Como Congelar o Alimento Seco em Casa

liofilização de alimentos parece que o espaço-idade tecnologia, mas a prática de liofilização de alimentos, na verdade antecede a eletricidade. Existem algumas maneiras diferentes de congelar alimentos secos em casa, com e sem uma máquina de liofilização.

vou guiá-lo por todas as opções de alimentos liofilizados em casa e pelos prós e contras de cada método.

alimentos liofilizados estão entrando em mais supermercados e despensas domésticas do que nunca. Ao contrário do que você pode supor, a maioria das pessoas não usá-lo como comida de acampamento leve, e a maioria dos suburbanos comuns não estão acumulando-lo em armários traseiros. (Embora se 2020 nos ensinou alguma coisa, é que ter comida de emergência na mão não é uma má ideia.)

acredite ou não, a maioria das pessoas que compram alimentos liofilizados na loja estão apenas usando-o para as refeições diárias…porque é saboroso.

algumas décadas atrás, alimentos liofilizados só eram vendidos como novidade, e lembro que meus pais me compraram sorvete de astronauta liofilizado em um jogo de bola quando criança. Todo mundo se divertiu com isso e, embora fosse saboroso, ninguém levou a sério. Quem precisa de alimentos liofilizados além de astronautas reais?

Avance algumas décadas depois, e os alimentos liofilizados são incrivelmente populares entre os cozinheiros domésticos regulares, e os pais estão jogando punhados de frutas liofilizadas nos almoços de seus filhos como um deleite especial.

Trader joes vende pacotes de alimentos liofilizados ao lado de seus chips de banana desidratados e passas. E a maioria dos supermercados carrega morangos liofilizados, framboesas e outras frutas porque são usados por tantos padeiros hoje em dia.

eles adicionam um sabor incrível aos assados sem a umidade que torna os muffins, o pão e os biscoitos encharcados.

alimentos liofilizados mantêm sua forma e rapidamente reidratam sem perder o sabor, textura e aparência de alimentos frescos.

por outro lado, os alimentos desidratados perdem sua forma e desenvolvem uma textura emborrachada que não reidrata quase tão bem. Uma vez que é aquecido à medida que seca, alguns dos açúcares carmelizam em frutas, e as proteínas de carne, queijo ou ovo mudam, o que significa que nunca mais será o mesmo.

embora alimentos liofilizados sejam deliciosos e úteis para ter na despensa, tanto para cozinhar todos os dias quanto para emergências, pode ser caro. Vou guiá-lo por diferentes maneiras de congelar alimentos secos em casa, desde os métodos tradicionais usados nos Andes para congelar batatas secas até opções caseiras e, finalmente, pequenos liofilizadores para uso doméstico.

eu vou ser honesto, usando um secador de gelo real é de longe a melhor opção, e embora eles são um investimento, eles devem pagar por si mesmos em menos de um ano de uso regular.

como funciona a liofilização?

a liofilização é uma forma de secar alimentos a baixas temperaturas. Em uma máquina de liofilização doméstica, o alimento é congelado e, em seguida, uma bomba de vácuo reduz a pressão na câmara. A baixa pressão, o gelo se transforma em gás em um processo conhecido como sublimação.

no início do processo, o gelo atua como um andaime para ajudar o alimento a manter sua forma e textura durante o processo de liofilização. Mais tarde, uma vez que toda a água foi removida, a comida ainda mantém sua forma, tamanho e textura.

a liofilização também ocorre na natureza, fora de uma câmara de vácuo. No Ártico, animais como focas e pinguins que morrem às vezes são naturalmente liofilizados à medida que os ventos do Ártico primeiro congelam e depois secam lentamente a carne. É um fenômeno Arqueológico, mas a preservação funciona da mesma maneira, e os espécimes são preservados indefinidamente.Os seres humanos também congelam alimentos secos, e a tradição remonta ao período pré-colonial nos Andes, onde as batatas foram liofilizadas por pelo menos mil anos.

