Un pomodoro nostrano completamente maturo è il momento clou dell’orto estivo. Eppure un pomodoro maturo è anche suscettibile di scissione, cracking e parassiti. La buona notizia è che ci sono due modi per raccogliere i pomodori; quando i frutti sono completamente maturi o quando sono solo parzialmente maturi. Ci sono vantaggi e svantaggi per ogni strategia. Continua a leggere per saperne di più su quando raccogliere i pomodori.
Quando raccogliere i pomodori: due strategie
Quando un pomodoro matura, il suo colore si approfondisce, il contenuto di zucchero aumenta e i frutti si ammorbidiscono. Tradizionalmente i pomodori da giardino vengono raccolti quando sono completamente maturi, ma in realtà la maturazione può avvenire sulla vite o sul bancone della cucina. In effetti, ho scoperto che ci sono vantaggi nella raccolta dei pomodori prima che siano completamente maturi; meno problemi di parassiti, meno fessurazioni e spaccature e maturazione affidabile. Di seguito troverai informazioni sulla raccolta di pomodori maturi e parzialmente maturi e suggerimenti su come maturare i frutti in casa.
Quando raccogliere pomodori maturi
Un pomodoro maturo riscaldato dal sole è una delizia estiva che i giardinieri aspettano mesi per godere. Se si dispone di un piccolo giardino si potrebbe desiderare di raccogliere i frutti mentre maturano. Se hai molte piante di pomodoro, potrebbe essere preferibile raccogliere i frutti quando sono parzialmente maturi. Craig LeHoullier, un esperto di pomodori che ha introdotto i giardinieri ai pomodori viola Cherokee e l’autore del libro best-seller Epic Tomatoes dice che i pomodori hanno permesso di maturare completamente sulla vite hanno una breve durata e devono essere mangiati o cotti il prima possibile. Ciao panino al pomodoro! Quindi, se sei in giardino e ti chiedi se i tuoi pomodori sono completamente maturi, qui ci sono cinque spunti che puoi usare per determinare se i frutti hanno raggiunto il picco di maturità.
1) Giorni alla scadenza
Ci sono migliaia di varietà di pomodori che puoi coltivare con ciascuno che ha uno specifico giorno alla scadenza. Questa è la quantità di tempo che ci vuole per andare dalla semina al raccolto. Nel caso dei pomodori, i giorni alla maturità sono generalmente il tempo dal trapianto, non dalla semina. Le varietà a maturazione precoce possono iniziare a produrre frutti maturi in appena 55 giorni dal trapianto, mentre le varietà a maturazione tardiva possono richiedere 85 o più giorni affinché i frutti maturino completamente. Poiché sono in un clima di breve stagione tendo a piantare varietà di pomodori per lo più precoci e di media stagione per assicurarmi di avere abbastanza tempo per raccogliere un buon raccolto di frutta prima che il tempo diventi freddo. Per conoscere le informazioni sui giorni alla scadenza per una specifica varietà di pomodoro, fare riferimento al pacchetto di semi o al sito Web aziendale. Come i giorni alla maturità si avvicina per la vostra varietà di pomodoro specifico, i frutti dovrebbero cominciare a maturare.
2) Colore della frutta
Un altro spunto per la maturazione di un pomodoro è il colore della pelle. La buccia di un pomodoro completamente maturo dovrebbe essere approfondita al colore maturo indicato sulla confezione di semi o nel catalogo di semi. È abbastanza facile dire quando un pomodoro rosso si è colorato bene, ma può essere un po ‘ più complicato dire quando una varietà viola, gialla, bianca o a strisce è completamente matura. Diventa più facile con l’esperienza, ma se non sei sicuro, controlla gli altri segnali per giudicare se è pronto a scegliere.
3) Sentire
Mentre il colore è forse il più grande spunto di maturazione, sentire è anche importante. Un pomodoro acerbo è sodo al tatto, mentre un pomodoro troppo maturo è molto morbido. Un pomodoro maturo e pronto per la raccolta dovrebbe essere fermo, ma avere un po ‘ di dare quando viene premuto delicatamente con un dito o accuratamente spremuto.
4) Fragranza
Un paio di anni fa ero in un negozio di souvenir e macchiato una candela chiamata ‘vite pomodoro maturo’. (Ecco uno simile chiamato ‘vine maturati pomodoro’ – Non sto scherzando!) È vero che i pomodori maturi hanno una bella fragranza di pomodoro, ma non sono sicuro di volere una candela che odora di pomodori! Se pensi che il tuo pomodoro sia pronto a raccogliere, dagli un rapido annusamento mentre i pomodori diventano più fragranti man mano che maturano.
