RICETTA DOSA-COME FARE IDLI DOSA PASTELLA

Ricetta Dosa-Come fare idli dosa pastella? Ricetta perfetta per fare dosa o idli a casa con soli 3 ingredienti.

* * Questo post sarà lungo ma interessante, quindi ti consiglio vivamente di leggere tutte le informazioni, i suggerimenti e i trucchi condivisi di seguito. Se sei un principiante o appena sposato o vuole imparare la cucina indiana del sud, allora si sarà sicuri entro la fine di questo post. Se sei un cuoco esperto vorrei ancora chiedere di leggere l’intero post e anche condividere con tutti noi altri suggerimenti importanti nel caso in cui li ho persi nella sezione commenti qui sotto.**

Essendo un indiano del Sud, nato come una ragazza Konkani dalla regione Udupi del Karnataka dove dosa e idlis sono popolari articoli per la colazione, avrei dovuto pubblicare le informazioni di base di preparare deliziosi dosa e idli molto tempo fa. Il mio pensiero è che perché so per preparare dosa e idli – tra la prima ricetta che ho fatto – e si mangia quasi su una base quotidiana per la prima colazione e, a volte, anche per il pranzo e la cena, con chiunque altro al mondo sa bene 🙂 🙂

Quando ho iniziato a fotografare ricette dalle cucine di tutto il mondo e anche diverse ricette Indiane che ho provato per la prima volta nella mia cucina, mi sono appena documentato le ricette in questo blog per riflettere su questi bei ricordi. Mi ha anche permesso di ricreare queste ricette ogni volta che ne avevo bisogno esattamente nello stesso modo. Quindi erano fondamentalmente tutte le ricette che erano nuove per noi e dosa non era tra loro Sorry Mi dispiace per questo.

Grazie ragazzi guys

Non sapevo che avrei ricevuto così tanto amore e sostegno da persone di tutto il mondo e che avrebbero fatto le mie ricette, letto le mie storie e diffuso la parola sul mio blog. Sono molto grato e grato a tutti voi che state leggendo questo e continuare a visitare il mio blog regolarmente.

Ora che ho un pubblico molto favorevole e coinvolgente, ho ricevuto numerose richieste per la condivisione di un post che contiene suggerimenti completi e altre informazioni utili per quanto riguarda la preparazione di dosa e pigramente pastella.

Qualunque cosa condivido in questo post su dosa batter o idli batter (pigramente) non si basa solo sulla mia conoscenza o esperienza, sto anche postando esperienze e suggerimenti condivisi da mia madre, suggerimenti trasmessi da mia nonna, familiari, chef professionisti e amici.

Rendere la colazione facile

In molte famiglie con famiglie di 4 o per le mamme che lavorano questa pastella viene preparata una volta alla settimana e utilizzata più volte. La ricetta qui sotto fa circa 12 a 14 dosas ma può essere scalata facilmente per fare un grande lotto. Se stai facendo un grande lotto che dura per una settimana, ti suggerisco di preparare prima idlis come hanno sempre un sapore migliore con la pastella appena fermentata e poi preparare dosas come masala dosa, dosa speziata, dosa primaverile, uttapam, appe o paniyaram nei giorni successivi – SÌ, tutti con la stessa pastella. Facile e interessante destra.

Ora, se mi chiedete se sono un maestro nel fare dosa, direi più di un maestro sono esperto e so che rapporto funziona, cosa fare se la mia pastella dosa non fermenta bene, cosa si può fare con pastella troppo fermentata o avanzi, cosa fare se le mie dosa o idlis diventano spesse o dure e così via. Molti fattori come il clima, la qualità degli ingredienti, l’acqua utilizzata per la macinazione, se si utilizza mixie o wet grinder, influenzano il risultato cioè idlis o dosas.

Speriamo che, una volta completata la lettura di questo post si sa che cosa è dosa, che cosa è idli, come fare pastella dosa, come fermentare, come conservare pastella avanzi, ciò che è perfetto proporzione o rapporto, come fare ristorante in stile morbido dosa, dosa croccante, morbido e soffice idli (torta al vapore) e molti altri. In breve, con tutti questi suggerimenti diventerai ben informato e inizierai a padroneggiare la preparazione di dosi e idli perfetti ogni volta. Prendete questo post come un tutorial gratuito o guida dalla mia fine al tuo e se lo trovate utile condividerlo con chi ne ha bisogno.

Perfect Dosa Recipe – Come fare idli dosa pastella con 3 ingredienti semplici?

