Quando mi è stato introdotto per la prima volta a piano cottura espresso a base di moka pentole la prima cosa che ero confuso circa è stato come ha funzionato.
Il processo sembra così opposto di altri metodi di fermentazione, un po ‘ come un Aeropress.
Si scopre che è in realtà uno dei più semplici di tutti perché non ci sono parti in movimento, senza ulteriori passi da fare, e una volta che il calore viene applicato alla moka pentola è interamente le mani fuori.
In che modo le macchine per caffè espresso con piano cottura fanno il caffè?
Il processo è di circa è semplice come può essere. Questi vasi non hanno parti in movimento e usano le leggi fondamentali della fisica per fare il caffè. In breve sono infallibili e praticamente indistruttibili.
Quando metti l’acqua sul fondo della pentola e macini il caffè nella camera centrale, la fonte di calore (che si tratti di un piano cottura elettrico, a gas o una fiamma aperta) trasforma lentamente l’acqua in vapore.
Il vapore riempie la pressione inferiore della camera dell’acqua all’interno.
Quella pressione è sufficiente per iniziare a spingere l’acqua rimanente sull’imbuto al centro della pentola.
L’acqua (che non si è ancora trasformata in vapore) viene quindi forzata dall’aumento della pressione attraverso la macinatura che si trova nel cestello al centro con conseguente creazione di moka espresso/caffè.
A causa della pressione coinvolta, il caffè produce più caffè espresso che caffè a goccia.
La pressione del vapore continua a spingere il caffè preparato sull’imbuto fino a quando non passa attraverso il secondo schermo filtrante (uno schermo preventivo per mantenere la macinatura fuori dalla tazza) e quindi entra nella camera superiore attraverso la parte superiore dell’imbuto.
Quando tutta l’acqua viene forzata attraverso l’imbuto tramite la pressione del vapore, il vapore intrappolato sfugge attraverso l’imbuto con il risultato di quel caratteristico suono sibilante e gorgogliante che si sente alla fine del ciclo di fermentazione.
A lungo termine questi vasi non falliscono tuttavia la guarnizione in gomma nel mezzo potrebbe essere necessaria la sostituzione ogni pochi anni poiché il calore può danneggiarlo lentamente. Queste guarnizioni sono estremamente convenienti e facili da trovare.
Ecco alcune domande frequenti che vediamo sempre da persone nuove alla scena del piano cottura espresso:
Devi fare un intero piatto di moka ogni volta?
La tipica macchina per caffè espresso piano cottura è progettata per funzionare in base all’acqua che metti nella camera inferiore. Se non si riempie la camera per la valvola di rilascio di sicurezza, allora una pressione inadeguata si costruirà nella pentola e non si preparerà una buona partita di caffè espresso. Se si utilizza molta meno acqua allora non può fermentare a tutti.
Quanta acqua metti in una moka?
Ogni moka è progettato per una quantità molto specifica di acqua. È necessario utilizzare l’importo esatto ogni volta altrimenti le cose non si fermeranno correttamente.
Fortunatamente non dobbiamo misurare l’acqua ogni volta che vogliamo usare una macchina per caffè espresso piano cottura perché tutti sono dotati di una valvola di sicurezza installata nella camera dell’acqua inferiore.
Se si riempie semplicemente l’acqua nella camera fino alla valvola senza coprirla, la moka funzionerà perfettamente. Questo è il motivo per cui è comune trovare famiglie che possiedono due o tre diversi vasi di moka. Proprio come una padella salsa basta usare la dimensione moka pot è necessario per la quantità di porzioni che si desidera preparare.
Ecco una collezione di grandi vasi di moka che sono più difficili da trovare nei negozi locali.
Come filtra una Moka la macinatura del caffè
Come ho detto brevemente sopra la macinatura del caffè viene inizialmente posizionata nella camera centrale del dispositivo con acqua nella camera sottostante. Quando l’acqua scorre attraverso la macinatura è ragionevole supporre che la macinatura salirebbe con l’acqua.
Sopra la tazza grind tuttavia c’è uno schermo filtrante che preme verso il basso sempre-così-leggermente sul tipo grind di come si sarebbe tamp un portafilter su una macchina per caffè espresso.
Lo schermo rimane premuto contro la macinatura proprio come fa una pressa francese durante il processo di immersione e finisce per trattenere la stragrande maggioranza della macinatura, tranne ovviamente per il particolato molto fine che è sempre presente nella macinatura del caffè.
Il caffè di una pressa francese è simile a quello dell’espresso piano cottura perché ha corpo ma la potenza di estrazione della moka assomiglia a quella dell’Aeropress o a quella del vero espresso.
Perché le Moka fanno il caffè tutto in una volta alla fine?
Questo è qualcos’altro trattato brevemente sopra.
La fonte di calore del piano cottura (o fuoco da campo) prende lentamente l’acqua fredda e la porta a ebollizione.
Questo richiede tempo e solo quando la temperatura diventa abbastanza calda per iniziare a creare vapore, l’acqua inizia effettivamente a muoversi verso l’alto attraverso l’imbuto.
Una macchina per caffè espresso piano cottura è in realtà molto simile a un geyser che si potrebbe vedere a Yellowstone. Man mano che la pressione si accumula, alla fine arriva a un punto di svolta in cui il liquido viene forzato verso l’alto a grande velocità.
L’intero tempo di una moka è sul fornello può essere 3-10 minuti a seconda della temperatura della fonte di calore, ma il tempo di infusione è in realtà molto veloce, solo 10 a 30 secondi o giù di lì alla fine.
Qualche altra domanda su come usare un vaso Moka
Ecco alcune domande più specifiche che molte persone hanno riguardo al funzionamento interno di un vaso moka e come usarlo correttamente. Sganciare le domande di cui sopra abbiamo preso più tempo e spazio per affrontare pienamente la questione in una pagina dedicata qui su Stovpreso.
Fai clic su qualsiasi link sottostante per passare alla pagina che copre quell’argomento.
- Che tipo di caffè entra nel cestino della moka?
- Vi siete mai chiesti perché la stragrande maggioranza dei vasi moka sono realizzati in alluminio? L’ho fatto anche quando ho comprato la mia prima unità. Ci sono aziende interessanti come Alessi che fanno modelli in acciaio inossidabile dolce, ma costano di più. Clicca su questo post per leggere perché i vasi di moka in alluminio sono più comuni dell’acciaio inossidabile.
- Quanto spesso si sostituisce la guarnizione su una moka?
- Non devi pulire la moka se la usi regolarmente, ma ci sono procedure molto severe per farlo nel modo giusto. Clicca per imparare a pulire correttamente una moka.