L’artista ama mangiare pasti vegetariani, quindi sono sempre alla ricerca di ricette che posso modificare facilmente in vegetariano. Questi ravioli fanno un antipasto leggero perfetto o possono essere un sostanzioso antipasto vegetariano. Farebbero un’ottima opzione vegetariana per Halloween, Ringraziamento e cene di Natale. A volte abbiamo ospiti che non mangiano tacchino e odio relegarli a mangiare solo contorni e insalate. Riesci a credere che il Ringraziamento sia solo tra due mesi? Dove è andato l’anno?
Le zucche sono una delle colture più diffuse dell’inverno. Ricchi di vitamine e minerali salutari, sono sostanziosi e fanno ottimi contorni o la base per i secondi piatti. Uno degli aspetti migliori delle zucche invernali è che possono essere preparate sia dolci che salate. Dividili e pulisci il seme e le corde, quindi puoi sbucciarli e cubettarli o lasciarli interi e farcirli. Puoi condirli con olio d’oliva e condimenti salati o spennellare con burro e cospargere di zucchero di canna. In entrambi i casi la vostra famiglia li amerà.
Quando si pensa di zucca scommetto che avete difficoltà a ottenere molto più in basso nella lista di zucche e zucca. Una meno conosciuta è la zucca ghianda, una delle più piccole, non a caso, a forma di grande ghianda. Cercare quelli verde scuro che sono pesanti per le loro dimensioni. Tutte le zucche hanno una crosta estremamente dura che è difficile da tagliare e che spegne molte persone. Ma ho un consiglio per te per renderlo molto più facile da gestire! Microonde prima! (Vedi Abilità cucina sotto per i dettagli.)
Come le zucche, tutte le zucche invernali hanno una crosta dura e una carne delicatamente aromatizzata. I loro centri sono cavi con semi e corde che devono essere rimossi prima della cottura. Questo è molto più facile da fare con un po ‘di zucca di zucchero che il tipico enorme Jack O’ Lantern! Salvare i semi perché sono gustosi quando si stagione e cuocere. È come una ricompensa per il duro lavoro di pulizia della zucca per Halloween!
La ricetta di Martha richiede l’uso di fogli di pasta. Mentre ampiamente usato nelle cucine professionali (sono incredibili per le lasagne!) non sono facilmente disponibili in molte aree del paese. Negozi di pasta speciali, gastronomie e negozi simili possono portarli. C’è un’altra opzione che è molto più facile da trovare e penso che siano più facili da lavorare, i wrapper wonton. Di solito si trovano vicino ai prodotti freschi, sono disponibili in una varietà di dimensioni e forme, ma di solito sono quadrati o circolari. Se vuoi un bordo decorativo, compra quelli quadrati e usa una rotella scanalata per tagliarli in cerchi o altre forme.
Probabilmente avete fatto burro marrone prima, ma la maggior parte delle persone lo fanno per errore. Questa volta lo farai apposta :o) Vuoi usare una padella di colore chiaro in modo da poter vedere il colore mentre cambia. Iniziare a medio-basso e aumentare il calore lentamente, se necessario. Non allontanarti dalla stufa perché può passare dal giallo al bruciato in un lampo.
Una cosa che ho imparato dagli chef è stato quello di utilizzare gli ingredienti utilizzati in un piatto per il contorno. Per questo piatto, si usa la salvia per insaporire la salsa al burro, quindi usiamo la salvia per guarnire i piatti. Uno dei modi più semplici per farlo è quello di friggere le foglie di salvia fino a croccanti. Imballano un enorme wallop di sapore e aggiungono un meraviglioso crunch a cibi altrimenti morbidi. Oltre a questi, mi piace anche aggiungere alcuni pinoli o semi di zucca tostati.
Adoro questi ravioli e sono il modo perfetto per festeggiare la vendemmia autunnale. Ma se usi zucca in scatola o patate dolci arrostite, puoi servirle tutto l’anno. Con Halloween un paio di settimane di distanza e Ringraziamento proprio dietro l’angolo, mettere questi sul vostro piano di menu. Sono facili da fare, vegetariani, sani, deliziosi e belli anche per le feste più fantasiose. Direi che sono assolutamente perfetti per qualsiasi venerdì festivo!
Consigli e suggerimenti di Jane:
Per evitare che la zucca rotoli mentre la tagli, affetta una piccola sezione dalla crosta in modo che abbia una superficie piana sul “fondo” per mantenerla ferma. Fatelo con tutti gli alimenti che non hanno una superficie piana naturale.
Abilità in cucina: Come tagliare zucche e zucche dure
Per ammorbidire leggermente la zucca in modo che sia più facile da maneggiare, praticare alcuni fori sul lato con un coltello affilato (si può considerare una linea perforata da tagliare in seguito) in modo che il vapore possa fuoriuscire. Mettere nel microonde e scaldare in alto per 3 minuti. Togliere dal microonde e lasciare riposare qualche minuto. Ora puoi dimezzarlo facilmente con un coltello molto affilato e lungo.
