costelas defumadas (Grelhador a carvão ou fumante)

esta receita de costelas defumadas oferece todos os detalhes necessários para fazer as melhores costelas defumadas para churrasco em casa. Já tem um fumante? Muito bom! Caso contrário, não se preocupe: também explico como fazer essas costelas defumadas em uma grelha básica a carvão.

Phil aqui novamente! Você ama costelas defumadas? Claro que sim. . . quando eles estão cozidos direito! Eu sempre acho arriscado pedir costelas em um restaurante, até mesmo juntas de churrasco populares. Mais vezes do que não, eles não são muito bons. Foi essa decepção contínua que me inspirou a aperfeiçoá-los em casa, no meu Grelhador a carvão. Bem, depois de muita tentativa e erro-e comer muitas costelas-finalmente tenho uma receita que vale a pena compartilhar.

Primeiro, vamos falar fumantes. Independentemente do tipo de fumante que você tem, esta receita funcionará para você. Se você não tem fumante, pode fazer esses bebês em um grelhador a carvão padrão. Apenas certifique-se de seguir minhas instruções sobre como fumar em uma grelha a carvão. Aqui está um pequeno segredo: eu possuo três fumantes dedicados, mas prefiro fazer essas costelas defumadas na minha chaleira Weber. Eles só têm um gosto melhor.

se você está fumando em uma grelha a carvão, cuidado com essas caixas vermelhas no post: eles têm instruções adicionais a seguir.

em segundo lugar, vamos falar costelas-mais especificamente, costelas de porco. Esta receita cobre como fazer o bebê de volta e as costelas sobressalentes de St.Louis. Pessoalmente, Meus Favoritos São St. Louis spare ribs. Eles têm mais gordura, o que os mantém suculentos, e eles são um pouco mais meatier. Não se preocupe com a gordura: A maior parte é renderizada no processo de cozimento.

então fique por perto … e aprenda a fazer as melhores costelas defumadas que você já comeu.

abaixo está um esboço vinculado de tópicos. Sinta-se livre para pular ou apenas seguir em ordem.

ir para:

• o que eu preciso para fumar costelas?
• quanto tempo leva para fumar costelas?
• quantas costelas por pessoa?
• Como prep costelas para fumar
• costela de Porco rub receita (sem sal)
• Como aplicar esfregar as costelas
• qual é a temperatura Que a fumaça costelas
• Pré-aqueça o fumante
• Como fumaça costelas
• Quanto tempo para deixar costelas resto
• o Que servir com costelas
• Quer mais carne defumada receitas?
• costelas defumadas (Grelhador a carvão ou fumante)

o que eu preciso para fumar costelas?

• Um fumante (ou o grelhador a carvão, configurar a fumaça)
• costelas de Porco (St. Louis, sobressalentes ou o bebê de costas)
• Spritzer garrafa
• suco de Maçã
• > Rib rub (receita abaixo)
• Favoritos molho de CHURRASCO
• papel Alumínio
• Pinças

Quanto tempo leva para fumar costelas?

isso pode variar amplamente em uma variedade de fatores, como temperatura de cozimento, se as costelas estiverem embrulhadas ou não, e que tipo de COSTELA de porco você está cozinhando. Para minha receita, os tempos aproximados de cozimento estão abaixo.
St. Louis Poupa: ~5 ½ horas
Baby backs: ~ 4 ½ horas

os tempos nunca são exatos. Como diz o ditado popular: eles terminam quando terminam. Não te preocupes! Eu explico como você pode dizer quando as costelas são feitas mais tarde no post.

quantas costelas por pessoa?

se você está hospedando uma festa, você quer uma boa idéia sobre quantas costelas fumar. Para descobrir isso, existem algumas perguntas a serem feitas primeiro:

as costelas são o único prato principal?
quantos acompanhamentos existem?
haverá sobremesa?
seus convidados são grandes comedores de churrasco?

uma boa regra é assumir cerca de 2-3 porções por rack de costelas de porco. Você pode precisar ajustar isso para cima ou para baixo, dependendo de suas respostas às perguntas acima.

como preparar costelas para fumar

Antes de podermos fumar costelas, temos quatro etapas de preparação para concluir:
1. Guarnição
2. Enxágüe e seque
3. Remova a membrana
4. Salmoura seca (opcional, mas vale a pena!)

como cortar costelas

existem três áreas nas costelas de porco para considerar o corte.

um: na parte inferior ou no lado ósseo das costelas, normalmente há um retalho de carne. Apare o máximo que puder.

dois: apare os principais bolsos de gordura na parte superior das costelas. Não tente tirar tudo isso, mas simplesmente reduza a espessura de todos os bolsos de gordura que encontrar. Lembre-se, a gordura vai render muito bem durante o processo de cozimento.

