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Vi siete mai chiesti come attaccare fondente al fondente? O qual è la migliore colla commestibile? Parliamo di colle commestibili, come usarle e come scegliere quale usare per diverse decorazioni per torte.
Ehi, sto venendo da te con un breve (beh, per me) ma dolce (gioco di parole totalmente inteso) tutorial oggi.
Fondente è un modo divertente e versatile per decorare la torta e biscotti e può essere utilizzato in tanti modi. Ad un certo punto, è probabile che si desidera allegare alcune decorazioni al fondente, o per fare figurine, quindi in questo tutorial, sarò parlando di come attaccare fondente al fondente, o gumpaste al fondente, o qualsiasi combinazione dei due.
Ci sono un sacco di modi diversi per collegare fondente al fondente, o per qualsiasi altra cosa, davvero, così ho voluto abbattere ciò che tutti i diversi “colle” sono, come usarli, e come scegliere il migliore per il vostro compito.
Resta con me (scusa, non posso farne a meno) e ti dirò quali sono i miei metodi di incollaggio preferiti e a quali situazioni sono più adatti.
Come attaccare fondente al fondente (o qualsiasi altra cosa!)
Iniziamo con uno facile
Acqua
Fattore appiccicoso 2/5
Questo è facile e pratico perché in genere ne avrai un po ‘ a portata di mano in cucina. L’acqua può essere una grande “colla” per fondente. Scioglie un po ‘ di zucchero nel fondente, rendendolo appiccicoso, e quindi, bene, lo fa aderire alle cose.
Migliore per: Attaccare pezzi piatti di fondente morbido decorazione ad altri fondente morbido.
Anche abbastanza buono per: Attaccare pezzi piatti di fondente morbido al fondente asciutto.
Come si usa: Utilizzare un piccolo (pulito!) pennello per dipingere una piccola quantità di acqua bollita raffreddata su una delle superfici. Per le decorazioni fondente attaccate al lato di una torta, generalmente dipingerò una piccola quantità di acqua attorno al bordo del pezzo, a circa 2-3mm di distanza dal bordo stesso, e un po ‘ di scarabocchio intorno al centro. L’acqua schiaccerà naturalmente un po ‘verso il bordo del pezzo, quindi iniziare leggermente all’interno del pezzo aiuterà a impedirgli di fuoriuscire se hai usato un po’ troppo.
A cosa fare attenzione: Fai attenzione a non portare acqua da nessuna parte che non hai intenzione di attaccare. L’acqua inizia a sciogliere lo zucchero in fondente o gumpaste a contatto, quindi se lo prendi da qualche parte non lo vuoi, anche se lo asciughi immediatamente, c’è un’alta probabilità che ti venga lasciato un segno. Quindi usa l’acqua con parsimonia.
Se lo prendi da qualche parte che non vuoi, asciugalo il prima possibile con un tovagliolo di carta o un fazzoletto di carta, lascialo asciugare, e poi se è un po ‘lucido, a volte spolverandolo con un po’ di amido di mais attenuerà la lucentezza e lo renderà meno evidente.
Vodka
Sticky Factor: 2/5
Personalmente amo usare la vodka per attaccare le decorazioni fondente o gumpaste insieme, ovunque tu possa usare l’acqua, la vodka è un’ottima alternativa. Si asciuga più velocemente e, a causa del contenuto alcolico, non scioglie lo zucchero nel fondente più rapidamente, quindi se si gocciola un po’, o si scivola e si tocca la parte posteriore bagnata di una decorazione su un altro oggetto fondente o gumpaste, è più probabile che il punto bagnato si asciughi (principalmente) invisibilmente e non lasci molto segno. L’alcol e l’odore di alcol evaporeranno mentre si asciuga.*
Ideale per: Attaccare pezzi piatti di fondente morbido o gumpaste ad altri fondente morbido o gumpaste. Io uso anche la vodka per contribuire a rendere fondente unisce bastone insieme quando ho avvolgere una torta con fondente.
Anche abbastanza buono per: Attaccare pezzi piatti di fondente morbido o gumpaste al fondente o gumpaste asciutto.
