Boliviaans Eten: 15 traditionele gerechten om te zoeken in La Paz

de keuken van Bolivia is niet zo gevierd als de keukens van Peru, Argentinië of Brazilië, wat niet verrassend is gezien Bolivia een van de minst bezochte landen in Zuid-Amerika is.

wanneer veel mensen denken aan Bolivia, is Boliviaans voedsel niet het eerste wat in je opkomt. Voor de meesten is het Salar de Uyuni. En wie kan het ze kwalijk nemen? Deze gigantische zoutvlakte met een oppervlakte van meer dan 10.000 km2 is een uniek gezicht. Voor veel reizigers is het een droombestemming, iets om van je verlanglijstje af te vinken.

Salar de Uyuni is misschien een van de grootste redenen waarom toeristen Bolivia bezoeken, maar zoals deze volgende vijftien traditionele gerechten laten zien, is het eten een van de beste en vaak meest over het hoofd gezien redenen.

Wat IS de traditionele Boliviaanse keuken?Het Boliviaanse voedsel wordt gevormd door de keukens van vele landen, met name door de Spaanse keuken nadat het bijna 300 jaar lang een kolonie van Spanje was. Traditionele Boliviaanse nietjes zoals aardappelen, maïs, quinoa, pinda ‘ s en bonen werden aangevuld met Spaanse import zoals rijst, tarwe, rundvlees, varkensvlees en kip.Vanwege de diversiteit van het klimaat en de geografie, verschillen Boliviaanse voedingsmiddelen sterk per regio. Aardappelen zijn een belangrijk gewas met meer dan 4.000 inheemse rassen groeien in de hooglanden van Bolivia, Peru en Ecuador. Aardappelen en vlees zijn favoriet in de Andes-regio ‘ s, terwijl Bolivianen die in de laaglanden wonen de voorkeur geven aan fruit, groenten, zoetwatervis en yuca. Ook in de Boliviaanse hooglanden wordt een zwaarder gebruik van specerijen waargenomen.

net als veel Latijns-Amerikaanse landen zijn de maaltijden in Bolivia familiegericht, waarbij de lunch meestal de grootste en belangrijkste maaltijd van de dag is.

het beste voedsel in BOLIVIA

Pastel De Queso

voor sommige Bolivianen is er geen betere manier om de dag te beginnen dan met een warm kopje api morado en pastel de queso. Pastel de queso is een Boliviaanse kaas empanada of kaastaart. Het is gemaakt met gefrituurd empanada-stijl deeg gevuld met kleverige kaas die vaak royaal is bestrooid met poedersuiker.Pasteles de queso is een populair straatvoedsel in La Paz en andere delen van Bolivia en wordt meestal gegeten als ontbijt of als tussendoortje. In de zomer genieten Bolivianen ervan met verse vruchtensappen, maar in de winter worden ze vaak gecombineerd met warme dranken zoals koffie of api morado.

recept: Pastel de queso

Salteñas

de salteña is het nationale gerecht van Bolivia. Het verwijst naar een gebakken Boliviaanse empanada gemaakt met rundvlees of kip gemengd met olijven, aardappelen, groenten, hardgekookt ei, rozijnen en kruiden in een zoete en licht kruidige saus. Salteñas zijn zo sappig dat je ze kunt zien als een soort stoofpot geserveerd in een gebak.

