kippersはあなたの祖父母が食べていたものだと思うなら、もう一度考えてみてください。 この真剣にスモーキーな魚の栄養上の利点と新しい発見の愛のおかげで、売上は増加しています。
キッパーとは何ですか？
私たちは皆、キッパーズについて聞いたことがありますが、誰もが彼らが何であるかを正確に確信しているわけではありません。
キッパーは、頭から尾まで半分にスライスされ、全焼され、塩漬けまたは漬けられ、その後燻製されたニシン全体である。 それはキッパリングとして知られているこのプロセスであり、私たちに”テンターフックで”という表現を与えるものです。
もちろん、魚は何世紀にもわたって燻製と塩漬けされてきましたが、イギリスでキッパーが人気を博したのは19世紀半ばまでではありませんでした。 それは喫煙に最適なニシンの油性です。
かつて、ビクトリア朝とエドワード朝の典型的な朝食、キッパーも高いお茶と夕食の時間に楽しんでいました。 スモークフィッシュは1970年代とファーストフードの台頭まで人気があり、スモークフィッシュの刺激的な香りが好まれなくなった。
私たちの祖父母は何かに乗っていました–この油性の魚は多くの健康上の利点を持っており、価格も低いです。 喫煙プロセスによって作成された複雑な味を追加し、この謙虚な燻製魚について愛することがたくさんあります。
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ニシンは、家族Clupeidae（order Clupeiformes）に属するスラブ面北部の魚の種で ニシンの200種に近いが、わずか数は大西洋ニシン（Clupea harengus）を含む、食品のためにキャッチされています。 頭は小さく、独特の銀色で、体の上部はやや青みがかっており、下は青みがかっており、長さは30cmから38cmに成長しています。
世界で最も豊富な魚種の一つであるニシンは、魚の幼虫だけでなく、カイポッド、翼脚類やその他の浮遊性甲殻類などの小さな生物を食べます。
彼らは広大な学校を旅し、タラ、サケ、マグロなどのより大きな捕食者のための食糧を提供します。
ニシンが海洋保護協会の食べる魚のリストに載っているので、持続可能性に関しては良いニュースです。 混獲のない広大な浅瀬で泳ぐ弾力のある魚であるニシンは、主に北海とノルウェーの海から来ています。
Fresh Fish Dailyでは、私たちのキッパーは北東大西洋に上陸し、Lancaster Smokehouse港から供給されています。
最高のキッパーは淡い銅の色で、繊細な肉、スモーキーで甘い味があり、調理すると骨から容易に引き離されます。
キッパーは、冷やしても冷凍しても、袋の中で茹でても、素早く簡単に調理できます。
利用可能なものは何ですか？
私たちの全体のキッパーは、広葉樹のブレンドの上に分割され、燻製されたニシンです。 それらは添加物および染料から自由で、中央骨と準備されます。
キッパーの切り身は骨が少なく、頭の下から尾のすぐ上に切り取られています。
キッパーズはあなたのために良いですか？
栄養に関しては、この燻製魚は勝者です–低カロリー、高タンパク質、健康に重要なオメガ3脂肪酸を詰めました。 キッパーはまた、歯や骨がより強く成長し、いくつかの健康状態のリスクを軽減するのに役立つビタミンDの豊富な供給源です。
100gあたり焼きキッパー
エネルギー245kcal
脂肪17.6g（うち飽和脂肪3.74g）
タンパク質21.7g
オメガ脂肪酸、ビタミンDとB12、ナイアシン、リボフラビンが豊富
どのようにキッパーを調理し、提供していますか？
Keep it simpleは、Hugh Fearnley-WhittingstallとNick Fisher(A&C Black,2007)によるRiver Cottage Fish Bookのアドバイスです。
“骨のオンオフにかかわらず、良いキッパーはそのまま焼いたり、少しバターで揚げたり、少しミルクでポーチドするだけです。 唯一の必要な伴奏は、トースト（茶色）と卵（密猟またはスクランブル）です。”
キッパーを食べるのが初めての人は、魚をどのように調理するのかだけでなく、調理する必要があるのかどうかを尋ねることがあります。 それはありませんが、良いニュースは、それは時間がかかりませんです。 新鮮なキッパーを調理する方法のためのオプションがたくさんありますが、あなたに合ったものが味と香りに降りてくるかもしれないことを心に留
キッパーは、沸騰したお湯の背の高い水差しで焼いたり、揚げたり、調理したりすることができます。 伝統的に、キッパーは一般的にグリルし、バターのノブを添えていました。 また、袋の中で沸騰させたい場合は、約5分間静かに煮るようにしてください。
