Come si prezzo piatti sul menu del ristorante può fare o rompere il vostro business. Piatti prezzo troppo alto, e i clienti non li ordineranno. Piatti prezzo troppo basso, e non genererà entrate sufficienti per coprire le spese.
Fortunatamente per te, abbiamo i prezzi dei ristoranti fino a una scienza. Stiamo rivelando come impostare i prezzi del menu che copriranno le vostre spese e garantire che il vostro ristorante è finanziariamente sano.
Uno dei concetti chiave che devi capire per impostare i prezzi del menu corretto è la percentuale del costo del cibo. Questa importante metrica mostra quanto delle vendite complessive vengono spesi per ingredienti e forniture alimentari. Tenere sotto controllo i costi del cibo vi aiuterà a impostare i prezzi del menu e massimizzare i profitti.
In questo post, ti guideremo su come trovare quanto segue e usarlo per impostare i prezzi del menu:
- Come trovare il cibo costo per porzione
- Come calcolare il costo del cibo percentuale
- Come impostare redditizio prezzi di menu
- Come monitorare il prezzo menu effetto sulle vendite
- 3 modi per abbassare i costi di alimentari
Ma prima di tuffarci in, quali sono i costi di cibo esattamente?
Non hai voglia di fare matematica?
La nostra calcolatrice costo cibo gratuito prende il duro lavoro di calcolare il costo del cibo. Non è mai stato così facile impostare prezzi redditizi per il tuo menu.
Qual è il costo del cibo?
Il costo del cibo è il rapporto tra il costo degli ingredienti di un ristorante (inventario alimentare) e le entrate che tali ingredienti generano quando le voci di menu vengono vendute (vendite di cibo). Il costo del cibo è quasi sempre espresso come percentuale nota come percentuale del costo del cibo, che tratteremo più avanti.
Mentre alcuni ristoranti utilizzano il costo del cibo per determinare il prezzo di fare un piatto per un ristorante, altri preferiscono utilizzare il costo dei beni venduti (INGRANAGGI), che misura il valore totale dell’inventario utilizzato per fare un piatto, fino allo stuzzicadenti, al tovagliolo e ai contorni.
Costo del cibo per porzione spiegato
Prima di determinare il prezzo dei pasti del tuo ristorante, devi sapere quanto costano fare. In particolare, è necessario capire quanto costa il vostro ristorante per fare una porzione di ogni elemento del menu. In questa sezione, tratteremo come calcolare il costo del cibo per porzione.
Costo del cibo per porzione formula
Per calcolare il costo del cibo per porzione (o il costo del cibo per voce di menu), trovare la somma del costo ingrediente per porzione.
Costo per porzione spiegato
Johnny di Johnny Burger Bar vuole determinare il suo famoso Johnny Burger costo per porzione. Il piatto consiste di 8 once di carne macinata, 1 panino di semi di sesamo, 1 cucchiaio di salsa, 2 fette di formaggio, 2 fette di pomodori e 2 patate.
Johnny compra i suoi ingredienti alla rinfusa e paga $19 per 5 chili di carne macinata. Egli calcola che 8 once di carne macinata per un singolo hamburger costa il suo ristorante $1,90. Johnny fa calcoli simili per determinare il costo per porzione degli ingredienti rimanenti nell’hamburger.
- 8 once di carne macinata= $1.90
- 1 panino di semi di sesamo= $0.25
- 1 cucchiai. di salsa di = $0.10
- 2 fette di formaggio = $0.90
- 2 fette di pomodori = $0.50
- 2 patate = $0.75
Gli ingredienti usati per fare il Johnny Burger costo di $4.40.
Food cost percentage explained
Mentre alcuni ristoratori non prendono sul serio la percentuale di costo del cibo, non dovresti essere uno di loro. Mantenere il più basso possibile di una percentuale di costo del cibo (senza sacrificare la qualità del cibo) lascia più profitto lordo per pagare altre spese e avere entrate rimanenti. In questa sezione, tratteremo:
- Qual è la percentuale di costo del cibo
- Qual è la percentuale di costo del cibo ideale
- Come calcolare la percentuale di costo del cibo
- Esempi di come calcolare la percentuale di costo del cibo
Qual è la percentuale di costo del cibo?
La percentuale dei costi alimentari è il valore dei costi alimentari rispetto alle entrate espresso in percentuale. La figura aiuta i ristoranti a fissare i prezzi del menu.