om deze karakteristieke sappigheid te bereiken, wordt aan de gestoofde vulling gelatine toegevoegd voordat het mengsel in de koelkast wordt gekoeld en uitgehard. Hierdoor wordt het deeg niet vochtig terwijl de salteñas in elkaar worden gezet. Bij het bakken smelt het mengsel in de heerlijke stewy vulling salteñas staan bekend om, net als Shanghainese xiao long bao.In tegenstelling tot gewone empanadas zijn Boliviaanse salteñas meer voetbalvormig met een gevlochten topkorst. Naast zijn gestoofde vulling en vorm, is het ook bekend om zijn oranjebruine kleur die het krijgt van urucú of achiote zaden (annatto) gemengd in het deeg. Salteñas zijn een populair straatvoedsel in Bolivia. In La Paz worden ze al vroeg in de ochtend verkocht en worden ze meestal gegeten als ontbijt of als tussendoortje met koffie of vers vruchtensap. Zo populair zijn salteñas als straatvoedsel dat ze bijna nooit thuis worden gemaakt in Bolivia.Het is interessant op te merken dat de naam salteña “een vrouw uit Salta”, Argentinië betekent. Men gelooft dat het recept voor Boliviaanse salteñas is gemaakt door een Argentijnse vrouw genaamd Juana Manuela Gorriti. Ze werd geboren in Salta, maar werd later verbannen naar Potosí, Bolivia tijdens de dictatuur van Juan Manuel De Rosas. Haar familie onderging extreme armoede, dus creëerde ze het recept voor salteñas als een middel om te overleven.Tegenwoordig behoren salteñas tot het meest geliefde Boliviaanse voedsel. Ze waren zo populair op het moment dat het gebruikelijk was voor mensen om hun kinderen te vertellen “Ve y recoge una empanada de la salteña”, wat betekent “ga en pick-up een empanada van de vrouw uit Salta”.

recept: Salteñas

Anticucho ‘s

Anticucho’ s zijn spiesjes en gegrilde vlees-en slachtafval gerechten. Ze bestaan al sinds de precolumbiaanse tijd in de Andes, maar moderne versies van het gerecht zijn populair geworden in veel landen op het Zuid-Amerikaanse continent, met name in Bolivia en Peru.

in Bolivia worden anticucho ‘ s meestal gemaakt met rundvlees-of kippenhart gemarineerd in azijn, knoflook en een groot aantal kruiden en specerijen zoals komijn, zwarte peper, zout, oregano, munt en peterselie. Ze worden vaak verkocht door straatvoedsel verkopers in La Paz genaamd anticucheras, en vaak geserveerd met geroosterde aardappelen en een pittige Aji pindasaus.

recept: Antigua En Barbuda

Salchipapas

Salchipapa verwijst naar een ander populair straatvoedselgerecht in Bolivia. Het komt oorspronkelijk uit Lima, Peru, maar het is populair geworden in veel Latijns-Amerikaanse landen zoals Bolivia, Ecuador en Argentinië.

Boliviaanse salchipapas bestaan uit dun gesneden gepaneerde rundvlees worstjes geserveerd met gebakken aardappelen. De naam van het gerecht is een portmanteau woord voor salchicha (worst) en papa (aardappelen). Het wordt meestal geserveerd met ketchup, mosterd en AJI chilisaus samen met garnituren zoals kaas, een gebakken ei, sla en tomaten.

recept: Salchipapas

Sopa de Mani

Sopa de mani betekent letterlijk “pinda soep”. Oorspronkelijk afkomstig uit Cochabamba in Centraal Bolivia, verwijst het naar een traditionele Boliviaanse vlees-en groentesoep verdikt met gemalen pinda ‘ s.

Sopa de mani wordt traditioneel bereid met runderribben of kip, maar kan ook zonder vlees worden bereid. In de soep kunnen verschillende soorten groenten worden gebruikt. Het wordt soms gemaakt met macaroni of rijst en gegarneerd met verse kruiden en frietjes (of zoete aardappel frietjes). Het wordt vaak geserveerd met knapperig brood en llajua, een pittige Boliviaanse salsa gemaakt met locoto chilipepers.

recept: Sopa de mani

Locro

Locro verwijst naar een dikke en stevige Boliviaanse pompoen stoofpot die traditioneel wordt geconsumeerd door de inwoners van het Andesgebergte. Naast Bolivia komt het ook voor in Peru, Ecuador, Chili, Paraguay en Argentinië, waar het wordt beschouwd als een nationaal gerecht.

