hvis du tror kippers er bare noe dine besteforeldre pleide å spise, tro om igjen. Salget er på vei oppover-alt takket være ernæringsmessige fordeler og nyfunnet kjærlighet til denne seriøst røykfylte fisken.
HVA ER KIPPERS?
vi har alle hørt om kippers, men ikke alle er sikker på nøyaktig hva de er.
en kipper er en hel sild som er skåret i to fra hode til hale, sløyd, saltet eller syltet, deretter røkt. Det er denne prosessen som er kjent som kippering, en som gir oss uttrykket «på tenterhooks».
selvfølgelig har fisk blitt røkt og saltet i århundrer, men det var ikke før midten av det 19.århundre at kippering ble populær i Storbritannia. Det er sildens oiliness som gjør den perfekt for røyking.
på et tidspunkt den typiske frokost Av Victorians Og Edwardians, kippers ble også nytes på high tea og kveldsmat tid. Røkt fisk var populær helt frem til 1970-tallet og fremveksten av fast food, når stikkende lukten av røkt fisk falt ut av favør.
våre besteforeldre var inne på noe – denne oljede fisken har mange helsemessige fordeler, og den er også lav i pris. Legg til i de komplekse smakene skapt av røykeprosessen, og det er mye å elske om denne ydmyke røkt fisken.
KLIKK HER FOR Å KJØPE HELE KIPPERS
Sild Er en art av platesidig nordlig fisk som tilhører familien Clupeidae (order Clupeiformes). Det er nær 200 arter av sild, men bare noen få er fanget for mat, inkludert Atlantisk sild (Clupea harengus). Med et lite hode og karakteristiske sølvfarger, er de litt blå på toppen av kroppen og blekere under, vokser til mellom 30cm og 38cm i lengde.
en av de mest tallrike fiskeartene i verden, sild spiser små organismer som copepods, pteropods og andre planktoniske krepsdyr, samt fiskelarver.
de reiser i store skoler, og gir mat til større rovdyr som torsk, laks og tunfisk.
det er gode nyheter når det gjelder bærekraft, da sild er på Marine Conservation Societys liste over fisk å spise. En spenstig fisk som svømmer i store stimer uten bifangst, sild kommer hovedsakelig fra Nordsjøen og norske farvann.
Her på Fersk Fisk Daglig, våre kippers er landet i nord-øst Atlanterhavet og levert Av Havnen I Lancaster Smokehouse.
de beste kipperne er blek kobber i farge og har delikat kjøtt, røykfylt og søt smak, som trekker seg lett bort fra beinet når de tilberedes.
Kippers er raske og enkle å lage mat, enten fra kjølt eller frosset, eller alternativt kokt i posen.
HVA ER TILGJENGELIG?
hele vår kippers er sild som har blitt splittet og deretter røkt over en blanding av hardtre. De er fri for tilsetningsstoffer og fargestoff, og er forberedt med det sentrale benet på plass.
Kipper fileter har færre bein og er kuttet fra under hodet til like over halen.
ER KIPPERS BRA FOR DEG?
når det gjelder ernæring, er denne røkt fisken en vinner-lav i kalorier – høy i protein og fullpakket med omega – 3 fettsyrer, som er viktige for god helse. Kippers er også en rik kilde til vitamin D for å hjelpe tenner og bein vokse sterkere og redusere risikoen for noen helsemessige forhold.
Per 100g grillet kippers
Energi 245kcal
Fett 17.6 g (hvorav mettet fett 3.74 g)
Protein 21.7 g
Rik på omega fettsyrer, vitamin D Og B12, niacin, riboflavin
HVORDAN LAGER DU OG SERVERER KIPPERS?
Keep it simple Er rådene I River Cottage Fish Book Av Hugh Fearnley-Whittingstall og Nick Fisher (A& C Black, 2007) når det gjelder hvordan man lager kippers.
» enten på eller utenfor beinet, trenger en god kipper bare å bli grillet som den er, stekt i litt smør eller poached i litt melk. De eneste nødvendige akkompagnementene er toast (brun) og egg (poached eller scrambled).»
noen ganger folk nye til å spise kippers ikke bare spør hvordan du koker fisken, men hvis det må tilberedes i det hele tatt. Det gjør det, men den gode nyheten er at det ikke tar lang tid. Det er mange alternativer for hvordan å lage ferske kippers, men husk at det som passer deg best kan komme ned til smak samt lukt.