Che cosa è una buona percentuale di costo del cibo?
Per gestire un ristorante redditizio, la maggior parte dei proprietari e degli operatori mantiene i costi del cibo tra il 28 e il 35% delle entrate. Detto questo, non esiste una percentuale di costo del cibo ideale; varia a seconda del tipo di cibo che servono e delle spese generali e operative del ristorante.
Ogni ristorante dovrebbe calcolare la propria percentuale di costo del cibo e non fare affidamento sulle medie catch-all, ma il consenso generale è che più alte sono le spese totali del ristorante (compresi i costi del cibo), più alti devono essere i prezzi del menu.
Come calcolare la percentuale del costo del cibo
Per calcolare la percentuale del costo del cibo, devi prima avere i valori per le seguenti cose:
- Valore di inventario iniziale: il valore in dollari dell’inventario acquistato all’inizio della settimana.
- Acquisti: il valore in dollari dell’inventario acquistato durante la settimana e non faceva parte del tuo inventario iniziale.
- Inventario finale: il valore in dollari dell’inventario rimasto alla fine della settimana.
- Vendite alimentari totali: il valore in dollari delle vendite per la settimana, che puoi trovare nei tuoi rapporti di vendita.
Food cost percentage formula
Per calcolare la percentuale del costo del cibo, prima aggiungi il valore del tuo inventario iniziale e dei tuoi acquisti e sottrai il valore del tuo inventario finale dal totale. Infine, dividi il risultato nelle vendite totali di cibo.
Food cost percentage explained
Vediamo come Johnny Burger Bar avrebbe calcolato la loro percentuale di costo del cibo utilizzando questi valori:
- inventario di Inizio value = $11,000
- Acquisti = $7,000
- Fine inventario a valore = $15,000
- Totale vendite di prodotti alimentari = $8,000
Cibo costo percentuale = (11,000 + 7,000) – 15,000 / 8,000
Cibo costo percentuale = 18,000 – 15,000 / 8,000
Cibo costo percentuale = 3,000 / 8,000
Cibo costo percentuale = 0.375, o 37.5%
Johnny Burger Bar alimentari di costo percentuale è del 37,5%, il che significa che il 37,5% dei loro ricavi andare verso il pagamento per gli ingredienti. Questo è al di sopra della media del settore per i giunti di hamburger, il che rende Johnny chiedo se dovrebbe modificare i suoi prezzi del menu.
Per sapere con certezza, ha bisogno di calcolare la sua percentuale di costo del cibo ideale e confrontarla con la sua percentuale di costo del cibo reale.
Come calcolare la percentuale di costo del cibo ideale
Per trovare la percentuale di costo del cibo ideale, devi prima conoscere due valori:
- Costi totali di cibo
- Vendite totali di cibo
Diciamo che i loro costi totali di cibo erano $2,500 e, come vediamo sopra, le loro vendite totali di cibo sono $8,000. Per calcolare la percentuale di costo del cibo ideale, dividere i costi totali del cibo in vendite totali di cibo.
Costo del cibo ideale= $2,500 / 8,000
Costo del cibo ideale = 0,31, o 31%
A quanto pare, il costo del cibo ideale di Johnny Burger Bar è del 31%. Sapendo che la loro attuale percentuale di costo del cibo è del 37,5%, è chiaro che Johnny sta perdendo il 6,5% in più di entrate.
Sapendo questo, Johnny ha diverse opzioni per abbassare la sua percentuale di costo del cibo:
- Trova venditori più economici
- Riduci le dimensioni delle porzioni
- Regola i prezzi dei menu
Johnny sceglie di regolare i suoi prezzi dei menu.
Come impostare i prezzi del menu
Costa Johnny Burger Bar $4,40 e la loro percentuale di costo del cibo è del 37,5%, il che rende il suo attuale prezzo del menu 1 11,70. Quanto dovrebbe pagare per il suo hamburger per portare la sua percentuale di costo del cibo al 31%?
Per determinarlo, useremo questa formula:
Voce di menu prezzo = 4.40 / 0.31
Prezzo voce di menu = $14.20
In base alla loro percentuale di costo del cibo ideale (31%), il prezzo del menu del Johnny Burger dovrebbe essere $14.20. Questa è un’intera differenza di $2.50!