Come usarlo: esattamente nello stesso modo in cui ho descritto per l’acqua sopra.
A cosa fare attenzione: non dovrebbe essere usato sulle torte per le persone che si astengono dall’alcol per motivi culturali.
* Anche io non posso garantire a voi che * ogni * traccia di alcol sarà completamente evaporare, quindi non usarlo se questo è un problema per voi.
Sugar Glue
Sticky Factor: 5/5
Ci sono molti tipi di colla di zucchero, ma sto specificamente parlando qui di colla a base di polvere di tylose+acqua (o un altro ingrediente di gomma in polvere come la gomma arabica), o colle di zucchero preparate commercialmente che contengono qualsiasi ingrediente di gomma. Di solito contengono anche acqua e un conservante di qualche tipo, ma essenzialmente sono gli stessi della colla di zucchero fatta in casa.
Per quanto riguarda se si dovrebbe scegliere ready-made o colla fatta in casa, è preferenza personale davvero. Trovo che quelli già pronti tendano ad essere un po ‘ più runnier, quindi mi piacciono per attaccare pezzi più leggeri, e uso colla fatta in casa più spessa per figurine e pezzi più pesanti.
La colla di zucchero che ho nella mia dispensa in questo momento è roba appiccicosa Rolkem. Alcune altre colle di zucchero popolari sono Rainbow Dust Edible Glue e Wilton Dab-n-Hold.
Migliore per: Attaccare fondente secco o gumpaste al fondente secco. Attaccare pezzi modellati di fondente o gumpaste insieme (per figurine e simili). Questo è anche quello che uso per attaccare fiori ecc. ai lati di una torta.
Buono anche per: Attaccare spruzza o altre piccole decorazioni al fondente. Fissaggio fondente o pezzi gumpaste a filo o lecca-lecca bastoni ecc. Assemblaggio di fiori di zucchero.
Come fare la colla commestibile: Se stai facendo la tua colla da polvere di tylose o gomma arabica, dovrai mescolare una piccola quantità (circa ¼ – ½ cucchiaino) della polvere con una piccola quantità di acqua. La quantità di acqua di cui hai bisogno varia tra le polveri, ma è meglio iniziare con un po ‘ troppo poco piuttosto che troppo, poiché puoi diluirlo in seguito. Mescolarli insieme in un piccolo contenitore con un coperchio, quindi lasciarli sedere e sciogliere completamente. Saprai che è pronto quando la colla è per lo più chiara (il colore esatto e quanto è chiaro variano anche dal tipo di polvere, ma saranno tutti meno opachi quando sono pronti.) Quando sei pronto per usarlo, diluirlo con una goccia o due di acqua, se necessario.
Se stai usando la colla già pronta, allora è pronta a partire quando lo sei!
Come si usa: Usa un piccolo pennello pulito per spazzolare un po ‘ della colla intorno alla superficie che vuoi attaccare. Se è un pezzo più grande o più pesante, a volte trovo utile lasciare asciugare un po ‘ la colla e diventare appiccicosa prima di provare ad aderirla. Tenere un piccolo bicchiere d’acqua nelle vicinanze per pulire il pennello, come la colla si asciugherà rapidamente sul pennello quando non in uso.
Quando si attaccano pezzi secchi più pesanti (come piccole forme modellate o modellate) ai lati di una torta, o ovunque la gravità possa avere il meglio di te, è utile sostenere i pezzi mentre si asciugano, per assicurarsi che non cadano. Pezzi di cotone idrofilo o spugne per il trucco (nuovo, mai usato per il trucco!) sono grandi per questo.
A cosa fare attenzione: Assicurati di non usare troppa colla, se squishes può essere difficile da pulire e può anche lasciare segni disordinati. Tenere qualsiasi colla fatta in casa rimanente in frigo, come andrà ammuffito dopo un po ‘ a temperatura ambiente.
Fondente fuso
Fattore appiccicoso: 5/5
Questo è come il No More Nails of the cake world (se No More Nails non è una cosa in cui vivi, è un adesivo super spesso e si attacca come il cemento). Fondente fuso è appiccicoso come una cosa appiccicosa, e si imposta rapidamente.
