Primitive Smoker DIY-Hoe rook je vlees in het Wild

vraag je je af hoe rook je vlees in het wild? We hebben een primitieve roker gebouwd die perfect is voor het roken van vlees, waar je ook bent; in het wild, in je achtertuin, of op een kampeertrip.

dit is een stap-voor-stap doe – het – zelf tutorial die ook van pas kan komen om te overleven-als je geen stroom hebt of verloren bent in het bos-zul je nog steeds vlees kunnen roken.

levensreddend, ik weet het!

hoe rookt u vlees in het Wild met uw zelfgemaakte roker

leven en reizen in een camper heeft zijn ups en downs. Ik hou ervan dat ik vis en wild kan volgen naar waar ze zijn en verschillende soorten, ruimtes en seizoenen kan verkennen.

maar, ik heb geen vriezer ruimte of gadget ruimte.

ik ben ook altijd meer geïnteresseerd geweest in primitieve vaardigheden en bushcraft dan in welk geà ndustrialiseerd systeem dan ook. Dus besloot ik het primitief te doen en een primitieve vleesroker te bouwen, zodat ik je kan laten zien hoe je vlees rookt in het wild.

het werkte fenomenaal, dus moest ik het met de wereld delen. Voordat we in het vlees van het project snijden, laten we het over het werk hebben.

deze tutorial is oorspronkelijk gepubliceerd in oktober 2019 en volledig herzien in April 2021

waar gerookt vlees over gaat

als je dit leest, neem ik aan dat je eerder spek hebt gegeten, en waarschijnlijk Beef jerky.

dat zijn enkele eenvoudige voorbeelden van gerookt vlees, maar je hebt waarschijnlijk ook ergens in je leven gerookte BBQ gehad, omdat het geweldig is!

om het simpel te zeggen: het roken van vlees is een koud of warm proces dat robuuste smaken en kleuren aan vlees geeft.

koud roken

koud roken, in combinatie met uitharden, kan vlees conserveren. Je zou koude rook na het uitharden. Het uithardingsproces is een droog wrijven of een pekelproces, meestal met veel zout en vaak meer kruiden om smaken te geven.

als u liever een roker koopt dan uw eigen primitieve roker te bouwen, is de Weber Smokey Mountain een geweldige roker die ik ten zeerste kan aanbevelen.

warm roken

warm roken is meer een langzaam kookproces. De meeste van onze gerookte vlees vandaag worden gedaan voor de smaak factor en minder voor het behoud.

soms heeft de conserveringsmethode iets zo lekker opgeleverd dat het vandaag de dag nog steeds wordt gedaan, zoals spek, wat nog steeds geweldig is!

als je ooit een stuk spek probeert dat niet gerookt is, zie je dat het gewoon varkensvlees is.

warm roken vs koud roken

• warm roken is waarschijnlijk het meest gebruikte proces vandaag en wordt voornamelijk gebruikt om smaakstoffen toe te voegen om een langzaam gekookt hartig product te produceren. Warm roken is meestal in de 160-275 graden bereik.
• koud roken wordt meestal gebruikt om vlees te conserveren en ligt meestal tussen de 68-89 graden. Wanneer vlees wordt uitgehard, dan koud gerookt, voegt de rook fenolen en andere chemicaliën toe die een antimicrobiële werking op het vlees hebben.

koud gerookt geconserveerd vlees wordt niet gekookt, zodat het wordt aanbevolen dat het vlees vóór het roken of na het roken wordt gekookt.

Lees verder: 11 manieren om vlees zonder elektriciteit te conserveren

sommigen zullen beweren dat er een andere methode van roken is: vloeibare rook.

OK, vloeibare rook kan een aantal heerlijke smaken geven, maar is geen rook en, naar mijn mening, is gewoon een ander consumeerbaar product dat de authenticiteit van echt dingen zelf doen afzwakt.

dit gezegd zijnde, heb ik eerder vloeibare rook gebruikt bij het maken van schokkerig in de oven zonder een goede rookmethode bij de hand te hebben.

principes achter een zelfgemaakte Vleesroker

het primaire doel van een roker is om een kamer te bieden waar rook kan worden geconcentreerd en vlees of andere producten kunnen worden opgehangen of in de schappen worden gelegd. Dit is een van de basisprincipes van het roken van vlees in het wild.

hoe efficiënter de roker werkt, hoe beter en consistenter een product kan worden geproduceerd. De efficiëntie van de roker ligt in de hitteregulatie en het vermogen om rook vast te houden.

de roker die ik hier gebouwd heb is niet gemaakt tot 100% efficiëntie perfectie, maar het deed een geweldige job!

zelfs een roker die je uit de kast haalt, kan de warmte niet perfect regelen en moet ook rekening houden met trekken en rook om eruit te komen.

de roker die ik heb gemaakt is meer iets wat inheemse mensen over de hele wereld gebruiken. Het werkte voor hen en het werkte goed voor mij en het zal werken voor u ook!