Anche se potrebbe non sembrare molto all’inizio, quell’extra di burger 2.50 per hamburger si aggiunge rapidamente. Se vende 75 hamburger al giorno, che becomes 2,50 diventa oltre $65.700 in entrate aggiuntive all’anno. Ora, provate a immaginare se Johnny ottimizzato le percentuali di costo del cibo per ogni voce di menu, non solo i suoi hamburger.
Ora, è chiaro che Johnny stava sottovalutando i suoi hamburger. Decide di cambiare il prezzo dei suoi hamburger a $14.20 e monitorare il suo impatto sulle vendite e la redditività.
Come monitorare l’effetto dei prezzi dei menu sulle vendite
I ristoranti di successo prendono l’abitudine di monitorare i prezzi e le vendite dei menu e di apportare aggiustamenti continui man mano che i costi del cibo fluttuano.
Dopo aver confrontato il suo attuale costo del cibo con il suo costo del cibo ideale, Johnny ha aumentato il prezzo del menu del Johnny Burger a Johnny 14.20. Ci sono due possibili modi in cui il prezzo più alto potrebbe influenzare le vendite:
Scenario 1: Le vendite di hamburger rallentano
In questo scenario, le vendite di Johnny Burger sono diminuite da quando il prezzo è aumentato.
Ciò potrebbe significare che il prezzo è troppo alto per i clienti. Se Johnny vuole ridurre il prezzo del menu del piatto per aumentare le vendite, dovrebbe farlo strategicamente. Forse può esplorare la partnership con fornitori più economici, riducendo le dimensioni delle porzioni o utilizzando ingredienti meno costosi del tutto per giustificare l’abbassamento del prezzo del menu del suo hamburger.
Scenario 2: Gli hamburger vendono come un matto!
Al contrario, se il Johnny Burger sta vendendo molto bene con il nuovo prezzo, potrebbe significare che i clienti possono permettersi un altro aumento di prezzo.
Per aumentare il prezzo senza outpricing clienti, Johnny potrebbe puntare ad una percentuale di costo del cibo del 28%, che i prezzi del Johnny Burger a Johnny 15.70.
In entrambi gli scenari, è importante rimanere vigili e monitorare in che modo le regolazioni apportate incidono sulle vendite. Idealmente, il prezzo del menu è accessibile ai clienti e ha un costo alimentare gestibile. Se fatto correttamente, le vendite copriranno le spese del ristorante in corso e lasceranno alcuni avanzi di denaro in banca.
3 modi per ridurre i costi del cibo del ristorante
Se l’aumento dei prezzi dei menu comporta un minor numero di persone che mangiano al tuo ristorante, puoi ridurre la percentuale di costo del cibo riducendo il costo per porzione. È possibile farlo da:
- Trova venditori più economici: puoi ottenere gli stessi ingredienti di qualità a un prezzo inferiore con un altro fornitore?
- Ridurre le dimensioni delle porzioni: Nel caso di Johnny, poteva servire un hamburger da 6 once piuttosto che un hamburger da 8 once per ridurre le dimensioni delle porzioni e il costo del cibo per porzione.
- Utilizzare ingredienti più economici: mentre può abbassare la percentuale di costo del cibo, questo è di solito l’ultima risorsa. I clienti noteranno se la qualità del cibo soffre e si rischia di perdere il loro business di conseguenza.
Take Away per la gestione percentuale di costo del cibo
Mentre potrebbe sembrare una seccatura, controllare attentamente le percentuali di costo del cibo del ristorante assicura che il ristorante è in grado di pagare le bollette e girare un profitto su ogni vendita. In un settore con margini di profitto notoriamente bassi, ogni centesimo conta.
Per ricapitolare, ecco come prezzo voci di menu al vostro ristorante per il successo finanziario:
- Determinare il costo del cibo per porzione per ogni voce di menu.
- Calcola la percentuale di costo del cibo corrente.
- Trova la percentuale di costo del cibo ideale.
- Regola le voci di menu in base alla percentuale di costo del cibo ideale.
- Monitorare come le vendite reagiscono a tali adeguamenti.
- Esplora alternative per ridurre i costi alimentari.
Una volta che decidi i prezzi del menu, puoi rivisitare il design del menu e riconsiderare il modo in cui stai posizionando ogni piatto, da come descrivi le voci del menu al layout che scegli. Che ci crediate o no, il modo in cui un menu è stato progettato ha una comprovata correlazione con l’aumento delle vendite.