a szegy kemény hús, ezért sok órán át alacsony hőmérsékleten kell főzni, hogy lebontsa az összes kötőszövetet, így megolvad, és szakács, lédús szegyré válik, amelyet mindannyian ismerünk és szeretünk. Ha a szegy hőmérséklete túl magas, az összes nedvesség kiszabadul, és kemény és száraz lesz. Meg akartam tudni, hogy a profik milyen hőmérsékleten szívják a szegyüket a grillversenyeken,ezért kutattam.
átlagban, a legtöbb barbeque guruk füst szegy között 225 Ft és 250 Ft F. a hagyományos Texas-stílusú szegy füstölt alacsony és lassú 225 Ft F, és ez a legbiztonságosabb hőmérséklet a barbeque versenyek és a kezdők. Miután jól megértette a szegy dohányzásának alapjait, kísérletezhet a hőmérsékletekkel a 275-től 300-ig terjedő tartományban, így sokkal gyorsabban szakácsolhat egy szegyet.
szegy 225 Ft-On F
ha arra készül, hogy megpróbálja az első füstölt szegy, 225 Ft F egy jó hőmérséklet kezdeni, amíg meg nem tanulta az alapokat a dohányzás szegy. Van egy csomó technikát, hogy meg kell tanulni, mint a hőmérséklet-szabályozás, felmosás, csomagolás, pácolással, intravénás, dörzsöli, kéreg fejlesztési és pihenő, így játszani, hogy biztonságos, amikor elindul, és tartsa a temp alacsony és lassú. A 225 Ft-os szegy a nap és az éjszaka nagy részét szakácsra fordítja, de végül egy gyengéd, lédús szegyet kap, ha az összes többi technikát jól alkalmazza.
szegy 275 6-300 Ft-On F
ha nem tud várni 20 órát, hogy a szegy, hogy kész, akkor próbálja füst a szegy hőmérséklet felfelé 275 o-300 Ft.azonban, ha megy, hogy szakács ebben a magasabb tartományban, győződjön meg róla, hogy a szegy szép és nedves, rendszeres felmosás, és úgy tartja több zsírt a szegy, így védve a hő. Helyezze le a szegy zsírsapkáját is, hogy megvédje a szegy sérülékenyebb részeit a tűztől.
csomagolás után emelje fel a hőmérsékletet
egy másik módszer, amelyet használhat, az, hogy a szegyet 225 Ft F-en elszívja, majd becsomagolás után 275 Ft f-re emeli a hőmérsékletet. A hőmérséklet növelése kiváló szakács, és segít a mellkasnak az istállón keresztül. A szakács első szakaszában a szegy 225 Ft-nál a dohányosban ül, elnyeli a füstöt, és szép kéreg alakul ki. Ha a szegy szilárd kéreggel rendelkezik, és a hús belső hőmérséklete kb. 150 Ft F vagy 160 Ft F, tekerje be a szegyet fóliába vagy hentespapírba, és emelje fel a hőmérsékletet 275 Ft f-re.
Milyen Hőmérsékleten Szív Aaron Franklin Szegyet?
Aaron Franklin indul egy ház a 255°F-három órán át, majd felveti a hőmérséklet között 260°F, illetve 265°F. Ha a hús eléri a fülkébe, Aaron tartja a hőmérsékletet 280°F 285°F, akkor leejti 275°F csomagolás után. Amint a hús belső hőmérséklete meghaladja a 180 Ft-ot és eléri a 195 Ft-ot, a szegyben lévő kollagén kiolvad, és lágy, szaftos szegyet kell kapnia.
Milyen Hőmérsékleten Szív Malcolm Reed Szegyet?
Malcolm Reed dohányzik szegy bárhol 195 6-275 Ft között, attól függően, hogy a dohányos. Amikor egy pellet grill, barbeque guru Malcolm beállítja a hőmérsékletet 195 Ft F amíg a csomagolási szakaszban, majd felemeli a hőmérsékletet 250 Ft F amíg a szegy kész. A hőmérsékletet faszénes dohányoson 250, az offset fa dohányoson pedig 275 Ft F hőmérsékleten tartja.
Milyen Hőmérsékleten Szív Harry Soo Szegyet?