três: eu gosto de esquadrar minhas costelas. Eu aparo as últimas uma ou duas costelas da pequena extremidade óssea para torná-las um pouco mais uniformes. Isso é mais comum com costelas sobressalentes de St.Louis do que costas de bebê. Isso é opcional e mais sobre estética do que qualquer outra coisa.

enxágüe e seque as costelas

após o corte, é uma boa ideia lavar qualquer salmoura residual e / ou sangue que esteja nas costelas.

nota sobre a lavagem: não segure as costelas sob uma torneira em execução. Isso vai espalhar carne crua por toda a sua cozinha. Em vez disso, adicione água fria a um copo grande ou jarro e despeje suavemente sobre as costelas em sua pia.

em seguida, seque bem as costelas com uma toalha de papel.

como remover a membrana das costelas

todas as costelas de porco têm uma membrana resistente na parte traseira. Isso precisa ser removido porque seu sal e esfregar não penetram nele. Além disso, não faz para se divertir comendo quando seus dentes não podem morder muito bem.

para remover a membrana, é uma simples questão de inserir uma faca de manteiga entre a membrana e um dos ossos do meio e fugir. Depois de começar, continue a trabalhar ao longo deste osso com a faca, sempre erguendo a membrana um pouco de cada vez até chegar à outra extremidade.

Agora, pegue a membrana solta com os dedos e puxe-a para cima. A membrana deve sair de ambas as extremidades do rack. A membrana é um pouco escorregadia, por isso é melhor usar uma toalha de papel para obter uma boa aderência.

salmoura seca as costelas

não se assuste com o termo salmoura seca. A salga seca é simplesmente pré-salgar a carne algumas horas antes de cozinhá-la. Quão fácil é isso?

embora isso seja opcional, recomendo fortemente porque produzirá costelas mais saborosas e Suculentas. Aqui está um ótimo artigo se você quiser saber mais sobre a salmoura seca.

para secar a salmoura, polvilhe ½ colher de chá de sal kosher por quilo de carne uniformemente no lado superior das costelas. Se você estiver usando sal de mesa, use ¼ colher de chá por libra.

uma vez salgado, deixe as costelas descansarem descobertas em sua geladeira, em qualquer lugar de 6-24 horas antes de fumá-las. Isso permite que o processo de salmoura seca faça seu trabalho.

apenas costelas de salmoura secas se você estiver usando um esfregaço de costela sem sal. Eu incluí uma ótima receita sem sal abaixo.

benefícios da salga seca

a salga seca permite que o sal penetre mais profundamente na carne, em vez de apenas grudar na superfície. Isso fornece mais sabor em toda a costela.Um benefício adicional é que quando o sal penetra nas células musculares, ele essencialmente retém as moléculas de água e as mantém durante o processo de cozimento. Isso evita que a carne seque durante longos tempos de cozimento, deixando você com carne mais suculenta.

receita de esfregar costela de porco (sem sal)

prefiro fazer minha própria costela de porco esfregar. Eu tentei muitas receitas, mas sempre volto a essa massagem doce básica ao fazer costelas defumadas.

novamente, meu esfregar não inclui sal. Quer eu esteja seco ou não, gosto de salgá-lo separadamente porque isso me permite aplicar a quantidade correta de sal para o que estou cozinhando. Se o sal for misturado ao esfregar, é muito difícil dizer quanto está realmente sendo aplicado à carne.

misture bem os ingredientes abaixo e guarde em um recipiente hermético. Isso faz o suficiente para cerca de 4 prateleiras de costelas.

½ c açúcar mascavo claro
¼ c páprica doce
1 Tbs pimenta preta, moída
1 Tbs Pimenta Em Pó
1 Tbs Alho Em Pó
1 Tbs cebola em pó
½ TBS mostarda moída
½ colher de chá cominho
½ colher de chá Caiena

Como aplicar esfregar as costelas

Aplicar a esfregar as costelas de cerca de 1-2 horas antes de colocar a carne na grelha.

muitas receitas exigem esfregar na noite anterior para que a fricção possa penetrar na carne. Isso não é verdade. Apenas o sal penetrará na carne, e é por isso que recomendo a salga seca no dia anterior.

se você secar brined, então você pode prosseguir e aplicar o não-sal costela esfregar.

se você não secou salmoura, salgue as costelas de ambos os lados na proporção de ½ colher de chá de sal kosher por libra de costelas (use ¼ colher de chá se estiver usando sal de mesa). Depois de fazer isso, você pode aplicar imediatamente o esfregaço sem sal.