de recepten voor locro variëren, maar het wordt traditioneel gemaakt met pompoen, maïs, groenten en een soort vlees – meestal rundvlees, charque of kip. Het wordt vaak gemaakt met andere ingrediënten, zoals bonen, pompoen, uien en aardappelen. In sommige gebieden wordt locro gemaakt met een specifiek type aardappel genaamd papa chola. Inheems in de regio, is het een soort grote Boliviaanse aardappel met rode schil, bekend om zijn romige gele vruchtvlees en unieke smaak.

recept: Locro de gallina

Silpancho

net als sopa de mani is silpancho een traditioneel Boliviaans gerecht uit Cochabamba. Het is een stevige maaltijd bestaande uit witte rijst bedekt met een gestampt kotelet gepaneerd rundvlees, gekookte aardappelen, gehakte tomaten, uien, bieten, peterselie, en een gebakken ei.

Silpancho wordt traditioneel gemaakt met gepaneerde kotelet, maar het kan ook worden gemaakt met in blokjes gesneden en gekookt vlees, geserveerd op rijst. Een sandwichversie van het gerecht genaamd trancapecho bestaat ook. Het is een absoluut monster van een sandwich met alle componenten van de klassieke silpancho – inclusief de rijst – op miraculeuze wijze gevuld in een broodje. Men zegt dat Silpancho is uitgevonden door Celia la Fuente Peredo. Het gerecht is zo emblematisch geworden voor Cochabamba dat het vaak het enige gerecht is dat in veel restaurants in de stad wordt geserveerd. Volgens deze blog hadden restaurants een licht buiten om aan te geven of silpancho die avond beschikbaar was. Als het gedekt was, dan betekende het dat het restaurant nog steeds bezig was met het koken van de volgende partij silpancho.

de naam silpancho komt van het Quechua-woord sillp ‘ anchu, dat “dun en gestampt” betekent, naar het gepaneerde kotelet dat traditioneel in het gerecht wordt gebruikt.

recept: Silpancho

Pique a lo Macho

in de geest van de silpancho is pique a lo macho een ander overvol bord voedsel uit Cochabamba. Ik weet niet wat het is met Cochabamba maar ze lijken dol te zijn op deze gigantische borden met voedsel die ontworpen zijn om je mannelijkheid te testen.Pique a lo macho (of pique macho) wordt bereid met reepjes rundvlees, worstjes of hotdogs, frietjes, uien, tomaten, locoto chilipepers en hardgekookte eieren geserveerd met ketchup, mosterd en mayonaise. Kleinere porties van het gerecht worden gewoon pique genoemd, terwijl pique macho verwijst naar de gigantische versie vaak gemaakt pittiger met de toevoeging van pimenton.

volgens de legende arriveerde een groep dronken arbeiders in een restaurant in Cochabamba op het moment dat ze sloten. De eigenaar had niets om ze te voeden, maar de arbeiders stonden erop dat ze alles zouden eten. Ze ging naar de keuken en ging verder met het samenstellen van de ingrediënten die ze nog had. Om hen te helpen nuchter te worden, maakte ze het gerecht extra pittig en zei “Piquen si son machos”, wat betekent”eet het als je denkt dat je mans genoeg bent”. En zo werd geboren pique a lo macho.Pique macho is een populaire drank in Cochabamba en andere steden in Bolivia. Macho mannen zullen proberen om het te veroveren op hun eigen, maar het is echt een gerecht dat is bedoeld om te worden gedeeld tussen twee of meer mensen.

recept: Pique a lo macho

Picante De Pollo

Picante de pollo (pittige kip) is een ander populair Boliviaans gerecht uit Cochabamba. Er zijn waarschijnlijk net zoveel recepten voor dit pittige kipgerecht als er Boliviaanse koks zijn, maar de belangrijkste ingrediënten in een authentieke picante de pollo, naast de kip, zijn aji amarillo chilipepers en chuño. Chuño verwijst naar een type gevriesdroogde aardappel afkomstig uit het Andesgebied van Bolivia.

