żeberka wędzone (grill węglowy lub palacz)

ten przepis na wędzone żeberka zawiera wszystkie szczegóły, których potrzebujesz, aby zrobić najlepsze wędzone żeberka z grilla w domu. Masz już palacza? Świetnie! Jeśli nie, bez obaw: wyjaśniam również, jak zrobić te wędzone żeberka na podstawowym grillu węglowym.

Phil znowu tu jest! Kochasz wędzone żeberka? Oczywiście. . . kiedy są dobrze ugotowane! Zawsze uważam za ryzykowne zamawianie żeberek w restauracji, nawet popularnych knajpek. Więcej razy niż Nie, Nie są zbyt dobre.

to ciągłe rozczarowanie zainspirowało mnie do doskonalenia ich w domu, na moim węglowym grillu. Cóż, po wielu próbach i błędach-i jedzeniu wielu żeberek-w końcu mam przepis, który warto się podzielić.

najpierw porozmawiajmy o palaczach. Niezależnie od rodzaju palacza masz, ten przepis będzie działać dla ciebie. Jeśli nie masz palacza, możesz zrobić te dzieci na standardowym grillu węglowym. Tylko pamiętaj, aby postępować zgodnie z moimi instrukcjami, jak palić na grillu węglowym.

oto mały sekret: mam trzech oddanych palaczy, ale wolę zrobić te wędzone żeberka na moim czajniku Weber. Po prostu smakują lepiej.

jeśli palisz na grillu węglowym, uważaj na te czerwone pola w poście: mają dodatkowe instrukcje do naśladowania.

po drugie, porozmawiajmy o żeberkach-a dokładniej o żeberkach wieprzowych. Ten przepis obejmuje, Jak zrobić zarówno dziecko z powrotem i St. Louis żeberka zapasowe. Osobiście, Moje Ulubione to zapasowe żeberka z St. Louis. Mają więcej tłuszczu, co sprawia, że są soczyste i są nieco mięsiste. Nie martw się o tłuszcz: większość z nich renderuje się w procesie gotowania.

więc trzymaj się … i dowiedz się, jak zrobić najlepsze wędzone żeberka, jakie kiedykolwiek zjesz.

poniżej podlinkowany zarys tematów. Nie krępuj się skakać lub po prostu podążaj w kolejności.

Skocz do:

• czego potrzebuję do palenia żeberek?
• jak długo trzeba palić żeberka?
• ile żeberek na osobę?
• jak przygotować żeberka do palenia
• przepis na rub z żeberek wieprzowych (bez soli)
• jak zastosować rub do żeberek
• jaka temperatura palić żeberka
• podgrzać palacza
• jak palić żeberka
• jak długo pozwolić żeberkom odpocząć
• co podawać z żeberkami
• chcesz więcej przepisów na wędzone mięso?
• wędzone żeberka (Grill węglowy lub palacz)

czego potrzebuję do palenia żeberek?

• palacz (lub grill węglowy, ustawiony do palenia)
• żeberka wieprzowe (części zamienne St. Louis lub plecy dziecka)
• butelka Spritzera
• sok jabłkowy
• rub żeberka (przepis poniżej)
• ulubiony sos do grilla
• folia aluminiowa
• szczypce

jak długo trzeba palić żebra?

może się to znacznie różnić od różnych czynników, takich jak temperatura gotowania, czy żeberka są owinięte, czy nie, i jaki rodzaj żeberek wieprzowych gotujesz. Dla mojego przepisu przybliżone czasy gotowania są poniżej.
St. Louis części zamienne :~ 5 ½ godziny
plecy dziecka: ~ 4 ½ godziny

czasy nigdy nie są dokładne. Jak mówi popularne powiedzenie: są skończone, kiedy są skończone. Nie martw się! Wyjaśniam, jak można stwierdzić, kiedy żeberka są zrobione później w poście.

ile żeberek na osobę?

jeśli organizujesz imprezę, chcesz wiedzieć ile żeberek palić. Aby to zrozumieć, należy najpierw zadać sobie kilka pytań:

czy żeberka są jedynym daniem głównym?
ile jest przystawek?
będzie deser?
czy Twoi goście to wielcy jedzący BBQ?