se você estiver usando um esfregão de costela comercial, provavelmente tem muito sal nele. Se for esse o caso, não seque salmoura ou salgue as costelas separadamente. Basta ir diretamente para esfregar as costelas.

eu não uso nenhum aglutinante como mostarda, óleo, água, etc.para que a fricção grude nas minhas costelas. Simplesmente polvilhe a esfregar uniformemente em ambos os lados das costelas nuas (incluindo as bordas).

ao aplicar o esfregaço de costela, é sempre uma boa ideia temperá-lo a cerca de 12 polegadas acima da carne. Isso permite uma distribuição mais uniforme.

depois de aplicar a costela em um lado, use a parte de trás de uma colher para trabalhar na carne. Este é um bom truque para que você não acabe com os dedos pegajosos e endurecidos.

Quanto rub para colocar as costelas

Estimativa de 1 colher de sopa por quilo de costelas. Minhas costelas abaixo são cerca de 3,5 libras cada, então eu coloquei 3,5 colheres de sopa de esfregar em cada rack.

depois de esfregado, coloque-o de volta na geladeira até que seja hora de fumar. Queremos as costelas Frias quando eles vão para o fumante. As carnes mais frias demoram mais para cozinhar, o que permite mais absorção de fumaça.

que temperatura fumar costelas

eu descobri que 250 ºF é a temperatura ideal para fumar costelas. Faz um trabalho melhor de tornar a gordura do que a temperatura mais comum de 225 ºF.

pré-aqueça o fumante

tempo para fumar. Pré-aqueça seu fumante a 250 ºF.

se você não tem um fumante, basta cozinhar essas costelas em uma grelha básica a carvão. Certifique-se de seguir minhas instruções sobre como fumar em uma grelha a carvão.

Como fumaça costelas

Existem muitas maneiras de fumaça costelas, mas normalmente trata-se de dois tipos de pessoas: aqueles que envolvem e aqueles que não. O termo “wrap”, significa que em algum momento em que o cozinheiro processo, enrole a costela em papel alumínio.Eu fumei costelas embrulhadas e desembrulhadas muitas vezes, e determinei que a melhor maneira de fumar costelas é envolvê-las. Eles simplesmente saem mais suculentos e mais ternos.

Há três fases em que o cozinheiro processo quando você quebrar costelas:

Fase 1 – Fumaça costelas desembrulhou

neste ponto, o fumante deve ser pré-aquecido a 250 ° F e limpar o fumo deve ser proveniente de sua churrasqueira. A fumaça limpa é importante porque é nesta primeira fase que toda a absorção de fumaça na carne acontece, e você não quer que sua carne tenha sabor de creosoto.

coloque as costelas no fumante e cozinhe pelo tempo listado abaixo:
peças sobressalentes St. Louis: cozinhe desembrulhado por 3 horas *
costas do bebê: cozinhe desembrulhado por 2,5 horas*

* no meio do caminho, spritz o topo da costela com suco de maçã quente.

se você está fumando em uma grelha a carvão, certifique-se de girar a carne e cozinhar grelha no meio deste tempo de cozimento.

Fase 2 – Enrole as costelas

Depois as costelas ter cozinhado desembrulhou na fase 1, é hora de envolvê-las em papel alumínio. Embrulhar tem um monte de benefícios.

por que embrulhar costelas em papel alumínio?

1. interrompe a absorção de fumaça. Duas a três horas de fumaça são abundantes: nada estraga o churrasco mais do que muita fumaça.
2. reduz o tempo de cozimento. Isso é sempre uma coisa boa.
3. evita que as costelas fiquem muito escuras.
4. o mais importante, mantém as costelas suculentas e macias.

como embrulhar costelas

Comece colocando uma camada de papel alumínio sobre o topo de uma assadeira com aro. O papel alumínio precisa ser grande o suficiente para que haja pelo menos 4 polegadas de papel alumínio exposto ao redor de todo o rack de costelas, uma vez que você as coloque por cima.

no centro desta folha de papel alumínio e assadeira, pressione para baixo para criar um poço raso ou arco no meio. Isso vai segurar o suco do envoltório.

Wrap juice adiciona sabor às costelas enquanto cozinham. Para fazer o seu wrap juice, basta adicionar partes iguais de suco de maçã e seu molho de churrasco favorito a um recipiente e mexa.

Antes de derramar este suco Envoltório para o papel alumínio, microondas-lo apenas o tempo suficiente para aquecê-lo. Não queremos colocar líquidos frios com as costelas quentes. Uma vez aquecido, despeje uma ½ xícara desta mistura no bem criado em sua folha de papel alumínio.