Kippers kan bakt, stekt eller kokt i en høy krukke med kokende vann. Tradisjonelt, kippers ble generelt grillet deretter servert med en knott av smør. Alternativt, hvis du foretrekker å koke i posen, la dem simre forsiktig i omtrent fem minutter.
når det gjelder ernæring, er denne røkt fisken en vinner-lav i kalorier, høy i protein og fullpakket med omega-3 fettsyrer
her er det viktig å huske når det gjelder matlaging kippers: grilling ikke bare konsentrerer smaken, det styrker også lukten av fisken.
for å poke, legg kipperne i en stor stekepanne med kokt vann, fjern fra varmen og etter fem minutter avløp og server. Noen foretrekker å plassere kokende vann i en varmebestandig krukke, legg kippers hodet ned og la dem varme i 10 minutter.
hvis du vil vite hvordan du lager kippers i ovnen, kan det ikke bli enklere. Smør kipperne lett og pakk dem i folie, kok i midten av ovnen i åtte til 10 minutter.
hvis du har det travelt, og vil vite hvordan du lager kippers i en mikrobølgeovn, klipp av hodet og halen og lag i en og en halv til to minutter, server med ferskt brunt brød og smør.
det er ingen beste måte å lage kippers, det er virkelig et tilfelle av det som passer deg best. Uansett hva du velger, vil du bli belønnet med den fantastiske smaken av tre røyk blandet med delikat fisk kjøtt.
det er ingen beste måten å lage mat kippers. Det er virkelig et tilfelle av hva som passer deg best
når det gjelder hvordan du spiser kippers og hva du skal spise med dem, er du bortskjemt for valg. Hvis du har lyst på kippers til frokost, server dem med eggerøre eller poached egg. Til lunsj, bland dem med spinat, bacon og nye poteter for en varm salat eller server med mos hvis du foretrekker noe mer tradisjonelt.
de små bein kan spises, men hvis du foretrekker å ikke, spise fra halen til hodet, forsiktig trekke forkfuls bort for å forlate bein bak.
KIPPER OPPSKRIFTER
allsidigheten til kippers betyr at du kanskje foretrekker å se etter oppskrifter avhengig av hvilken tid på dagen du har lyst til å spise røkt fisk. Til frokost? Tenk på kippers på toast eller kippers og egg. Det er også kedgeree, med et spark av mild karrypulver, sopp og ris.
Bland kjøttet fra kipperne med myk ost, en vårløk, sitron, dill og agurk for å lage kipper p@9 til lunsj, og server med toast. Eller bruk kippers som base for en kremaktig, varmesuppe som Cullen skink.
Flake det myke kjøttet av kipperne og bland med couscous for en varmende kveldsmat, eller tenk på kipper rarebit, rør flak av fisk gjennom en bechamelsaus og server med et poached egg.
Grilling konsentrerer ikke bare smaken, det styrker også lukten av fisken
igjen I Fiskeboken River Cottage Har forfatterne en oppskrift på kipper carbonara, en fersk vri på den klassiske pastaretten med salt og søt fisk.
«Kok pasta til al dente. Skjær kipper kjøttet av huden og fjerne eventuelle pin bein. Skjær kjøttet i små strimler. Stek forsiktig i smør i en liten panne i et par minutter, til kokt gjennom.
» Legg eggeplommer og krem i en bolle, krydre (gå lett på saltet på grunn av kipperne) og visp sammen.
«Tøm pastaen og gå tilbake til den fortsatt varme pannen. Tilsett egg og fløte blandingen og kipper lardons og raskt kaste alt sammen ved hjelp av to gafler. Den eggy krem skal tilberedes-og litt tykkere – av varmen av pastaen og pannen. Hvis det ser litt rennende ut, kan du sette det tilbake på kokeplaten i bare et minutt, men overdriv det ikke. Den ferdige saus skal belegge pasta tråder som silkeaktig vaniljesaus-ikke eggerøre.
«Server straks og pass pepperkvernrunden.»
I Mellomtiden Har F Marian McNeill i Skotsk Kjøkken (1929) en oppskrift på en velsmakende matbit av tradisjonelle Skotske kipper kremer.
«Fjern hud og bein fra en lubben kipper og gni kjøttet gjennom en sil. Tilsett to eggeplommer, pepper, lite eller ingen salt (hvis fisken er sterkt herdet), to spiseskjeer tykk krem eller hvit saus og den godt slått hvite av ett egg. Bland godt og slå inn små papir tilfeller. Bake i en moderat ovn til en lys gyldenbrun. Dryss med finhakket persille og server på fiskepapir, eller slå på små runde havrekaker laget varmt og skarpt i ovnen og smurt.»
Se etter disse kipper oppskrifter å prøve:
- Kedgeree med kippers
- Kipper couscous
- Grillet kippers
- kippers med egg
- Kippers med egg
- Eggerøre og kippers på toast
KLIKK HER FOR Å KJØPE HELE KIPPERS