om picante de pollo te maken, worden stukjes kip gekookt in kippenbouillon met fijngehakte uien, knoflook, komijn en gepureerde aji amarillo. Het is gegarneerd met verse gehakte peterselie en vaak geserveerd met witte rijst, gekookte aardappelen, chuño, en salsa.

recept: Picante de pollo

Milanesa

Milanesa verwijst naar een plak vlees dat dun wordt gestampt en gepaneerd voordat het wordt gebakken. Populair in heel Amerika, het is in wezen de Zuid-Amerikaanse versie van de Italiaanse cotoletta, Duits/Oostenrijkse wiener schnitzel, Franse escalope, of Japanse tonkatsu.Veel verschillende versies van milanesa bestaan in heel Latijns-Amerika, maar de term kan worden gebruikt om elk type vlees te beschrijven dat dun is gestampt, gepaneerd en vervolgens ondiep gebakken. Het is vergelijkbaar met de kotelet in een silpancho, maar niet zo dun. Het wordt meestal gemaakt met rundvlees, kip, kalfsvlees of varkensvlees en geserveerd met verschillende bijgerechten zoals rijst, aardappelen, eieren of salade.

de naam van het gerecht is afgeleid van de oorspronkelijke cotoletta alla milanese uit de Milanese Lombardische keuken. Het werd naar Zuid-Amerika gebracht door Italiaanse immigranten tijdens de massale emigratie van de late 19e en vroege 20e eeuw.

recept: Milanesa

Quinoa

Bolivia is een van de grootste producenten van quinoa ter wereld. Het is de tweede Na Peru. Samen zijn beide landen goed voor ongeveer 97% van de wereldwijde quinoa productie, dus het is geen verrassing dat gerechten gemaakt met quinoa behoren tot de beste dingen om te eten in Bolivia.Quinoa is al eeuwenlang een voedingsbestanddeel voor Bolivianen die in de Andesregio wonen. Het is een inheems gewas waar mensen al bijna 7000 jaar op rekenen. Tot voor kort beschouwden Bolivianen in de stad quinoa als voedsel voor arme mensen, maar de recente wereldwijde populariteit van het gewas heeft dat gevoel doen veranderen.

in 2000 was een Pond quinoa ongeveer $0,25 waard. In 2014, die prijs schoot tot $4 per pond, een onthutsende stijging van ongeveer 1.600% in minder dan 15 jaar! De prijs is sindsdien gedaald tot ongeveer $ 0,60 per pond zo recent als 2018, maar niet voordat sommige Boliviaanse boeren konden profiteren van de boom en hun economische situatie te verbeteren.

Quinoa ‘ s nieuwe reputatie als superfood heeft een prijs. Stijgende quinoa kosten hebben de lokale consumptie in Bolivia met een derde verminderd, waardoor wat eens een fundamenteel onderdeel was van het Boliviaanse dieet te duur werd voor veel lokale bewoners.

Quinoa wordt gebruikt in veel Boliviaanse gerechten zoals salades, soepen, humintas (Boliviaanse tamales), pap en stoofschotels.

recept: Quinoa Sopa de mani

Charquekan

Charquekan verwijst naar een traditioneel Boliviaans gerecht gemaakt met charque, mote (gekookte maïskorrels), plakjes kaas, hardgekookte eieren, gekookte aardappelen en llajua (Boliviaanse hete salsa). Charque is het Spaanse woord voor schokkerig en verwijst naar een oude methode van het conserveren van rundvlees of lama vlees door het te zouten en te drogen in de zon.Charquekan komt oorspronkelijk uit de stad Oruro, maar is populair in heel Bolivia. In veel regio ‘ s is charque een belangrijke bron van eiwitten en vormt het een essentieel onderdeel van het Boliviaanse dieet.

recept: Charquekan

Pasankalla

Pasankalla (of pasacalla) is in feite een grote soort gezoete Boliviaanse popcorn. Maar in tegenstelling tot gewone popcorn, is het gemaakt met een ander soort grootkorrelige maïs genaamd p ‘ isanqella.Pasankalla werd traditioneel geproduceerd in de steden in de buurt van Copacabana en het Titicacameer. P ‘ isanqella korrels werden geplaatst in klei potten die werden verhit tot de pitten barsten. Ze worden altijd gezoet met suiker en soms geverfd in verschillende kleuren zoals roze, blauw en groen.

