Lo zucchero superfino è lo zucchero semolato che è stato macinato in cristalli più fini rispetto allo zucchero bianco granulato normale. Conosciuto anche come zucchero semolato, è popolare tra i panettieri perché i cristalli più piccoli si cremano molto facilmente nel burro e si sciolgono più facilmente in meringhe e pastelle. Ciò porta a prodotti che hanno una mollica più fine e una consistenza più leggera al termine, un risultato preferito da molti panettieri. Lo zucchero superfine è specificamente richiesto in ricette molto leggere, come le meringhe e le torte angel food.
È possibile sostituire lo zucchero superfine in ricette che richiedono zucchero bianco granulato e ottenere buoni risultati, ma non sarà necessariamente ottenere un buon risultato se si tenta di sostituire lo zucchero normale in una ricetta che richiede zucchero superfine. Questo perché le ricette che specificano lo zucchero superfine da utilizzare spesso contano sul fatto che lo zucchero si dissolve così facilmente per ottenere il miglior prodotto finito possibile. Se il tuo negozio di alimentari locale non porta zucchero superfino – o zucchero del panettiere, come a volte viene chiamato sulla confezione – non c’è bisogno di preoccuparsi perché puoi facilmente creare il tuo elaborando zucchero semolato regolare nel robot da cucina fino a quando non è molto fine. Un minuto o giù di lì è di solito più che sufficiente tempo per elaborare lo zucchero ei cristalli appena tritati funzioneranno altrettanto bene nelle ricette come zucchero superfine acquistato in negozio.
Lo zucchero superfino non è lo stesso dello zucchero in polvere o dello zucchero a velo e i due tipi di zucchero non sono intercambiabili. Lo zucchero dei pasticceri è stato polverizzato in una polvere che si dissolve quasi istantaneamente nei liquidi e non si incorporerà in una ricetta allo stesso modo dello zucchero superfino.