Istruzioni semplici e dettagliate su come cucinare i ceci nella pentola a pressione, nel fornello lento o nel piano cottura. Queste ricette collaudate, provate e vere rendono ogni volta ceci perfettamente cotti e saporiti.
I ceci, noti anche come ceci, sono un fagiolo molto amato e versatile. Saper cucinare i ceci consente di utilizzare i ceci in un’ampia varietà di insalate, zuppe e altri piatti.
Per comodità, tengo sempre i ceci in scatola nella mia dispensa. Tuttavia, ultimamente ho preso l’abitudine di cucinare i ceci secchi. È più facile di quanto pensi!
Puoi cucinare facilmente grandi lotti di garbanzos usando uno dei tre metodi: pentola a pressione, fornello lento o piano cottura
Vai a:
- Quanto devo cucinare?
- Ammollo
- Rapporto tra acqua e fagioli
- Istruzioni per la pentola a pressione
- Istruzioni per la cottura lenta
- Come cucinare i ceci sul piano cottura
- Come cucinare i ceci da una lattina
- Che cos’è Aquafaba?
- Condimento
- Perché i miei fagioli sono ancora duri dopo la cottura?
- More Easy Bean Recipes
- FAQ Sui ceci
- Ceci Dinner Recipes
- Recipe Ricetta
Quanto devo cucinare?
8 once di ceci secchi (circa 1 ¼ tazze) rende circa 3 tazze cotte
Ammollo
Ammollo fagioli in acqua prima di cuocerli è facoltativo e può dipendere dal metodo di cottura (leggi sotto). Il vantaggio principale dell’ammollo è che riduce il tempo di cottura e rende più probabile che i fagioli cucinino in modo uniforme e abbiano una consistenza cremosa e tenera.
Per immergere i fagioli, mettere i fagioli in una grande ciotola (si espandono in dimensioni in ammollo) e aggiungere abbastanza acqua fredda in modo che ci sia circa 2 pollici di acqua sopra i fagioli. Per più sapore e per ammorbidire le bucce di fagioli, aggiungere 1 cucchiaio di sale per ogni chilo di fagioli.
Immergere i fagioli per un minimo di 6 ore e fino a 12 ore prima di scolarli, sciacquarli e cuocerli. Più lungo è il tempo di ammollo, più breve è il tempo di cottura.
Pentola a pressione: non mi preoccupo sempre di ammollo i fagioli quando li cucino in una pentola istantanea. Ho scoperto che una pentola a pressione rende costantemente teneri, fagioli cremosi senza alcun pre-ammollo. Inoltre, è un metodo di cottura così pratico che non mi dispiace se i fagioli impiegano più tempo a cucinare. Tuttavia, puoi pre-immergere i fagioli se vuoi abbreviare il tempo di cottura – accorcia un po ‘ il tempo di cottura!
Piano cottura: Ammollo sempre i ceci quando cucino su un fornello. Altrimenti, la cottura di garbanzos non imbevuti può richiedere ore. Dare i fagioli un head-start immergendo la sera prima aiuta davvero a ridurre il tempo di cottura.
Fornello lento: Ammollo sempre i ceci per il fornello lento. Non è necessario, ma riduce il tempo di cottura. Trovo anche che i fagioli cotti lenti siano in definitiva più teneri e digeribili se li ammollo prima durante la notte.
Rapporto tra acqua e fagioli
Il rapporto tra acqua che uso per tutti i metodi di cottura è 4:1 (acqua e fagioli). Questo funziona per essere 4 tazze di acqua per ogni 1 tazza (8 once) di fagioli.
Uso un po ‘ più acqua se sto cucinando i fagioli nel fornello lento, per assicurarmi che i fagioli rimangano immersi nel liquido.
La quantità di acqua non deve essere esatta. Una buona regola empirica è assicurarsi che ci siano circa 2 pollici di acqua sopra i fagioli secchi.
