Se non stai utilizzando i dati e i KPI del ristorante predeterminati per trovare i prezzi del menu, il margine di profitto del tuo ristorante o bar sta soffrendo.
Tutti i bar e i ristoranti di successo utilizzano i dati per valutare i loro menu. Essi determinano ciò che vogliono i loro prezzi di menu per raggiungere, quindi il prezzo per raggiungerlo.
Ciò significa conoscere i numeri della tua azienda dentro e fuori. Questo è l’unico modo è possibile orientare il menu per sostenere i vostri obiettivi finanziari.
Ecco come valutare un menu, completo di una formula di prezzi del menu e alcuni pensieri sui buffet.
Come valutare il tuo menu di cibo
Ci sono due modi in cui viene determinato il prezzo di vendita di una voce di menu. Sono il costo del cibo e il margine di profitto lordo. Entrambi i metodi comportano avere un obiettivo e lavorare a ritroso per determinare il prezzo che ti porterà lì.
Come valutare il cibo del ristorante dal costo del cibo
Il primo e più comune modo di valutare un menu di cibo è iniziare con il costo e il prezzo del cibo ideale di ogni elemento per raggiungerlo.
Il costo del cibo è la percentuale del prezzo del menu di un elemento speso per acquisire e preparare tale elemento. La maggior parte dei ristoranti esegue un costo alimentare compreso tra il 28-35%. Ecco perché capire come ridurre i costi in un ristorante è una priorità così alta. Più basso è il costo del cibo, maggiore è il profitto e più felice sarai con la tua dichiarazione p&l restaurant.
Di seguito ti guideremo attraverso la formula dei prezzi del cibo del ristorante su come trovare il prezzo del menu utilizzando il costo del cibo.
Formula per il prezzo del cibo per costo del cibo
Pianificare i prezzi del menu non dovrebbe essere fatto senza eseguire alcuni calcoli. La formula del prezzo del cibo che condivideremo con voi qui sotto è la chiave per colpire il punto debole che ti ottiene il maggior numero di vendite per le entrate più alte.
Ecco come si fa:
Passo 1: Identificare desiderato percentuale di costo del cibo.
Diciamo che stai cercando di valutare un antipasto di anelli di cipolla. Decidi subito che vuoi che il costo del cibo sia del 20%. Questo è piuttosto basso e abbastanza redditizio. Vediamo se un prezzo del menu per ottenere un costo del cibo del 20% sarebbe proibitivo per i tuoi ospiti.
Passo 2: Determinare il costo delle merci vendute (INGRANAGGI) del vostro antipasto anello di cipolla.
Guarda le tue fatture per capire quanto hai pagato per le materie prime che vanno nell’antipasto dell’anello di cipolla. Questo è facile se hai utilizzato un software di inventario bar come BinWise Pro per caricare tutte le fatture digitalmente.
Guardando i nostri record, troviamo che gli INGRANAGGI di un singolo antipasto cipolla destra è di $3,00. Che include le cipolle, la pastella, e la salsa di immersione.
Passo 3: calcola come valutare i prodotti alimentari.
Ecco la formula per i prezzi del menu della formula dei costi alimentari:
Prezzo = INGRANAGGI / Costo del cibo ideale
Prezzo = $3.00 / .20
Prezzo = $15
Con materie prime clock in a 3 dollari, avrete bisogno di prezzo il vostro antipasto anello di cipolla a $15 per ottenere un costo del cibo 20%. Questa è una vendita difficile se non sei un concetto di lusso.
Ma il prezzo di una voce di menu per costo del cibo non è l’unico modo per farlo.
Come determinare il prezzo del menu dal profitto lordo
Il margine di profitto lordo è la percentuale del totale delle vendite che è il profitto. Le vendite sopra il vostro punto di pareggio, in altre parole. Se un antipasto ad anello di cipolla ha un margine di profitto lordo del 25%, ciò significa che 25 centesimi di ogni dollaro speso per rendere il piatto (comprese le materie prime e il lavoro) è profitto. Per saperne di più sul costo del lavoro e il costo principale.
Se vuoi capire meglio come il tuo fattore di vendita del menu nella tua linea di fondo, questo potrebbe essere il metodo di prezzo del menu per te.
Formula per il prezzo del cibo per margine di profitto lordo
Fase 1: Determinare il margine di profitto lordo ideale.
Scegli il margine di profitto lordo che desideri per la tua voce di menu.
