Occasionalmente una ricetta richiederà lo sherry, un vino fortificato, e anche se la quantità necessaria è tipicamente piccola, lo sherry conferisce un gusto unico e una qualità acida che può davvero migliorare il sapore di qualsiasi piatto tu stia preparando. Ma non tutti hanno sherry immagazzinato nel loro armadietto dei liquori, e potremmo non voler acquistare un’intera bottiglia per un solo cucchiaio. Fortunatamente, ci sono alcuni sostituti per lo sherry, sia le varietà dolci che secche.
Che cos’è lo Sherry?
Lo sherry ha origine in Spagna dove è ottenuto da uve bianche, principalmente il Palomino, che produce uno sherry secco, e il Pedro Ximenez, o “PX”, che viene utilizzato per le versioni dolci. Lo sherry è un vino fortificato, il che significa che è fatto da uve fermentate e quindi ha aggiunto ulteriore alcol distillato. Questa tecnica è stata originariamente fatta come mezzo per preservare il vino. Vermouth, porto, Madeira e marsala sono anche esempi di vini fortificati.
Sherry secco vs. Sherry dolce
Oltre alle uve distinte che vengono utilizzate per produrre ogni sherry, anche gli sherry secchi e dolci vengono prodotti in modo diverso. Per fare lo sherry secco, lo spirito viene aggiunto dopo che lo zucchero è stato convertito in alcol, risultando in un vino meno dolce e più forte. L’aggiunta di alcol distillato mentre la fermentazione è ancora in corso-di solito spirito d’uva o brandy-uccide il lievito rimanente, lasciando più zucchero e risultando in un vino più dolce.
Bere Sherry vs. Cucinare Sherry
Un altro prodotto sherry che è disponibile è chiamato cottura sherry. Mentre bere sherry viene venduto con altri liquori accanto ai vermouth e ai porti, cucinare lo sherry si trova nel corridoio della drogheria con l’aceto.
Ciò che distingue lo sherry da cucina dallo sherry da bere è che lo sherry da cucina ha una quantità significativa di sale aggiunto, che è incluso come conservante ma lo rende inaffondabile. Quando aggiunto a piatti salati, cottura sherry bene, ma se fare un dessert, che la quantità di sale sarà sgradito. Tuttavia, oltre al sale, cucinare lo sherry è un vino di qualità inferiore per iniziare, quindi come regola generale, bere lo sherry è sempre meglio.
Sostituti dello Sherry secco
Ogni volta che si cerca un sostituto dell’ingrediente, il più ovvio è qualcosa di simile. Poiché lo sherry è un vino fortificato, è ovvio che qualsiasi altro vino fortificato funzionerà al suo posto. La soluzione migliore sarà un altro vino liquoroso secco come il vermouth bianco. Anche le versioni secche di Madeira e marsala sono accettabili. Puoi anche sostituire un vino bianco secco come sauvignon blanc, pinot grigio, pinot bianco o sémillon. I vini spumanti secchi funzioneranno anche se usati in piccole quantità.
Sostituti dello sherry dolce
Come per gli sherry secchi, il miglior sostituto per uno sherry dolce è un altro vino liquoroso dolce. Esempi sono il porto, che è generalmente ricco e dolce, così come il vermouth dolce, che è rosso piuttosto che bianco. Dolci Madeira e marsala sono anche buone scelte.
Anche i vini rossi come cabernet sauvignon, grenache, malbec, merlot, shiraz o zinfandel funzioneranno ma mancheranno di dolcezza, così come i vini dolci da dessert come muscat, gewurztraminer o sauternes. Questi vini dovrebbero andare bene se nella ricetta viene richiesta solo una piccola quantità di sherry.
Sostituti non alcolici
Se non hai accesso a qualsiasi vino o se preferisci cucinare senza alcool, ci sono alcuni sostituti dello sherry non alcolici da provare.
Come sostituto dello sherry secco, prova l’aceto di sidro di mele. Per piccole quantità, come un cucchiaio o due, puoi usarlo a pieno regime, ma se la ricetta richiede di più, è una buona idea diluire l’aceto con acqua. Ad esempio, 1/2 tazza di aceto di sidro di mele e 1/2 tazza di acqua sostituirebbero 1 tazza di sherry secco. Questo è probabilmente il miglior sostituto non alcolico, specialmente per quantità di 1/2 tazza o più. Per un dolce sostituto dello sherry, aggiungere un po ‘ di zucchero all’aceto di sidro di mele.
Brodo di pollo e succo di frutta sono anche sostituzioni decenti. Se avete bisogno di sostituire per piccole quantità in ricette dolci, estratto di vaniglia può essere utilizzato; utilizzare un cucchiaino di vaniglia per ogni cucchiaio di sherry la ricetta richiede. Ricorda solo che più sostituisci, più il tuo piatto sarà diverso dal modo in cui è stato inteso.