- delen
- Tweet
- Pin
een heerlijk rijk en smaakvol Au Jus recept dat kan worden gemaakt met of zonder vlees drippings zonder afbreuk te doen aan de smaak! Deze au jus saus is de ultieme aanvulling op je prime rib en Franse dip sandwiches. Of je kunt het ook dikker maken en serveren over rundvlees en noedels. Het is super makkelijk te maken en is van deze wereld heerlijk!
ik ben altijd gefascineerd geweest door de manieren waarop populaire gerechten werden gemaakt; waar ze vandaan kwamen, wat hen inspireerde, en hoe ze veranderden en evolueerden toen ze internationale grenzen overschreden. Het concept van au jus als een smaakvol sap dat wordt vrijgegeven uit het koken van vlees en vervolgens wordt gebruikt om de smaak van andere gerechten te verbeteren is zeker Frans. De dunne maar smaakvolle vloeistof wordt vaak geserveerd als een aanvulling op prime rib. Maar de meest populaire toepassing in de Verenigde Staten is als de begeleiding van wat wordt genoemd de Franse Dip Sandwich – niet alleen een Amerikaanse creatie, maar een die volledig tot stand kwam per ongeluk.
Wat is Au Jus?
Au Jus is een Franse term die “met sap”betekent. Het verwijst naar de sappen die vrijkomen als vlees, meestal rundvlees, kookt. Deze sappen worden verzameld en gebruikt om smaak andere gerechten, waaronder gebruikt als een dunne jus geserveerd met vlees, in het bijzonder prime rib. Het is niet alleen een vindingrijke manier om gebruik te maken van deze rundvlees drippings maken, het voegt ook terug een ongelooflijke hoeveelheid smaak aan elk vleesgerecht. Hier in de VS wordt het het meest gebruikt als bijgerechtsaus voor dippen, specifiek voor de populaire Franse Dip Sandwich. De sandwich, geladen met gesneden mals rundvlees, Zwitserse kaas, en gekarameliseerde uien, wordt ondergedompeld in de au jus voor elke hap, verzadigen het brood en vullingen met smaak.
ondanks zijn naam is de Franse Dipsandwich niet echt Frans. Het werd opgericht in Los Angeles in 1908 en twee restaurants claimen de inventieve rechten op de sandwich, hoewel niemand zeker weet welke verdient het krediet: Philippe De Original en Cole ‘ s Pacific Electric Buffet. Het heersende verhaal komt uit Phillipe ‘ s waar het gerucht gaat dat een chef-kok een gewone rosbief sandwich voor een politieagent per ongeluk liet de sandwich in een pan van rundvlees drippings. De officier vond de sandwich zo leuk dat hij de volgende dag terug kwam met zijn vrienden en vroeg om de sandwich op dezelfde manier te maken. En zo werd de Franse dipsandwich geboren. Hoe waar dat is, zullen we waarschijnlijk nooit weten. Maar ik hou van het idee dat sommige van de beste maaltijden kunnen komen van onze fouten!
Hoe maak ik Au Jus?
deze zelfgemaakte au jus-saus verschilt van het traditionele recept waarin vlees wordt gebruikt: omdat de meeste mensen meestal geen rundvlees bij de hand hebben, geven we u de mogelijkheid om ze te gebruiken of te vervangen door boter. Maar heb geen angst, als je ervoor kiest om deze au jus te maken zonder rundvlees drippings zult u niet teleurgesteld worden in de smaak! Ik heb zorgvuldig ontworpen dit recept met ingrediënten die rode wijn, Worcestershire saus, sjalotten, knoflook, Dijon mosterd, en tijm te geven uw au jus ongelooflijke rijkdom en diepte van smaak. En dan is er mijn geheime ingrediënt: gemalen eekhoorntjesbrood. Gewoon vermalen ze in een kruiden/koffiemolen of Pond ze in een ritssluiting zak. Ze voegen zo ‘ n diepgangsmaak toe en voor de ultieme boost in umami zijn ze een absolute MUST! Maak je geen zorgen als je niet van paddenstoelen houdt, proef je de “paddenstoel” smaak niet, je ervaart alleen de algehele verhoogde diepte en smaak die ze toevoegen aan je au jus saus.