I margini di profitto lordi del ristorante variano selvaggiamente. Essi possono essere a partire da 20% e alto come 80%. La linea di fondo reale è il margine di profitto netto, che fattori in tutte le spese di operazioni di ristorante.
Fase 2: Determina gli INGRANAGGI della voce di menu in questione.
Proprio come il metodo dei costi alimentari di cui sopra, avremo bisogno di utilizzare il costo degli ingredienti grezzi in questa formula di prezzi alimentari. Nel nostro esempio di antipasto ad anello di cipolla, questo è $3,00 per cipolle, pastella e salsa di immersione.
Passo 3: calcola come valutare i prodotti alimentari.
Ecco la formula per il prezzo del cibo per margine di profitto lordo:
Margine di profitto lordo = (Prezzo del menu-Costo del cibo crudo) / Prezzo del menu
L’equazione risolve il margine di profitto lordo, non il prezzo del menu. Il che significa che è necessaria una piccola sperimentazione. Diciamo che vogliamo un margine di profitto lordo del 70% sul nostro antipasto di anelli di cipolla. Dobbiamo collegare un prezzo del menu e vedere cosa succede. Proviamo 8 8.
Margine di profitto lordo = (Prezzo del menu-Costo degli alimenti crudi) / Prezzo del menu
Margine di profitto lordo= (8 – 3) / 8
Margine di profitto lordo= 62.5%
Vicino! Che ne dici di 10?
Margine di profitto lordo= (10 – 3) / 10
Margine di profitto lordo= 70%
Tombola!
$10 ti porterà un margine di profitto lordo del 70% per il tuo antipasto ad anello di cipolla con un costo della materia prima di $3.
Se si dispone di un menu esistente, è necessario calcolare il margine di profitto lordo per ciascuna delle voci di menu. Questo è un compito analitico che software come BinWise Pro può contribuire a rendere breve lavoro di. Trova articoli con margini bassi e pensa a nuove strategie di prezzo.
I buffet utilizzano gli stessi principi per determinare il prezzo di vendita del loro cibo.
Come prezzo di un menu a buffet
Buffet hanno facile quando si tratta di costare i loro menu del ristorante. Hanno solo una voce di menu.
Ecco come funziona in genere:
- Supponiamo che ogni visitatore mangerà circa un chilo di cibo.
- Calcola il costo complessivo delle materie prime di un chilo di cibo.
- Prezzo per colpire un costo alimentare ideale o margine di profitto lordo.
Diamo un’occhiata a un esempio. Si consideri un buffet che calcola un chilo di cibo ha un ingranaggi di circa 4 4. Questo include tutto, dalle patate economiche alla carne costosa. E ‘ una media di tutto sulla linea buffet.
Se il buffet vuole colpire un costo del cibo del 25%:
Prezzo = INGRANAGGI / Costo del cibo ideale
Prezzo = $4.00 / .25
Prezzo = $16
Ma cosa succede se il buffet vuole colpire un 80% margine di profitto lordo? Scricchiolano i numeri con un prezzo di $16:
Margine di profitto lordo = (Prezzo del menu-Costo degli alimenti crudi) / Prezzo del menu
Margine di profitto lordo= (16 – 4) / 16
Margine di profitto lordo= 75%
Hmm, non proprio lì. Aumentiamo il prezzo a $20.
Margine di profitto lordo = (20 – 4) / 20
Margine di profitto lordo= 80%
Ding ding ding! $20 darà questo buffet un 80% margine di profitto lordo.
La parte più difficile su come prezzo di un buffet è il calcolo degli ingranaggi medi per libbra, o il costo del cibo crudo. Acquista dopo, è solo un calcolo dei prezzi del cibo.
Ecco come calcolare i prezzi del cibo per i ristoranti. Ora diamo un’occhiata a come valutare un menu di cocktail.
Come valutare le bevande in un ristorante
Se stai cercando informazioni su come valutare le bevande in un ristorante, sei nel posto giusto.
Controlla le nostre meravigliose risorse qui sotto:
- Prezzi alcolici. Una guida all’utilizzo versare costo per impostare prezzi redditizi su cocktail e liquori.
- Prezzo del vino. Una passeggiata attraverso bottiglia di vino markup e come proficuamente prezzo le bottiglie.
- Come valutare il vino al bicchiere. Un programma wine by the glass può essere un enorme produttore di denaro. Ecco come prezzo uno.