5) Facilità di raccolta
Uno spunto finale per misurare la maturazione di un pomodoro è la facilità con cui scivola dalla pianta. Non consiglio di affidarmi a questo test in quanto tirare i frutti di pomodoro dalle piante può danneggiare sia il pomodoro che la pianta, così come altri frutti ancora in maturazione. Preferisco controllare la maturazione usando i giorni alla maturità, al colore e al tatto e se ho deciso che il frutto è pronto per essere raccolto, userò tagli da giardino o potatori a mano per tagliarlo dalla pianta. Detto questo, se si vuole tirare delicatamente il pomodoro per vedere se si stacca il gambo facilmente che è un segno di maturazione. Se non si separa dalla pianta con un rimorchiatore leggero, non cercare di forzarlo in quanto non è ancora pronto a scegliere.
Come il tempo può avere un impatto quando raccogliere i pomodori
Sei mai andato al tuo patch di pomodoro dopo un temporale solo per scoprire che molti dei pomodorini si sono incrinati e quelli a frutto grosso si sono divisi? La pioggia intensa, specialmente quando segue un periodo di tempo asciutto, è una delle principali cause di frutti incrinati e spaccati. Anche la frutta acerba può essere influenzata, ma in genere sono frutti maturi o quasi maturi che sono danneggiati. I frutti incrinati e divisi si rovinano rapidamente e possono attirare insetti nocivi e creature più grandi. Per questo motivo è importante raccogliere pomodori maturi o quasi maturi prima di una forte pioggia o di un’irrigazione profonda.
Un altro modo in cui il tempo può decidere quando raccogliere i pomodori è verso la fine della stagione di crescita quando le giornate diventano più fresche e più corte. Il clima fresco può rallentare la maturazione e il gelo può danneggiare sia le piante che i frutti. Tengo d’occhio le previsioni e se il primo gelo o un tuffo di temperatura ripido minaccia, raccolgo tutti i pomodori acerbi. Pomodori completamente verdi non maturano bene e li usiamo per fare chow chow o pomodori verdi fritti. I pomodori parzialmente maturi vengono posti in un unico strato in cesti o scatole e portati in casa per maturare completamente.
Raccolta di pomodori acerbi
Ci sono diversi motivi per considerare la raccolta di pomodori prima che siano completamente maturi. Craig LeHoullier dice che lasciare maturare completamente i pomodori sulla vite può portare a un paio di problemi. “Innanzitutto, consentire ai frutti di maturare completamente sulle piante può comportare una maggiore probabilità di cracking”, afferma. “Poiché il pomodoro è completamente coltivato, in termini di dimensioni, qualsiasi assorbimento di acqua da pioggia o irrigazione può causare una divisione in quanto le cellule della pelle non possono dividersi per accogliere il gonfiore della carne.”
Un altro problema sono i parassiti. “I frutti maturi hanno un ottimo odore e sono un’attrazione molto maggiore per le creature rispetto ai frutti acerbi”, afferma Craig. I potenziali ladri di pomodori includono cervi, conigli, marmotte, scoiattoli e scoiattoli. Ho persino trovato lumache che banchettano sui pomodori maturi nel mio giardino! Allora, quando Craig raccoglie i suoi pomodori fatti in casa? “Raccolgo i pomodori quando la metà o i tre quarti del frutto sono colorati, ma la parte della spalla è ancora verde”, dice. “Trovo che ci sia meno cracking e meno critter danni potenziali.”E una volta raccolto ci vuole solo un giorno o due sul bancone della cucina (o un altro punto fuori dalla luce solare diretta) per i frutti per finire la maturazione. “Il sapore e la consistenza dei frutti raccolti precocemente non possono essere distinti da quelli maturati sulla vite”, afferma Craig.
Quando raccogliere pomodori acerbi
Sappiamo che vogliamo mangiare i nostri pomodori quando sono completamente maturi, ma come dice Craig non devi aspettare che i frutti siano maturi per la raccolta. Puoi maturare i pomodori sulla vite o puoi maturare dalla vite. Ci sono sei fasi nel processo di maturazione per un pomodoro:
- Verde-Nella fase verde il frutto è completamente verde con nessuno dei colori maturi che iniziano a mostrare. Se raccolto in questa fase il sapore e il colore dei frutti verdi non si svilupperanno completamente.
- Breaker-Questo è il punto in cui il colore verde del frutto “si rompe” e inizia a suggerire il colore maturo. Nella fase dell’interruttore fino al 10% del frutto può essere rosa, rosso, giallo, ecc. Un pomodoro può essere raccolto in questa fase e dovrebbe maturare completamente al chiuso.
- Fase di tornitura-Nella fase di tornitura tra il 10 e il 30% del frutto si è colorato.
- Rosa-Tra il 30 e il 60% del frutto si è colorato.
