- Jaa
- twiitti
- Pin
- Sähköposti
ihanan täyteläinen ja makuinen au Jus-resepti, jonka voi tehdä lihansisusteella tai ilman mausta tinkimättä! Tämä au jus kastike on lopullinen säestys teidän prime rib ja Ranskan dip voileipiä. Tai voit myös paksuuntua ja tarjoilla sen naudanlihan ja nuudelien päälle. Se on super helppo tehdä ja on pois tästä maailmasta herkullinen!
minua on aina kiehtonut tapa, jolla suosittuja ruokia syntyi; mistä ne saivat alkunsa, mikä inspiroi niitä ja miten ne muuttuivat ja kehittyivät ylittäessään kansainvälisiä rajoja. Käsite au jus maustavana mehuna, joka vapautuu kypsennetystä lihasta ja jota sitten käytetään parantamaan muiden ruokien makua, on varmasti ranskalainen. Ohutta, mutta makuista nestettä käytetään yleisesti prime ribin lisukkeena. Mutta sen suosituin sovellus Yhdysvalloissa on niin sanotun ranskalaisen Dippivoileivän säestyksenä – ei ainoastaan amerikkalainen luomus, vaan sellainen, joka syntyi täysin vahingossa.
mikä on Au Jus?
Au Jus on ranskankielinen termi, joka tarkoittaa ”mehun kanssa”. Sillä tarkoitetaan mehuja, joista vapautuu lihaa, tyypillisesti naudanlihaa, kokkeja. Nämä mehut kerätään ja käytetään maustamaan muita ruokia, kuten käytetään ohut kastike tarjoillaan lihan, erityisesti prime rib. Se ei ole vain kekseliäs tapa hyödyntää näitä naudanlihan tippoja, se myös lisää takaisin uskomattoman määrän makua mihin tahansa liharuokaan. Täällä Yhdysvalloissa sitä käytetään yleisimmin dippauksen lisäkastikkeena, erityisesti suositulle ranskalaiselle Dippileivälle. Voileipä, joka on täynnä viipaloitua mureaa naudanlihaa, sveitsiläistä juustoa ja karamellisoitua sipulia, kastetaan au jus: iin ennen jokaista suupalaa, jolloin leipä ja täytteet kyllästyvät maulla.
nimestään huolimatta ranskalainen Dippileipä ei oikeastaan ole ranskalainen. Se luotiin Los Angelesissa vuonna 1908, ja kaksi ravintolaa lunastaa voileivän kekseliäät oikeudet, vaikka kukaan ei tiedä varmasti, kumpi ansaitsee kunnian: Philippe The Original ja Cole ’ s Pacific Electric Buffet. Vallitseva tarina tulee Phillipe ’ sistä, jossa huhutaan, että keittiömestari, joka valmistaa tavallista paahtopaistileipää poliisille, pudotti voileivän vahingossa pannuun, jossa oli naudan tippoja. Upseeri piti voileivästä niin paljon, että tuli seuraavana päivänä kavereidensa kanssa takaisin ja pyysi, että leipä tehtäisiin samalla tavalla. Näin syntyi ranskalainen dippivoileipä. Sitä, miten totta se on, emme luultavasti saa koskaan tietää. Mutta rakastan ajatusta, että jotkut parhaista aterioista voivat tulla meidän virheistämme!
Miten teen AU Jusin?
tämä kotitekoinen au jus-kastike eroaa perinteisestä reseptistä, jossa käytetään lihan tippoja: koska useimmilla ihmisillä ei yleensä ole naudan tippoja käsillä, annamme sinulle mahdollisuuden käyttää tai korvata ne voilla. Mutta älä pelkää, jos päätät tehdä tämän au jus ilman naudan tippoja et tule pettymään maku! Olen huolellisesti valmistanut tämän reseptin aineksista, jotka sisältävät punaviiniä, Worcestershire-kastiketta, salottisipulia, valkosipulia, Dijon-sinappia ja timjamia, jotta saat au jus uskomattoman rikkauden ja syvyyden makuun. Sitten on salainen ainesosani: jauhetut possini-sienet. Jauha ne vain mauste – / kahvimyllyssä tai paukuta ne ziplock-pussiin. Ne lisäävät niin syvyyttä maku ja lopullinen vauhtia umami ne ovat ehdoton! Älä huoli, jos et pidä sieniä, et maistu ”sieni” maku, voit vain kokea yleistä lisääntynyt syvyys ja maku ne lisäävät au jus kastike.