dobrą zasadą jest założenie około 2-3 porcji na półkę żeberek wieprzowych. Może być konieczne dostosowanie tego w górę lub w dół w zależności od odpowiedzi na powyższe pytania.

jak przygotować żeberka do palenia

zanim będziemy mogli palić żeberka, mamy cztery kroki do wykonania:
1. Trim
2. Spłukać i osuszyć
3. Usunąć membranę
4. Sucha solanka (opcjonalnie, ale warto!)

jak przyciąć żebra

istnieją trzy obszary żeber wieprzowych do rozważenia przycinania.

po pierwsze: na spodniej lub kostnej stronie żeber znajduje się zazwyczaj płat mięsa. Przycinaj tyle, ile możesz.

po drugie: przyciąć wszystkie grube kieszenie na górnej stronie żeber. Nie próbuj tego wszystkiego zdjąć, ale po prostu zmniejsz grubość wszelkich kieszeni tłuszczu, które znajdziesz. Pamiętaj, że tłuszcz będzie renderować się całkiem dobrze podczas procesu gotowania.

Po Trzecie: lubie podciągać żebra. Odcinam Ostatnie jedno lub dwa żebra od małego końca kości, aby były bardziej jednolite. To jest bardziej powszechne z St. Louis żeber zapasowych niż plecy dziecka. Jest to opcjonalne i bardziej chodzi o estetykę niż cokolwiek innego.

spłucz, a następnie osusz żebra

po przycięciu dobrze jest zmyć resztki solanki i/lub krwi, która jest na żebrach.

uwaga na płukanie: nie trzymaj żeber pod bieżącym kranem. To rozpryskuje surowe mięso w całej kuchni. Zamiast tego dodaj zimną wodę do dużej miarki lub dzbanka i delikatnie wlej żebra do zlewu.

następnie dobrze wysuszyć żebra ręcznikiem papierowym.

jak usunąć membranę z żeber

wszystkie żeberka wieprzowe mają twardą membranę z tyłu. Należy to usunąć, ponieważ sól i rub nie przenikają go. Ponadto, nie sprawia, że jedzenie jest zabawne, gdy zęby nie mogą przegryźć go bardzo dobrze.

aby usunąć membranę, wystarczy włożyć nóż do masła między membranę a jedną ze środkowych kości i odsunąć się. Gdy już zaczniesz, kontynuuj pracę wzdłuż tej Kości nożem, zawsze podważając membranę trochę na raz, aż dojdziesz do drugiego końca.

teraz chwyć rozluźnioną membranę palcami i podciągnij ją do góry. Membrana powinna ściągać się z obu końców stojaka. Membrana jest nieco śliska, więc najlepiej użyć ręcznika papierowego, aby uzyskać dobry chwyt.

sucha solanka żeberka

nie bój się terminu sucha solanka. Suche solenie to po prostu wstępne solenie mięsa na kilka godzin przed gotowaniem. Jakie to proste?

chociaż jest to opcjonalne, zdecydowanie polecam, ponieważ będzie produkować smaczniejsze i bardziej soczyste żeberka. Oto świetny artykuł, jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o suchym soleniu.

aby wysuszyć solankę, posypać ½ łyżeczki soli koszernej na funt mięsa równomiernie na górnej stronie żeber. Jeśli używasz soli kuchennej, użyj ¼ łyżeczki na Funt.

po osoleniu pozostaw żeberka Odkryte w lodówce, w dowolnym miejscu od 6 do 24 godzin przed ich paleniem. Dzięki temu proces suchej solanki może wykonać swoją pracę.

tylko suche żeberka solanki, jeśli używasz masowania żeber bez soli. I ’ ve included a great no-salt recipe below.

korzyści z suchego solenia

suche solenie pozwala soli wnikać głębiej w mięso, a nie tylko przyklejać się do powierzchni. Zapewnia to więcej smaku w całym żebrze.