Általánosságban elmondható, hogy Harry Soo 250 Ft-on szívja a szegyet, Azonban Harry a szegykísérletek mestere, és számos módszerrel rendelkezik. Az ő Texas-Style szegy módszer, Harry kezdődik 200 Ft Az első 6 órában, majd emeli a hőmérsékletet akár 250 Ft F és az ő forró és gyors háztáji szegy módszer, Harry szakácsok egy szegy 4 óra 400 Ft F.
forró és gyors szegy 350 Ft F -400 Ft F
néha nincs egy tartalék 20 óra egy nap, hogy a füst egy pályázati, lédús szegy és gyorsan ki kell ütni egyet egy hétvégi grillezéshez. Gyors szegy magas hőmérsékleten 4 órán belül teljesen lehetséges, és még mindig finom ízű, de szükség van egy jó felfogni az összes többi technikát annak érdekében, hogy kiderüljön pályázat. Nem várnám el, hogy egy 4 órás szegy nyerjen versenyt, de meg lehet csinálni, ha nincs egész nap és fél éjszaka, hogy füstölje a szegyét 220 Ft F.
amikor a szakács szegy a 350 Ft F plusz tartományban, hagyjon néhány extra zsírt a szegyre, így védett, és tartsa nedvesen a spritzing/felmosás félóránként. Figyelje szorosan a hús belső hőmérsékletét, mert az ilyen magas hőmérsékleten történő szakácskor gyorsan megnő.
Harry Soo gyors háztáji szegy a 400 db.F
többszörös világbajnok Harry Soo a TV show Barbeque Pitmasters van egy 4 órás szegy recept, ahol dohányzik a szegy 400 db. F három órán át, majd 275 db. F a sütőben csomagolva. Harry általában Weber Smokey-hegyet használ a versenyeken, de gyors hátsó udvari Szegyéhez kamado stílusú tűzhelyet használ, mivel képesek elérni a magas hőmérsékletet.
ehhez a recepthez 30 percenként permetezni kell a szegyet, és a hőmérsékletet 350-400 Ft között kell tartani. Az utolsó szakaszban a szakács, csomagolja a szegy fóliába, és tegyük egy hagyományos kemencében egy óra beállítása 275 db F. Harry tanítja tanítványainak barbeque, hogyan kell tudni, hogy egy szegy kész dugta egy bambusz nyárs egy üveg mogyoróvaj. Amikor a szegyet piszkálja, annak is ugyanezt kell éreznie.
Milyen Hőmérsékleten Történik A Szegy?
a szegyet akkor végezzük, amikor a hús belső hőmérséklete eléri a 203-at 6db F. ez sokkal magasabb, mint az USDA húsra vonatkozó ajánlott ajánlásai, de a szegynek sok kötőszövete van, amelynek időre van szüksége a rendereléshez. 203 Ft-nál a szegynek vajnak kell lennie, amikor hőmérővel szondázza.
a hőmérő pontos leolvasásának egyetlen módja egy minőségi kihagyható hőmérő használata. A hőmérő minden találgatást kivesz a dohányzásból, és segíthet a szakácskamra hőmérsékletének mérésében is. Ha további információt szeretne a hőmérőkről, nézze meg a hőmérő útmutatónkat.
Milyen Hőmérsékleten Tekerje Be A Szegyet?
a szegyet az első három-négy órában csomagolva lehet a legjobban füstölni, hogy felszívja a füstízeket. Az elmúlt néhány órában a szegyet fóliába vagy hentespapírba akarja csomagolni, hogy megakadályozza a szegy kiszáradását. A füst három – négy órás jelzésénél a szegynek szép mahagóni színűnek, a zsírnak pedig puhának és sárgának kell lennie. Ezen a ponton a belső hőmérsékletnek körülbelül 165 F-től 180 F-ig kell lennie. Ezen a ponton kell a szegyet két réteg fóliába csomagolni. A szegy csomagolása befolyásolja a dohányos hőmérsékletét. Általában a hőmérséklet néhány fokkal csökken a csomagolás után, legfeljebb harminc percig.
egy teljes cikket írtam a szegy csomagolásának témájáról, tehát ha többet szeretne megtudni a témáról, akkor itt ellenőrizheti: tekerje be a szegyet milyen hőmérsékleten?