Kuinka Kauan Au Jus Säilyy?
au jus-kastike säilyy tuoreena jääkaapissa 3-4 päivää ilmatiiviissä astiassa. Voit myös tehdä au jusin hyvissä ajoin ja pakastaa sen.
mitä voin palvella Au: n kanssa?
olemme jo keskustelleet sen täydellisestä puolisosta, ranskalaisesta dippileivästä. Tämä täyteläinen ja suolainen naudan dippikastike sopii kuitenkin täydellisesti myös prime ribin, paistetun kanan tai naudanlihan ja nuudelien kanssa.
Aus Jus Recipe
Let ’ s get started!
lisää voi tai tippaleipä paistinpannuun ja sulata keskilämmöllä.
lisää sipulit ja valkosipuli ja keitä 3-4 minuuttia.
kun sipulit ja valkosipuli ovat hauduttaneet muutaman minuutin, lisää jauhot.
vatkaa joukkoon jauhot, kunnes ne ovat sekoittuneet ja hauduta 1 minuutti.
gluteeniton au jus: korvaa 1 1/2 ruokalusikallista gluteenitonta yleisjauhoa.
lisää punaviini ja vispaa koko ajan paakkuuntumisen estämiseksi. Hauduta noin 2 minuuttia.
seos paksuuntuu.
Vatkaa lihaliemi ja anna kiehua vielä 2-3 minuuttia, kunnes se hieman paksuuntuu.
lisää loput aineet.
kiehauta seos, vähennä kuumuus hitaaksi ja hauduta peittämättömänä vielä 15 minuuttia. Neste vähenee. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
kaada seos hienosilmäisen siivilän läpi.
tarjoile au jus välittömästi tai laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua (lämmitä mikrossa).
nauti!
herkullisempiin ranskalaisiin kastikkeisiin kannattaa kokeilla:
- Bearnaise-kastike
- Remoulade
- Tartar-kastike
- Bechamel-kastike
PIN ME!
Ultimate Au Jus Recipe
Kimberly Killebrew
ainekset 1x2x3x
- 4 tablespoons butter or beef drippings
- 1 1/2 tablespoons yleisjauho (gluteeniton: käytä GF-yleisjauhoa) *tämä on juuri tarpeeksi jauhoja antamaan tekstuurille mukavan suutuntuman ilman paksuuntumista se
- 1/2 dl kuivaa punaviiniä
- 2 kuppia laadukasta naudanlihaliemettä tai-varastoa
- 1 rkl Worcestershire-kastiketta
- 1 salottisipuli , hienoksi jauhettu (tai 3 rkl hienoksi jauhettua punasipulia)
- 1 valkosipulinkynsi , jauhettu
- 2 tl naudanlihaliemipohjaa (esim. naudan rakeet, tahna, lihaliemikuutio)
- 1/2 tl Dijon-sinappia
- 2 oksaa tuoretta timjamia (suositellaan parhaalle maulle, mutta tarvittaessa voi korvata 1/4 tl kuivattua timjaminlehteä)
- 2 tl jauhettua kuivattua possini-herkkusientä (suositellaan äärimmäisen maun ja umami boost! Jauha mauste / kahvimylly, tehosekoitin tai Pauna jauheeksi ziplock pussi)
ohjeet
-
lisää voi tai valumat paistinpannuun ja sulata keskivahvalla lämmöllä. Lisää sipulit ja valkosipuli ja keitä 3-4 minuuttia. Vatkaa joukkoon jauhot, kunnes ne ovat sekoittuneet ja hauduta 1 minuutti. Lisää punaviini ja vispaa koko ajan paakkuuntumisen estämiseksi. Hauduta noin 2 minuuttia (seos paksuuntuu). Vatkaa joukkoon lihaliemi ja anna hautua vielä 2-3 minuuttia, kunnes se hieman paksuuntuu. Lisää loput ainekset, palauta seos kiehuvaksi, vähennä lämpöä hitaasti kiehua ja hauduta peittämättömänä vielä 15 minuuttia. Neste vähenee. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Kaada seos hienosilmäisen siivilän läpi. Tarjoile au jus välittömästi tai laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua (lämmitä mikrossa).