Ken uw hout

natuurlijk hebben we allemaal gehoord dat apple, hickory en mesquite de beste houtkeuzes zijn voor het roken van vlees, maar er zijn genoeg anderen die het goed doen.

het enige echte absolute is het gebruik van loof-of hardhout en niet van naald-of naaldhout. Coniferen hebben vaak een langdurige hars in het hout dat, wanneer verbrand, roet creëert dat potten, pannen en je vlees zwart kan maken. Het is ook giftig en smaakt verschrikkelijk.

hardhout brandt ook heter en langer dan zachthout. Weten hoe elk hout brandt is geweldige informatie te verwerven, maar niet noodzakelijk voor ons project hier. Ik zou niet aanbevelen groen, ongezuurd hout.

ik zou rotten punk wood ook niet aanraden, tenzij je kunt identificeren welke soort het is. (Punkhout verwijst naar rotten of zachthout. We praten over punk hout bij het roken van buckskins of als een brand drager.)

sommige houtsoorten die gemakkelijk te vinden zijn en die ook een aangename gerookte smaak produceren, zijn:

• Hickory,
• appel,
• peer,
• kersen,
• Eik,
• Esdoorn,
• Berk,
• Persimmon,
• Katoenhout,
• moerbei, en
• wilg.

voor dit primitieve rokersproject kon ik maple vinden die aan de buitenkant punky begon te worden. Dit bleek een goede keuze te zijn. Het smolde meestal met slechts een paar opflakkeringen.

Ken uw vuur

weten hoe vuur werkt op de hoogste efficiëntie zal helpen bij een primitief rokersproject als dit. Het creëren van rook, en het soort rook, komt van de brandstof zelf, maar dat is niet alles wat er is.

vuur heeft drie dingen nodig om efficiënt te branden:

1. zuurstof,
2. brandstof, en
3. warmte.

het wijzigen van een of alle van deze drie kan de warmte en efficiëntie van uw vuur verbeteren, waardoor u een rookloos vuur krijgt, maar ook een lekker rokerig vuur.

• voor zuurstof moet de brand op een schone manier van de bodem van de brand naar de brandstofruimte worden geleid. De brandstof moet netjes worden gestapeld zodat de draw mooi en glad is in en dan omhoog. Dat is voor een vuur dat rookloos en schoon brandt.
• de brandstof is natuurlijk wat u hebt gevonden om te verbranden. U hoeft niet hetzelfde brandhout te gebruiken om het vuur aan te steken dat u wilt gebruiken voor de rook. Ik gebruik vaak vethout, gevonden in dennen, om een brand te stichten.
• warmte in een vuur kan voor de hand liggen; er is toch warmte in vuur. Het is de concentratie van de hitte die het vuur zijn woede geeft.

als je een mooi brandend kampvuur hebt; heet, rookloos, mooi draw, en je verstrooit alle brandstof, dan heb je de concentratie van die warmte verdrongen. Nu heb je een rokerig vuur dat worstelt om zijn woede terug te krijgen, maar nog steeds smeult.

Lees meer: Survival Ovens u kunt zelf

gereedschappen voor de taak bouwen

Hoe het Bouwen van een Primitieve Roker Rook Vlees in het Wild

First things First is een beheersbare branden gebied. Als er andere brandbare voorwerpen in de buurt van uw brandgebied zijn, hebt u een goede vuurring nodig.

Als u geen vuurring gebruikt, moet u het gebied van alles wissen dat zal branden. Dit is niet alleen noodzakelijk voor de veiligheid, maar ook om onbedoelde flair-ups te minimaliseren.