Che cos’è Dosa?

La Dosa, conosciuta anche come crepe indiana o pancake, è tra le ricette popolari per la colazione nel sud dell’India preparate principalmente con 2 ingredienti: riso e lenticchie (urad dal o split and husked black gram).

Che cos’è idli?

Idli, noto anche come torta al vapore o torta salata è un’altra ricetta di riempimento e sana colazione indiana preparata cuocendo a vapore la pastella preparata con riso e lenticchie (urad dal o split and husked black gram)

Come fare dosa e idli a casa?

Dovrai prima immergere riso e lenticchie per alcune ore (di solito da 4 a 6 ore) e poi frullarle in una smerigliatrice mixer o una smerigliatrice bagnata per formare una pastella liscia. Questa pastella viene quindi fermentata durante la notte per almeno 6-8 ore a seconda delle condizioni meteorologiche e poi si cuoce come crepe o pancake su un tawa o piastra o padella in ghisa.

Quali sono gli ingredienti principali di dosa e idli?

L’ingrediente principale per dosa è il riso. Per dare una migliore consistenza, corpo e gusto urad dal viene aggiunto come secondo ingrediente importante. Semi di fieno greco o methi vengono aggiunti per una migliore fermentazione, sapore e colore.

dosa è sano? È buono mangiare dosa o idli ogni giorno?

Se mi chiedete la mia risposta sarebbe sicuramente-sì. Idlis e dosas sono il go-to voce colazione popolare nel sud dell’India. Idlis e dosas sono l’elemento principale della colazione servita negli ospedali dell’India meridionale, e quindi possiamo tranquillamente supporre che idlis e dosas siano approvati da nutrizionisti e dietologi in questi istituti/strutture.

Urad dal o lenticchie è ricco di proteine e calcio e mangiare è uno dei modi migliori per iniziare la giornata. Il riso è una buona fonte di carboidrati complessi e a basso contenuto di fibre. L’unico problema che vedo con il riso è che è ad alto indice glicemico (GI). Quindi non è una buona opzione se sei diabetico o in un viaggio di perdita di peso.

In base alle esigenze dietetiche è possibile modificare il rapporto tra riso e lenticchie e può anche aggiungere farina di ragi o farina di avena o grammo di cavallo (kulithu/kulitu in konkani) per aumentare il contenuto di fibre in dosi o idlis.

Come fare la pastella perfetta per dosa e idli a casa?

Per rendere perfetta ogni volta la consistenza della pastella e la proporzione di riso a urad dal, la qualità degli ingredienti è molto importante.

Posso usare la stessa pastella per fare riso e idli?

Sicuramente sì, puoi e questo è tutto ciò che imparerai in questo post.

Tradizionalmente idli pastella ha più urad dal rispetto a dosa. Aggiunta di urad dal rende più soffice e dà che spugnosità. Inoltre la pastella è di consistenza densa.

D’altra parte per la pastella dosa viene generalmente aggiunto più riso per dare quell’ulteriore croccantezza. Ma questo non ti impedisce di fare dosas, uttapa o appe (paddu, paniyaram) usando idli batter. Devi solo apportare modifiche aggiungendo un po ‘ d’acqua alla pastella per versare la consistenza come vedi nella foto.

Ora, se si sa che si rettifica la pastella fare sia idlis e dosa, direi che una volta che l’impasto è fatto e fermentato fare idlis prima, come sempre un sapore migliore con prodotti freschi di pastella e la pastella deve essere più spessa e quindi aggiungere un po ‘ d’acqua per la pastella e fare cripsy, normale o sada, masala dosa e appe o paniyaram, uttapam.

Quale tipo di riso è il migliore per idli e dosa?

Ho iniziato a fare i miei dosas per la prima volta negli Stati Uniti e ho sempre usato riso crudo per qualsiasi tipo di dosas e idli e il risultato è semplicemente incredibile. Nessuna lamentela da parte mia o da parte di persone che hanno mangiato le dosi e gli idli che ho servito in tutti questi anni rice

Il riso crudo funziona al meglio. Ma si è liberi di utilizzare una combinazione di riso crudo, riso idli, o riso parboiled troppo.

In India, il riso parboiled viene utilizzato insieme al riso mentre si fanno le dosi, ma ho sentito che non tutto il riso parboiled dà un risultato positivo. La mia famiglia e i miei parenti mi dicono che sona masuri e ponni funzionano bene.

