Polędwica wieprzowa jest uroczym kawałkiem mięsa, ale nie ma na nim dużej ilości tłuszczu. To w pewnym sensie dobrze. Jednak może to prowadzić do problemów, gdy próbujesz odgrzać plasterki, ponieważ chude mięso może szybko wyschnąć, jeśli nie jesteś ostrożny. Oto jak podgrzać polędwicę wieprzową i zachować ją ładne i wilgotne w całym.
jak odgrzać polędwicę wieprzową lub pieczoną wieprzowinę
łatwo jest odgrzać polędwicę wieprzową i pieczoną wieprzowinę na płycie kuchennej, używając niewielkiej ilości neutralnego oleju i średniego ciepła. Praca idzie szybciej, jeśli mięso zostało wcześniej pokrojone w plasterki. Alternatywy obejmują korzystanie z powolnej kuchenki, kuchenki mikrofalowej lub piekarnika ustawionego na 325 stopni Fahrenheita.
co to jest Polędwica wieprzowa?
polędwica jest pobierana z centralnego obszaru kręgosłupa świni. Ponieważ mięsień jest używany głównie do postawy, a nie do ruchu, mięso pozostaje chude i delikatne.
jeśli kiedykolwiek jadłeś filet mignon, prawdopodobnie wiesz, że steki są cięte z części polędwicy wołowej. Polędwica wieprzowa ma podobną konsystencję, zwłaszcza jeśli jest pokrojona w medaliony i gotowana na grillu.
według ekspertów, polędwica wieprzowa jest prawie tak niska w kaloriach i tłuszczach nasyconych, jak piersi kurczaka bez kości, bez skóry. To sprawia,że jest to jeden z najzdrowszych dostępnych kawałków. Jest nawet szczuplejszy niż zwykły schab (który omówimy później).
mięso ma łagodny profil smakowy, który sprawia, że jest doskonałą bazą do różnych potraw i stylów gotowania. Podobnie jak polędwica wołowa, sama w sobie nie ma zbyt wiele smaku, ale nie jest to wada, ponieważ mięso tak dobrze nadaje się do przypraw i marynat.
czy Polędwica wieprzowa i schab to to samo?
chociaż schab również pochodzi z okolic kręgosłupa, jest to większy kawałek mięsa niż polędwica. Nie jest również tak chuda, a mięso ma grubsze ziarno, dzięki czemu jest lepszym wyborem do pieczenia niż cokolwiek innego.
to powiedziawszy, metody podgrzewania resztek są na tyle podobne, że można je wymieniać. Jeśli wiesz, jak odgrzać polędwicę wieprzową, będziesz w stanie dowiedzieć się, jak odgrzać pieczeń wieprzową, jak również.
Wskazówki dotyczące przygotowania
zanim będziesz mógł pomyśleć o podgrzaniu mięsa, musisz upewnić się, że zostało ono odpowiednio przygotowane. Proces ten rozpoczyna się od wyboru najlepiej wyglądającej polędwicy wieprzowej, którą można znaleźć.
mięso powinno być koloru różowego, bez brązowych plam lub innych przebarwień. Niektóre polędwiczki mają ciemniejszy odcień niż inne, ale nie wpływa to na jakość mięsa.
nie daj się skusić na skróty, kupując krój, który jest wstępnie marynowany. Marynaty te są zazwyczaj bogate w sód, co umniejsza korzyści zdrowotne wynikające z wyboru polędwicy wieprzowej w pierwszej kolejności. Co więcej, zwykle siedzą w marynacie zbyt długo, więc mięso będzie papkowate lub gumowate po ugotowaniu.