- Zucca
- 1 (3 libbre) zucchero di zucca o di zucca o 1-1/2 tazze di pianura purea di zucca
- 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini di luce-zucchero di canna
- 1 uovo grande
- 1/4 di tazza di Locatelli o del Parmigiano grattugiato o pecorino Romano
- 3 grandi o 6 piccoli amaretti, schiacciato
- 2 cucchiai di ricotta
- 1 cucchiaino di trito di scalogno
- Pizzico di noce moscata
- sale grosso e pepe macinato al momento
- 1-1/2 lb acquistate in un negozio di pasta fresca in fogli o wonton wrapper
- 1 cucchiaio di farina di semola di
- Salvia Salsa di Burro
- 1/2 tazza (1 bastone) burro
- 1 cucchiaio fresco tritato foglie di salvia
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Opzionale Condimenti
- grattugiato Locatelli, Parmigiano o pecorino Romano
- foglie di salvia Fritte
- Leggermente tostate i pinoli o semi di zucca
- Preriscaldare il forno a 375 ° F.
- Preparare la zucca: su un piano di lavoro, tagliare la zucca a metà longitudinalmente. Raccogliere i semi; scartare. Irrorare l’olio d’oliva in modo uniforme sopra l’interno delle metà di zucca; strofinare 1/2 cucchiaino di zucchero di canna in ciascuno. Trasferire su una teglia foderata di pergamena. Arrosto, tagliato verso il basso, fino a quando la zucca è facilmente forata con un coltello da cucina, circa 1 ora. Lasciate raffreddare.
- Scorciatoia: Utilizzare purea di zucca pura in scatola, NON ripieno di torta di zucca che è addolcito e pre-stagionato.
- Per tostare i semi di zucca, pulire tutta la polpa e le corde, sciacquare bene e asciugare con carta assorbente. Condire con un filo d’olio e cospargere leggermente con qualsiasi condimento che ti piace. Si potrebbe aggiungere aglio, cayenne, condimento taco, cipolla in polvere, ecc. Stendere su una teglia ricoperta di pergamena e arrostire a 350 ° F per 3-5 minuti fino a quando non iniziano a colorare e odorare tostati. Lasciare raffreddare completamente prima di riporlo in un contenitore ermetico.
- Fare il riempimento: Quando è abbastanza fresco da maneggiare, estrarre la carne con un cucchiaio. Avrai bisogno di 1-1 / 2 tazze di purea. Trasferire la carne o la purea in un canovaccio da cucina pulito o in una garza; strizzare il liquido in eccesso in una ciotola. Mettere la polpa di zucca nella ciotola di un robot da cucina, insieme a uovo, Locatelli, amaretti, ricotta, scalogno e un pizzico di noce moscata; lavorare fino a che liscio. Condire con sale e pepe.
- Fare i ravioli: stendere 1 foglio di pasta sul piano di lavoro. Mettere 1 cucchiaio di riempimento ogni 3 pollici. Spazzolare l’acqua intorno al riempimento. Mettere un altro foglio di pasta sulla parte superiore, premendo intorno ogni tumulo di riempimento per sigillare. Usando una rotella scanalata, tagliare ogni raviolo in un quadrato da 3 pollici. Ripetere con i restanti fogli di pasta e il ripieno.
- In alternativa, se si utilizzano involucri wonton, posizionare circa 1 cucchiaino di riempimento su un involucro, inumidire i bordi con acqua, in alto con un secondo involucro e premere l’aria attorno ai bordi di riempimento e sigillatura.
- Trasferire i ravioli su una teglia foderata di pergamena cosparsa di semola; congelare per almeno 30 minuti.
- Friggere le foglie di salvia: sciacquare le foglie di salvia e asciugare con carta assorbente. Rimuovere i gambi e scartare. In una casseruola, scaldare 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto fino a quando non bolle e inizia a schiumare. Aggiungere le foglie nella padella e cuocere 15 a 30 secondi o fino a quando croccante. Scoop fuori con un mestolo forato e trasferire su un piatto foderato di carta assorbente per drenare. Cospargere leggermente con sale kosher se lo si desidera. Continuare con le foglie di salvia rimanenti, facendo da 3 a 5 per porzione.
- Preparare la salsa al burro: in una padella larga, sciogliere il burro a fuoco vivo. Aggiungere la salvia; cuocere fino a quando il burro inizia a rosolare e sfrigolare, circa 1 minuto. Togliere la padella dal fuoco; frullare in balsamico. Tenere in caldo a fuoco molto basso. (Si può anche servire la salsa di burro pianura e condire il balsamico sopra la parte superiore dei ravioli poco prima di servire.)
- Cuocere i ravioli: Portare a ebollizione una pentola abbondante di acqua; condire bene con sale. Aggiungere i ravioli; cuocere fino a quando non galleggia, 3 o 4 minuti. Usando una schiumarola o un ragno, trasferire i ravioli in padella con la salsa al burro, lanciandoli per combinarli. Servire immediatamente con formaggio e qualche foglia di salvia fritta, se lo si desidera. Cospargere i pinoli sopra le righe se si desidera un po ‘ di interesse strutturale.
- Resa: da 4 a 6 porzioni.
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