Hoe Lang Zal Au Jus Houden?
de au jus jus blijft 3-4 dagen vers in de koelkast in een luchtdichte container. U kunt ook au jus ruim van tevoren maken en invriezen.
wat kan ik serveren met de Au Jus?
we hebben het al gehad over de perfecte partner, de Franse Dip sandwich. Echter, deze rijke en hartige beef dip jus ook perfect paren met prime rib, geroosterde kip, of over rundvlees en noedels.
aus Jus recept
aan de slag!
voeg de boter of drippings toe aan een koekenpan en smelt op middelhoog vuur.
voeg de uien en knoflook toe en kook 3-4 minuten.
voeg de bloem toe nadat de uien en knoflook enkele minuten zijn gestoofd.
Klop de bloem totdat deze is toegevoegd en laat 1 minuut sudderen.
voor een glutenvrije au jus: Vervang 1 1/2 eetlepels glutenvrije bloem voor alle doeleinden.
voeg de rode wijn toe en klop constant om klontjes te voorkomen. Laat ongeveer 2 minuten sudderen.
het mengsel wordt dikker.
Klop de runderbouillon erbij en laat deze nog 2-3 minuten sudderen tot het licht verdikt is.
voeg de resterende ingrediënten toe.
laat het mengsel koken, laat het vuur langzaam sudderen en laat het onbedekt nog eens 15 minuten sudderen. De vloeistof zal verminderen. Voeg zout en peper naar smaak toe.
giet het mengsel door een fijnmazige zeef.
Serveer de au jus onmiddellijk of in de koelkast tot het klaar is om op te dienen (opwarmen in de magnetron).
geniet!
voor meer heerlijke Franse sauzen moet u zeker proberen onze:
- bearnaisesaus
- Remoulade
- tartaarsaus
- bechamelsaus
PIN ME!
Ultimate Au Jus recept
Kimberly Killebrew
Ingrediënten 1x2x3x
- 4 eetlepels boter of rundvlees braadvet
- 1 1/2 eetlepels bloem voor alle doeleinden (glutenvrij: gebruik GF bloem voor alle doeleinden. *dit is net genoeg bloem om de textuur van een mooie mond voelt, zonder verdikking van het
- 1/2 kop droge rode wijn
- 2 kopjes kwaliteit rundvlees bouillon of stock
- 1 eetlepel Worcestershire saus
- 1 sjalot , fijn gehakt (of 3 eetlepels fijn gehakte rode ui)
- 1 teentje knoflook , gehakt
- 2 theelepels bouillon base (bijv. runderkorrels, pasta, bouillonblokje)
- 1/2 theelepel dijonmosterd
- 2 takjes verse tijm (aanbevolen voor de beste smaak, maar indien nodig kan 1/4 theelepel gedroogde tijmbladeren vervangen)
- 2 theelepels gemalen gedroogde eekhoorntjesbrood (sterk aanbevolen voor de ultieme smaak en umami boost! Vermalen in spice / koffiemolen, blender, of pond tot een poeder in een ritssluiting zak)
instructies
-
voeg de boter of druppeltjes toe aan een koekenpan en smelt op middelhoog vuur. Voeg de uien en knoflook toe en kook 3-4 minuten. Klop in de bloem tot het is verwerkt en laat 1 minuut sudderen. Voeg de rode wijn toe en klop constant om klontjes te voorkomen. Laat ongeveer 2 minuten sudderen (het mengsel wordt dikker). Klop de runderbouillon erbij en laat het nog 2-3 minuten sudderen tot het iets verdikt is. Voeg de resterende ingrediënten toe, breng het mengsel aan de kook, laat het vuur langzaam sudderen en laat het onbedekt nog 15 minuten sudderen. De vloeistof zal verminderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet het mengsel door een fijnmazige zeef. Serveer de au jus onmiddellijk of koel tot klaar om te serveren (opwarmen in de magnetron).