Qual é a diferença entre alimentos liofilizados e desidratados?

como a liofilização funciona a baixas temperaturas, os açúcares e as proteínas dentro dos alimentos permanecem inalterados. Adicione água e eles reidratarão facilmente, e a comida terá um sabor mais ou menos como antes da liofilização.

a desidratação depende da evaporação do calor da água, e esse calor altera os alimentos no processo. Os açúcares nas frutas caramelizam lentamente, as proteínas cozinham lentamente (ou cozinham demais se já estiverem cozidas), a comida encolhe e adquire uma textura emborrachada.

alguns alimentos reidratam bem após a desidratação, como cenouras secas. Outros alimentos não desidratam bem e nunca serão os mesmos.

liofilização, por outro lado, funciona bem para praticamente qualquer alimento. Qualquer coisa, desde carne liofilizada a frutas liofilizadas, até liofilizadas cheesecake…it é tudo delicioso.

as únicas coisas que não congelam bem são alimentos com muito alto teor de gordura ou alto teor de açúcar que são de baixa umidade de qualquer maneira. Coisas como manteiga de amendoim, chocolate e mel. Acontece que eles têm uma longa vida útil por conta própria, então a liofilização não é realmente necessária de qualquer maneira.

Quanto Tempo Dura O Alimento Liofilizado?Enquanto os alimentos desidratados tendem a durar de 2 a 3 anos, no máximo, os alimentos liofilizados mantêm a qualidade máxima por décadas. Se armazenado adequadamente, os alimentos liofilizados devem permanecer inalterados por 25 a 30 anos, talvez mais.

tive a oportunidade de testar isso quando comprei algumas latas “antigas” de alimentos liofilizados em uma venda de imóveis. Quando abri as latas seladas nº 10, as fatias de maçã liofilizadas ficaram absolutamente deliciosas após 17 anos de armazenamento. Eles eram tão bons quanto no dia em que foram preservados, e eu os reidratei e fiz uma torta de maçã que enganou meu marido. Ele honestamente pensou que eu tinha feito isso com maçãs frescas, e teria sido difícil escolher a versão liofilizada em um teste de sabor cego.

onde comprar alimentos liofilizados?

se você está curioso e você nunca tentou alimentos liofilizados antes, eu sugiro tentar alimentos liofilizados antes de tentar sua mão em fazer o seu próprio. Às vezes, você pode encontrar alimentos liofilizados no supermercado perto da fruta desidratada; pelo menos, é onde é mantido em nossas lojas locais. Eu realmente achei a qualidade muito variável com alimentos comercialmente liofilizados, o que torna sense…it é tão bom quanto a comida que entra.

fruta liofilizada que é madura ou sem sabor, e é assim que vai sair. O melhor alimento liofilizado que tive vem do Valley Food Storage, e eu realmente fiz um teste de sabor cego com meus filhos. Eles poderiam escolher o armazenamento de alimentos do Vale frutas liofilizadas todas as vezes.

se você está curioso, fiz uma revisão abrangente das melhores empresas de alimentos de emergência do mercado em 2021, depois que o kerfuffle de 2020 realmente mudou o mercado. Quase todos eles produzem alimentos liofilizados por conveniência, sabor e longa vida útil. Embora o processo de liofilização seja o mesmo, alguns dos alimentos são muito melhores do que outros.

se você está liofilizando em casa ou comprando alimentos liofilizados prontos, a qualidade é importante. O resultado é tão bom quanto a qualidade dos alimentos que entram na máquina de liofilização.

Tradicional de liofilização Métodos

O mais antigo uso documentado de liofilização para a conservação de alimentos provém da América do Sul, nomeadamente os Andes Peruanos. As batatas são colhidas no final do outono, pois as temperaturas nas altas montanhas estão mergulhando abaixo de zero.

deixado de fora durante a noite, as batatas congelam e, durante o dia, secam no intenso sol de alta altitude. Eles usam um ciclo de congelamento-descongelamento que é um pouco como o ciclo de congelamento-descongelamento que vemos aqui em Vermont durante a estação de açúcar de bordo, com temperaturas congelantes durante a noite seguidas de dias quentes ensolarados.

após 3 dias de congelamento durante a noite e depois descongelamento durante o dia, as mulheres locais “dançam” descalças nas batatas. Isso ajuda a retirar as cascas de batata e a pressionar a umidade. O ciclo de congelamento / descongelamento continua por mais 7 dias, e as batatas são caminhadas/dançadas a cada dia sob a luz do sol e naturalmente re-congeladas à noite.

do início ao fim, o processo leva cerca de 10 dias. O produto acabado é conhecido como Chuño, e vai armazenar por décadas sem mais preservação. (Assim como a máquina moderna processou alimentos liofilizados.)

perdi o clima certo no outono, então decidi tentar este método durante nosso ciclo de congelamento e descongelamento da primavera em Março.

