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La caramellizzazione è un cambiamento chimico che rende gli zuccheri presenti in natura nella frutta, quando delicatamente saltati nel burro, diventano marroni e abbastanza saporiti. La frutta può anche essere ulteriormente caramellata sotto un broiler. Quando lo zucchero viene riscaldato ad una temperatura sufficientemente elevata (320 gradi F +), si decompone o “caramella.”La sostanza fusa è conosciuta come caramello. Il suo colore cambia prima in giallo, poi in marrone, e sviluppa un sapore e un aroma distintivi e accattivanti. Uno dei prodotti importanti della caramellizzazione dello zucchero è una sostanza chimica aromatica, il diacetile, che fornisce un pronunciato aroma burroso di burro coltivato.
Pere, mele, banane, pesche, mango e quasi tutti i tipi di frutta possono essere caramellati. Il frutto diventa abbastanza morbido durante il processo, quindi inizia con frutta abbastanza soda per cominciare.
SARAH DICE: Quando hai piccoli frutti, come le ciliegie snocciolate, puoi caramellarli interi. Per frutti più grandi, come mele, pere o pesche, è meglio tagliarli a pezzi grandi o fette spesse. La frutta secca può essere lasciata intera.
Questa tecnica viene utilizzata con la pera caramellata French Toast Casseruola Ricetta Tutorial
KELLY CA DICE: Ho un enorme pero d’Angiò nel mio cortile, e le pere maturate al sole sono stati solo chiamando a me.
COME SUGGERIMENTI:
1. Sbucciare, core e tritare le pere in un grande cubetti irregolari. Per ulteriori informazioni sulla cottura, vai alle pere-Come cubo
2. Mettere una padella grande a fuoco medio e aggiungere il burro nella padella.
Quando il burro si è sciolto, aggiungere le pere, quindi aggiungere lo zucchero di canna, la cannella e il sale.
3. Cuocere le pere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l’umidità si cuoce e iniziano a caramellare sui bordi. La miscela di burro / zucchero dovrebbe anche diventare un bel colore marrone.
Ci vorranno 8-12 minuti. Non cuocere troppo le pere. Non vuoi cucinarli finché non iniziano a cadere a pezzi!
SARAH DICE: È anche possibile aggiungere un po ‘ di succo di limone o aceto (lampone, sidro o balsamico) mentre caramellare per aumentare il sapore del frutto caramellato. Cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando il frutto si ammorbidisce leggermente. Aggiungere qualche cucchiaino, o a piacere, e continuare a cucinare.
4. Stendere le pere su una teglia bordata per raffreddare.