Il gusto e la consistenza variano a seconda della qualità e del rapporto del riso utilizzato nella ricetta. È possibile utilizzare solo riso crudo o 1 tazza di riso crudo e 1 tazza di riso parboiled o riso pigramente.

Pazienza ed esperimenti sono tutto ciò che devi fare. Ho avuto anche successo durante l’utilizzo di riso arricchito a grani lunghi di grande valore da Walmart. Alcuni dei miei amici hanno anche provato a usare il riso Basmati nella loro pastella dosa, ma hanno risultati contrastanti.

Frullatore (Mixer o Mixie) o Smerigliatrice di pietra? Quale è meglio fare dosas o idli?

Ho usato mixer o mixie per preparare la mia pastella dosa e idli sia in India che negli Stati Uniti per gli ultimi 7 anni e non ho lamentele.

I miei genitori e parenti che stanno preparando dosas per le età (mia madre, suoceri, zie) dicono sempre smerigliatrice bagnata dà il miglior risultato. Personalmente non mi piace a causa del sollevamento di quelle pietre pesanti e anche del lavoro extra di pulizia dopo aver macinato la pastella.

Grinder aerates la pastella rendendo il vostro dosas e idlis più leggero e soffice. Ma se hai un alto wattaggio (cioè 750W o più) potente mixie o mixer otterrete risultati simili. L’utilizzo di un mixer ad alta potenza non riscalda la pastella durante la miscelazione, rispetto a un mixie a bassa potenza che richiede tempi di miscelazione più lunghi.

Ora se mi chiedete la proporzione di riso a urad dal in mixer e wet-grinder direi tradizionalmente per 2 tazze di riso, 1 tazza di urad dal funziona davvero bene sia su mixer e wet-grinder sia per riso e idli.

Ma qui ci sono alcune regolazioni che si possono fare per dosa e idli pastella. Se sai che stai per cucinare sia il riso che l’idli con la stessa pastella, usa sempre 1 tazza dal a 2 tazza di riso.

Ma se stai cucinando solo dosas dalla pastella, allora 1/2 tazza di urad dal è sufficiente per 2 tazze di riso.

Devo immergere e macinare – riso e dal-insieme o separatamente?

Questa è tra le query più frequenti. Quando ho iniziato a fare la mia pastella dosa, ricordo di aver fatto questa domanda a mia madre. Ho provato a immergerlo insieme e separatamente. Se stai facendo solo dosas, allora non importa se immergi e macini – riso e dal – separatamente.

Ma poiché il riso e il dal sono diversi nella consistenza e hanno bisogno di tempi diversi per macinare, è sempre bene immergerli e macinarli separatamente per risultati eccezionali. Generalmente macino dal a consistenza liscia e riso a consistenza leggermente grossolana che funziona incredibilmente per idlis.

Inoltre, dal sarà più soffice e sarà più in volume se lo mescoli senza l’aggiunta di riso, quindi puoi estendere la pastella per un altro giorno aggiuntivo per la colazione Plus In più l’aggiunta di tutto al mixer lo sovraccaricherà.

Quanta acqua aggiungere durante la macinazione dosa e idli pastella?

La quantità di acqua che si aggiunge per macinare il riso e dal può variare a seconda della qualità degli ingredienti, la quantità di tempo è immerso, e il mixer o smerigliatrice che si intende utilizzare.

Più tempo si immerge meno acqua sarà necessario macinare.

La pastella deve essere di buona consistenza fluida come quella che vedete nella foto. Non dovrebbe essere freddo o troppo spesso.

Per 1 tazza di bagnato urad dal, potrebbe essere necessario ovunque tra 1 1/2 a 2 tazze di acqua.

Per 1 tazza di riso imbevuto, potrebbe essere necessario 1/2 tazza di acqua.

Se la pastella diventa molto spessa, è possibile regolare con l’aggiunta di acqua.

Se aggiungi più acqua mentre macini e diventa cola e se sei un principiante, potresti non essere in grado di fare idlis, ma la buona notizia è che aggiungendo sooji o semola o farina di riso e mescolandola nella pastella puoi preparare dosas croccanti.

Quando aggiungere sale alla pastella dosa e idli? Prima o dopo la fermentazione?

Quando aggiungere sale dipende dalle condizioni climatiche. In luoghi freddi, la pastella può richiedere più tempo per fermentare. In questo caso, per prevenire la crescita di batteri nocivi che portano a una pastella puzzolente, si consiglia di aggiungere almeno la metà della quantità di sale prima della fermentazione.