as batatas congelaram durante a noite e depois descongelaram durante o dia. Eu dei a eles uma dança rápida (e gentil) descalça todos os dias, e até coloquei um ventilador de caixa em um cabo de extensão próximo para incentivar um bom fluxo de ar. Infelizmente, sem sorte. Não haverá Chuño feito em Vermont tão cedo.Fazendo um pouco mais de pesquisa, aprendi que uma variedade particular de batata peruana é usada, então isso pode ser um fator. Mas também descobri que eles fazem isso com outras raízes e tubérculos, ou seja, uma variedade de tubérculos Lilly comestíveis nativos de sua região. Isso implica que pode funcionar com outros tipos de vegetais ricos em amido.

além disso, eles têm baixas pressões em alta elevação que também podem ajudar a congelar-secar os tubérculos, trabalhando como uma câmara de vácuo de uma forma. Isso é tradicionalmente feito em altitudes em torno de 15.000 pés no Altiplano Andino. Os ciclos de temperatura também são mais intensos lá do que aqui.

durante a estação de liofilização da batata, ” o ciclo diurno de temperatura é muito amplo, com temperaturas máximas na ordem de 12 a 24 °C (54 a 75 °F) e o mínimo na ordem de -20 a 10 °C (-4 a 50 °F).”

este pode ser um caso em que condições ambientais específicas permitem a liofilização, mas isso não quer dizer que não possa ocorrer em outros lugares. Como já mencionei, ocorre naturalmente no Ártico. Eles usam um processo semelhante na Noruega para preservar a massa de peixe secando-a lentamente nos meses de inverno também.

sinceramente, acho que esse processo garante mais testes, especialmente se você viver em uma altitude elevada com um bom ciclo de congelamento nos meses de outono e ventos suaves confiáveis.

liofilização de Alimentos em uma Casa Congelador

Então, em teoria, você pode congelar o alimento seco em sua casa congelador. Isso pode acontecer por conta própria ocasionalmente quando a comida não está devidamente selada e é esquecida no freezer por um longo tempo.

em um ponto da minha infância, encontramos um litro de sorvete enfiado na parte de trás do freezer e a tampa escorregou. Ele estava lá por Deus sabe quanto tempo, e sem uma tampa, ele lentamente congelou em sorvete de astronauta por conta própria.

isso acontece…mas leva uma eternidade. Muitos meses, e nesse tempo, a comida pega sabores do freezer e fica com a queima do freezer ao mesmo tempo. É meio desagradável …

alguns lugares na internet dirão que você pode congelar alimentos secos em uma bandeja no freezer em apenas uma semana, mas simplesmente não é verdade.

congelamos muitos vegetais aqui em casa e, às vezes, quando os congelo em uma bandeja (para que não grudem), esqueço-os no freezer. Uma semana, duas semanas, às vezes passa um mês antes de me lembrar de colocá-los em uma bolsa. Eles são os mesmos que eram quando entraram e definitivamente não liofilizados.

esqueci uma bandeja em um de nossos freezers por 3 meses uma vez, e enquanto a comida estava um pouco congelada, não estava nem perto de liofilizada.

não acredita em mim? Assista a este experimento em que uma mulher tenta congelar morangos secos no freezer, deixando-os lá descobertos por 3 semanas:

é possível que, se você tivesse um ventilador ou algum tipo de desidratador no freezer, ele funcionaria eventualmente, mas não é de forma alguma um processo eficiente. Você estará executando esse freezer por semanas ou meses antes de obter uma bandeja ou duas de alimentos liofilizados sem uma máquina de liofilização.

já vi outras pessoas sugerirem congelar os alimentos e, em seguida, colocá-los em um recipiente fechado no freezer com sílica gel dessecante. Embora isso tenha uma chance melhor de funcionar, não é exatamente uma solução prática para preservar alimentos por liofilização.

(e francamente, pode não ser seguro para alimentos?)

alimentos liofilizados com gelo seco

então agora talvez você esteja pensando, e quanto a alimentos liofilizados com gelo seco?

gelo seco é congelado CO2, e é muito frio. Está disponível em lojas de festas e grandes varejistas e geralmente é vendido por cerca de US $1 por libra.

existem instruções na internet para liofilização com gelo seco, e todos dizem a mesma coisa…mas nenhum deles realmente tentou.