Plus, het zou zonde zijn om je project in rook op te zien gaan!

nadat de vuurring is samengesteld, stel ik een pre-burn voor om brandbare voorwerpen te controleren en om te zien of er iets moet worden aangepast.

nu komt het leuke gedeelte! We moeten een statief bouwen die onze vleesrekken ondersteunt, evenals elke dekking die u besluit te gebruiken, als u besluit om een te gebruiken.

om een statief te maken, vindt u drie boompjes, takken of ander geschikt hout dat recht is, niet perfect hoeft te zijn, en ongeveer polsdikte.

snijd een meter van je hank of paracord en trek de binnenkant eruit, je gebruikt de binnenkant snaren later.

nu, sla ze samen met de paracord huid met behulp van een figuur-acht sjorren, of je kunt gaan een beetje primitiever, zoals ik deed, en vind takken met een kruis of “Y” in hen.

als u deze methode te volgen, Je moet wat knutselen doen en erachter te komen de meest veilige manier om ze samen te situeren. Het hoeft niet te stevig te zijn, want er zullen twee of drie of meer horizontale secties aan de polen worden vastgesjord die zullen helpen ze allemaal op hun plaats vast te zetten.

vervolgens moet u horizontale stokken vinden om uw rekken te ondersteunen. Bepaal hoeveel steunen je wilt gebruiken en krijg sticks in die lengte in sets van drie. Deze hoeven alleen over duim dikte.

Lees meer: Om vandaag

te leren moet u overwegen hoeveel ruimte u nodig hebt voor vlees, maar u moet ook in staat zijn om uw vlees te verhogen en te verlagen afhankelijk van de variërende temperatuur, wind, hitte, enz.

u moet ook nadenken over of u uw vlees wilt spiesen en ophangen, of rekken wilt maken om ze op te rekken. Mijn voorkeur was om het vlees te spiesen. Dat liet me ze gemakkelijker verplaatsen en nam ook minder ruimte in beslag omdat ze op hun plaats hingen.

gebruik nu, met de binnenste snaren van het paracord, een vierkante Sjor om de horizontale steunen op uw statief te sjorren.

nadat je helemaal vastgesjord bent, moet je stokken vinden om over de horizontale steunen te liggen. Je kunt stokken neer leggen als een grilltop en je vlees daar bovenop leggen, of je kunt stokken neerzetten om je vleesspies te ondersteunen.

als u besluit het vlees te spiesen en op te hangen, stel ik voor dat u het niet te lang maakt, anders zakt de spies in het midden door het gewicht en verliest u het in het vuur.

als u het vlees bovenop een plank legt, zorg er dan voor dat het niet krimpt en door de openingen in het vuur valt.

op dit moment heb je een perfect bruikbare, koude primitieve roker om vlees in het wild te roken!

ik gebruikte de mijne net als deze om ganzenborst schokkerig te maken en wat meerval te roken. Het is boogschieten herten seizoen nu dus ik wilde iets om hete rook wat herten haunch, dus ik heb een cover toegevoegd.

u kunt het bedekken met alles wat u bij de hand hebt, maar ik zou niets gebruiken dat u als schadelijk zou beschouwen als het in u was. Gebruik geen organische stoffen die zeer brandbaar zijn, zoals droog gras, dennennaalden, rivierberkenschors, enz.

ik draag meestal een doek drop doek voor een grondzeil of emergency” A ” frame shelter die ik goed gebruik als mijn cover. Ik had liever schors of bladeren gebruikt, maar mijn camping locatie was een beetje schaars op een van die.

het principe hier is om de primitieve roker meer chambered en efficiënt te maken, waarbij rook en warmte binnen worden gehouden. Het hoeft niet in de fabriek te worden verzegeld, het moet alleen zo goed mogelijk worden gesloten om het efficiënter te maken.

richt uw opening aan de andere kant van de wind.

als je een drukke dag hebt en het waait de ene minuut en de andere de andere kant op, richt je opening dan evenwijdig daaraan als je kunt. Als het een beetje winderig is en je hebt flair-ups of andere worstelingen, ga je gang en bouw een kleine deur of deksel voor de opening.

als u besluit er een deksel over te plaatsen, stel ik voor om ervoor te zorgen dat u het weg kunt halen van uw vuurring en dan weer terug. Anders loopt u het risico dat het hele project in rook opgaat.