Se ti trovi in un luogo caldo, la fermentazione è più veloce. Quindi aggiungi sale appena prima di essere pronto per preparare idlis o dosas.

Come fermentare la pastella dosa e quanto tempo ci vuole per fermentare la pastella dosa?

Quando si è pronti a cucinare dosas o idlis, la pastella dovrebbe essere schiumosa in cima, ariosa di bolle e dovrebbe essere aumentata di volume.

Come la cottura, anche la pastella dosa ha bisogno di un luogo caldo per fermentare. Se si vive in un luogo caldo si può lasciare la pastella sul bancone della cucina e sarà fermentare in 6 a 8 ore.

Se vivi in un luogo freddo, la tua pastella dosa o idli può richiedere da 10 a 12 ore per fermentare. È possibile preriscaldare il forno per 10 minuti e spegnerlo. Quindi, posizionare la pastella nel forno e accendere la luce del forno e chiudere la porta per evitare eventuali correnti d’aria fredda.

Se ti trovi in un luogo freddo e hai ancora problemi a fermentare la pastella dosa o idli, direi di lavarti le mani in acqua corrente e mescolare la pastella con le mani pulite per 2 o 3 minuti. Microrganismi benefici che vivono nelle nostre mani aiuteranno nella fermentazione.

Per coloro che hanno un piatto istantaneo, puoi fermentare la pastella usando la modalità yogurt. Aumenta il tempo a 8 o 10 ore e assicurati di coprirlo con un coperchio di vetro e non con il coperchio istantaneo in quanto ciò potrebbe bloccarsi se la pastella fermenta e trabocca.

Cosa succede se la mia pastella idli o dosa non fermenta bene?

La pastella idli o dosa dovrebbe essere schiumosa sopra, ariosa con bolle e dovrebbe essere aumentata di volume. Se per qualche motivo la pastella non fermentare bene non fare idlis come non sarà possibile ottenere morbidi idlis soffici quando cotto a vapore. Ma la buona notizia è che puoi ancora preparare una varietà di dosas, appe o paniyaram, uttapa o uttapam usando la stessa pastella.

Come vapore idlis?

La pastella idli sarà spessa dopo la fermentazione. Per rendere idlis è preferibile una pastella spessa. Ungere lo stampo idli con burro chiarificato o olio. Generalmente usiamo l’olio di cocco per l’ingrassaggio in quanto è comunemente usato nella regione di Udupi e Mangalore.

Versare da 2 a 4 cucchiai di pastella su ogni stampo a seconda delle dimensioni dello stampo. Aggiungere acqua al piroscafo o pentola a pressione a seconda delle dimensioni del vostro stand idli, di solito, 1 a 2 pollici di acqua sarebbe sufficiente. Posizionare il supporto idli, coprire con un coperchio e cuocere a vapore per 12 minuti. Se si utilizza una pentola a pressione non mettere il peso o fischio.

Se la cottura idlis in pentola istante, aggiungere 1 1/2 tazze di acqua per pentola istante e far bollire in modalità sauté. Posizionare pigramente stand e cuocere sulla modalità vapore in posizione di sfiato e cuocere per 12 minuti.

Come cucinare dosas perfettamente?

Dopo la fermentazione, la pastella sarà spessa. A seconda della consistenza della pastella si può aggiungere poca acqua – solo se necessario. Ma assicuratevi di non aggiungere troppo come una pastella che cola darà dosas più morbide. D’altra parte, la pastella più spessa con consistenza spalmabile darà una dosa più croccante.

Scaldare una padella in ghisa o antiaderente a fiamma media. Per verificare se si è riscaldato attraverso, cospargere di acqua e vedere se sfrigola. Non cospargere l’acqua in una padella antiaderente in quanto ciò potrebbe influire sul rivestimento antiaderente. Una volta che è caldo, continuare a mantenere la fiamma a medio.

Ungere leggermente la padella in ghisa o antiaderente con olio. Assicurarsi che non ci sia olio rimasto e che sia assorbito completamente. Utilizzare un canovaccio da cucina pulito per rimuovere l’olio in eccesso dalla padella. Altrimenti non si può diffondere la pastella senza problemi.

Per la dosa croccante:

Versare il mestolo pieno di pastella al centro della padella e stenderlo usando il retro del mestolo con un movimento circolare fino a raggiungere i bordi. Se non si è in grado di diffondere facilmente, significa che la pastella è troppo spessa. Si può aggiungere poca acqua in più per la pastella e mescolare.

