Che cosa è allora una salsiccia stagionata….
Ho già spiegato la differenza tra Salumi e Salumi. Quando si tratta di curare una salsiccia, significa usare un intruglio a base di sale che probabilmente include anche zucchero e nitriti/nitrati. Questi ultimi sono utilizzati per preservare non solo la carne in sé, ma anche il suo colore e sapore.
Come si fa il Salame….
Utilizzando vari tagli di carne (a seconda dello stile del salame e della sua ricetta), si mescolano le “giuste” proporzioni di magro e grasso, si aggiunge la cura, poi gli aromi – dalle erbe all’aglio, alle noci ecc. – si tritano le carni, le si infilano in un involucro allungato fatto con intestini animali puliti e si lascia fermentare e asciugare per giorni, mesi o anche anni.
Che dire della fermentazione….
Per spiegare in modo semplice, la fermentazione consente a organismi benefici o benigni come acido lattico, batteri, lieviti e muffe di svilupparsi e quindi contribuire alla consistenza, al sapore e alla sicurezza di un prodotto. Questi organismi sono introdotti attraverso l’ambiente o attraverso l’uso di colture .
Per una spiegazione scientifica più completa, leggere i prodotti a base di carne fermentati tramite ScienceDirect.
Da dove viene il salame….
Si pensa che abbia origine in Italia fin dall’epoca romana. La parola salame deriva dal latino per sale – sale o per salare – salare. La maggior parte dei paesi dell’Europa meridionale, orientale e centrale vanta tradizioni di produzione di salumi che risalgono a diversi secoli fa. Essi, senza dubbio, contestano l’affermazione degli italiani.