Polędwica wieprzowa jest często sprzedawana w opakowaniach po dwa. Jeśli to wszystko, co możesz znaleźć, Usuń oba kawałki z opakowania i ponownie zawiń jeden z nich do zamrażarki. Oczywiście, jeśli gotujesz dla tłumu, możesz być w stanie dobrze wykorzystać obie polędwiczki od razu.
przed przyprawieniem polędwicy Usuń srebrną skórkę. Jest to długa warstwa tkanki łącznej, która biegnie wzdłuż długości cięcia. Silverskin ma kolor biały do jasnoszarego i można go łatwo usunąć ostrym, małym nożem. Po prostu wsuń ostrze Pod Srebrną skórę i powoli oderwij je, zanim je wyrzucisz.
aby doprawić mięso, połącz brązowy cukier, sól koszerną, świeżo zmielony czarny pieprz, kminek, czosnek w proszku i cebulę w proszku w małej misce. Jeśli chcesz wzmocnić dymny smak, spróbuj dodać kilka kresek wędzonej papryki.
natrzyj polędwicę niewielką ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby pomóc przyprawom przylegać, a następnie nałóż przyprawę. Pozostawić mięso w temperaturze pokojowej przez 20 do 30 minut przed gotowaniem. Zalecamy wykonanie tego kroku przed rozgrzaniem piekarnika lub grilla, aby zaoszczędzić czas.
mówiąc o grillowaniu, jeśli jest to metoda, którą wybierzesz, powinno zająć tylko około 20 minut, aby ugotować 1-funtową polędwicę wieprzową. Ustaw temperaturę na średnio-wysoką lub 400 stopni Fahrenheita, jeśli używasz grilla na pellet. Obracać mięso często, aby upewnić się, że gotuje równomiernie.
podczas gotowania chudego kawałka, takiego jak polędwica wieprzowa, szczególnie ważne jest, aby go nie przegotować. Użyj wysokiej jakości termometru do mięsa w tym kroku. Jeśli spróbujesz sprawdzić doneness przez cięcie do wieprzowiny, stracisz cenne soki do gotowania.
polędwicę wieprzową należy usunąć z grilla, gdy jego temperatura wewnętrzna osiągnie od 135 do 140 Stopni Fahrenheita. W okresie odpoczynku będzie nadal gotować, aż osiągnie 145 stopni. W tej temperaturze wszelkie potencjalne bakterie przenoszone przez żywność zostały zabite, a mięso będzie delikatne, wilgotne i aromatyczne.
w przeciwieństwie do większych kawałków, polędwica wieprzowa nie musi długo odpoczywać. Odczekaj 5 do 10 minut przed pokrojeniem wieprzowiny w średnio cienkie plastry. Nie martw się, jeśli nadal jest lekko różowy–mięso nadal będzie bezpieczne do jedzenia. Skropić wszelkie soki na plastry przed podaniem i ciesząc.
słowo o soleniu
jeśli zaplanowałeś posiłek z dużym wyprzedzeniem, możesz rozważyć solenie wieprzowiny przed jej ugotowaniem. Ten krok sprawia, że gotowy produkt jest soczysty i aromatyczny.
pod pewnymi względami solenie jest lepszym wyborem do polędwicy niż marynata. To dlatego, że pozwala naturalne smaki mięsa świecić przez, zamiast obezwładniać je.
na każdy funt polędwicy wieprzowej połącz dwie szklanki zimnej wody z 1/2 szklanki soli koszernej. Możesz eksperymentować z innymi ziołami i przyprawami. Spróbuj dodać łyżkę brązowego cukru, garść świeżych ziół lub szczyptę octu.
przy takim stosunku wody do soli wystarczy namoczyć polędwicę w solance przez około 2 do 3 godzin. Nie przesadzaj, bo mięso będzie miało gąbczastą konsystencję. Zawsze należy wyrzucić solankę natychmiast po usunięciu wieprzowiny, ponieważ nie można jej ponownie użyć, gdy wejdzie w kontakt z surowym mięsem.
metody podgrzewania
zanim zaczniemy, powinniśmy zwrócić uwagę, że grillowana wieprzowina prawdopodobnie straci swoją chrupiącą skórkę zewnętrzną po podgrzaniu. To trochę rozczarowujące, ale taka jest natura bestii, gdy masz do czynienia z podgrzanym jedzeniem. Pieczona wieprzowina, w międzyczasie, zachowa większość swoich doskonałych cech za drugim razem.
na płycie kuchennej
jest to nasza ulubiona metoda podgrzewania polędwicy wieprzowej. Niezależnie od tego, czy mięso zostało pozostawione w całości, czy pokrojone w plasterki, podgrzewanie go na płycie kuchennej pomaga zachować większość wilgoci.