Aggiungere 1 cucchiaino di olio o ghee intorno ai bordi. In un minuto o giù di lì, i bordi inizieranno a staccarsi leggermente o sollevare la padella, e il fondo inizierà a diventare di colore marrone dorato. Questo dovrebbe richiedere circa 2 o 3 minuti. A questo punto, è possibile rimuovere la dosa dalla padella con l’aiuto di una spatola, o capovolgere e cuocere per altri 1 o 2 minuti se volete.

Generalmente lanciando la dosa per cucinare dall’altra parte si ottiene una dosa leggermente meno croccante. Questo è il motivo per cui noterai che masala dosas e ghee roast dosas sono cucinati solo su un lato nei ristoranti.

Prima di stendere il dosa successivo, si può ungere leggermente la padella con olio o burro chiarificato, come indicato in precedenza.

Per dosa morbida e spessa o sada dosa: versare un mestolo pieno di pastella al centro, non spalmare, cioè cuocere la dosa come una frittella. Aggiungere olio ai bordi. Quando vedete bolle sulla parte superiore e il fondo diventa marrone dorato, capovolgere e cuocere la dosa per uno o due minuti su un altro lato.

Che tipo di padella usare durante la cottura delle dosi?

Tradizionalmente la tava in ghisa viene utilizzata per cucinare le dosi nelle case e nei ristoranti dell’India meridionale che renderanno la tua dosa dorata e più nitida. Ma per rendere il vostro compito più facile e per ridurre la quantità di olio e qualsiasi disordine con la pastella, si può cucinare su padella antiaderente.

Come conservare idli o dosa pastella?

Una volta che la pastella ha fermentato, è possibile tenerlo in frigorifero e usarlo come e quando necessario. La pastella rimarrà fresca per 5-7 giorni.

La pastella indisturbata dopo la fermentazione rimane buona a lungo. Quindi una volta che hai finito di macinare e mescolare puoi distribuire la pastella in 2 o 3 ciotole e fermentare separatamente e poi trasferire queste ciotole in frigorifero.

Ora per coloro che vogliono utilizzare la pastella per più di una settimana, diciamo da 3 a tre settimane, semplicemente refrigerare la pastella dopo la macinatura. Fermentare solo la quantità di pastella a temperatura ambiente come e quando necessario.

Perché la mia pastella dosa rimane attaccata al cucchiaio o al mestolo mentre si stende la pastella?

Ci possono essere un paio di motivi per cui la pastella si blocca nel mestolo.

Pastella ariosa o sovra-fermentata o riso nuovo: se la consistenza non è giusta o se la tua pastella ha una fermentazione eccessiva, potresti affrontare questo problema. A volte se si tenta di utilizzare una nuova marca di riso si possono incontrare tali problemi. La pastella potrebbe essere stata troppo ariosa. In questo caso mescolare bene la pastella di nuovo, rimuovere le bolle e provare a diffondere dosas.

Padella oleosa: se si utilizza una padella antiaderente o in ghisa, assicurarsi che la padella sia abbastanza calda. Se hai unto la padella, assicurati che non ci sia più olio e che sia stato assorbito completamente. L’olio in eccesso farà raggruppare la pastella. Quindi pulire l’olio in eccesso con un tovagliolo di carta pulito o un asciugamano da cucina. Altrimenti non si può diffondere la pastella senza problemi.

Quali ricette per posso preparare con questo idli dosa pastella?