Agora coloque em sua fase 1, parcialmente cozidos costelas, a carne virada para baixo, sobre o papel alumínio com o suco e a mistura do molho:

por último, pegue uma segunda folha de papel alumínio, do mesmo tamanho que a primeira, e coloque-a sobre a primeira folha que está segurando suas costelas e suco. Em seguida, continue fazendo várias dobras nos quatro lados para criar um selo apertado. Pegue essas dobras até as bordas das costelas, tomando cuidado para não deixar um osso da costela perfurar o papel alumínio.

em seguida, coloque as costelas embrulhadas de volta na grelha, com o lado da carne para baixo.

quanto tempo para cozinhar costelas embrulhadas em papel alumínio

você encontrará muitas receitas de costela defumada que exigem um método 3-2-1. Onde o” 2 ” representa quantas horas as costelas devem cozinhar no envoltório. Duas horas é WAAAAAY muito tempo. Suas costelas se transformarão em mingau. Não faças isso!

siga os tempos mais curtos que lista abaixo. As costelas ainda serão incrivelmente macias e puxarão do osso de forma limpa.
St. Louis peças de reposição: cozinhar embrulhado para 1 hr 15 min
Baby backs: cozinhe embrulhado por 1 hora

se você estiver fumando em uma grelha a carvão, gire a carne e a grelha de cozimento na metade desse tempo de cozimento.

Fase 3-Desembrulhe e cozinhe até terminar

desembrulhe cuidadosamente as costelas e coloque-as de volta na grelha, com o lado do osso para baixo, por 15 minutos. Desta vez é necessário para firmá-los um pouco.

uma vez que 15 minutos se passaram, precisamos começar a verificar se eles estão feitos.

se você está fumando em uma grelha a carvão, certifique-se de continuar a girar sua carne a cada 15 minutos até terminar.

como saber quando as costelas são feitas

costelas defumadas corretamente são feitas quando atingem uma temperatura de cerca de 200 ºF. Mas deixe-me avisá-lo: é muito difícil tomar essa temperatura com precisão devido ao quão próximos os ossos estão uns dos outros. A melhor maneira de saber quando as costelas são feitas é usar o teste de curvatura.

para realizar um teste de curvatura, use uma pinça configurada para levantar cerca de um ⅓ do rack. Se o ⅔ restante das costelas dobrar para um ângulo de cerca de 90 graus, eles são feitos. Você também verá a carne da costela começar a rachar no ponto da curva.

Continue a realizar este teste de curvatura a cada 15-30 minutos, dependendo de quão perto foi feito o último resultado do teste. Quando eles estão próximos (15-30 minutos de distância—apenas estime), é hora do molho.

quando adicionar molho de churrasco às costelas

você deve sempre adicionar molho de churrasco às costelas quando estiverem quase prontos (veja acima). A maioria dos molhos tem muito açúcar que vai queimar se adicionado muito cedo.

comece virando as costelas para molho o lado do osso primeiro, usando um pincel de alinhavo para aplicar o molho. Em seguida, vire-os novamente e molhe o lado superior. Feche a grelha e deixe o molho endurecer por pelo menos 15 minutos antes de realizar outro teste de curvatura e/ou molho novamente. Se você fizer o molho novamente, aplique apenas o molho no topo das costelas.

depois de passar no teste de curvatura e cozinhar por pelo menos 15 minutos com o molho, é hora de tirá-los do fumante e deixá-los descansar.

quanto tempo para deixar as costelas descansarem

eu descanso minhas costelas por 10-15 minutos em uma assadeira frouxamente coberta com papel alumínio. Eles podem descansar até uma hora como esta, se necessário. Comida feita muito cedo? Siga o método de descanso “foil-towel-cooler”!

o que é o método de repouso foil-towel-cooler (FTC)?

sua comida pode descansar com segurança por até 4 horas se você usar o método de descanso foil-towel-cooler.

primeiro, embrulhe sua carne em papel alumínio.
em segundo lugar, enrole a carne frustrada dentro de uma toalha.Em terceiro lugar, coloque a carne embrulhada em toalha e papel alumínio em um refrigerador selado por até 4 horas.

o Que servir com costelas

Aqui estão alguns dos nossos melhores lados para desfrutar com fumado costelas.
salada de macarrão cremoso
fácil, salada de repolho com zíper
tradicional * salada de batata
Salada De Batata Assada carregada
feijão assado para churrasco rápido (receita em breve!)
e não se esqueça da sobremesa! Nosso favorito é o Biscoito De Chocolate De Ferro Fundido.

Quer mais receitas de carne defumada?

• peito defumado
• bunda de porco defumada (carne de porco puxada) – em breve!
• peito de carne defumada-em breve!
• fumado tri-tip-em breve!

boa sorte e tabagismo feliz!