栄養に関しては、この燻製魚は勝者です–低カロリー、高タンパク質、オメガ3脂肪酸
キッパーを調理するときに覚えておくべき重要なことは次のとおり
密猟するには、沸騰した水の大きなフライパンにキッパーを置き、熱から取り出し、五分後に排水して提供します。 何人かの人々は耐熱水差しに沸騰水を置き、キッパーの頭部を加え、そして10分の間暖まるために残すことを好む。
オーブンでキッパーを調理する方法を知りたいのであれば、それは簡単ではありませんでした。 キッパーを軽くバターし、ホイルで包み、オーブンの中央で10分間調理する。
急いで、電子レンジでキッパーを調理する方法を知りたい場合は、頭と尾を切り、新鮮な茶色のパンとバターを添えて、一分半から二分調理します。
キッパーを調理する最良の方法はありません、それは本当にあなたに最も適したものの場合です。 あなたが選ぶものは何でも、あなたは繊細な魚の肉とブレンドされた木の煙の素晴らしい味で報われるでしょう。
キッパーを調理する最良の方法はありません。 それは本当にあなたに最も適したもののケースです
それはキッパーを食べる方法とそれらと一緒に食べるものになると、あなたは選択のために甘やかされて育っています。 あなたが朝食のためにキッパーを空想した場合は、スクランブルエッグやポーチドエッグでそれらを提供しています。 昼食のために、暖かいサラダのためのほうれん草、ベーコンおよび新しいポテトとそれらを混合するか、または従来の何かを好めばマ
小さな骨は食べられるが、食べたくないなら尾から頭まで食べ、骨を残すためにフォークフルを静かに引っ張って食べる。
キッパーレシピ
キッパーの汎用性は、あなたが燻製魚を食べる空想一日の何時に応じてレシピを探すことを好むかもしれないことを意味します。 朝食のために？ トーストやキッパーと卵のキッパーについて考えてみてください。 マイルドなカレーパウダー、マッシュルーム、ライスのキックで、ケッジリーもあります。
キッパーの肉を柔らかいチーズ、ネギ、レモン、ディル、キュウリとブレンドして、ランチにキッパーパテを作り、トーストを添えます。 またはCullen skinkのようなクリーミーな、暖まるスープのために基盤としてkippersを使用しなさい。
キッパーの柔らかい肉を薄片にしてクスクスと混ぜて暖かい夕食にするか、キッパー-レアビットを考えて、ベシャメルソースで魚のフレークをかき混ぜ、ポーチドエッグで提供する。
グリルは味を集中させるだけでなく、魚の香りを強化する
再びRiver Cottage Fish Bookでは、著者はkipper carbonaraのレシピを持っています。
“アルデンテまでパスタを調理する。 皮を離れてキッパーの肉を切り、ピン骨を取除いて下さい。 肉を小さな細片にスライスする。 小さな鍋にバターを入れて数分間静かに炒め、調理するまで炒める。
“ボウルに卵黄とクリームを入れ、味付け（キッパーのために塩で簡単に行く）し、一緒に泡立てます。
“パスタを排水し、まだ熱い鍋に戻ります。 卵とクリームの混合物とキッパー lardonsを追加し、すぐに二つのフォークを使用して一緒にすべてを投げます。 Eggyクリームは、パスタとパンの熱によって調理され、わずかに厚くされるべきです。 それは少し鼻水に見える場合は、ちょうど分のためにホブに戻ってそれを置くことができますが、それをやり過ぎてはいけません。 完成したソースは、絹のようなカスタードのようなパスタの鎖をコートする必要があります–スクランブルエッグではありません。
“すぐにサーブし、コショウミルを丸く渡します。”
一方、スコットランドの台所（1929年）でFマリアン*マクニールは、伝統的なスコットランドのキッパークリームのおいしいスナックのレシピを持っています。
“ふっくらしたキッパーから皮膚と骨を取り除き、ふるいを通して肉をこする。 二つの卵黄、コショウ、ほとんど、あるいはまったく塩（魚が非常に硬化している場合）、厚いクリームやホワイトソースの二杯、そして一つの卵のよく殴ら白を追 よく混ぜて、小さな紙のケースに変わります。 適度なオーブンで明るい金色の茶色に焼く。 細かく刻んだパセリを振りかけると魚の紙の上にサーブ,またはオーブンでホットとカリカリ作られ、バターの小さな丸いoatcakesにオンにします.”
試してみるためにこれらのキッパーのレシピを探してください:
- キッパーとケッジリー
- キッパークスクス
- グリルキッパー
- 卵とキッパー
- キッパーパテ
- スクランブルエッグとキッパーオントースト
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