dla większości, gwiazdka Michelin to najwyższe wyróżnienie, jakie może osiągnąć restauracja, a przewodnik od dawna uważany jest za szczyt fine dining. Podczas gdy ponad 2600 restauracji na całym świecie otrzymuje teraz co najmniej jedną pożądaną gwiazdę, niektóre z nich są o wiele lepsze od innych, a poszczególni kucharze mogą pochwalić się wieloma gwiazdkami Michelin-ale którzy kucharze mają najwięcej gwiazdek Michelin?
po pierwsze, trzeba wyjaśnić, że kucharze nie mają gwiazdek Michelin – restauracje tak. W Przewodniku Michelin przyznawane są gwiazdki na podstawie kalibru serwowanych potraw i jakości składników, a nie tylko umiejętności jednego szefa kuchni w kuchni. Jeśli jednak dany szef kuchni jest ściśle związany z restauracją i jest ogłaszany jako klucz do jej sukcesu, często słyszy się, że ludzie odnoszą się do gwiazdek Michelin jako swoich osobistych osiągnięć-nawet jeśli nie jest to całkowicie poprawne.
na przykład Alain Ducasse nie jest już szefem kuchni swojej tytułowej restauracji w Dorchester, a tę rolę przejął teraz Jean-Philippe Blond. Jednak imponujące trzy gwiazdki Michelin są zwykle nieoficjalnie przypisywane trwałemu wpływowi, jaki sam Ducasse wywarł na świat kulinarny, wraz z wyśmienitą kuchnią, którą produkuje kuchnia.
Mając to na uwadze, nasz przewodnik dla szefów kuchni z największą liczbą gwiazdek Michelin odnosi się do szefów kuchni, którzy zapewnili najwyższą całkowitą liczbę gwiazdek Michelin w swoich imperiach restauracyjnych w momencie pisania. Tak więc, bez dalszych ceregieli, poznaj niektórych z najbardziej szanowanych mistrzów kulinarnych naszej epoki.
Alain Ducasse – 18 gwiazdek Michelin
Alain Ducasse z Tomem Kitchinem i Jean-Phillipe Blondet / ©Dorchester
Alain Ducasse au Plaza Athénée***
Alain Ducasse w Dorchester ***
Le Meurice Alain Ducasse **
Le Louis XV***
beige Alain Ducasse**
Alain Ducasse at Morpheus**
Benoit (Francja)*
La Bastide De Moustiers*
L 'hostellerie de l’ Abbaye De La Celle*
Alain Ducasse na pewno przejdź do historii jako jeden z kulinarnych mistrzów. Chociaż Ducasse ma obecnie łącznie 18 gwiazdek Michelin w całym swoim imperium restauracji, przez lata liczba ta była prawie dwukrotnie wyższa. Ducasse rozpoczął swoją karierę pod okiem najbardziej znanych szefów kuchni epoki, w tym Michela Guérarda i Gastona Lenôtre ’ a, ostatecznie obejmując swoją pierwszą rolę szefa kuchni w La Terrasse w hotelu Juana. Pod jego kierownictwem restauracja otrzymała dwie gwiazdki Michelin w 1984 roku.
z jego licznych placówek na całym świecie, Alain Ducasse w Dorchester, Alain Ducasse w Plaza Athénée i Le Louis XV są najbardziej znane-i najbardziej nagradzane, z których każda może pochwalić się maksymalnie trzema gwiazdkami Michelin. Le Louis XV jest również pierwszą restauracją, która zdobyła takie wyróżnienie.
podczas gdy każda z trzech restauracji utrzymana jest w charakterystycznym stylu Ducasse, każda ma nieco inny cel: Dorchester oferuje klasyczną francuską haute cuisine w nowoczesnych wnętrzach; Plaza Athenee koncentruje się na zrównoważonych wykwintnych restauracjach, A Le Louis XV serwuje tradycyjne dania kuchni Ducasse z wpływami śródziemnomorskimi.
Martin Berasategui – 12 gwiazdek Michelin
flagowa restauracja Berasategui, Restaurante Martín Berasategui otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę Michelin zaledwie sześć miesięcy po otwarciu / ©Restaurante Martín Berasategui
Lasarte***
Restaurante Martín Berasategui***
M.B**
eMe Be Garrote*
Oria*
Ola Martin Berasategui*
Fifty Seconds*
w chwili pisania tego tekstu znany hiszpański szef kuchni Martín Berasategui szczyci się łącznie 12 gwiazdkami Michelin w swojej szerokiej sieci restauracji, z których większość znajduje się w jego kraju. Chociaż urodził się w Kraju Basków w Hiszpanii, Berasategui ukończył większość swoich szkoleń kulinarnych we Francji, gdzie uczył się klasycznych technik pod kierunkiem Didiera Oudila, Michela Guerarda i, w późniejszym czasie, Alaina Ducasse.