Ideale per: Incollare fondente o gumpaste a secco fondente o gumpaste. Fissaggio di oggetti grandi o pesanti (è il mio preferito per il fissaggio di elementi a base di rice Krispie tratta). Attaccare le cose dove ci può essere una piccola quantità di movimento o dove la colla potrebbe fuoriuscire – se si utilizza lo stesso fondente di colore di almeno una delle superfici che si sta aderendo, allora tutto ciò che squishes fuori corrisponderà ed essere meno evidente.
Ottimo anche per: Attaccare il vostro torta livelli su un fondente coperto o pianura torta bordo, e per attaccare livelli a vicenda.
Come si usa: Strappare alcuni piccoli pezzi di fondente, e metterli in un forno a microonde-safe brocca o ciotola, con una piccola spruzzata di acqua. Assicurarsi che le decorazioni che si desidera allegare sono pronti ad andare-quando la colla è pronta, è necessario essere pronti troppo. Microonde il fondente in brevi raffiche nel forno a microonde (questo dipenderà dalla potenza del vostro forno a microonde) e poi mescolare fino a quando non è una consistenza pasta appiccicosa. Se è troppo spesso puoi aggiungere qualche altra goccia di acqua calda. Essere SUPER ATTENTI come la miscela sarà caldo.
Lascia raffreddare leggermente (non vogliamo sciogliere la cosa a cui stiamo attaccando le cose), quindi usa una piccola spatola (la fine di un cucchiaino funziona bene anche per piccoli oggetti) distribuisci una piccola quantità su una superficie, quindi attaccala rapidamente all’altra. La miscela dovrebbe essere impostata entro un minuto o due.
A cosa prestare attenzione: #1 la cosa a cui prestare attenzione è non bruciarsi. Non posso sopravvalutare quanto caldo il fondente può ottenere quando è direttamente fuori dal forno a microonde. Sciogliere. Zucchero. Ottenere. Caldo. Stia attento. Non permaloso. Anche assicurarsi che non si ottiene questo da nessuna parte sulla vostra torta che non si vuole, perché lo fa impostare veloce e può essere difficile da rimuovere.
Cioccolato fuso
Fattore appiccicoso: 4/5
Cioccolato fuso o caramelle si scioglie può fare una grande colla per pezzi più pesanti, come di solito imposta abbastanza rapidamente (a meno che la temperatura ambiente è super caldo). Se vi capita di avere un po ‘ di cioccolato spray di raffreddamento allora si può fare impostare più velocemente.
Ideale per: Funziona praticamente per qualsiasi cosa tu possa usare il fondente fuso, ma generalmente sceglierei l’opzione fondente fuso in quanto è più facile abbinare il colore alla decorazione o alla torta.
Come si usa: Sciogliere un po ‘ di cioccolato composto o caramelle si scioglie, e li usa per incollare il vostro pezzo in luogo. Il pezzo può avere bisogno di essere tenuto o appoggiato fino a quando i set di cioccolato.
A cosa fare attenzione: non suggerisco di usare il vero cioccolato (cioccolato fatto con burro di cacao) in quanto ha bisogno di rinvenimento per impostare saldamente. Cioccolato composto e caramelle si scioglie non richiedono rinvenimento. Come con le altre opzioni, cerca di non farlo da nessuna parte sul tuo fondente che non lo vuoi. Se lo fai, e non puoi pulirlo immediatamente, lascialo indurire completamente e poi usa un bisturi o un coltello per grattarlo via molto delicatamente.
Glassa reale
Fattore appiccicoso: 4/5
Sto menzionando questo anche se in realtà non lo uso molto spesso per attaccare il fondente. Ma se nessuno degli altri suggerimenti di cui sopra sono un’opzione per voi e glassa reale è, allora possiamo lavorare con quello.
Ideale per: Può essere utile per fissare figurine o fiori che si sono asciugati completamente, ma solo se possono essere riattaccati in modo che la glassa reale non sia visibile, o se è possibile coprire il join con un’altra decorazione. Mi piace anche per attaccare lecca lecca a una torta, in quanto è una delle opzioni di colla degustazione più belle.