1. Comece colocando a comida em um saco plástico, por isso não está em contato direto com o gelo seco, mas deixe o saco aberto para que a umidade possa escapar.
2. coloque o saco em um refrigerador de isopor ao ar livre e faça furos na tampa do refrigerador para que a umidade e o CO2 possam escapar. (Não faça isso dentro de casa, você pode sufocar com o CO2 enchendo uma sala não ventilada.)
3. após 24 horas, o alimento deve ser liofilizado.

funciona? Não.

primeiro, leva cerca de 24 a 36 horas para congelar alimentos secos com um secador de congelamento caseiro usando uma bomba de vácuo (esse método é discutido a seguir). É um processo muito mais eficiente, usando eletricidade e temperaturas muito mais frias. Não há como um cooler realizar a mesma coisa mais rápido.

eu tentei, e não, não funciona.

lendo fóruns on-line, parece que algumas pessoas também tentaram, e enquanto a comida congelou como esperado, não secou. Algumas coisas, como fatias de maçã, são realmente carbonatadas por serem armazenadas em um ambiente de alto CO2. Isso faz sentido, você pode realmente carbonatar uvas armazenando-as em uma garrafa com gelo seco, e alguns cervejeiros caseiros usam CO2 para carbonatar rapidamente a cerveja sem uma configuração de kegging.Além disso, o gelo seco evapora rapidamente, e você precisaria de muitos, muitos quilos para mantê-lo evaporando lentamente por 24 horas. Isso implica um enorme refrigerador e não muita comida dentro. Isso também significa pelo menos US $20 a US $30 em gelo seco para congelar um punhado de alimentos. Não é exatamente prático.

Como Construir um Congelamento Secador

na Verdade, a construção de uma casa freeze dryer é, honestamente, mais fácil do que você pensa, desde que você está incrivelmente útil com ferramentas. O problema é que é caro operar (muito gelo seco) e a câmara de secagem é comicamente pequena.

É bom para aplicações científicas onde você está liofilização, uma pequena quantidade de alguma coisa para um experimento, mas de 24 horas de trabalho e de uma cartload de gelo seco não vale para uma xícara de liofilizadas morangos.

se você está curioso para saber como funciona, este vídeo explica o processo em detalhes usando peças prontamente disponíveis que você pode comprar on-line por cerca de US $300.

na verdade, existem vários tutoriais caseiros de liofilizadores on-line e todos funcionam com um princípio semelhante.

• método de câmara de vácuo pequena – este método é mais simples de configurar, mas tem um tamanho de lote ainda menor.
• Câmaras de vácuo de Canner de Pressão-Usando corpos de canner de pressão como câmaras de vácuo você recebe um pouco mais de espaço, mas eles estão em torno de US $400 cada, além de uma bomba de vácuo. Este sistema é bem mais de US $1000 para construir, a menos que você possa encontrar canhões de pressão de segunda mão por menos (o que é difícil de fazer).
• DIY large Volume Freeze Dryer – este, admito, é bastante intenso e tem uma grande capacidade. Com um soldador, condensador e muito Aço Inoxidável, você poderia construir algo assim que fizesse o trabalho. É uma façanha impressionante de DIY, mas você precisará de muitas ferramentas, equipamentos e know-how para fazer o trabalho. O custo total é de pelo menos US $2.000 com metal e máquinas, além de alguns milhares de dólares em ferramentas, se você ainda não tiver uma loja de soldagem totalmente equipada.

eles criam uma câmara fria para condensação de líquido e, em seguida, colocam os alimentos congelados em outra câmara. Conecte os dois com uma bomba de vácuo e mantenha tudo frio com gelo seco por 24 a 36 horas.

este método usa um bom pouco de eletricidade, uma vez que a bomba de vácuo está funcionando por muitas horas. Também requer muito gelo seco e manutenção manual para manter tudo frio o tempo todo.

o custo por lote é provavelmente de cerca de US $ 1 a US $2 para eletricidade e US $10 a US $20 para gelo seco. O problema é que os lados do lote são incrivelmente pequenos em todos esses sistemas caseiros. Mesmo os maiores só podem congelar-secar um copo ou dois de comida. (A menos que você esteja investindo vários milhares de dólares para soldar uma enorme câmara de aço inoxidável, como fazem no último vídeo a que liguei.)

uma vez que custam de US $300 a US $2000 para construir, não é realmente uma economia de custos quando você pensa em todo o tempo de operação manual e por custos de lote. Definitivamente um truque legal festa embora, e uma ótima maneira de ensinar ciência para homeschoolers (ou impressionar seus amigos).

