La stagione di Portland” Top Chef ” è stata salutata da molti fan come una delle migliori stagioni di sempre. La serie concorrenza culinaria è stato girato a Portland e in altre località Oregon nel mese di settembre e ottobre, quando l ” industria della ristorazione era stato colpito duramente dalla pandemia, e lo spettacolo ha portato un riflettore al cibo locale e cuochi. Il cast era notevolmente diversificata, con i tre chef finalisti, Houston-based Dawn Burrell, Austin-based Gabe Erales, e Seattle-based Shota Nakajima portando una ricca varietà di esperienza, sfondi e stili di cucina per lo spettacolo.
Ma quando il vincitore della stagione di Portland “Top Chef” è stato rivelato nel finale di giovedì sera, la risposta sui social media è stata mista. Mentre molti fan hanno elogiato la scelta di Erales, la cui cucina di ispirazione messicana era stata costantemente elogiata dai giudici Tom Colicchio, Gail Simmons e host e giudice Padma Lakshmi per tutta la stagione, altri hanno sollevato il fatto che Erales fosse, dopo la registrazione della stagione “Top Chef” di Portland, licenziato dalla sua posizione in un ristorante di Austin per ragioni
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Come riportato da Austin Chronicle alla fine dello scorso anno, il dic. 15, i proprietari di Comedor, dove Erales era stato executive chef, ha annunciato in una e-mail che Erales era “non più con il ristorante a causa della sua cattiva condotta.”
La storia citava l’e-mail, che diceva: “Con effetto immediato, Comedor Executive Chef Gabe Erales non è più con il ristorante a causa di ripetute violazioni delle nostre politiche e per comportamenti in conflitto con i nostri valori. In sua assenza, lo chef e compagno di Comedor Philip Speer dirigerà la cucina. Dopo il nuovo anno, inizieremo la ricerca di un sostituto permanente.”
Ciò che ha spinto la mossa non è stato specificato. La storia di Austin Chronicle ha detto che gli sforzi per contattare Erales, tramite Instagram ed e-mail, non hanno ricevuto una risposta.
Update: The Austin – American Statesman ha pubblicato un rapporto raccolto da altri media, tra cui Decider, che afferma che la storia di Austin-American Statesman riporta che Erales ha detto che “ha avuto una relazione sessuale consensuale con un dipendente Comedor in estate 2020 e ha tagliato le sue ore in base al suo ritorno da “Top Chef” a novembre. Mentre Erales ha affermato di aver tagliato le ore della donna a causa delle prestazioni lavorative, Speer ha detto alla presa che non pensava che il lavoro della donna fosse un motivo sufficiente per tagliare le sue ore.”
Erales ha dichiarato allo statista Austin-American: “Dopo essere tornato da “Top Chef”, ho preso alcune decisioni aziendali come manager che hanno colpito questo dipendente e sono state trovate discriminatorie e ho capito che quelle erano decisioni sbagliate…Ho passato gli ultimi sei mesi a riflettere su questi errori e a prendere le misure necessarie per essere un marito migliore, un padre, uno chef e un leader, attraverso la terapia, attraverso la spiritualità.”
Eater Austin ha anche riferito sui problemi che circondano Erales.
La stagione “Top Chef” di Portland ha completato le riprese in ottobre, quindi la mossa di interrompere Erales dal suo lavoro di executive chef a Comedor è arrivata dopo che lo spettacolo aveva già nominato Erales vincitore della stagione, il che significava che ha portato a casa il premio di $250,000.
Mentre il finale andava in onda giovedì sulla costa orientale, gli utenti di Twitter pubblicavano reazioni. Diversi notato un post da Portland chef Gregory Gourdet, che è stato uno dei “Top Chef” all-stars che ha servito come giudici ospiti e commensali in questa stagione Portland.
Su Instagram, Gourdet ha pubblicato una serie di commenti che leggevano: “L’industria della ristorazione ha una lunga strada da percorrere e mi chiedo se ci arriveremo mai. Primo passo: smettiamo di abusare dei lavoratori del settore. Ho fatto parte di sistemi in cui tutti non si sentivano bene o supportati. Accetto pienamente come il mio ruolo abbia causato danni alle persone. Sto lavorando duramente per fare la mia parte per spostare le cose in avanti attraverso la comunicazione, ammenda vivente, supporto, promozione del team e il ripensamento di ciò che una struttura ristorante può essere simile….Poiché le condizioni tossiche nelle cucine e il cattivo comportamento degli chef vengono esposti, mi sento come se fossimo in un circolo vizioso con il womxn nel nostro settore che soffre continuamente di più. Con così tanti esempi di cosa non fare come chef maschio negli ultimi annisuits cause legali, imperi che si sgretolano, è incredibile che la gente ancora non lo capisca…So anche di non fare altri problemi della gente i miei problemi e di concentrarsi sul mantenere il mio lato della strada pulita. Ma questo è ancora molto tutto il nostro problema se le cose non stanno cambiando. Sì media ha bisogno di fare un lavoro migliore vagliare le persone. Devo fare un lavoro migliore per controllare le persone…I media hanno un potere immenso nel sollevamento delle voci e nel successo degli stabilimenti. Questo è il prossimo grande cambiamento che deve accadere…La nostra industria ha una lunga strada da percorrere e mi chiedo se ci arriveremo mai, ma non mi arrendo…La decenza umana di base è solo il punto di partenza della nostra sopravvivenza. Così è la fine del potere affamato, abusivo, chef egomaniacal.”
