アルコールを調理することは実際にそれをすべて燃やすか。

①ワインやお酒で調理すると、アルコールはすべて燃え尽きるのですか？

①答えはノーです。 アルコールは水よりもはるかに低い温度で沸騰することは事実です（華氏173度と華氏212度と比較して）ので、ソースでは、例えば、アルコールは水が行う前に蒸発 しかし、単にアルコール（またはそのことについては、他の調理液）を加熱しても、それをすべて蒸発させることはありません。

ワインと酒は、しばしばマリネやソースのために鍋を脱ぐために呼び出されます。 カリフォルニア大学デービス校のブドウ栽培学科&Enologyの非常勤准教授であるJim Lapsley氏は、調理後に残されるアルコールの量は、濃度、熱、時間の三つの要因に依存すると述べている。 短時間加熱されたアルコールの割合が高いレシピは、長時間加熱されたアルコールの割合が低いレシピよりも多くのアルコールを保持します。 例えば、グラン-マルニエを添えたクレープ-シュゼットは、数時間調理された赤ワインで作られたboeuf bourguignonよりも多くのアルコールを保持します。

米国農務省の栄養データ研究所による2003年の研究では、食品中に保持されるアルコールの量は、調製方法に応じて5-85％の範囲であることが示されている。 アルコールを混ぜた焼き料理や煮料理の場合、調理時間の2 1/2時間後に、元の量のアルコールの5パーセントが残っています。 しかし、アルコールを沸騰した液体に加えて熱から取り除くと、アルコールの85％が残ります。