dodatkową korzyścią jest to, że kiedy sól przenika do komórek mięśniowych, zasadniczo zatrzymuje cząsteczki wody i utrzymuje je podczas procesu gotowania. Zapobiega to wysychaniu mięsa podczas długiego gotowania, pozostawiając bardziej soczyste mięso.

przepis na rub z żeberka wieprzowego (bez soli)

wolę zrobić własne rub z żeberka wieprzowego. Próbowałem wielu przepisów, ale zawsze wracam do tego podstawowego słodkiego rub podczas robienia wędzonych żeberek.

znowu mój rub nie zawiera soli. Niezależnie od tego, czy jestem solenie na sucho, czy nie, lubię soli oddzielnie, ponieważ pozwala mi TO zastosować odpowiednią ilość soli do tego, co gotuję. Jeśli sól zostanie zmieszana z rub, bardzo trudno jest powiedzieć, ile faktycznie jest nakładane na mięso.

dokładnie wymieszaj składniki poniżej i przechowuj w szczelnym pojemniku. To wystarcza na około 4 stojaki żeber.

½ C jasnobrązowego cukru
¼ C słodkiej papryki
1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
1 łyżeczka Chili w proszku
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 łyżeczka cebuli w proszku
½ łyżeczki mielonej musztardy
½ łyżeczki kminku
½ łyżeczki Cayenne

jak zastosować rub do żeber

Zastosuj rub do żeber około 1-2 godzin przed umieszczeniem mięsa na grillu.

wiele przepisów wymaga pocierania poprzedniej nocy,aby przetrzeć mięso. To nieprawda. Tylko sól przeniknie do mięsa, dlatego polecam suche solenie dzień wcześniej.

jeśli wysychasz solanki, możesz kontynuować i zastosować masowanie żeber bez soli.

jeśli nie wysuszałeś solanki, posolij żebra po obu stronach w stosunku ½ łyżeczki soli koszernej na Funt żeber (użyj ¼ łyżeczki, jeśli używasz soli kuchennej). Po zrobieniu tego możesz natychmiast zastosować masowanie bez soli.

jeśli używasz komercyjnego rub żeber, prawdopodobnie ma w sobie dużo soli. W takim przypadku nie suszyć solanki ani solić żeber oddzielnie. Po prostu przejdź bezpośrednio do pocierania żeber.

nie używam żadnych spoiw, takich jak musztarda, olej, woda itp., aby pocierać, aby przykleić się do żeber. Wystarczy posypać rub równomiernie po obu stronach nagich żeber (w tym krawędzi).

przy nakładaniu rib rub zawsze dobrym pomysłem jest przyprawianie go z około 12 cali nad mięsem. Pozwala to na bardziej równomierną dystrybucję.

po nałożeniu żeberka na bok, użyj tylnej strony łyżki, aby przerobić je na mięso. To dobra sztuczka, żeby nie skończyć z lepkimi, otartymi palcami.

ile pocierać na żebra

oszacuj 1 łyżkę stołową na Funt żeber. Moje żeberka poniżej są około 3,5 funtów każdy, więc umieścić na 3,5 łyżki rub do każdego stojaka.

po przetarciu, włóż go z powrotem do lodówki, aż nadejdzie czas palenia. Chcemy, żeby żeberka były zimne, kiedy będą palone. Zimniejsze mięso trwa dłużej, co pozwala na większą absorpcję dymu.

w jakiej temperaturze palić żeberka

odkryłem, że 250 ºF to idealna temperatura do palenia żeberek. To lepiej renderowania tłuszczu niż bardziej powszechne temp 225 ºF.

rozgrzej palacza

czas na palenie. Podgrzej palacza do 250 ºF.

jeśli nie masz palacza, po prostu ugotuj te żeberka na podstawowym grillu węglowym. Pamiętaj, aby postępować zgodnie z moimi instrukcjami, jak palić na grillu węglowym.

jak palić żeberka

istnieje wiele sposobów palenia żeberek, ale zwykle sprowadza się to do dwóch typów ludzi: tych, którzy owijają i tych, którzy nie. termin „owijanie” oznacza, że w pewnym momencie procesu gotowania owijasz żeberka folią aluminiową.

