Amerikai szószok egy rémálom, hogy jobb. A hagyományos francia vagy olasz vagy akár angol szakács, ez elég könnyű megtalálni egyetlen, megbízható forrás segítségével a recept. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan összehasonlítsa az elkészített ételt egy “ideális” verzióval, és elvégezze a megfelelő változtatásokat. Amikor tanácsot kér egy barátjától, vagy Online Keres, általában azonnal elég határozott választ kaphat. Ha meg kell sűrítenie egy tésztaszószt, akkor a receptben lesz egy megjegyzés, amely pontosan megmondja, hogyan kell ezt megtenni.
az amerikai ételek nem így működnek. Valószínűleg belefutott ebbe a problémába, ha valaha is megpróbálta újra létrehozni kedvenc tanyáját vagy barbecue szószát. Minden államnak megvannak a maga regionális variációi ezeken a szószokon, és az adott állam minden városa még tovább változtathatja a receptet. Amit az ország egyes részein “helyesnek” lehet nevezni, azt csak a textúra alapján utasítják el másokban, anélkül, hogy egy fuvallat lenne.
a spagetti szósz nagyon hasonló csónakban van. Ennek az alapvető Amerikai szósznak kevés köze van eredeti olasz marinara gyökereihez. Helyette, ez egy teljesen testreszabott recept, amely meglehetősen változik attól függően, hogy kinek a konyhájában tartózkodik.
emiatt elég trükkös lehet A spagetti szósz megszerzése a kívánt állag érdekében. Íme néhány trükk, amellyel elérheti, hogy a szósz a kívánt módon jöjjön ki.
hogyan lehet a mártást sűríteni — általános tippek
általában kétféle módon lehet sűríteni a mártást: adjunk hozzá keményítőt és csökkentsük a folyadékot.
ez a két művelet nagyjából lefedi az összes sűrítési technikát. A folyadék csökkentése elvégezhető úgy, hogy először egyszerűen kevesebbet adunk hozzá, vastagabb folyadékot adunk hozzá (például víz helyett tejet), vagy idővel felforraljuk a folyadékot. A keményítők közé tartozik a kukoricakeményítő, a liszt (gyakran roux-ban található), a zsemlemorzsa, a tésztavíz vagy akár a burgonyapüré.
legtöbbször ezeket a műveleteket kissé párhuzamosan hajtja végre. Általában egy kicsit szakácsot szeretne főzni, hogy csökkentse a keményítő ízét. Könnyebb a porok (vagy szilárd anyagok) forró folyadékban történő feloldása is. Emiatt általában felforral egy kis folyadékot, miközben beépíti a keményítőt.
amikor spagetti szószt próbál sűríteni, egy további lehetőség létezik. A paradicsompüré meglehetősen vastag paradicsom alapú ízadalék, amely segít vastagabbá tenni a mártást. Ez azért van, mert alapvetően vastag paradicsomszósz már. Amikor hozzáadja a spagetti szószhoz, növeli a paradicsom szilárd anyagának mennyiségét anélkül, hogy a folyadék mennyiségét annyira növelné, ezért megvastagítja a mártást.
hogyan sűrítsük meg a spagetti szószt paradicsompüré nélkül
a spagetti szósz alapvető sűrítési elveit tekintve nem különbözik nagymértékben a többi szósztól. Íme néhány speciális technika, amellyel sűrítheti anélkül, hogy paradicsompürét igényelne.
tartalék tésztavizet, és mártáshoz használja
a vízben, amelyben tésztát szakácsolt, sok keményítő lebeg. Ez rendkívül erős sűrítőszerré teszi. Nem feltétlenül akarja hozzáadni a már túl vékony szószhoz. Ehelyett használjon egy kis tésztavizet, mint a receptben használt vizet.
Add kukoricakeményítő
kukoricakeményítő elég íz semleges, és nagyon könnyen hozzá egy szósz, hogy már elkészült. Nem kell rouxot készítenie, vagy bármivel összekevernie. Ehelyett egyszerűen keverjen hozzá egy kis mennyiségű kukoricakeményítőt, és hagyja szakács egy-két percig. Gyakran látni fogja az eredményeket megdöbbentően kis mennyiségű kukoricakeményítővel.
