Сорранитenquando cozinhar com vinho ou licor, todo o álcool queima?
Compartilhar no PinterestСохранитьThe resposta é não. É verdade que o álcool ferve a uma temperatura muito mais baixa do que a água (173 graus Fahrenheit em comparação com 212 graus Fahrenheit), então em um molho, por exemplo, o álcool começará a evaporar antes que a água evapore. Mas simplesmente aquecer o álcool (ou qualquer outro líquido de cozimento, para esse assunto) não fará com que tudo evapore.
Vinho e Licor são frequentemente chamados em marinadas ou para deglaze uma panela para um molho. Jim Lapsley, professor associado adjunto do Departamento de Viticultura da Universidade da Califórnia–Davis, diz que a quantidade de álcool restante após o cozimento dependerá de três fatores: concentração, calor e tempo. Uma receita usando uma porcentagem maior de álcool aquecido brevemente reterá mais álcool do que uma receita usando uma porcentagem menor de álcool aquecido por um longo tempo. Por exemplo, crepes suzette flambéed com Grand Marnier reterá mais álcool do que boeuf bourguignon feito com vinho tinto que foi cozido por várias horas.
um estudo de 2003 do Laboratório de dados de nutrientes do USDA mostra que a quantidade de álcool retida nos alimentos pode variar de 5 a 85%, dependendo do método de preparação. Para pratos assados ou cozidos com álcool misturado, após 2 1/2 horas de tempo de cozimento, 5% da quantidade original de álcool é deixada. Mas quando o álcool é adicionado a um líquido fervente e depois removido do calor, 85% do álcool permanece.