Questa sera, Lakshmi ha scritto sul suo account Twitter: “Come qualcuno che è stato molestato sessualmente, questo argomento è serio e merita apertura. Abbiamo girato Top Chef nell’ottobre dello scorso anno & non eravamo a conoscenza delle accuse che ora uscivano contro Gabe. Questo dovrebbe essere studiato & la rete dovrebbe considerare la sua azione migliore.”
Più tardi, Lakshmi ha aggiunto: “Per essere chiari, nessuno ha presunto molestie sessuali sul disco o in altro modo a Bravo/Top Chef e noi giudici non abbiamo avuto alcuna indicazione di comportamento inappropriato da parte di Gabe durante il suo tempo sul set.”
Prima che Erales venisse nominato vincitore della stagione, il” Top Chef ” finale di Portland ha visto i finalisti Erales, Burrell e Nakajima tornare dalla costa dell’Oregon alla Willamette Valley. I tre si sono incontrati capo giudice Colicchio e Lakshmi a Willamette Valley Vineyards. Colicchio e Lakshmi hanno presentato agli chef la sfida finale: cucinare il miglior pasto progressivo di quattro portate della loro vita.
Colicchio ha consigliato ai primi tre di preparare un pasto che raccontasse la storia del perché dovrebbero essere Top Chef. Burrell, Erales e Nakajima sono stati in grado di fare acquisti per gli ingredienti che volevano, e sono stati in coppia con gli chef che sono tornati dopo essere stati eliminati all’inizio della stagione. Burrell è stato in grado di scegliere prima, e ha selezionato Jamie Tran per aiutare. Nakajima ha scelto Byron Gomez. Ciò significava che Erales era in coppia con Maria Mazon, che condivideva con Erales una conoscenza e una competenza nella cucina di ispirazione messicana.
Dopo aver fatto shopping per gli ingredienti, i tre avevano sei ore il giorno seguente per preparare e cucinare a Willamette Valley Vineyards, e avevano altre tre ore il giorno seguente, prima di servire i loro pasti di quattro portate a un tavolo dei giudici, e “Top Chef” all-stars che sono tornati a fungere da giudici ospiti e commensali in questa stagione. Il tavolo comprendeva Portland chef Gourdet, Naomi Pomeroy e Peter Cho.
Tutti e tre gli chef hanno scelto di preparare piatti ispirati al loro patrimonio. Burrell ha fatto il cibo che riflette sia cucina panafricana e cibo del Sud. Erales ha preparato piatti ispirati alle sue radici messicane. E Nakajima ha continuato a cucinare piatti che facevano parte della sua identità giapponese.
Quando è arrivato il momento di servire, Burrell ha riscontrato un problema con cui ha lottato per tutta la stagione, in quanto non ha completato la placcatura nel suo primo corso. Ma a parte questo, il processo si è spostato abbastanza agevolmente, ecco cosa hanno servito i finalisti.
Primo piatto: Nakajima fatto sashimi tre modi, sgombro, salmone stagionato e tonno con salsa di soia e un chip di radice di loto; Erales fatto fritto cochnita pibil testa formaggio con habanero frassino emulsione mousse di avocado e salsa kumquat; Burrell ha fatto tartare di agnello con insalata di pomodoro e sedano, soffio di tensione di manzo e pane al miele di riso.
Secondo piatto: Nakajima ha fatto spinaci saltati in acqua, radice di bardana saltata, purea di radice di miso bardana bianca con karaage di polpo; Burrell ha fatto gumbo verde con frutti di mare e frittella di riso fermentato; Erales ha fatto aguachile di capesante con ananas fermentato e olio di ananas arrostito.
Terzo corso: Nakajima ha fatto curry di lingua di manzo con rape brasate e sottaceti fukujinzuke; Burrell ha fatto guancia di manzo brasato, piselli dagli occhi neri e rape imburrate; Erales fatto costola corta con chichilo negro talpa, funghi e cachi in salamoia.
Quarto piatto, dessert: Erales ha fatto la zucca delicata candita con gelato cafe Mexicano; Burrell ha fatto il budino di pane yam, l’anglaise di pecan al burro, con l’igname viola e la composta di mele; Nakajima ha fatto la cheesecake al tè Hoji con gelato affumicato al cedro.
Al tavolo dei giudici, Colicchio, Lakshmi, Simmons e all-stars Richard Blais e Melissa King hanno parlato con i tre finalisti del loro cibo. Una volta usciti Burrell, Erales e Nakajima, Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais e King parlarono ancora un po’, trovando molto da lodare in tutti i piatti, con qualche cavillo minore.
Sebbene ogni chef avesse i suoi punti di forza, quando arrivò il momento di annunciare chi avrebbe vinto e prendere i $250,000, Erales fu il vincitore.
, Nella sua intervista segmento, Erales ha detto che era orgoglioso di essere il primo Messicano Top Chef, e fu felice di rappresentare la sua cultura, la sua cucina, e anche un gruppo di persone che realmente operano le cucine di tutto il stati UNITI
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— Kristi Turnquist
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