Per appendere o non appendere?
La teoria dietro appendere un uccello è quello di rendere la carne più tenera e aggiungere profondità di sapore. Questo è particolarmente vero per i vecchi uccelli muscolosi che hanno vagato per i campi e le siepi per un paio di stagioni, volando da sotto i piedi di ignari camminatori e pavoneggiando le loro cose in primavera per impressionare le galline locali! Ma per i giovani uccelli sportivi molti di noi ora spareranno, l’impiccagione è una questione di gusto personale.
Quindi ora hai sparato al tuo uccello, come fai ad appendere un fagiano? Nel mondo ideale, si dovrebbe cercare di raffreddare l’uccello il più presto possibile dopo il suo stato girato, in modo da riempirli in un sacchetto di gioco o accumularli nel bagagliaio del vostro 4×4 per il resto della giornata non è l’ideale – anche se spesso inevitabile! Ispeziona i tuoi uccelli prima di appenderli. Se si scopre che qualcuno di loro sono stati colpiti nell’intestino o gravemente lacerato nel recupero, poi la pelle o macellaio questi subito per la cottura o il congelamento.
Alla fine di una giornata di riprese, appendiamo i nostri fagiani in parentesi graffe, da una trave in un capanno usando lo spago intorno al collo. Lasciamo i fagiani completamente intatti (non pizzicati o sventrati) e li appendiamo per il collo per mantenere il sangue nella carcassa. Questo aiuta a prevenire l’essiccazione o il congelamento della carne se le temperature scendono drasticamente.
Di solito lasciamo i nostri uccelli per appendere per un massimo di 3 giorni. Troviamo che i membri più giovani della famiglia preferiscono il gusto più mite di un fagiano che non ha appeso intorno troppo a lungo. Per i vecchi uccelli gallo, tendiamo a seno questi ed etichettare i sacchetti congelatore di conseguenza-io uso questi per il mio lungo, lento cucinare ricette in modo che diventa deliziosamente tenera durante il processo di cottura.
Non sono del tutto convinto, ma alcuni dicono che l’uccello diventa ancora più saporito se lasciato appeso per un massimo di 7 giorni, suppongo che dipenda da quanto “giocoso” ti piace la tua carne – ma avresti davvero bisogno di guardare le temperature esterne specialmente negli inverni miti che abbiamo vissuto di recente.
Preparare il tuo uccello per il congelatore o il forno
Spiumare
Se abbiamo avuto una buona giornata e ci sono molti uccelli, non penso che sia mai troppo giovane per imparare a cogliere il tuo primo uccello – tutta la famiglia viene coinvolta. Molte mani fanno un lavoro leggero! Ancora più importante, qualsiasi giovane o novizio pistole dovrebbe essere sicuramente incoraggiati a cogliere il proprio uccello. Rafforza davvero l’idea che le riprese non riguardano solo lo sport, ma il rispetto per gli uccelli e la soddisfazione da ottenere preparando e mangiando i giusti frutti di tutto il tuo duro lavoro!
Troverete che è molto più facile da cogliere un uccello quando è caldo – se è stato appeso nel vostro capannone o dispensa gioco portarlo all’interno per raggiungere la temperatura ambiente prima di iniziare.
Spennare un uccello è un affare disordinato, le piume possono arrivare ovunque. Ricordo che mia madre prendeva i nostri uccelli ‘ per una passeggiata – – si dirigeva su per la collina con un uccello in mano e pizzicava mentre camminava lasciando le piume a soffiare via nel vento!
Un consiglio molto più semplice e pratico è quello di cogliere l’uccello direttamente in un sacchetto di plastica o sacchetto bin. A seconda del tempo (e il numero e l’età di spiumatura assistenti!), si consiglia di fare questo al di fuori. Mettere la borsa in un lavandino, o mettere un liner bin pulito in un grande bidone della cucina, tirare su un sedile, disegnare i lati della borsa e tenere l’uccello all’interno. Piume sarà ancora sfuggire, quindi vi consiglio di mettere un paio di fogli di giornale verso il basso troppo. Può aiutare a inumidire leggermente le mani quando si spennano in modo che le piume si attaccino alle mani piuttosto che galleggiare fino a solleticare il naso o verso il basso per attaccarsi ai vestiti.
