molhos americanos são um pesadelo para obter a direita. Com a culinária tradicional francesa ou italiana ou mesmo inglesa, é muito fácil encontrar uma fonte única e confiável que você possa usar para sua receita. Isso permite comparar rapidamente o prato que você fez com uma versão “ideal” e fazer as alterações apropriadas. Quando você pede conselhos a um amigo ou olha online, geralmente você pode obter uma resposta bastante definitiva imediatamente. Se você precisar engrossar um molho de macarrão, haverá uma nota na receita que informa exatamente como fazer isso.
pratos americanos não funcionam dessa maneira. Você provavelmente já se deparou com esse problema se já tentou recriar seu rancho favorito ou molho de churrasco. Cada Estado tem suas próprias variações regionais sobre esses molhos, e cada cidade dentro desse estado pode variar ainda mais a receita. O que poderia ser saudado como “correto” em algumas partes do país seria rejeitado com base apenas na textura em outras, sem tanto cheiro.
o molho de espaguete está em um barco muito semelhante. Este molho americano por excelência tem pouco a ver com suas raízes marinara italianas originais. Em vez disso, é uma receita totalmente personalizada que varia um pouco dependendo de qual cozinha você está.
por causa disso, pode ser muito complicado fazer com que o molho de espaguete tenha a consistência desejada. Aqui estão alguns truques que você pode usar para fazer seu molho sair do jeito que você quiser.
como fazer o molho engrossar — Dicas Gerais
em geral, existem duas maneiras de engrossar o molho: adicione amido e reduza o líquido.
essas duas ações cobrem praticamente todas as técnicas de espessamento que você pode imaginar. Reduzir o líquido pode ser feito simplesmente adicionando menos para começar, adicionando líquido mais espesso (leite em vez de água, por exemplo) ou fervendo o líquido ao longo do tempo. Os amidos incluem amido de milho, farinha (freqüentemente encontrada em um roux), farinha de rosca, água de macarrão ou até purê de batatas.
na maioria das vezes você fará essas ações um pouco em conjunto. Você geralmente quer cozinhar qualquer amidos que adicionar um pouco para reduzir seus sabores amiláceos. Também é mais fácil dissolver pós (ou sólidos) em líquido quente. Por causa disso, você geralmente ferve um pouco de líquido enquanto incorpora seu amido.
quando você está tentando engrossar o molho de espaguete, existe uma opção adicional. A pasta de tomate é um aditivo de sabor à base de tomate bastante espesso que ajuda a tornar seu molho mais espesso. Isso ocorre porque já é basicamente molho de tomate espesso. Ao adicioná-lo ao molho de espaguete, você está aumentando a quantidade de sólidos de tomate sem aumentar a quantidade de líquido, engrossando o molho.
como engrossar o molho de espaguete sem pasta de tomate
o molho de espaguete não é muito diferente de qualquer outro molho no que diz respeito aos princípios básicos de espessamento. Aqui estão algumas técnicas específicas que você pode usar para engrossá-lo sem recorrer à pasta de tomate.
Reserve água para macarrão e use-a para molho
a água em que você cozinhou macarrão tem muitos amidos flutuando nela. Isso o torna um agente espessante notavelmente poderoso. Você não quer necessariamente adicioná-lo ao molho que já é muito fino. Em vez disso, use um pouco de água de macarrão como a água que você usa em sua receita.
adicionar amido de milho
amido de milho é muito sabor neutro e muito fácil de adicionar a um molho que já foi feito. Você não precisa fazer um roux ou misturá-lo com nada. Em vez disso, basta mexer uma pequena quantidade de amido de milho e deixe cozinhar por um minuto ou dois. Muitas vezes você verá resultados com uma quantidade surpreendentemente pequena de amido de milho.
faça um Roux
um roux é uma combinação de farinha e gordura que foi cozida um pouco. Embora seja preciso um pouco de esforço para misturar manteiga e farinha e cozinhá-los até parar de provar a farinha, fazer um roux é uma das maneiras mais comuns de um chef experiente engrossar o molho de pizza. Você pode fazer isso muito rapidamente com um pouco de prática.
adicione purê de batatas
este parece um pouco louco, mas funciona totalmente. Assim como macarrão, amido de milho e farinha, as batatas são carregadas com amido. Se você tem uma batata cozida por aí, tente amassá-la e misturá-la ao molho. Você terá um pouco de sabor único e vai engrossar um pouco o molho.
reduza seu molho cozinhando
não importa quais outras técnicas você use para engrossar o molho marinara, você também vai querer usar este. Deixar o molho ferver em fogo baixo por vários minutos fará com que muita água evapore durante o processo normal de ebulição. Você também vai ajudar a misturar as ervas e especiarias no molho juntos, ativar todos os amidos que você adicionou, e cozinhar todos os sabores de amido. Você não precisa ficar louco demais com os tempos de cozimento. 20 minutos geralmente são suficientes.
reduzindo o molho como um profissional
há um truque simples que pode tornar o processo de redução muito mais rápido. Em vez de aumentar o calor ou esperar muito tempo para que o molho reduza, tente usar uma panela mais larga ou até mesmo uma panela.
a área de superfície do seu molho tem muito a ver com a rapidez com que ele reduzirá e engrossará quando você o deixar em fogo brando. Idealmente, você usaria uma panela mais picante ou outra panela extravagante com lados inclinados, mas é totalmente bom apenas usar uma panela maior, uma frigideira ou até mesmo uma frigideira. Contanto que você aumente a área de superfície do molho, o tempo necessário para reduzir diminuirá.
O Molho De Espaguete Precisa Ser Espesso?
o molho marinara tradicional é realmente muito fino. O molho de espaguete espesso e carnudo com o qual você provavelmente está familiarizado é uma invenção americana moderna. Se você preferir seu molho dessa maneira, certamente não há nada de errado em engrossar as coisas e adicionar muitos ingredientes saudáveis ao seu molho de espaguete. Por outro lado, também não há nada de errado em desfrutar de um molho de tomate fino e saboroso! Sinta-se à vontade para experimentar os dois estilos para descobrir o que funciona melhor para o seu próprio paladar.
a melhor maneira de engrossar o molho de espaguete
uma combinação simples de todas as técnicas acima fará maravilhas para engrossar seu molho de espaguete e salvar seu jantar. Primeiro, adicione uma quantidade muito pequena de amido, como amido de milho ou roux. Em seguida, adicione um pouco de pasta de tomate para engrossar mais as coisas e melhorar o sabor. Por fim, mexa o molho e cozinhe por pelo menos 10 minutos. Na maioria dos casos, isso lhe dará um molho de espaguete muito grosso que impressionará seus convidados.
se isso não funcionar perfeitamente na primeira vez, basta repetir as etapas! No entanto, certifique-se de provar seu molho à medida que avança. Enquanto alguns amidos (como amido de milho) são quase sem sabor em pequenas quantidades, você acabará por ser capaz de prová-los se você adicionar o suficiente ao seu molho. Se você estiver exagerando, adicione mais especiarias, alho ou até tomates para ajudar a redefinir o equilíbrio.