kiedy Berasategui zaczynał swoją karierę kulinarną, w Kraju Basków nie było restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin, co oznacza, że jest obecnie często ogłaszany jako lider w charakterystycznej kuchni i Akredytowany do wprowadzania jej na światową scenę.
flagowa restauracja Berasatugei, Restaurante Martín Berasategui-którą otworzył wraz z żoną Oneką Arregui w 1993 roku – otrzymała pierwszą gwiazdkę Michelin zaledwie sześć miesięcy po otwarciu i otrzymała maksymalnie trzy gwiazdki do 2001 roku. Restauracja Martín Berasategui, położona niecałe pięć mil od jego rodzinnego miasta, celebruje śmiałe smaki kuchni Kraju Basków, wykorzystując zarówno klasyczne, jak i nowoczesne techniki.
Pierre Gagnaire – 12 gwiazdek Michelin
Gagnaire nadzoruje menu w słynnym londyńskim hotspocie Sketch, w tym w sali wykładowej z trzema gwiazdkami Michelin i Bibliotece / ©Sketch
Pierre Gagnaire, Paryż***
szkic (sala wykładowa i biblioteka) ***
Pierre Gagnaire, Tokio **
Gaya par Pierre Gagnaire*
Duende*
Pierre Gagnaire, Seul*
Le Comptoir de Pierre Gagnaire *
zaczynał swoją karierę od stażu cukierniczego w Nelson we francuskim mieście Saint-Étienne w 1964 roku Pierre Gagnaire wspiął się po kulinarnej drabinie, aby stać się jednym z najbardziej znanych szefów kuchni naszych czasów, obecnie posiadającym 12 gwiazdek Michelin w swoich restauracjach.
podczas gdy jego charakterystyczna kuchnia pozostaje wierna klasycznym stylom francuskiej kuchni, Gagnaire nie boi się wprowadzać innowacyjnych metod i kombinacji składników, a etos szefa kuchni wyraża się w jego misji: „w obliczu jutra, ale z szacunkiem dla wczoraj.”Dążenie do nowoczesnego i bardziej kreatywnego podejścia do tradycyjnej kuchni sprawiło, że Gagnaire znalazł się w czołówce kuchni fusion.
w jego szerokiej liście restauracji gwiazd jest flagowy Pierre Gagnaire w Paryżu, który znajduje się wewnątrz bogatego hotelu Balzac. Gagnaire nadzoruje również menu w słynnym londyńskim hotspocie Sketch, w tym w sali wykładowej i Bibliotece nagrodzonej trzema gwiazdkami Michelin, które w Elite Traveler uznaliśmy za jedno z najbardziej ekskluzywnych miejsc w Londynie.
Yannick Alléno – 11 gwiazdek Michelin
Yannick Alléno nie boi się przekraczać granic wytwornej kuchni, zachowując szacunek dla jej początków / ©Yannick Alléno
Le 1947***
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen * * *
L ’ Abysse au Pavillon Ledoyen * *
Pavyllon*
Stay*
Fre*
Yannick Alléno to kolejny francuski kucharz, który nie boi się przekraczać granic wytwornej kuchni, zachowując szacunek dla jej początków. Jego zanurzenie w świecie jedzenia zaczęło się w młodym wieku; większość czasu spędził w kuchniach Bistro swojej rodziny w swoim rodzinnym Paryżu. Od tego czasu wyciął zęby w najlepszych kuchniach na świecie i pracował z najbardziej znanymi szefami kuchni, w tym z Rolandem Durandem i Gabrielem Biscayem.
dążąc do przekształcenia świata kulinarnego i pozostawienia trwałego wpływu na przemysł, Alléno wyróżnił swój własny ruch: nowoczesną kuchnię. Manifest nowoczesnej kuchni przedstawia wykorzystanie świeżych produktów, poszanowanie pór roku i podkreślenie składników pokarmowych wśród 18 przewodnich zasad, spychając ruch mocno w sfery zrównoważonego fine dining.
w swojej globalnej sieci restauracji Alléno ma obecnie łącznie 11 gwiazdek Michelin, w tym dwie trzygwiazdkowe restauracje we Francji-jedną w Paryżu i drugą w Courchevel – a także inne placówki w Seulu i we Włoszech. Wszystkie jego restauracje celebrują charakterystyczny dla Alléno smak kuchni francuskiej w zdecydowanie stylowych wnętrzach.
