Se non hai familiarità con la bolla e lo squittio, il cibo non è probabilmente la prima cosa a cui penseresti dal nome. Ma questo piatto tradizionale britannico è il modo perfetto per utilizzare le verdure avanzate e così facile, confortante e delizioso, è uno per conoscere!
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Anche come un britannico, ho trovato molti alimenti britannici avevano nomi strani quando stavo crescendo. Spotted dick, toad in the hole e Yorkshire pudding (che è salato), per citarne alcuni, sembravano tutti stranamente estranei a quello che in realtà erano. Poi c’erano anche bolle e cigolii.
Non è un piatto con cui sono cresciuto, perché è più inglese e visto meno in Scozia. Tuttavia è uno che ho imparato ad apprezzare.
Che cosa è bolla e squeak?
Le origini del nome non sono chiare e anche gli ingredienti esatti di questo piatto possono variare notevolmente. Alcuni credono che il nome “bubble and squeak” deriva dal gorgogliare e dal rumore mentre le verdure cucinano sul fuoco. Probabilmente è una buona spiegazione come qualsiasi!
Tuttavia ciò che è chiaro, è che questo piatto è fritto verdure avanzi. In genere è un modo di usare gli avanzi dopo una tradizionale cena arrosto domenicale o una cena di Natale. Poiché entrambi questi includerebbero praticamente sempre patate, questo è l’unico ingrediente che è coerente.
Il purè di patate funge da “colla” per gli altri ingredienti. Questi possono essere cotti cavoli, cavoletti di Bruxelles o talvolta carote e / o piselli. Molte versioni aggiungono anche un po ‘ di carne, sia che si tratti di arrosto avanzato o di pancetta cotta nella padella prima di aggiungere il resto.
Personalmente sono un grande fan della pancetta sia per il po ‘ di carnosità, sia per il sapore che si diffonde davvero attraverso il piatto.
Cosa distingue la bolla e il cigolio?
Ci sono, naturalmente, molti modi per utilizzare le verdure avanzate, e quindi ci si potrebbe chiedere cosa rende questo piatto speciale. Soprattutto perché dico che ci sono una serie di variazioni negli ingredienti.
La risposta è che in bolla e cigolio, le verdure sono sempre fritte. Quindi, è necessario lasciare le cose da sole per cucinare abbastanza a lungo da ottenere un po ‘ rosolato e croccante. Non essere troppo veloce per girarlo, vuoi ottenere dei bei pezzi croccanti lì dentro.
In molti casi, lo fai come una torta grande in una padella piccola o media, ma puoi anche fare polpette più piccole. Se cucini tutto come uno, in genere mescoli le cose mentre vai a scaldarlo tutto prima di premerlo per croccare sul fondo. Se si formano polpette, li si lascia in modo da non cadere a pezzi poi capovolgere una volta rosolato.
Altri piatti simili della regione
Nel caso in cui stiate pensando che questo piatto sembra un po ‘ familiare, ma non con questo nome, è del tutto possibile. Questo piatto è molto tipico in Inghilterra, ma è simile ad altri piatti popolari in Irlanda e Scozia.
Probabilmente il più noto è colcannon dall’Irlanda, che è un lato popolare per carne in scatola per un pasto di San Patrizio, in particolare negli Stati Uniti. E ‘ ancora relativamente popolare in Irlanda, ancora una volta in particolare come un modo per utilizzare gli avanzi. Colcannon è fatto con purè di patate e cavolo o cavolo, così come tipicamente porri, ma a differenza di bolla e squittio, è molto più cremoso nella consistenza.
Il piatto scozzese più simile a questo si chiama rumbledethumps, di nuovo fatto con purè di patate e di solito cavolo o cavolo e cipolla. Si può anche aggiungere lo svedese, che è un ortaggio comune in Scozia (anche se meno popolare ora). Rumbledethumps è generalmente fatto come una casseruola in modo che la parte superiore patatine up.
Un altro modo popolare per utilizzare le patate avanzi sono per fare frittelle di patate/focaccine o patate farl come sono conosciuti in Scozia. Questi sono un ottimo componente per una colazione tradizionale fritta (insieme a pancetta, salsicce, pomodoro fritto e uova).
Quando si mangia in genere bolla e cigolio?
Questo piatto può essere servito come una ricca colazione, spesso condita con un uovo. In alternativa, può essere un pasto principale in sé o servito come un lato per alcuni avanzi di carne arrosto.
Poiché una cena arrosto (che spesso coinvolge roast beef o agnello insieme a patate arrosto o purè e altre verdure) è comune la domenica in Inghilterra, questo piatto era un classico pasto del lunedì. È anche qualcosa che molti associano al giorno di Santo Stefano per consumare la cena di Natale avanzata.
Nel Regno Unito, un pasto tradizionale di Natale è molto simile a un pasto del Ringraziamento americano. In genere servite il tacchino con patate, più comunemente arrostite, uno o più ripieni e cavoletti di Bruxelles.
Bubble and squeak è un piatto gustoso e abbondante che è un ottimo modo per consumare gli avanzi. È anche così versatile quando lo servi e cosa succede esattamente. Quindi, fare un tentativo, e adattarlo spesso!
Prova questi altri brunch sostanziosi (o in qualsiasi momento) idee:
- Bistecca e uova colazione skillet
- Pancetta cipolla spaetzle (una piccola pasta/noodle)
- Shakshuka con carne di manzo (un gustoso piatto di uova in camicia in una salsa di pomodoro e pepe)
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Bolla e cigolio
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Ingredienti
- ½ cipolla piccola-media
- 8-10 cotto cavolini di Bruxelles circa 1 tazza o utilizzare cotto cavolo
- 2 fette di pancetta affumicata o 3, se è più piccolo (ventresche)
- 1 cucchiaio di burro 15g
- 8 oz purè di patate 225g, circa 1 tazza
Istruzioni
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tagliare a dadini piccoli la cipolla, affettare/sminuzzare i cavoletti di Bruxelles e tagliate la pancetta a fettine sottili.
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Scaldare il burro in una piccola padella antiaderente (8in / 20cm) a fuoco medio-alto e aggiungere la cipolla e la pancetta. Cuocere per qualche minuto fino a quando la cipolla si ammorbidisce e la pancetta inizia a rosolare.
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Aggiungere i cavoletti di Bruxelles tritati e cuocere per qualche minuto fino a quando non iniziano a rosolare.
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Mescolare il purè di patate in modo che siano distribuiti uniformemente quindi appiattire il composto nella padella.
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Lasciare cuocere il composto per alcuni minuti (circa 5) in modo che il fondo sia leggermente marrone.
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Posizionare un piatto sopra la padella e capovolgerla in modo che la miscela cada sul piatto. Aggiungere un po ‘ più di burro, se necessario, alla padella, quindi far scorrere il composto nella padella con quello che era la parte superiore sul fondo. Cuocere altri pochi minuti fino a doratura sul lato opposto.
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Girare la bolla e squittire su un piatto. Se vuoi servirlo con un uovo fritto, puoi semplicemente friggerlo nella stessa padella.
Note
Nutrizione
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Ho condiviso per la prima volta il post per Bubble and squeak (torte di patate inglesi) su Curious Cuisiniere dove sono un collaboratore.