Hoe gebruik je je zelfgemaakte primitieve roker

als je een deksel over je primitieve roker doet, verplaats je hem van en weg van de vuurring.

als je het niet hebt gedekt, moet je zelf beslissen of je het wilt verplaatsen of niet. Als er hout is laag of dicht bij waar je denkt dat de vlammen of de kern van het vuur zal zijn, stel ik voor om het te verplaatsen.

start nu een lekker heet razend vuur. De rest van het proces zal een stuk makkelijker zijn als je begint met een lekker warm bed van kolen. Hard hardhout krijgt hiervoor de voorkeur. Ik kon Osage oranje en zwarte sprinkhaan gebruiken, lekker warm!

nadat het vuur is gedoofd en er nog een mooi bed kolen brandt, beweeg je roker terug over je vuurring.

plaats nu uw vlees op de warmte en hoogte die u wilt. Wanneer u uw roken hout toe te voegen, kunt u sommige flair-up op een bepaald punt dus overwegen dat wanneer opknoping.

spreid het kolenbed rond zodat de kernwarmte over de hele vuurring wordt verdeeld. Dit zal nu een eens gelukkig vuur maken in een lijdend, verstikkend, rokerig vuur, maar het is nog steeds heet.

voeg daar nog je rookhout bij. Ik doe er maar twee of drie stukken tegelijk bij. Mijn brokken waren ongeveer polsdikte en een voet lang. Het zou nu moeten roken en zal minstens dertig minuten of meer roken.

idealiter zal uw rookhout smeulen, niet branden. Als je kleine flair-ups dat is OK. Als je veel krijgt, misschien weken sommige van de volgende brokken voordat je ze in de roker.

u kunt ook proberen de luchtstroom te minimaliseren, de brandzone te verstikken zodat er minder zuurstof is. Dit kan zo eenvoudig zijn als het hout loodrecht op de wind bewegen in plaats van parallel, of vice versa.

trucs en Tips voor het roken van vlees in het Wild

• bij het zoeken naar droog hout, steek je onderlip uit, waar het nat is, en zet het op het hout. Als het blijft plakken, dan is het hout goed en droog. Als het niet plakt, is het hout nog niet gekruid.
• esdoorn en eik zijn waarschijnlijk twee gemakkelijk te identificeren bomen, daarna misschien vertakken naar hickory.
• als u problemen heeft met de boomidentificatie, knip het en ruik het. Als het een beetje zoet ruikt dan zal het waarschijnlijk lekker roken. Als het ruikt naar een puinhoop je waarschijnlijk niet van de smaak van het ook niet.
• mensen hebben vaak te maken met vuurschepen, vooral wanneer ze het in een kleine, besloten ruimte moeten doen. Plakken met droog, gekruid hout wordt grotendeels over het hoofd gezien. Als het van de grond kwam, zorg er dan voor dat het breekt als je het breekt. Als het groter hout is, moet het glad en stil branden in het vuur, geen sissende of natte uiteinden.
• hout met een polsdikte of meer geeft betere kolen dan kleinere selecties. Iets minder dan polsdikte heeft de neiging om sneller af te branden en verandert te snel in as.
• let op uw windrichting en gebruik deze om het vuur of de rook te helpen of te hinderen.
• de inwendige temperatuur van warm rokend vlees moet 165 graden en 145 graden voor vis bereiken.

opslag en bewaring

het vlees kan jaren meegaan, afhankelijk van hoe het wordt opgeslagen na het roken in je zelfgemaakte primitieve roker. Het hangt ook af van wat voor soort vlees.

• varkensvlees kan droog worden gewreven, koud worden gerookt en tien jaar of langer meegaan.
• vis kan minstens een jaar meegaan, maar kan gewoon worden genezen en zelfs niet worden gerookt als je dat echt zou willen.

het hangt echt af van hoe het wordt opgeslagen. Ik zal het hangen op een droge plaats, zet het in een zip lock zak of vacuüm zakken, of inblikken potten. De absolute must is om vocht weg te houden van het.

Primitive Smoker Conclusion

dit was een leuk en kort project dat een aantal geweldige jerky en gerookte vis maakte. Na het opzetten van de cover, was ik in staat om langzaam koken en rook benen en hele ganzenborst.

de bouw zelf duurde slechts ongeveer een halve dag en Ik zal in staat zijn om het te gebruiken zolang ik hier Kampeer; nog twee maanden.

de vissen op dit stuk van de Potomac zijn meestal karper – en kanaalmeervallen, dus het kunnen roken is een mooie oppepper in smaak. De gans jerky en gerookte ganzenpoten waren uitstekend.

vervolgens moet ik mijn vroege boogschietherten halen en dat in stukken snijden voor de roker. Ik zal dit doen op mijn volgende kamp plek en het is gemakkelijk genoeg om te bouwen in een achtertuin ook.

u kunt in een paar uur genoeg materiaal uit het bos verzamelen om dit samen te stellen.