Anne-Sophie Pic – 8 gwiazdek Michelin
Anne Sophie Pic była pierwszą francuską kobietą, która zdobyła trzy gwiazdki Michelin / ©Pic
Maison de Pic***
Anne-Sophie Pic**
la Dame de pic, Londyn**
la Dame de pic, Paryż*
w pięciu restauracjach (w tym flagowym paryskim miejscu, które jest w rodzinie od prawie wieku) Anne-Sophie Pic posiada imponujące osiem gwiazdek Michelin. Dodając pomysłowy akcent do klasycznego stylu jej rodziny, pic ’ s cooking jest zakorzeniona w eksperymentowaniu, z intrygującymi kombinacjami składników i niezwykłymi metodami często umieszczanymi w jej menu.
oprócz historii jako pierwsza (i na razie jedyna) kobieta francuskiego szefa kuchni, która prowadzi restaurację z trzema gwiazdkami Michelin, Pic robi również fale na scenie zrównoważonej kuchni. Elite Traveler niedawno wymieniła ją wśród nowej fali ekologicznych szefów kuchni dzięki naciskowi na warzywa i zaangażowaniu w stosowanie lokalnych składników. Uwagi te zdobyły również Maison De Pic zieloną gwiazdkę Michelin.
oprócz dwóch francuskich restauracji Pic wyróżnionych gwiazdką Michelin, ma również uznane placówki w Londynie i Szwajcarii, z których oba pozostają wierne jej charakterystycznemu, nowoczesnemu stylowi gotowania.
Andreas Caminada – 8 gwiazdek
Caminada w ogrodzie warzywnym / ©Schloss Schauenstein
Schloss Schauenstein***
IGNIV Bad Ragaz w Grand Resort**
igniv St. Moritz w Pałacu Badrutta * *
IGNIV Zürich w hotelu Marktgasse *
szwajcarski szef kuchni Andreas Caminda od 2003 roku prowadzi restaurację Schloss Schauenstein w małym (najmniejszym na świecie) miasteczku Fürstenau. Trzy zestawy menu są różnej długości, a każde prezentuje nowoczesną, przemyślaną szwajcarską kuchnię, z której słynie Caminda.
oprócz trzech standardowych gwiazdek Michelin, Schloss Schauenstein otrzymał również zieloną gwiazdkę Michelin w uznaniu za zaangażowanie w wykorzystanie świeżych produktów ekologicznych i wsparcie rolników działających zgodnie z tymi samymi wysokimi standardami.
oprócz swojej pierwszej słynnej restauracji, Caminda uruchomiła również grupę IGNIV, która obecnie ma cztery placówki. Obejmuje to IGNIV Bad Ragaz w Grand Resort i IGNIV St. Moritz w Pałacu Badrutta, które zostały wyróżnione dwiema gwiazdkami przez przewodnik Michelin, a także IGNIV Zürich w hotelu Marktgasse, przynosząc całkowitą liczbę gwiazdek Michelin w całym Imperium Camindy do imponującej ósemki.
Gordon Ramsay – 7 gwiazdek Michelin
Restaurant Gordon Ramsay posiada tytuł najdłużej działającej restauracji z trzema gwiazdkami Michelin w Londynie / ©Restaurant Gordon Ramsay
Restaurant Gordon Ramsay***
Le Pressoir D argent-Gordon Ramsay**
pétrus by Gordon Ramsay*
Gordon Ramsay au Trianon*
gorący charakter Gordona Ramsaya i znany serial telewizyjny przyniosły mu całkiem dobrą reputację. Jednak pod ognistym wyglądem kryje się niezwykle utalentowany kucharz, który stworzył własną niszę w branży pełnej wielkich mistrzów.
Ramsay od początku swojej kariery był narażony na prestiżowy świat fine dining, słynnie trenując pod okiem Marco Pierre 'a White’ a, Alberta Roux ’ a, Joëla Robuchona i Guya Savoya. Jego pierwsze doświadczenie w kierowaniu kuchnią przypadło na połowę lat dziewięćdziesiątych, kiedy objął stanowisko szefa kuchni w Aubergine, który pod jego kierownictwem otrzymał maksymalnie trzy gwiazdki Michelin.
przenieś się do współczesności, a globalne imperium restauracji Ramsay jest imponująco zróżnicowane, począwszy od wzniosłych wytwornych lokali gastronomicznych po zwykłe Grille W Stylu Amerykańskim. Jego autorska restauracja Gordon Ramsay otrzymała trzy z siedmiu gwiazdek Michelin i jest najdłużej działającą restauracją z trzema gwiazdkami Michelin w Londynie. Menu prezentuje najlepsze Brytyjskie składniki, od szkockich owoców morza po jagnięcinę z Lake District.