Etkö ole varma tattarista? Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää, mitä se on, miksi se on niin hyvä sinulle ja miten kokki sitä täydellisesti… joka kerta!
älä hukkaa tätä reseptiä … PIN IT for LATER…
mikä on tattari?
tattari (ja sen paahdettu sisar ”Kasha”) on tullut viime vuosina yhä suositummaksi. Hyvästä syystä. Sillä ”terveysruokavalion” imagon lisäksi tattari on todella hämmästyttävä ”vilja”, jolle pitäisi antaa ansaitsemansa tunnustus.
paitsi että se ei ole ”vilja”. Tattari on itse asiassa ”Fagopyrum” – kasvien (knotweed) suvusta peräisin oleva siemen (tunnetaan myös valeviljana), joka on sukua raparperille ja suolaheinälle. Eikä tattarillakaan ole nimestään huolimatta mitään yhteyttä vehnään. Mikä tarkoittaa, että se on täysin gluteeniton… joten se sopii keliaakikolle
jopa paremmin … se on helppo löytää useimmissa hyvissä supermarketeissa, yleensä käytävällä riisin ja muiden jyvien kanssa.
Tattarirouheiden (kuorittujen siementen, joita syödään samalla tavalla kuin riisiä) lisäksi tattarista valmistetaan (puhtaassa muodossa) kaikkea soba-nuudeleista ja pastasta jauhoihin. Tattarijauho onkin monipuolinen ainesosa gluteenittomassa jauhokaapissa, eikä vähiten siksi, että sen korkea proteiinipitoisuus tarjoaa hyvän rakenteen sekä ravinnon. Gluteenittomassa Alchemistissa sitä on käytetty monenlaisissa leivoksissa-monipuolisesta riisittömästä jauhoseoksesta ja täysjyväleivästä lettuihin, leivonnaisiin ja suklaisiin pipareihin.
ja sitten tulee myös idätettyjä tattari-ja tattarihiutaleita… jälkimmäinen on mielenkiintoinen ja terveellinen vaihtoehto kaurapuurolle.
miksi tattari on niin ihmeellistä
niin, mikä tekee tattarista niin ihmeellistä ja miksi sitä pitäisi syödä?
tattarin (ja Kashan) ravinto
tattarilla on ”superfoodin” Maine. Se on loistava proteiinin ja kuidun lähde, mutta myös erittäin vähärasvainen. Vaikka se sisältää noin 27 prosenttia hiilihydraattia, sen sokeripitoisuus on vähäinen. Ja se tarkoittaa, että se on myös alhainen GI (glykeeminen indeksi), hitaasti vapautuva energia… hyvä vaihtoehto tyypin 2 diabetesta sairastaville.
Tattarissakin on suhteellisen vähän kaloreita. BBC Good Foodin mukaan yksi annos keitettyä tattaria (noin 84g) sisältää vain 122 kaloria. Ei hassumpaa, kun ottaa huomioon sen sateekyvyn.
siinä on myös valtavasti magnesiumia (tärkeää kaikelle luustosta ja mielenterveydestä energiatasoihin ja vakaaseen verenpaineeseen) sekä B-vitamiineja, sinkkiä, rautaa, kuparia ja mangaania.
luontaisesti ”vapaa” gluteenista ja muista merkittävistä allergeeneista
vaikka pieni vähemmistö ihmisistä ei siedä tattaria, se on muuten täysin ”vapaa” (lukuun ottamatta tavanomaisia ristikontaminaatiotarkastuksia). Se yhdessä ravintoprofiilinsa kanssa tekee siitä mainion lisän moniin muuten ravitsemuksellisesti rajoittaviin ruokavalioihin.
- gluteeniton ✔ ️ – täydellinen keliakiaa sairastaville tai gluteenille intoleranteille/allergisille.
- maidoton ✔️
- munaton ✔️
- Vegaani ✔️ – hyvä kasvipohjaisten välttämättömien proteiinien lähde.
