Сохранить når Du Lager Mat Med Vin eller Brennevin, brenner all alkohol av?
Del På PinterestСохранить Svaret Er Nei. Det er sant at alkohol koker ved en mye lavere temperatur enn vann (173 grader Fahrenheit sammenlignet med 212 grader Fahrenheit), så i en saus vil alkoholen begynne å fordampe før vannet gjør det. Men bare oppvarming av alkoholen (eller annen matlagingsvæske, for den saks skyld) vil ikke gjøre alt fordampe.
Vin og brennevin er ofte kalt for i marinader eller å deglaze en panne for en saus. Jim Lapsley, adjungerende lektor Ved Institutt For Vindyrking & Enologi Ved University Of California–Davis, sier at mengden alkohol igjen etter matlaging vil avhenge av tre faktorer: konsentrasjon, varme og tid. En oppskrift med en høyere prosentandel alkohol oppvarmet kort vil beholde mer alkohol enn en oppskrift med en lavere prosentandel alkohol oppvarmet i lang tid. For eksempel vil crêpes suzette flambuntu med Grand Marnier beholde mer alkohol enn boeuf bourguignon laget med rødvin som har blitt tilberedt i flere timer.
EN 2003-studie av USDAS Næringsdatalaboratorium viser at mengden alkohol som beholdes i mat, kan variere fra 5 til 85 prosent, avhengig av prepareringsmetoden. For bakte eller kokte retter med alkohol blandet inn, etter 2 1/2 timers koketid, er 5 prosent av den opprinnelige mengden alkohol igjen. Men når alkoholen blir tilsatt til en kokende væske og deretter fjernet fra varmen, forblir 85 prosent av alkoholen.