Készítsen Roux-ot
a roux liszt és zsír kombinációja, amelyet egy kicsit szakácsoltak. Bár egy kis erőfeszítést igényel a vaj és a liszt keverése és főzése, amíg meg nem áll a liszt kóstolása, a roux készítése az egyik leggyakoribb módja annak, hogy egy tapasztalt szakács sűrűsödjön a pizzaszószban. Ezt nagyon gyorsan megteheti egy kis gyakorlattal.
adjunk hozzá burgonyapürét
ez egy kicsit őrültnek hangzik, de teljesen működik. Csakúgy, mint a tészta, a kukoricakeményítő és a liszt, a burgonya keményítővel van töltve. Ha van egy szakács burgonya heverni, próbálja meg cefrézés fel, és keverési bele a szósz. Kapsz egy kis egyedi ízt, és akkor sűrűsödik a szósz fel egy kicsit.
csökkentse a mártást szakács segítségével
nem számít, milyen más technikákat használ a marinara szósz sűrítéséhez, ezt is használni fogja. Ha hagyja, hogy a szósz néhány percig alacsony lángon pároljon, sok víz elpárolog a normál forralási folyamat során. Segít a fűszernövények és fűszerek keverésében a szószban, aktiválja a hozzáadott keményítőket, és szakácsot készítsen minden keményítőízről. Nem kell túl őrültnek lennie a szakácsidőkkel. 20 perc általában sok.
csökkentése szósz, mint egy profi
van egy egyszerű trükk, hogy lehet, hogy a redukciós folyamat megy sokkal gyorsabban. Ahelyett, hogy felmelegítené a hőt, vagy sokáig várna a szósz csökkentésére, próbáljon szélesebb edényt vagy akár serpenyőt használni.
a szósz felületének nagyon sok köze van ahhoz, hogy milyen gyorsan csökken és sűrűsödik, ha pároljuk. Ideális esetben egy szószos serpenyőt vagy egy másik divatos, lejtős oldalú serpenyőt használna, de teljesen rendben van, ha csak egy nagyobb készletet, egy pirított serpenyőt vagy akár egy serpenyőt használ. Mindaddig, amíg növeli a szósz felületét, a csökkentéshez szükséges idő csökken.
A Spagetti Szósznak Is Vastagnak Kell Lennie?
a hagyományos marinara szósz valójában meglehetősen vékony. A vastag, húsos spagetti szósz, amelyet valószínűleg ismer, nagyon modern amerikai találmány. Ha így kedveli a szószát, akkor minden bizonnyal nincs semmi baj a dolgok sűrítésével és sok kiadós összetevő hozzáadásával a spagetti szószhoz. Másrészt nincs semmi baj a vékony, ízletes paradicsomszósz élvezésével sem! Nyugodtan kísérletezzen mindkét stílussal annak érdekében, hogy megtudja, mi működik a legjobban a saját ízlelőbimbóinak.
a spagetti szósz sűrítésének legjobb módja
a fenti technikák egyszerű kombinációja csodákra képes a spagetti szósz sűrítése és a vacsora megmentése érdekében. Először adjunk hozzá egy nagyon kis mennyiségű keményítőt, például kukoricakeményítőt vagy rouxot. Ezután adjunk hozzá egy kis paradicsompürét, hogy a dolgok jobban megvastagodjanak és javítsák az ízt. Végül keverje meg a mártást, és legalább 10 percig párolja. A legtöbb esetben ez nagyon vastag spagetti szószt ad, amely lenyűgözi vendégeit.
ha ez nem működik tökéletesen az első alkalommal, egyszerűen ismételje meg a lépéseket! Ügyeljen arra, hogy megkóstolja a mártást, ahogy megy, azonban. Míg egyes keményítők (például a kukoricakeményítő) kis mennyiségben szinte íztelenek, végül megkóstolhatja őket, ha elegendő mennyiséget ad hozzá a szószához. Ha úgy találja, hogy túlzásba esik, érdemes további fűszereket, fokhagymát vagy akár paradicsomot hozzáadni az egyensúly visszaállításához.