- Soy Free ✔
- Pähkinätön ✔️
- Seesamiton ✔
- sulfiitit ja muut keskeiset allergeenit ✔️
monipuolinen
koska tattaria voi syödä ”rouheina” ja hiutaleina tai tehdä jauhoista pastaa, nuudeleita ja monenlaisia leipiä, se on uskomattoman monipuolinen ainesosa. Mutta sen monipuolisuus ei lopu tähän. Vaikka tattari on vähälukuinen viljelykasvi, se on myös kasvi, jota on suhteellisen vaikea kasvattaa. Ja kun maailman väkiluku kasvaa jatkuvasti, niin se voi olla kiitettävää.
se viihtyy hedelmättömässä ja huonosti ojitetussa maaperässä, mutta kasvaa myös nopeasti ja kykenee tukahduttamaan rikkaruohot ja houkuttelemaan pölyttäviä hyönteisiä.
miltä tattari maistuu?
tattarissa on luonnostaan melko voimakas, pähkinäinen maku ja joillekin ihmisille karvas sävy. Olen huomannut, että tämä on enemmän ongelma, kun sitä käytetään yksittäisenä jauhona kuin rouheita syödessä. Itse asiassa pidän siitä todella paljon, ja mitä enemmän syön sitä, sitä paremmaksi se muuttuu.
Keliakiaperheenä tattarista on tullut säännöllinen lisä ruokavalioomme, sillä se tarjoaa terveellisen ja hyödyllisen vaihtoehdon riisille sekä hyvän lisän cous cousille ja muille gluteenia sisältäville hiilareille. Juju nautinnon saamisessa lienee kuitenkin siinä, miten sitä valmistaa. Ylikypsänä se muuttuu epämiellyttäväksi mössöksi. Joten … lue varmistaa tattari on keitetty täydellisyyttä…
kuinka valmistaa Tattarirouhetta-vinkkejä saada se täydelliseksi joka kerta
täydellisesti kypsennetyn tattarin pitäisi olla ”al dente” … tarpeeksi pehmeää syötäväksi, mutta silti pitää lujuutensa pureskelemalla purulla, joka tarjoaa nautittavan rakenteen sekä maun. Mutta onko ruuanlaitossa salaisuus?
olen kolunnut Internetiä varmistaakseni, että Tattarini on vikaturvallinen. Ja uskokaa minua, – on olemassa enemmän menetelmiä ruoanlaittoon kuin välitän laskea. Monet niistä eivät ole johdonmukaisia ja jättävät liian paljon sattuman varaan sen suhteen, kuinka paljon nestettä rouheet imevät. Niin, vietin aikaa (paljon aikaa) pelaa… työskentelevät suhdelukuja sekä ruoanlaitto kertaa yrittää saada kulhoon halusin… joka kerta. Huomasin, että keittämisellä on väliä. Tässä ovat vinkkini ja ukkini…
huuhtaisenko tattarin?
Etsi verkosta ja huomaat, että tattarin pesemisen viisaus vaihtelee huuhtelusta ennen keittämistä… keittämisen jälkeen… ei lainkaan. Joissakin resepteissä ehdotetaan jopa esikypsytystä pitkiksi ajoiksi.
kokeiltuani jokaista menetelmää olen päätynyt hanan alle esihuuhtelun puolelle seuraavista syistä:
- se poistaa kaikki jäännöspöly ja ikävät hiukkaset (mukaan lukien gluteenin ristikontaminaatio käsittelystä), jotka voivat muuten turmella keitetyt tattari.
- ei tarvitse valuttaa ja/tai huuhdella keittämisen jälkeen. (On paljon helpompi huuhdella raakana) …
- …mikä tarkoittaa myös sitä, että nestepitoisuus on täsmälleen oikea.
- pehmentää siemeniä hieman (mutta ei liikaa), mikä takaa miellyttävämmän rakenteen.
kuinka paljon nestettä minun pitäisi käyttää kokki tattari?
kuten huuhtelussakin, eri reseptit viittaavat eri kypsennysprosesseihin. Jotkut keittävät paljon nestettä jonkin aikaa ja valuttavat sen jälkeen. Toiset taas ehdottavat nesteen ja rouheiden suhdetta, joka vaihtelee huomattavasti. Jotkut reseptit ehdottavat pitkää ruoanlaittoa ja toiset (kuten tämä) antavat rajallisemman ohjeen sen mukaan, kuinka kauan rouheiden imeytyminen nesteeseen kestää.
olen kulkenut reittiä, jossa neste on suhteessa rouheisiin (paljolti samalla tavalla kuin keittäisi joko riisiä tai kvinoaa). Mutta kun olen sinnitellyt usein neuvotun 1:2-suhteen kanssa jonkin aikaa (ymmärtäen, että se päätyi aina mössöksi), työskentelin saadakseni mittasuhteet oikein… lopulta asetuin onnelliselle 1 rouheen ja 1½ nesteen tilavuudelle. Joten, jokaista 1 kuppia rouhetta kohden, paistan 1½ kuppia nestettä. Olen antanut painoja myös alla olevassa reseptissä.