• Crispy Plain Dosa
• Sada Dosa (dosa morbida e spessa)
• Idlis o Idlys
• Zenzero e peperoncino verde-dosa speziato: Aggiungere 1 o 2 peperoncini verdi tritati finemente, zenzero grattugiato da 1 pollice e foglie di curry tritate finemente alla pastella e cuocere dosas sottili o spessi.
• Assafetida o hing Dosa: aggiungere un pizzico di hing insieme allo zenzero e al peperoncino verde sopra menzionati alla pastella.
• Masala Dosa: Si dovrà cucinare sottile dosa croccante e servire con masala di patate o bhaji e chutney di cocco.
• Mysore Masala Dosa: Come masala dosa, cuocere la dosa croccante sottile e riempirla con masala di patate e chutney rosso.
• Cipolla Uttapam: È necessario preparare una miscela di una o due cipolle grandi tritate finemente, un peperone verde tritato finemente e foglie di coriandolo. Stendere dosa spessa in una padella e poi cospargere miscela di cipolla su di esso. Una volta che il fondo della dosa diventa di colore dorato, capovolgere e cuocere fino cipolle diventano traslucide poi girare la fiamma ad alta e char le cipolle, se necessario.
• Uttapam vegetale: Simile alla cipolla uttapam, qui puoi usare una combinazione di verdure come carota grattugiata, barbabietola rossa e peperone tritato.
• Paniyaram o appe ( Paddu / Guliyappa / Yeriyappa / Gundponglu): la pastella di cui sopra è usato per cucinare appe o paniyaram in appe pan.
• Paniyaram temperato o Appe: In ogni stampo rotondo di appe pan aggiungere un pizzico di semi di senape, olio e foglie di curry. Quando si rompono, lascia cadere un cucchiaio di pastella. Coprire con coperchio. Una volta che è cotto sul fondo e diventa dorato, capovolgere e cuocere su un altro lato.
• Appe speziato o paniyaram: usa peperoncini verdi e pastella speziata allo zenzero insieme a hing per preparare deliziosi appe.
• Paniyram vegetale o Appe: Mescolare verdure grattugiate come la carota insieme a cipolle tritate finemente e peperoncini verdi, foglie di coriandolo alla pastella e cuocere paniyaram.
• Dosa primaverile

Per esaltare il gusto, cuocere sempre le dosi con una buona quantità di olio o burro ghee o burro.

Contorno o accompagnamenti per idli e dosa. Cosa servire con idli e dosa?

Dosa e idli possono essere serviti con chutney, sambar e curry o sugo.

• Verde chutney di cocco
• Hing Chutney
• Aglio Chutney
• Coriandolo mandorle chutney
• Chutney di Pomodoro
• Vegetali Kurma
• di pomodoro Piccante curry
• Batate canzone o Piccante di patate al curry
• Aloo rasedar
• stufato di Verdure
• Batate vagu

Dosa Ricetta – Come fare idli dosa pastella? Ricetta perfetta per fare dosa o idli a casa con soli 3 ingredienti.

5 da 34 voti

DOSA RICETTA | COME FARE una PERFETTA IDLI DOSA PASTELLA

Tempo di Preparazione

20 minuti

Tempo di Cucinare

20 minuti

Immergere & Fermento

12 ore

Questo post è una guida per fare perfetto dosa pastella, idli pastella, e come fermentare e conservare. La pastella può quindi essere utilizzata per cucinare masala dosa croccante, dosa semplice, set dosa, appe, paniyaram o paddu, idlis morbido e soffice. Tutto in una pastella in modo che il menu della colazione sia pronto per l’intera settimana.

Corso: Colazione, cena ,pranzo

Cucina: Andhra Pradesh, indiano, Karnataka, Kerala, Indiano del sud, Tamil Nadu, Telangana

Parola chiave:appe, Antipasto, una pastella di consistenza, Latticello Dosa, padella in ghisa, Croccante Dosa, dosa chutney, dosa la fermentazione, dosa tawa, Dosai, dose, senza Glutine, ricette, Come fare dosa pastella, idli pastella, idli chutney, idli fermentazione, pigramente pastella, indiana crepe, instant dosa, instant pot dosa, lenticchie, ricette, masala dosa, neer dosa, paniyaram, Pianura Dosa, Ricca di Proteine Alimentari, sabudana vada paniyaram pan, sada dosa, set dosa, morbido e soffice, idli, morbido idli, Ricette vegane, vegetariane pasto

Porzioni: 14 DOSA

Autore: Kushi

Ingredienti

• 2cupsRaw Riso
• 1cupUrad Dal(Split e semigreggio grammo Nero)- check consigli
• 1tspFenugreek semi o Methi
• Sale, qb(circa 1/2 a 1 cucchiaino o regolare di conseguenza)
• Acqua

Istruzioni

Passo io (Ammollo dal e riso)

1. In una grande ciotola, aggiungere urad dal, i semi di fieno greco, e lavare bene con acqua un paio di volte per rimuovere eventuali impurità. Scolare l’acqua.

2. Ora aggiungi abbastanza acqua fresca e lasciala in ammollo per 4-6 ore.

3. In un’altra ciotola, lavare il riso crudo un paio di volte. Scolare l’acqua. Quindi, aggiungere abbastanza acqua fresca e lasciare in ammollo per 4-6 ore.

Fase II (miscelazione o macinazione della pastella dosa)

1. Scolare l’acqua dalla miscela dal e methi. In frullatore o smerigliatrice, aggiungere imbevuto dal e methi, acqua (circa 3/4 a 1 1/2 tazza, leggere il passo successivo) e macinare fino al suo liscio.