Wybierz patelnię, która jest wystarczająco duża, aby zmieścić wieprzowinę w jednej warstwie. Najlepiej, jeśli patelnia ma własną pokrywę, aby wilgoć nie mogła uciec.
dodaj cienką warstwę neutralnego oleju do patelni i ustaw na średnim ogniu, aż olej będzie się mienił. Dodać wieprzowinę i przykryć patelnię pokrywką. Jeśli nie ma pokrywki, owinąć arkusz folii aluminiowej wokół górnej części patelni i uszczelnić krawędzie tak mocno, jak to możliwe.
gdy polędwica jest już pokrojona, rozgrzanie zajmie tylko kilka minut. Zdejmij pokrywkę i obracaj plasterki co minutę, aż będą widoczne na parze.
Dla całej polędwiczki wieprzowej zdejmij pokrywkę i obracaj mięso co 3-5 minut. Cały proces powinien trwać około 15 minut.
w wolnej kuchence
jest to proces bez użycia rąk, który pięknie działa na pieczoną wieprzowinę, ponieważ dobrze wykorzystuje resztki sosu.
Ustaw powolną kuchenkę na ” ciepłą.”Jeśli nie zawiera tej funkcji, użyj zamiast tego ustawienia „niski”.
umieść wieprzowinę w wolnej kuchence i przykryj ją około 1/2 szklanki wody i 1/2 szklanki pozostałego sosu. Jeśli nie masz sosu, dodaj trochę więcej wody. Możesz również użyć bulionu lub bulionu z kurczaka, zakładając, że masz go pod ręką.
Wymień pokrywkę na wolnej kuchence i pozwól schabowi podgrzać przez około 20 minut. Należy pamiętać, że jeśli jesteś podgrzewania cały polędwiczki wieprzowej, może trzeba pokroić go na pół tak, że mieści się wewnątrz powolnej kuchenki w jednej warstwie.
w piekarniku
Alternatywnie można ustawić piekarnik na 325 stopni Fahrenheita i umieścić wieprzowinę w bezpiecznej do pieczenia zapiekance lub naczyniu do pieczenia. Ponownie, może być konieczne zmniejszenie o połowę lub pokrojone w plastry przed wykonaniem tego kroku. Wlać około 1/2 szklanki wody, wywaru lub sosu na wieprzowinę.
przykryj naczynie, w razie potrzeby używając folii i podgrzej przez około 20 minut.
w mikrofalówce
nie jesteśmy wielkimi fanami tej metody, ponieważ mikrofale mogą tworzyć „gorące punkty”, które będą rozgotowywać niektóre obszary, podczas gdy inne pozostaną zimne jak kamień. Jednak działa wystarczająco dobrze w ostateczności.
podczas podgrzewania w kuchence mikrofalowej zalecamy wcześniej pokroić wieprzowinę w plasterki. Umieść mięso w naczyniu bezpiecznym dla kuchenki mikrofalowej i przykryj pokrywką. Nigdy nie wkładaj folii do kuchenki mikrofalowej, bo możesz spowodować nieodwracalne uszkodzenie urządzenia.
Ustaw kuchenkę mikrofalową na „podgrzanie” lub na średni, jeśli nie ma ustawienia podgrzania. Podgrzać wieprzowinę przez 5 minut i sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Jeśli nie osiągnie 165 Stopni Fahrenheita, należy w 2-minutowych krokach odstawić je do kuchenki mikrofalowej, aż mięso osiągnie taką temperaturę.
myśli końcowe
niezależnie od wybranej metody, pamiętaj, że resztki należy podgrzać tylko raz. Powtarzanie tego spowoduje, że mięso straci swoją integralność.
należy pamiętać, że resztki leku należy wyrzucić po trzech dniach. Podobnie, jeśli wieprzowina siedzi w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, dobrym pomysłem jest jak najszybsze pozbycie się jej.
powodzenia i udanego grillowania!