Istruzioni pentola a pressione
Fagioli pentola a pressione non impregnati
Cuocere ad alta pressione per 45 a 60 minuti (rilascio naturale) a seconda della consistenza che preferisci.
45 minuti = I fagioli sono teneri ma hanno ancora una certa fermezza. Perfetto per le insalate, o se si sta andando a cuocere a fuoco lento in zuppa o stufato più tardi
60 minuti = I fagioli mantengono la loro forma, ma la consistenza è molto morbida e cremosa. Perfetto per la miscelazione in hummus.
Fagioli pentola a pressione imbevuti
Il tempo di cottura della pentola a pressione per i fagioli pre-impregnati dipende da quanto tempo sono stati immersi. I garbanzos imbevuti per 12 + ore richiedono solo 5 minuti ad alta pressione nel piatto istantaneo, ma un ammollo più breve (da 6 a 8 ore) significa che avrai bisogno di un tempo di cottura più lungo, circa 15 minuti ad alta pressione.
12 ore ammollo: Iniziare a 5 minuti ad alta pressione per i ceci che mantengono bene la loro forma e hanno ancora un po ‘ di fermezza, ma sono teneri e cremosi nel mezzo. Per i fagioli più morbidi, iniziare con 10 minuti ad alta pressione.
da 6 a 8 ore ammollo: provare 15 minuti ad alta pressione, o 18 minuti per i fagioli più morbidi.
Ricorda, se i fagioli non sono abbastanza morbidi dopo essere stati cotti puoi sempre bloccare il coperchio sulla pentola a pressione e programmare qualche altro minuto di tempo di cottura.
Istruzioni per il fornello lento
Il tempo di cottura per i fornelli lenti può variare, ma pianificare almeno diverse ore.
Unsoaked: Cuocere in alto per 6 a 8+ ore. A 6 ore, i fagioli saranno ancora abbastanza fermi. A 8 ore, saranno più morbidi ma potresti volerli cucinare ancora più a lungo.
Imbevuto: Cuocere in alto per 3 a 6 ore, a seconda della consistenza che ti piace.
Come cucinare i ceci sul piano cottura
Consiglio di pre-ammollo i fagioli durante la notte prima della cottura sul piano cottura. Altrimenti, ci vuole solo troppo tempo per cucinarli.
Scolare i ceci ammollati. Cuocere a fuoco lento (scoperto o parzialmente coperto con un coperchio) in acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il tempo di cottura sul piano cottura può variare un po ‘ – inizia a controllare i fagioli a 25 minuti, ma non sorprenderti se impiegano più di un’ora per raggiungere una consistenza che ti piace.
Suggerimento: Per rendere i ceci molto teneri (perfetti per l’hummus) e aiutarli a cucinare più velocemente, utilizzare il bicarbonato di sodio per intenerire i fagioli secchi. Dopo l’immersione durante la notte, scolare i fagioli. Quindi unire 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio con ogni 8 once di fagioli secchi in una padella. Cuocere per circa 3 minuti a fuoco medio-alto, mescolando continuamente. Quindi aggiungere abbastanza acqua per cuocere i fagioli secchi e portare a fuoco lento. Scremare qualsiasi schiuma e pelli che salgono alla parte superiore della pentola come i fagioli cuocere.
Come cucinare i ceci da una lattina
I ceci da una lattina sono cotti e pronti da mangiare. Puoi mangiarli freddi o aggiungere i ceci in scatola a una ricetta che stai cucinando.
I fagioli in scatola possono essere aggiunti all’inizio o alla fine della zuppa o dello stufato. Possono anche essere aggiunti alle ricette che stanno arrostendo nel forno, come il mio stufato di ceci con pollo e patate.
Non puoi cuocere i ceci secchi nel forno; devono essere cotti in anticipo, oppure puoi usare i ceci in scatola. Mi piace arrostire i ceci in scatola in uno spuntino gustoso,come i miei ceci croccanti di parmigiano.