Api Morado

de Andes-hooglanden zijn bekend als kil. Om op te warmen, Bolivianen zouden drinken warme kopjes van api morado dat is een dikke en stevige Boliviaanse drank gemaakt van paarse maïs. Het wordt meestal genoten voor het ontbijt, vaak met gebak zoals pastel de queso of buñuelo.

voor de bereiding wordt paarse maïs gepureerd met kaneel, kruidnagel en sinaasappelschil. Het is naar smaak gezoet met suiker en kan warm of koud worden geserveerd. Vaak dik genoeg om te eten met een lepel, is de smaak vergeleken met een dampende kop van vloeibare maïssuiker.

het is vermeldenswaard dat een soortgelijke drank genaamd api blanco ook populair is aan de Boliviaanse ontbijttafel. Het is gemaakt met melk, kaneel, kruidnagel, en de pitten van een grote soort witte maïs genaamd morocho. Het is naar smaak gezoet met suiker en vaak overgoten met zwarte of gouden rozijnen.

recept: Api morado

Mocochinchi

Mocochinchi verwijst naar een soort Boliviaanse cider gemaakt van gedehydrateerde perziken. Het is misschien wel het populairste drankje in Bolivia. Het wordt meestal verkocht door straatvoedsel verkopers van grote glazen potten met andere Boliviaanse dranken zoals chicha en somó.

Mocochinchi wordt gemaakt met gedehydrateerde hele perziken, sinaasappelsap, water, zwarte rozijnen, citroenschil, kaneel en suiker. Het is een zoet en verfrissend drankje dat in de zomer nog populairder wordt.

recept: Mocochinchi

Boliviaanse FOOD TOURS

het spreekt vanzelf dat niemand de Boliviaanse keuken beter kent dan een lokale, dus wat is een betere manier om het eten in Bolivia te ervaren dan door op een food tour te gaan? Een deskundige gids zal u leiden naar de beste restaurants, markten en kraampjes van de stad, dus alles wat je hoeft te doen is volgen en Eten. Check out krijg je Gids Voor een lijst van voedsel tours in La Paz en andere steden in het hele land.

laatste gedachten over het eten in BOLIVIA

Bolivia ‘ s keuken is niet zo gevierd als andere Zuid-Amerikaanse keukens, maar dit is te verwachten van een land dat slechts een fractie van de toeristen krijgt als zijn meer bezochte buren. Maar dat zegt weinig over de keuken als geheel of zijn potentieel voor wereldwijde erkenning.Bolivia is een landbouwrijk land dat gezegend is met talloze variëteiten aardappelen, maïs, chilipepers, wortelen en quinoa. Met zoveel smaakpotentieel, is het slechts een kwestie van tijd voordat mensen naar Bolivia gaan vliegen, net zo veel voor hun voedsel als voor hun zoutvlakten.

Disclosure

sommige links in dit artikel over Bolivian foods zijn affiliate links, wat betekent dat we een kleine commissie maken als u een boeking maakt zonder extra kosten voor u. Zoals altijd raden we alleen producten en diensten aan die we zelf gebruiken en waar we sterk in geloven. We waarderen uw steun omdat het ons helpt om meer van deze gratis reis-en voedselgidsen te maken. Gracias!

omslagfoto door asimojet. Stockafbeeldingen via .

is dit artikel nuttig gevonden? Help ons andere reizigers te helpen door het te delen!