wędziłem żeberka zarówno owinięte, jak i rozpakowane wiele razy i ustaliłem, że najlepszym sposobem na wędzenie żeberek jest ich zawinięcie. Są bardziej soczyste i delikatniejsze.

istnieją trzy fazy procesu gotowania podczas owijania żeber:

Faza 1 – Dym rozpakowane żeberka

w tym momencie palacz powinien być wstępnie podgrzany do 250 ºF i czysty dym powinien pochodzić z grilla. Czysty dym jest ważny, ponieważ w tej pierwszej fazie następuje wchłanianie dymu do mięsa, a ty nie chcesz, aby twoje mięso smakowało jak kreozot.

umieść żeberka na palaczu i gotuj przez czas wymieniony poniżej:
St.Louis spares: gotuj rozpakowane przez 3 godziny*
plecy dziecka: gotuj rozpakowane przez 2,5 godziny*

* w połowie drogi spryskaj wierzch żeberka ciepłym sokiem jabłkowym.

jeśli palisz na grillu węglowym, upewnij się, że obracasz mięso i ruszt do gotowania w połowie tego czasu gotowania.

Faza 2 – owinąć żebra

po ugotowaniu żeberek rozpakowanych w fazie 1, nadszedł czas, aby owinąć je folią aluminiową. Owijanie ma wiele zalet.

po co owijać żebra w folię?

1. zatrzymuje wchłanianie dymu. Dwie do trzech godzin dymu to dużo: nic nie rujnuje grilla bardziej niż zbyt dużo dymu.
2. skraca czas gotowania. To zawsze dobrze.
3. zapobiega ściemnianiu żeber.
4. co najważniejsze, utrzymuje żeberka soczyste i delikatne.

jak owinąć żebra

zacznij od umieszczenia warstwy folii aluminiowej na górnej powierzchni blachy do pieczenia. Folia aluminiowa musi być wystarczająco duża, aby nie było co najmniej 4 cali odsłoniętej folii aluminiowej wokół całego stojaka żeber po umieszczeniu ich na górze.

w środku tej folii aluminiowej i blachy do pieczenia naciśnij, aby utworzyć płytką studnię lub łuk w środku. To utrzyma sok z zawijania.

Wrap juice dodaje smaku żeberkom podczas gotowania. Aby zrobić sok wrap, po prostu dodaj równe części soku jabłkowego i ulubionego sosu bbq do pojemnika i wymieszaj.

zanim wlej ten sok do folii aluminiowej, mikrofaluj go wystarczająco długo, aby go ogrzać. Nie chcemy dodawać zimnych płynów do gorących żeberek. Po podgrzaniu wlać ½ szklanki tej mieszanki do dobrze utworzonej w arkuszu folii aluminiowej.

Teraz umieść fazę 1, częściowo ugotowane żeberka, mięso od strony dołu, na folii aluminiowej z mieszaniną soku i sosu:

na koniec weź drugi arkusz folii aluminiowej, tego samego rozmiaru co pierwszy, i połóż go na pierwszym arkuszu, który trzyma żebra i sok. Następnie kontynuuj wykonywanie wielu fałd ze wszystkich czterech stron, aby stworzyć szczelne uszczelnienie. Weź te fałdy aż do krawędzi żeber, uważając, aby nie pozwolić, aby kość żebrowa przebiła folię.

następnie umieść owinięte żebra z powrotem na grillu, od strony mięsa w dół.

jak długo gotować żeberka zawinięte w folię

znajdziesz wiele przepisów na wędzone żeberka, które wymagają metody 3-2-1. Gdzie „2” oznacza, ile godzin żeberka powinny gotować w folii. Dwie godziny to za długo. Twoje żebra zamienią się w papkę. Nie rób tego!

wykonaj krótsze czasy i listę poniżej. Żebra nadal będą niesamowicie delikatne i wyciągną z kości czysto.
St. Louis spares: gotuj zawinięte przez 1 godz. 15 min
Plecy Dla Dzieci: gotuj zawinięte przez 1 godzinę

jeśli palisz na grillu węglowym, upewnij się, że obracasz mięso i ruszt do gotowania w połowie tego czasu gotowania.