tanulja meg a dohányos hőmérsékletének szabályozását
fontos, hogy jól megértse a dohányos működését. Ha még nem ismeri a dohányzást, gondoljon arra, hogy felépítsen egy szegyet. Gyakoroljon egy csirkét vagy egy másik olcsóbb húsdarabot. Ha úgy érzi, hogy szabályozhatja a tűzhely hőmérsékletét, menjen el egy szegyet dohányozni. Egy másik ötlet, amelyet az emberek javasolnak, az, hogy végezzen néhány száraz futást a dohányosával. Figyelje a hőmérséklet-eltolódásokat, tanulja meg a szellőzőnyílások beállítását.
Szegy Kövér Sapka Felfelé Vagy Lefelé?
a szegy egy zsíros felső réteget tartalmaz, amelyet zsírsapkának neveznek. Szegy dohányzásakor mindig fektesse le a szegyet a grill zsírsapkájára. A zsírsapka elnyeli a hőt és megvédi a hús sérülékenyebb részeit. Jó ötlet egy kis zsírt levágni a szegy tetejéről, mert nem fog megjelenni, és megakadályozza, hogy a füst felszívódjon a húsba. A szegy az egyik végén vastag, a másikon keskeny, így kihívást jelent az egyenletes szakács. A zsírsapkával lefelé helyezze a szegy vastagabb, izmos részét (a pontot) a láng felé. Ha a vastag véget a tűz felé helyezi, a pontnak egyenletesen kell szakácsnia a szegy vékonyabb lapjával. Ha többet szeretne megtudni a szegy elhelyezéséről, nézzen meg egy másik cikket, amelyet írtam: Füstöljem-e a szegy Kövér oldalát felfelé vagy lefelé?
a szegy fóliába vagy Hentespapírba csomagolása
a Szegyeket az első 3-4 órában csomagolva lehet a legjobban füstölni, hogy felszívják a füstízeket. Az elmúlt néhány órában a szegyet fóliába vagy hentespapírba akarja csomagolni, hogy megakadályozza a szegy kiszáradását.
a füst 3-4 órás jelzésénél a szegynek szép mahagóni színűnek, a zsírnak puha és sárga színűnek kell lennie. Ezen a ponton a belső hőmérsékletnek körülbelül 165 Ft-tól 180 Ft-ig kell lennie. A szegy csomagolása befolyásolja a dohányos hőmérsékletét. Általában a hőmérséklet néhány fokkal csökken a csomagolás után, legfeljebb harminc percig.
ha többet szeretne megtudni a szegy csomagolásáról, írtam egy mélyreható cikket a témáról. A cikket itt találja: mit kell használni a szegy becsomagolásához?
Hogyan válasszunk jó szegyet a dohányzáshoz
a jó szegy dohányzásának első lépése a jó húsdarab kiválasztása a hentesből. A minőségi szegy kiválasztásának ismerete elengedhetetlen, ha kiváló eredményeket szeretne elérni. Jobb ár-érték arányt kap, ha egész szegyet vagy csomagoló szegyet vásárol. A szegynek két része van, a pont és a lapos. Próbáljon meg vásárolni egy vastag lapos szegyet egy egyenletesebb szakács számára. A túlzott vágás elkerülése érdekében válasszon egy szegyet, amelynek felső rétegén csak egy hüvelyk zsír van, különben pénzt pazarol. Válasszon egy szegyet szép márványozással-a húsban lévő zsíros kollagént.
a márványozás nagyon fontos a szegy kiválasztásakor, és mindent megváltoztathat. A szegy márványozásának mélyebb megértése érdekében érdekelhet egy cikk elolvasása, amelyet a márványozásról írtam a szegyre. A cikket itt találja: márványozás a Szegyre.
Összefüggő:
Be Tudod Fejezni A Szegyet A Sütőben? (A Titok, Hogy Éjszakai Szakácsok)
A Szegy Dörzsölje Útmutató: Receptek A Szakértők (Plusz A Top 5 Legjobb Előre Elkészített Dörzsöli Vásárolni)
Szegy Kezdőknek: Tippek a tökéletes szegy dohányzásához
hogyan szívjunk szegyet Pelletrácson
száraz füstölt szegy? Itt van miért.