- Dele
- Tweet
- Pin
- E-Post
en fantastisk rik Og smakfull Au Jus oppskrift som kan gjøres med eller uten kjøtt drippings uten at smaken! Denne au jus saus er den ultimate akkompagnement til prime rib og fransk dip smørbrød. Eller du kan også tykkere det og servere det over biff og nudler. Det er super enkelt å lage og er ute av denne verden deilig!
jeg har alltid vært fascinert av hvordan populære retter kom til å bli opprettet; hvor de oppsto, hva inspirerte dem, og hvordan de endret seg og utviklet seg da de krysset internasjonale grenser. Begrepet au jus som en smakfull juice som frigjøres fra matlaging kjøtt og deretter brukes til å forbedre smaken av andre retter er absolutt fransk. Den tynne, men smakfulle væsken serveres vanligvis som et akkompagnement til prime rib. Men det mest populære programmet I Usa er som akkompagnement til det som kalles den franske Dip Sandwich-ikke bare En Amerikansk skapelse, men en som kom helt ved et uhell.
Hva Er Au Jus?
Au Jus er et fransk begrep som betyr «med juice». Det refererer til juice som frigjøres som kjøtt, vanligvis biff, kokker. Disse saftene samles og brukes til å smake andre retter, inkludert brukt som en tynn saus servert med kjøtt, spesielt prime rib. Det er ikke bare en ressursfull måte å gjøre bruk av disse biff drippings, det legger også tilbake en utrolig mengde smak til enhver kjøttrett. Her i USA er det mest brukt som en side saus for dipping, spesielt for den populære franske Dip Sandwich. Sandwich, lastet med skiver anbud biff, Sveitsisk ost, Og karamellisert løk, er dyppet i au jus før hver bit, mette brød og fyllinger med smak.
til tross for navnet er den franske Dipsandwich egentlig ikke fransk. Det ble opprettet I Los Angeles i 1908, og to restauranter hevder oppfinnsomme rettigheter til sandwich, men ingen vet sikkert hvilken som fortjener æren: Philippe The Original og Cole Pacific Electric Buffet. Den rådende historien kommer fra Phillipe er der det ryktes en kokk forbereder en vanlig roastbiff sandwich for en politimann uhell droppet sandwich i en panne med biff drippings. Offiseren likte smørbrødet så mye at han kom tilbake neste dag med vennene sine og ba om at smørbrødet skulle gjøres på samme måte. Og dermed ble den franske dip sandwich født. Hvor sant det er, vil vi sannsynligvis aldri vite. Men jeg elsker ideen om at noen av de beste måltidene kan komme fra våre feil!
Hvordan Lager Jeg Au Jus?
denne hjemmelagde au jus-sausen varierer fra den tradisjonelle oppskriften som bruker kjøttdryppings: siden de fleste vanligvis ikke har biffdryppings for hånden, gir vi deg muligheten til å bruke eller erstatte dem med smør. Men har ingen frykt, hvis du velger å gjøre dette au jus uten biff drippings vil du ikke bli skuffet i smaken! Jeg har nøye laget denne oppskriften med ingredienser som inkluderer rødvin, Worcestershire saus, sjalottløk, hvitløk, dijon sennep og timian for å gi din au jus utrolig rikdom og dybde av smak. Og så er det min hemmelige ingrediens: Bakken porcini sopp. Bare male dem i et krydder / kaffekvern eller pund dem i en ziplock bag. De legger til en slik dybde smak og for den ultimate boost i umami er de et absolutt MUST! Ikke bekymre deg hvis du ikke liker sopp, du vil ikke smake på» sopp » smaken, du vil bare oppleve den generelle økte dybden og smaken de legger til din au jus saus.
Hvor Lenge Vil Au Jus Holde?
au jus-sausen vil holde seg frisk i kjøleskapet i 3-4 dager i en lufttett beholder. Du kan også lage au jus i god tid og fryse den.
Hva Kan Jeg Tjene Med Au Jus?
vi har allerede diskutert sin perfekte kompis, den franske dip sandwich. Derimot, denne rike og velsmakende biff dip saus også parene perfekt med prime rib, stekt kylling, eller over biff og nudler.
Aus jus Oppskrift
La oss komme i gang!
Tilsett smør eller drippings til en skillet og smelter over middels høy varme.
Tilsett løk og hvitløk og kok i 3-4 minutter.
etter at løk og hvitløk har kokt i noen minutter, tilsett melet.
visp inn melet til det er inkorporert og kok i 1 minutt.
for en glutenfri au jus: Erstatt 1 1/2 ss glutenfritt all-purpose mel.
Tilsett rødvin og visp hele tiden for å unngå klumper. La det småkoke i ca 2 minutter.
blandingen blir tykkere.
Pisk i kjøttbuljongen og la den simre i ytterligere 2-3 minutter til den er litt tykkere.
Tilsett resten av ingrediensene.
Kok opp blandingen, reduser varmen til en langsom simmer, og la det småkoke avdekket i ytterligere 15 minutter. Væsken vil redusere. Smak til med salt og pepper.
Hell blandingen gjennom en finmasket sil.
Server au jus umiddelbart eller kjøl ned til klar til servering (oppvarmes i mikrobølgeovn).
Nyt!
for mer deilige franske sauser sørg for å prøve vår:
- Bearnaise Saus
- Remoulade
- Tartar Saus
- Bechamel Saus
PIN MEG!
Ultimate Au Jus Oppskrift
Kimberly Killebrew
Ingredienser 1x2x3x
- 4 ss smør eller biff drippings
- 1 1/2 ss all-purpose mel (glutenfri: bruk GF all-purpose mel) *dette er akkurat nok mel til å gi tekstur en fin munn følelse uten jevning det
- 1/2 kopp tørr rødvin
- 2 kopper kvalitet buljong eller lager
- 1 ss Worcestershire saus
- 1 ss Worcestershire saus
- 1 sjalottløk , finhakket (eller 3 ss finhakket rødløk)
- 1 fedd hvitløk , hakket
- 2 ts buljong (f. eks. buljong)
- 1/2 ts Dijon sennep
- 2 sprigs frisk timian (anbefales for beste smaken, men om nødvendig kan erstatte 1/4 ts tørket timian blader)
- 2 ts malt tørket porcini sopp (ANBEFALES FOR DEN ULTIMATE smaken og umami boost! Grind i krydder / kaffekvern, blender eller pund til et pulver i en ziplock-pose)
Instruksjoner
-
Tilsett smør eller drippings til en skillet og smelte over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk og kok i 3-4 minutter. Visp inn melet til det er innarbeidet og kok i 1 minutt. Tilsett rødvin og visp hele tiden for å hindre klumper. Smør i ca 2 minutter (blandingen vil tykkere). Visp i biff bouillon og la det simre i ytterligere 2-3 minutter til det er litt tykkere. Tilsett de resterende ingrediensene, returner blandingen til koking, reduser varmen til en langsom simmer, og kok avdekket i ytterligere 15 minutter. Væsken vil redusere. Smak til med salt og pepper. Hell blandingen gjennom en finmasket sil. Server au jus umiddelbart eller kjøl til du er klar til å servere (oppvarmes i mikrobølgeovn).