supondo que você possa fazê-lo com segurança, sem queimar ninguém com gelo seco ou explodir o local.

usando um secador de congelamento doméstico

se você leu até agora, já tem uma ideia bastante decente de como funciona a liofilização. Os liofilizadores domésticos que você compra são muito semelhantes aos liofilizadores DIY mostrados nos vídeos acima.

todos eles estão integrados em uma única unidade elegante que se parece um pouco com uma máquina de lavar, mas na verdade é uma câmara de congelamento com um condensador de baixa temperatura super eficiente que deixa a comida muito fria. Uma bomba de vácuo cria baixa pressão na câmara e puxa a água dos alimentos.

para operar, coloque o alimento em bandejas e selecione o ciclo. Ele terá que selecionar se você pré-congelou a comida antes de colocá-la e se é um líquido (como leite ou ovos) ou um sólido como frutas, legumes, carne ou queijo.

o ciclo será executado, e os sensores determinarão o nível de umidade do alimento e desligarão a máquina automaticamente quando terminar.

muito elegante, certo?

enquanto Os liofilizadores domésticos são unidades independentes incrivelmente eficientes, eles têm um custo. Pequenas unidades são pouco mais de US $2000, e o maior modelo é de cerca de US $3.500.

Os liofilizadores domésticos valem o custo?

em teoria, eles se pagam no primeiro ano de uso, supondo que você teria comprado alimentos liofilizados em vez de fazer o seu próprio. Por exemplo, custa cerca de US $75 para uma lata #10 de carne liofilizada, mas você pode fazer você mesmo por cerca de US $10. Isso inclui a compra da carne bovina, os custos de eletricidade para o funcionamento do liofilizador e os sacos a vácuo para armazenar os alimentos liofilizados.

em média, você pode fazer seus próprios alimentos liofilizados por cerca de 20% do custo de compra de alimentos liofilizados prontos. Isso pressupõe que você está comprando os ingredientes em vez de cultivá-los você mesmo. Se você está preservando produtos caseiros, os custos de eletricidade e armazenamento são cerca de 5% do custo de compra de alimentos liofilizados prontos.

lembre-se de que um suprimento de alimentos de emergência de um ano liofilizado de alta qualidade para um adulto custa cerca de US $5.600. O maior Liofilizador de capacidade custa cerca de US $3.400, e os modelos menores de liofilizadores, que são mais adequados para uma pessoa, custam consideravelmente menos (cerca de US $2.200). Em teoria, você ainda teria dinheiro suficiente para comprar e congelar o suprimento de alimentos de um ano por menos do que gastaria comprando.

desde que a máquina é construída para durar, você obterá muitos anos de uso fora da máquina depois que se paga no primeiro ano. Isso pressupõe que você o use regularmente …

se você está planejando apenas comer alguns lanches liofilizados por ano, ou apenas quer dias, semanas ou meses de armazenamento de alimentos a longo prazo para manter no armário traseiro, então é muito mais econômico comprar apenas alimentos liofilizados.

na minha casa, cultivamos e preservamos milhares de quilos de comida por ano. Eu o coloco enlatando e desidratando, mas os alimentos liofilizados são mais nutritivos, têm uma vida útil mais longa e têm um sabor muito melhor. Na verdade, estamos fazendo algumas reformas em nossa casa este ano, e estamos planejados em um espaço para um secador de congelamento doméstico.

espero ter alguns tutoriais detalhados de liofilizadores para você em breve, mas por enquanto ainda estou praticando cozinhar com alimentos liofilizados usando baldes do valley food storage. Eles são saborosos, e meus filhos adoram a novidade de cozinhar suas próprias refeições de acampamento, tanto dentro quanto fora.

Métodos de preservação de alimentos

procurando mais guias de preservação de alimentos em casa?

• Como Congelar Legumes (de a a Z-Guia)
• Guia para Iniciantes para Banho de Água de conserva
• Guia para Iniciantes para Pressão de conserva
• Guia para Iniciantes para Lacto-Fermentação
• Raiz Garrafeira para Iniciantes (com e sem um real raiz adega)

Preparação

Preparação vai além de apenas o armazenamento de alimentos…

• Como Pode a Água para Preservação a Longo Prazo
• Melhor (e Pior) a Sobrevivência Kits de Alimentos
• Melhor Sobrevivência de Inscrição Caixas de
• Melhor Sobrevivência de Bancos de Sementes
• Sobrevivência Jardinagem: nossa vida real corrida seca