Tieni il fagiano per le gambe e pettina le piume (contro il grano), quindi sono orgogliosi dell’uccello. Usando brevi movimenti verso il basso, strappare le piume dall’uccello – direttamente nella borsa. Se trovi che stai tirando via la pelle dall’uccello, allora sei troppo ruvido. Non arrenderti, troverai presto una tecnica e un ritmo che funzionano per te. Ora tieni il corpo dell’uccello e tira fuori le penne della coda una alla volta. Per le gambe, strappare le piume via e giù dall’uccello (ma questa volta ‘con il grano’).
Per rimuovere la parte inferiore delle gambe, eseguire un coltello affilato attorno all’articolazione della prima gamba e tagliare il tendine principale (tendine del ginocchio). Quindi tirare via il piede con decisione fino a quando non si stacca, portando con sé i tendini più piccoli. Guardare fuori per gli speroni su uccelli gallo più anziani – sono taglienti e possono far male!
Per rimuovere le ali, senti dove l’ala incontra il corpo e tagliale il più vicino possibile all’articolazione.
Eviscerazione
In primo luogo, tagliare la testa alla base del collo con un paio di forbici. Se non si dispone di un paio di forbici decente, posizionare l’uccello su un tagliere e con un coltello affilato tagliare attraverso il collo proprio dove entra nella cavità del corpo. Togliere l’esofago, il raccolto e la trachea inserendo un dito, ruotandolo delicatamente per allentare e rompere tutti gli allegati.
Con un coltello affilato tagliare una fetta nella pelle sopra lo sfiato dell’uccello fino a quando non si allenta. Raggiungere la cavità del corpo con due o tre dita e tirare fuori l’intestino, ventriglio, cuore, sangue coagulato, ecc – scartare questi (anche se si consiglia di mantenere il fegato). Con la pratica sarai in grado di tirare fuori le budella dell’uccello in una volta sola. Controllare che nulla è stato lasciato alle spalle. Lavare e asciugare l’uccello in tutto compreso la cavità del corpo.
Scuoiare un fagiano
Sembra tutto troppo simile al duro lavoro? Beh, c’è un’opzione più veloce e più facile, ma significherà che non puoi arrostire il tuo uccello a meno che non lo ricopra di grasso o pancetta.
Taglia la testa, le ali e i piedi dal fagiano come descritto sopra. Dopo aver rimosso le penne della coda, tagliare tutta la coda, compresa la bocca dell’uccello.
Posizionare l’uccello verso il basso lato del seno verso l’alto e fare un taglio nella pelle appena sotto lo sterno. Lavorare le dita sotto la pelle e tirarlo a parte dal seno e facilità fuori tutto il giro. Non preoccuparti se non si stacca tutto in un unico pezzo.
Avanti sventrare e pulire l’uccello come sopra, prima di macellare, cucinare o congelare.
Breasting un fagiano
Se si è veramente premuto per tempo o se avete solo bisogno del seno di fagiano, una rapida alternativa è quella di ‘seno’ il fagiano.
Per fare questo, adagiare l’uccello sulla schiena su una superficie piana (un tagliere o un pannello drenante) e allargare le ali. Pizzicare la pelle flaccida sulla cavità del corpo tra le dita, sollevarla e allontanarla dalla carne e far scorrere un coltello affilato. Tagliare la pelle verso il basso al centro dal collo alla bocca, quindi tirare la pelle lontano dalla carne scartando qualsiasi grasso giallo (è amaro a piacere). Infine prendi il tuo coltello affilato e taglia lungo lo sterno, affettare il seno-pronto per essere lavato, poi cotto o congelato.
Tutto ciò che rimane ora è pensare a quale ricetta userai per il tuo fagiano. Perché non provare alcuni dei nostri Click Clicca qui per alcuni esempi