Come usarlo: Fai un po ‘ di glassa reale e tingilo per abbinare il colore dei pezzi che vuoi unire. La consistenza della glassa deve essere abbastanza spessa in modo che non goccioli, ma abbastanza sottile che i pezzi si attacchino. Tubo o dipingere una linea sottile o blob (a seconda della forma del pezzo) su un pezzo, e unirli insieme. Avrete bisogno di tenere i pezzi insieme con qualcosa fino a quando la glassa si asciuga. Batuffoli di cotone / pastiglie o spugne trucco può essere utile per questo, soprattutto se si sta fissando un petalo di fiore.
A cosa fare attenzione: Se vivi da qualche parte che ottenere la salmonella dalle uova è un rischio, assicurati di usare albumi pastorizzati O polvere di meringa (che è fatta con polvere di albume pastorizzato) per preparare la glassa reale. Qui in Nuova Zelanda, ottenere la salmonella dalle uova è generalmente molto improbabile, ma tendo comunque a usare la polvere di meringa.
Inoltre, tieni presente che la glassa reale non è difficile fino a quando non è completamente asciutta, quindi evita di spostare i pezzi che stai cercando di unire fino a quando non sono completamente asciutti. Questo può richiedere da un’ora o due, a potenzialmente durante la notte.
Accorciamento
Fattore appiccicoso: 2/5
Mentre non chiamerei esattamente accorciamento di una “colla” può essere buono in certe situazioni per attaccare pezzi di fondente (è anche il mio go-to per attaccare il fondente a una torta ricoperta di ganache).
Ideale per: Accorciamento può essere utile per il fissaggio piatto, morbido pezzi di fondente insieme (come fondente ritagli su un fondente coperto torta). È buono per attaccare cose come strisce fondente dove potresti non essere sicuro esattamente dove devono andare, poiché i pezzi possono essere facilmente rimossi o regolati senza lasciare segni di colla visibili dietro. Qualsiasi eccesso può essere cancellato e l’accorciamento residuo viene fondamentalmente assorbito nel fondente. Questa è davvero l’unica” colla ” menzionata qui che non lascerà segni appiccicosi o super lucidi se hai un posizionamento whoopsie.
Come usarlo: Facile, basta strofinare un sottile strato di accorciamento sul retro dei pezzi che si desidera allegare e schiaffo ‘em su. È meglio usare un accorciamento morbido come Crisco per questo, poiché si diffonderà senza intoppi.
A cosa fare attenzione: come ho già detto, questo non è il più adesivo degli adesivi, quindi se i tuoi pezzi non si attaccano, ti consigliamo di provare un altro metodo.
Glucosio liquido o sciroppo di mais
Fattore appiccicoso: 3/5
Se hai usato uno di questi prima nella tua cottura, saprai che sono af appiccicosi. Sciroppi spessi derivati da mais o grano, sono generalmente intercambiabili e utilizzati in cottura e glasse. A causa del fatto che sono appiccicosi, possono anche produrre colle commestibili piuttosto buone.
Ideale per: Non tendo ad usarli per incollare figurine o diverse parti di decorazioni insieme perché non si impostano completamente, ma sono ottimi per cose come attaccare il fondente a una tavola da torta o attaccare decorazioni morbide e piatte ai lati delle torte.
Modo d’uso: Diluire leggermente lo sciroppo con acqua calda, per ottenere una consistenza adesiva. Usa un pennello o un pennello da pasticceria (se lo stai mettendo su una tavola da torta) per spazzolarlo sulla superficie.
A cosa fare attenzione: Tenete a mente che questi tendono a non impostare completamente, in modo da non usarli da nessuna parte che potrebbe ottenere urtato o che potrebbe scivolare fuori.
Ecco un paio di esempi finali di torte fatte con diverse colle commestibili.
Così il gioco è fatto, tutti gli esempi che ho potuto pensare per come attaccare fondente al fondente e qualsiasi altro adesivo ha bisogno si può avere nella vostra decorazione di una torta.