сохранить wanneer u kookt met wijn of sterke drank, brandt dan alle alcohol af?
Deel op Pinteresthet antwoord is nee. Het is waar dat alcohol kookt bij een veel lagere temperatuur dan water (173 graden Fahrenheit vergeleken met 212 graden Fahrenheit), dus in een saus, bijvoorbeeld, zal de alcohol beginnen te verdampen voordat het water dat doet. Maar het gewoon verwarmen van de alcohol (of een andere kookvloeistof, wat dat betreft) zal het niet allemaal laten verdampen.
Wijn en sterke drank zijn vaak nodig in marinades of om een pan te blussen voor een saus. Jim Lapsley, adjunct–universitair hoofddocent in het departement wijnbouw & Enologie aan de Universiteit van Californië-Davis, zegt dat de hoeveelheid alcohol die overblijft na het koken zal afhangen van drie factoren: concentratie, hitte en tijd. Een recept met een hoger percentage alcohol dat kort wordt verhit, houdt meer alcohol vast dan een recept met een lager percentage alcohol dat lange tijd wordt verhit. Zo zal crêpes suzette geflambeerd met Grand Marnier meer alcohol bevatten dan boeuf bourguignon gemaakt met rode wijn die al enkele uren gekookt is.
een studie uit 2003 van het Nutrient Data Laboratory van de USDA toont aan dat de hoeveelheid alcohol in levensmiddelen kan variëren van 5 tot 85 procent, afhankelijk van de bereidingsmethode. Voor gebakken of gestoofde gerechten met alcohol gemengd, na 2 1/2 uur kooktijd, 5 procent van de oorspronkelijke hoeveelheid alcohol is overgebleven. Maar wanneer de alcohol wordt toegevoegd aan een kokende vloeistof en vervolgens uit de hitte wordt verwijderd, blijft 85 procent van de alcohol over.