Per la maggior parte delle ricette, ti consigliamo di drenare i ceci in scatola prima di mangiarli. Il risciacquo con acqua fredda è facoltativo. Tuttavia, se ti piace il sapore del liquido nella lattina, puoi aggiungerlo a zuppa, stufato o peperoncino oltre al brodo. Tieni presente che è salato e ha una consistenza viscosa, che influenzerà il piatto che stai cucinando.
Che cos’è Aquafaba?
Il liquido in una lattina di ceci si chiama aquafaba (latino per “acqua di fagioli”). È un sostituto popolare per uova e albumi nelle ricette vegane. Aquafaba funziona particolarmente bene come sostituto del bianco d’uovo e può essere montata in una meringa ariosa e spessa.
Condimento
Puoi cuocere i tuoi fagioli in nient’altro che acqua salata (non ho mai scoperto che il sale rende i fagioli duri). Tuttavia, l’aggiunta di pochi altri ingredienti, mentre i fagioli cuoco può aggiungere un sacco di sapore.
- timo Fresco, rosmarino, gambi di prezzemolo
- aglio a spicchi Interi (o tagliare la parte superiore fuori una testa di aglio e lasciatelo nella pentola)
- Cipolla, scalogno e porri
- Tutta secchi spezie come coriandolo, pepe, anice stellato, cannella, semi di cumino, foglie di alloro, peperoncini secchi
- Sedano o carota
- Pancetta o prosciutto osso
- Brodo al posto dell’acqua
Perché Sono i Miei Fagioli Ancora Difficile Dopo la Cottura?
Se hai cucinato i tuoi fagioli per il tempo consigliato e sono ancora duri e poco cotti, ci sono diversi motivi per cui questo potrebbe accadere.
Innanzitutto, tieni presente che raramente c’è un tempo di cottura esatto che funziona perfettamente per tutti. La freschezza dei fagioli e la dimensione dei fagioli possono variare. Ho notato che alcune marche di ceci secchi sono più piccole di altre marche. Quindi i tuoi ceci potrebbero richiedere più o meno tempo per cucinare dei miei ceci.
Oltre alle dimensioni e all’età dei fagioli (i fagioli secchi che sono più freschi cucinano più velocemente dei fagioli che si sono seduti su uno scaffale per mesi o anni), altre cose che possono influenzare il tempo di cottura:
Ingredienti acidi: i pomodori sono spesso il colpevole, ma altri ingredienti acidi come vino, limone e aceto possono impedire ai fagioli
Acqua dura: più minerali nell’acqua del rubinetto, più a lungo i fagioli impiegheranno per cucinare.
Livello del liquido: È meglio sbagliare sul lato dell’aggiunta di più acqua, perché i fagioli che non sono completamente immersi nell’acqua non cuoceranno in modo uniforme.
Altre ricette di fagioli facili
Oltre ai ceci, puoi facilmente cuocere fagioli neri secchi, fagioli bianchi, fagioli pinto o lenticchie rosse.
FAQ Sui ceci
I fagioli cotti rimangono freschi per 5-7 giorni in frigorifero.
Sì, puoi creare un grosso lotto di fagioli e congelarli per dopo. È possibile congelare grandi o piccole quantità in sacchetti freezer o contenitori sicuri per il congelatore. Se si utilizzano sacchetti freezer, assicurarsi di premere quanta più aria possibile dalla borsa, per evitare bruciature nel congelatore. Prova ad usare i fagioli surgelati entro 6 mesi dal loro congelamento.
I fagioli possono essere congelati con o senza liquido. Il liquido può essere l’acqua in cui sono stati cotti, acqua fresca o brodo. Di solito congelo i fagioli cotti senza alcun liquido. Scongelano più velocemente in questo modo e sono più facili da usare in insalate o altri piatti che non hanno brodo.