2. Non aggiungere tutta l’acqua in una volta. Inizia con 3/4 di tazza e aggiungi incrementi di 2 cucchiai. Questo sta per essere molto spessa e non cola.

3. Trasferire la miscela di terra dal-methi in una grande nave o contenitore.

4. Scolare l’acqua dal riso. Aggiungere il riso con circa 3/4 a 1 tazza di acqua per frullatore o smerigliatrice. Macinare per lisciare o poco consistenza grossolana. Come dal, non aggiungere tutta l’acqua in una volta. Il riso macinato deve essere denso e di consistenza versata.

5. Aggiungere questo urad dal pastella con un po ‘ di sale e mescolare. Per aiutare una migliore fermentazione, puoi mescolarla usando le mani pulite per 2 o 3 minuti.

6. Suggerimento importante qui: assicurarsi che la pastella non si scaldi durante la macinazione di urad dal o riso. Se il mixer si riscalda, spegnere e utilizzare acqua ghiacciata per la macinazione. Ciò impedirà che idlis e dosas diventino duri.

Fase III (fermentazione della pastella dosa)

1. Coprire la nave o il contenitore con un coperchio e lasciarlo fermentare in un luogo caldo. A seconda di dove ti trovi e delle condizioni meteorologiche, la fermentazione richiederà da 6 a 12 ore.

2. Se il clima locale è caldo o caldo, è possibile mantenere la pastella sul bancone della cucina durante la notte. La pastella dovrebbe fermentare in 6-8 ore.

3. Se si vive in un luogo freddo, la pastella dosa o idli può richiedere da 10 a 12 ore per fermentare. È possibile preriscaldare il forno per 10 minuti, spegnerlo, quindi posizionare la pastella nel forno e accendere la luce del forno e chiudere la porta.

4. Per coloro che hanno un piatto istantaneo, puoi fermentare la pastella usando la modalità yogurt. Aumentare il tempo di 8 a 10 ore e assicurarsi di coprire con un coperchio di vetro e non con il coperchio pentola istantanea come questo può bloccare se la pastella fermenta e trabocca.

Controllare se la pastella è fermentata correttamente

1. La pastella ben fermentata prima aumenterà di volume, sarà schiumosa e frizzante in cima.

2. La pastella fermentata sarà generalmente spessa. Idlis con pastella spessa fresca ha un sapore davvero sorprendente. Se si stanno facendo dosas, potrebbe essere necessario aggiungere poca acqua per renderlo un po ‘ più sottile e regolare il sale a piacere.

3. La pastella indisturbata una volta fermentata può essere conservata per più di una settimana. Quindi, se avete intenzione di usarlo per tutta la settimana poi dividere la pastella alla fine della fase II in 2 o 3 diversi vasi come richiesto e una volta fermentato metterlo in frigorifero. In alternativa, è sufficiente posizionare la pastella in frigorifero una volta fermentato e utilizzare come e quando necessario.

Come rendere morbidi e soffici idlis dalla pastella

1. Ungere gli stampi idli con burro chiarificato o olio. Generalmente usiamo l’olio di cocco nella regione di Udupi e Mangalore.

2. Versare da 2 a 4 cucchiai di pastella in ogni stampo a seconda delle dimensioni. Aggiungere acqua al vapore idli o pentola a pressione a seconda delle dimensioni del vostro stand idli o lasciando mezzo pollice gap dal fondo del più basso stampo idli. Portare l’acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Posizionare il supporto idli, coprire con un coperchio e cuocere a vapore per 12 minuti.

3. Se la cottura idlis in una pentola istante, aggiungere 1 1/2 tazze di acqua per la pentola istante e far bollire in modalità saute. Una volta che l’acqua inizia a bollire, posizionare il supporto pigramente e cuocere in modalità vapore in posizione di sfiato per 12 minuti.

Come fare dosa croccante, dosa semplice, masala dosa

1. Dopo la fermentazione, la pastella sarà spessa. A seconda della consistenza della pastella fermentata è possibile aggiungere poca acqua solo se necessario. Ma assicurati di non aggiungere troppa acqua, poiché la pastella che cola darà dosi più morbide. D’altra parte, la pastella più spessa con consistenza spalmabile darà una dosa più croccante.

2. Ungere una padella in ghisa o antiaderente con olio. Assicurarsi che non ci sia olio in eccesso a sinistra e viene assorbito completamente. Altrimenti non si può diffondere la pastella senza problemi. Utilizzare un canovaccio da cucina pulito per rimuovere l’olio in eccesso dalla padella.