Faza 3-Rozpakuj i gotuj do końca

ostrożnie rozpakuj żebra i umieść je z powrotem na grillu, od strony kości w dół, przez 15 minut. Ten czas jest potrzebny, aby je nieco wzmocnić.

po 15 minutach musimy zacząć sprawdzać, czy są gotowe.

jeśli palisz na grillu węglowym, pamiętaj, aby nadal obracać mięso co 15 minut, aż skończysz.

jak wiedzieć, kiedy żeberka są zrobione

prawidłowo wędzone żeberka są robione, gdy osiągają temperaturę około 200 ºF. Ale ostrzegam: bardzo trudno jest dokładnie zmierzyć tę temperaturę ze względu na to, jak blisko są do siebie Kości. Najlepszym sposobem, aby wiedzieć, kiedy żebra są wykonane, jest użycie testu zginania.

aby wykonać test zginania, użyj ustawionych szczypiec, aby podnieść około ⅓ stojaka. Jeśli Pozostałe ⅔ żeber zagnieżdżą się pod kątem około 90 stopni, są one wykonywane. Zobaczysz również, żeberka zaczynają pękać w punkcie zakrętu.

kontynuuj wykonywanie tego testu zginania co 15-30 minut, w zależności od tego, jak blisko było zrobić ostatni wynik testu. Gdy są blisko (15-30 min-wystarczy oszacować), czas na sos.

Kiedy dodać sos BBQ do żeber

zawsze należy dodać sos bbq do żeber, gdy są one prawie gotowe (patrz wyżej). Większość sosów ma dużo cukru, który spali się, jeśli zostanie dodany zbyt wcześnie.

zacznij od przewrócenia żeber do sosu po stronie Kości, używając pędzla do fastrygowania, aby nałożyć SOS. Następnie odwróć je ponownie i sos z górnej strony. Zamknij grill i pozostaw sos na co najmniej 15 minut przed wykonaniem kolejnego testu zginania i / lub ponownym sosowaniem. Jeśli ponownie zrobisz SOS, nałóż SOS tylko na wierzch żeber.

po przejściu testu zginania i gotowaniu przez co najmniej 15 minut z sosem, nadszedł czas, aby zdjąć je z palacza i pozwolić im odpocząć.

jak długo pozwolić żeberkom odpocząć

żeberka odpoczywam przez 10-15 minut na blasze do pieczenia luźno pokrytej folią aluminiową. W razie potrzeby mogą odpoczywać do godziny. Jedzenie za wcześnie? Postępuj zgodnie z metodą odpoczynku „folia-ręcznik-chłodnica”!

co to jest metoda odpoczynku folia-ręcznik-chłodnica (FTC)?

twoje jedzenie może bezpiecznie odpoczywać do 4 godzin, jeśli używasz metody odpoczynku folia-ręcznik-chłodnica.

najpierw zawiń mięso w folię aluminiową.
po drugie, zawiń foliowane mięso w ręcznik.
Po Trzecie, umieść mięso owinięte ręcznikiem i folią w szczelnej chłodnicy na okres do 4 godzin.

co podawać z żeberkami

Oto niektóre z naszych najlepszych stron, aby cieszyć się wędzonymi żeberkami.
kremowa Sałatka z makaronem
łatwa, Zippy Coleslaw
tradycyjna * sałatka ziemniaczana
załadowana Sałatka z pieczonych ziemniaków
szybka fasola z grilla (przepis już wkrótce!
i nie zapomnij o deserze! Naszym ulubionym jest żeliwne ciastko z kawałkami czekolady.

chcesz więcej przepisów na wędzone mięso?

• wędzony mostek wieprzowy
• wędzony Tyłek wieprzowy (wieprzowina ciągnięta) – już wkrótce!
• wędzony mostek wołowy peklowany-już wkrótce!
• wędzony tri-tip-już wkrótce!

powodzenia i udanego palenia!