- Prezzi della birra per i bar. Bottiglie, bozze e prezzi della birra artigianale.
Una volta che hai familiarità con l’utilizzo di un calcolatore di costo del liquore, allora è fuori per le gare.
Strategie per il prezzo del menu del ristorante
Il costo del cibo e il margine di profitto lordo sono fattori interni. È inoltre necessario considerare fattori esterni come la concorrenza e la vostra clientela. E infine, provare la tua mano a menu engineering aiuta sempre.
Ecco come determinare il prezzo di vendita per il ristorante:
Prezzi dei concorrenti
Devi guardare i concorrenti vicini con concetti e menu simili. Mentre si può calcolare il prezzo perfetto in base al costo del cibo … il vostro concorrente può avere un costo inferiore cibo. Il loro prezzo può mettere pressione su di voi per abbassare il prezzo per rimanere competitivi. Non commettere l’errore di pensare che il tuo bar o ristorante esista nel vuoto.
Per assicurarti di ottenere le migliori offerte possibili dai fornitori, utilizza un sistema di inventario perpetuo come BinWise Pro. Puoi inviare POs direttamente ai fornitori, monitorare la cronologia dei costi e assicurarti di ottenere sempre il miglior affare possibile.
Richiedi prezzi
Potresti avere una voce di menu che sta volando fuori dalla cucina. Mentre questo è incoraggiante, può anche essere un segno che il prezzo è troppo basso. Spesso, dal punto di vista del profitto, è possibile compensare ciò che si perde in volume con un aumento del margine.
L’unico modo per sapere è quello di sperimentare e iterare sulla vostra strategia di prezzo. E se stai usando un menu QR code, non devi preoccuparti dei costi della carta.
Prezzi psicologici
C’è una storia nell’influente libro di marketing di Robert Cialdini Influence che illustra un aspetto del bene psicologico.
Un gioielliere non poteva sbarazzarsi di un certo tipo di collana. Continuava a scontarli e a scontarli. Niente. Poi un giorno andò fuori città e lasciò un promemoria al suo staff per valutare le collane come 2 per 1. Il membro dello staff frainteso il memo e raddoppiato il prezzo di ogni collana. Hanno venduto le collane.
I prezzi più alti possono comunicare una qualità superiore e viceversa. Se avete il giusto tipo di bar o ristorante concetto, si può ottenere via con prezzi più elevati. La gente in realtà si aspettano e possono essere sospettosi di prezzi più bassi. Soddisfare le aspettative di qualità è una parte importante di come migliorare la soddisfazione dei clienti nei ristoranti.
Menu Engineering
Menu engineering è la scienza di rendere le voci di menu più popolari il più redditizio e viceversa. Implica la considerazione del layout del menu, della formattazione e dei prezzi.
L’obiettivo di tutti i menu engineering è duplice:
- Abbassa i costi di cibo o liquori delle tue voci di menu più vendute o dei cocktail più popolari (utilizzando una ricetta standardizzata aiuta).
- Rende le voci di menu redditizie e a basso costo più visibili e accattivanti (utilizzando tattiche di marketing per bar e ristoranti come idee happy hour e idee di promozione bar). Basta fare in modo di sapere che cosa è happy hour e le migliori volte happy hour.
Questo è in genere fatto attraverso un’analisi approfondita dei costi, margine di profitto bar, modelli di vendita, e la psicologia del menu. Con i dati storici di vendita e i report sui costi di versamento disponibili con un clic di un pulsante, bar e ristoranti in tutto il paese si affidano a BinWise Pro per la loro progettazione dei menu. Generalmente lo chef e la direzione lavoreranno insieme su questo, ma anche i cuochi di linea possono aiutare. È possibile includere questo nella vostra linea cook descrizione del lavoro per assicurarsi di assumere persone che sono interesse per l’ingegneria del menu.
Ad essere onesti, bar e ristoranti in tutto il paese si affidano a BinWise Pro per tutti gli aspetti delle loro strategie di prezzo del menu.
Tutti i prezzi dei menu sono basati sui dati. Se non stai utilizzando una piattaforma di inventario delle bevande come BinWise, i prezzi del menu non sono progettati specificamente per il profitto. E questo potrebbe essere il motivo per cui il tuo bilancio del ristorante soffre. Non diventare parte del tasso di fallimento del ristorante. Usa BinWise Pro.