3. Scaldare la padella a fuoco medio. Per verificare se la padella è abbastanza calda per cucinare dosas, cospargere un po ‘ d’acqua e vedere se sfrigola immediatamente. Non spruzzare acqua per padella antiaderente come questo può influenzare il rivestimento antiaderente. Una volta che la padella è calda, continuare a mantenere la fiamma su medio.

4. Per cripsy dosa: Versare un mestolo pieno di pastella al centro e stenderlo in movimento circolare fino a raggiungere i bordi. Se non si è in grado di diffondere facilmente, significa che la pastella è troppo spessa. Si può aggiungere poca acqua in più per la pastella e mescolare.

5. Aggiungere 1 cucchiaino di olio o ghee intorno ai bordi. In 2 o 3 minuti, i bordi inizieranno a staccarsi e il fondo della dosa inizierà a diventare di colore marrone dorato. A questo punto è possibile rimuovere la dosa dalla padella, o capovolgere e cuocere per un altro 1 minuto se volete. Flipping dosas croccanti è totalmente opzionale.

6. Prima di stendere la prossima dosa, si può ungere la padella con olio o burro chiarificato e rimuovere l’olio in eccesso con un canovaccio da cucina pulito.

Come cucinare dosa morbida e spessa

1. Versare un mestolo pieno di pastella al centro e non diffondere. Aggiungere olio ai bordi. Quando vedete bolle sulla superficie superiore e inferiore diventa marrone dorato, capovolgere e cuocere sull’altro lato per altri due minuti.

2. Spero che questo suggerimenti e informazioni su dosa e idli è stato utile. Fai un commento qui sotto se l’hai provato o hai altri suggerimenti aggiuntivi che ho perso. Ringraziamento.

Note di ricetta

• Se sai che stai per cucinare sia il riso che l’idli con la stessa pastella, usa sempre 1 tazza dal a 2 tazza di riso. Ma se stai cucinando solo dosas dalla pastella, allora 1/2 tazza di urad dal è sufficiente per 2 tazze di riso.

• Ora, se si sa che si rettifica la pastella fare sia idlis e dosa, direi che una volta che l’impasto è fatto e fermentato fare idlis prima, come sempre un sapore migliore con fresco pastella e poi aggiungere un po ‘ d’acqua per la pastella e fare cripsy, normale o sada, masala dosa e appe o paniyaram e ultimo con uttapam come la cipolla, verde cile e coriandolo rende più saporito.
• Mentre si prepara la pastella dosa è possibile aggiungere ulteriori 2 o 3 cucchiai di chana dal (grammo del bengala) insieme a urad dal per renderlo ancora più croccante e per dargli un bel colore dorato.
• Alcuni aggiungono anche altri 2 cucchiai di poha denso (riso appiattito) mentre macinano la pastella sia per idli che per dosas. Questo lo renderà leggero.
• Se non si riesce a diffondere la pastella perché è rimasto bloccato a pan o mestolo, ci possono essere un paio di motivi pan può essere caldo, pastella può essere più fermentato, ci possono essere tracce di olio nella padella o pastella era troppo spessa. In questo caso ridurre la fiamma al minimo, strofinare padella con un tovagliolo di carta per rimuovere eventuali tracce di olio e provare o diluire la pastella con acqua e riprovare.
• La quantità di acqua necessaria per la macinazione varia in base alla qualità dei prodotti, al tempo di immersione e al tipo di miscelatore o smerigliatrice utilizzato. Quindi sempre è meglio iniziare con l’aggiunta di minore quantità di acqua e aumentare in incremento di 1 a 2 cucchiai, se necessario.
• Per migliorare il gusto, cuocere sempre le dosi con una buona quantità di olio o burro ghee o burro
• Se sei un principiante o vuoi imparare a fare dosas perfetti e pastella idli, ti consiglio vivamente di leggere attentamente l’intero post.

Se ti piace questo dosa ricetta poi si potrebbe anche provare alcuni dei migliori, unica del Sud dell’india ricette colazione

3 ingredienti Surnali Dosa (Più popolare sul blog)	Croccante Pianura Dosa
Mushti Dosa	Set Dosa
Primavera Dosa	Uttapam
Cetriolo dosa / tausali	Neer dosa

Per gli aggiornamenti più recenti, seguimi su Pinterest, Instagram e Twitter.

***Clicca qui sotto per salvarlo su Pinterest***