Tuttavia, se hai intenzione di mantenere i fagioli nel congelatore per mesi, l’aggiunta di liquido per coprire i fagioli cotti aiuterà a evitare la bruciatura del congelatore.
Circa 1 ½ tazze di fagioli cotti equivalgono a una lattina di fagioli da 15 once.
Sì, i ceci in scatola sono cotti e pronti da mangiare. Oppure, puoi metterli direttamente in una ricetta. Si reggono bene in zuppe e stufati e ricette che vengono cotte nel forno, in modo da poterle aggiungere all’inizio del tempo di cottura.
Ceci Cena Ricette
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📖 Ricetta
Descrizione
Facile, le istruzioni dettagliate per come cuocere i ceci in pentola a pressione, fornello lento o sul fornello. Il mio metodo preferito è la pentola a pressione.
Ho testato ogni metodo di cottura nella mia cucina, ma tieni presente che raramente c’è un tempo di cottura esatto per i fagioli che funziona perfettamente per tutti.
Ho notato che alcune marche di fagioli secchi cucinano in modo diverso rispetto ad altre marche. Quindi i tuoi ceci potrebbero richiedere più o meno tempo per cucinare dei miei ceci. Tuttavia, queste istruzioni dovrebbero darti un’approssimazione molto ravvicinata di quanto tempo cucinare i tuoi ceci secchi. Buona cucina!
Ingredienti
- 1 sterlina di ceci secchi (circa 2 ½ tazze)
- 8 tazze di acqua
- 1 cucchiaino di sale (o 1 ½ cucchiaini di sale kosher)
Istruzioni
Maggiori dettagli per tutti i metodi di cottura sono disponibili nel post sopra.
- Opzionale: immergere i fagioli prima della cottura. Vedi post del blog di cui sopra dettagliate ammollo istruzioni
- Unire i fagioli, l’acqua e il sale nel recipiente di cottura
- Aggiungere altri sapori, se desiderato (come la cipolla, l’aglio, le erbe fresche – vedi post del blog di cui sopra per ulteriori idee)
- Seguire i tempi di cottura di seguito, a seconda del metodo di cottura
Pentola a Pressione
Unsoaked: Cuocere ad alta pressione per 45 a 60 minuti, a seconda della consistenza che si preferisce. Utilizzare un rilascio naturale quando il tempo di cottura è finito.
Imbevuto: Se i fagioli sono stati immersi per circa 12 ore, cuocili da 5 a 10 minuti ad alta pressione, a seconda della consistenza desiderata. Se i fagioli sono stati immersi per 8 ore o meno, provare da 15 a 18 minuti ad alta pressione. Utilizzare un rilascio naturale quando il tempo di cottura è finito.
Slow Cooker
Unsoaked: Cuocere in alto per 6-8+ ore
Soaked: Cuocere in alto per 3-6+ ore
Piano cottura
Consiglio sempre ammollo i ceci secchi durante la notte prima di cuocerli su un piano cottura. (vedi le istruzioni di ammollo nel post del blog sopra)
Dopo l’immersione, scolare i fagioli poi cuocere a fuoco lento in acqua dolce (scoperto o parzialmente coperto con un coperchio) fino a raggiungere la consistenza desiderata. Il tempo di cottura sul fornello può variare molto. Inizia a controllare i fagioli a 25 minuti, ma non sorprenderti se impiegano più di un’ora per raggiungere una texture che ti piace. Assicurarsi che i fagioli sono coperti con acqua per tutto il tempo, aggiungendo più se necessario.
Note
È possibile dimezzare la ricetta per cucinare 8 once (circa 1 ¼ tazze) di fagioli secchi.
- Tempo di Preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Categoria: contorni
- Metodo: pentola a pressione, cottura o fornello lento
- Cucina: Americana
parole chiave: ceci, fagioli secchi, ceci, come cucinare ceci, pentola a pressione, fornello lento, ammollo fagioli
Fa questa ricetta fa venire fame?
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