- Rosso chiaro-Il palcoscenico rosso chiaro si sta avvicinando alla piena maturazione con il 60-90% del colore sviluppato. Questa è la fase in cui raccolgo pomodori cimelio a frutto grosso.
- Rosso o completamente maturo – Se un pomodoro completamente maturo è ciò che desideri, attendi fino a quando più del 90% del frutto mostra il suo rosso (o giallo, arancione, ecc.) colore.
Perché le fasi di maturazione sono importanti da conoscere? Se stai raccogliendo pomodori immaturi con l’intenzione di permettere loro di maturare in casa puoi raccogliere ogni volta che raggiungono la fase di rottura senza sacrificare sapore o nutrizione.
Come maturare i pomodori in casa
Se raccogli i pomodori immaturi – in qualsiasi momento oltre la fase di breaker – ti consigliamo di portarli all’interno e metterli in un luogo luminoso lontano dalla luce solare diretta. Non consiglio un davanzale soleggiato poiché la luce intensa può indurire le pelli. Io uso un angolo del mio bancone della cucina o se sono in interruttore o girando fase io li laici in un unico strato in una scatola o cestino e metterli in un out-of-the way spot. Spaziare i pomodori in modo che non si tocchino e controllarli due volte a settimana rimuovendo quelli che sono maturati o mostrano segni di marciume. Non hai bisogno di alte temperature per maturare i pomodori. La temperatura ambiente media, o leggermente più fredda, va bene, ma evita il frigorifero poiché i frutti non maturano bene e possono diventare farinosi.
Puoi anche metterli in un sacchetto di carta e arrotolare la parte superiore del sacchetto chiuso. I pomodori emettono gas etilene mentre maturano e questo spinge i pomodori acerbi a diventare rossi. L’aggiunta di una banana alla borsa fornisce gas etilene e può anche accelerare la maturazione, ma trovo che i miei pomodori abbiano il sapore delle banane! Quindi evito il trucco della banana.
Quando raccogliere i pomodori heirloom
Aspetto tutta la primavera e l’estate per gustare i pomodori Krim rosa o neri di Brandywine completamente maturi dal mio giardino. Coltivo un’ampia varietà di pomodori heirloom e ho scoperto che è meglio raccogliere cimeli a frutto grande quando sono leggermente poco maturi. Se aspetti che siano completamente colorati, spesso sono troppo maturi e possono dividersi o marcire. Invece raccogliere quando sono mezzo a tre quarti maturi e lasciarli finire al chiuso.
Quando raccogliere i pomodorini
La ciliegia e altri pomodori a frutto piccolo sono caramelle da giardino e piante come Sungold e Rapunzel sono così prolifiche che può essere difficile rimanere in cima al raccolto. Controllo le mie piante ogni giorno in estate, raccogliendo tutti i frutti maturi o quasi maturi. I pomodorini sono prodotti in capriate, a volte con dozzine di frutti per capriata. Non maturano allo stesso tempo, quindi non aspettare che l’intera capriata si colori prima di raccogliere i pomodorini. Una capriata completamente matura può sembrare impressionante in un post su Instagram, ma nel momento in cui i frutti di fondo sono maturati, quelli superiori si sono probabilmente divisi. Invece raccogliere ciliegia, uva, e ribes pomodori quando i singoli frutti hanno trasformato il loro colore maturo.
Quanto spesso raccogliere pomodori
Per ridurre il rischio di cracking o dividere i frutti controllare le piante regolarmente e rimuovere qualsiasi che sono maturi. Do alle mie piante di pomodoro ciliegino un controllo giornaliero una volta che i primi frutti iniziano a maturare. Per pomodori a frutto grosso, saladette e prugne ispeziono le piante ogni pochi giorni.
Come raccogliere i pomodori
Ci sono state molte occasioni (troppe!) dove sono andato in giardino per prendere un pomodoro e rendersi conto che ci sono un mucchio di frutti completamente maturi pronti a raccogliere. Non volendo che cadessero preda di parassiti o spaccati sulla vite, ho usato la mia camicia come cesto per il make-shift per cercare di portare il maggior numero possibile in cucina. Naturalmente questo significava che ho finito per schiacciare accidentalmente o lividi alcuni dei frutti. Per evitare danni inutili, ora tengo un cesto di raccolta del filo in giardino. Questo cesto resistente alle intemperie è sempre utile quando c’è una taglia di pomodori fatti in casa da raccogliere e mi permette di portarli in casa senza danni. Se ho molti frutti, prenderò anche il mio Maine garden hod, che ha molto spazio per il trasporto di pomodori.
Quando raccogli i pomodori – maturi o acerbi – non tirarli o tirarli dalla pianta. Questo può danneggiare la pianta o staccare i frutti immaturi. Invece utilizzare tagli da giardino o cesoie per tagliare i frutti dalla vite.
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