tämä tarkoittaa, että (koska tattari on jo huuhdeltu ennen keittämistä) kun tattari on imenyt kaiken nesteen, sen pitäisi olla valmis syötäväksi suoraan pannulta. Ei tarvitse valua!
| Tattarirouhe | nestemäinen |
| 1 US Cup (180g) | 1½ US Cup (330g) |
| ½ US Cup (90g) | ¾ US Cup (165g) |
** huomaa-annetut suhdeluvut ovat paahtamattomille tattareille. Kasha (paahdetut rouheet) saattaa kypsyä hieman vähemmän nestemäisenä.
lisäämällä lisämakua (tai ei)
koska tattari on täysin kypsää eikä sitä tarvitse huuhdella tai valuttaa, tämä menetelmä tarjoaa myös mahdollisuuden lisätä lisämakua pannulle, joka sitten imeytyy tai päällystää keitetyt rouheet. Heitä joukkoon hieman bouillonia (suosikkini) tai hieman vaihtoehtoista karjaa, yrttejä tai jopa mausteita. Kaikki nämä rikastuttavat ja korvaavat kaiken ”katkeruuden” niille, jotka ovat herkempiä maulle.
vaihtoehtoisesti vain lisätään hieman suolaa, voita tai jätetään kokonaan tasaiseksi. Tai mene makea ”puuro” – tyyliin-ja keitä maidossa mausteita ennen hedelmien lisäämistä.
jätä kansi päälle
kun pannu on keittolevyllä, kiehauta tiivis kansi päällä. Sitten (lukuun ottamatta pikaista tarkistusta, jotta näet, että neste kiehuu), jätä kansi päälle ja käännä lämpöä hiljalleen. Vastusta kaikkia kehotuksia ottaa kansi pois, kunnes hyvin lähellä kypsennyksen loppua. Tattari tarvitsee imeä nestettä.
hauduta 8-10 minuuttia ennen kuin sammutat lämmön ja anna sitten seistä vielä 4-5 minuuttia (kansi päällä), jotta jäljelle jäänyt neste imeytyy.
tattarin keittämisen vaiheet…
Tattarirouhetta
kypsennettyä tattaria voi syödä paljolti samalla tavalla kuin riisiä, kvinoaa tai amaranttia. Se on täydellinen vaihtoehto riisin kanssa chili Con Carne, Sag Paneer, tai muita curryt (Oletko kokeillut Vegaani Keema Matar tai kana maapähkinä Curry?). Mutta on yhtä herkullinen kylmä Buddha kulhoja ja salaatteja. Himoitsen sitä jopa vaihtoehtona linssitäytteelle näissä täytetyissä Kesäkurpitsoissa ja paahdetuissa munakoisoissa. Se olisi myös (mielestäni) herkullinen sekoitettuna lämmitettyyn kasviskeittoon lisämakua varten.
kuinka kauan keitetty tattari säilyy ja miten sitä pitäisi säilyttää?
keitetyn tattarin voi säilyttää jääkaapissa 3-4 vuorokautta ilmatiiviissä astiassa tai peitettynä klingfilmillä. Tämä tekee siitä täydellisen ruoanlaittoon suuremmissa erissä, joten se on siellä ravitsevia ja täyttäviä lounasajan salaatteja ja kulhoja.
vaihtoehtoisesti keitetyt rouheet voidaan myös pakastaa. Yksinkertaisesti pop ilmatiiviissä säiliössä pakastimessa jopa 3 kuukautta. Tai pakasta annoksissa, jos syöt yhden.
Oletko valmis paistamaan tattaria?
joten … jos et ole kokeillut Tattarirouhetta aiemmin, miksi et kokeilisi niitä? Toivottavasti nautit niistä ja ne antavat sinulle vaihtoehdon tehdä aterioista hieman monipuolisempia ja mielenkiintoisempia. Kerro minulle, jos löysit postauksen ja vinkit ja niksit hyödyllisiksi, jättämällä kommentti tai arvioimalla resepti.
ja saadaksesi paljon gluteenitonta inspiraatiota, siirry gluteenittomien reseptien Indeksiimme … istu alas … rentoudu ja suunnittele, mitä keittiössäsi seuraavaksi tapahtuu.
pidä hauskaa
Print Recipe Pin-resepti
Kuinka keittää Tattarirouheet täydellisesti
Avainvarusteet
-
keittiön vaa ’ at tai mittakupit
-
Sievinen
-
napauta
-
keskikokoinen kattila kannella
-
hob
-
haarukka
ainekset 0, 33×0, 5×0.66x1x2x
- 180 g paahdettuja Tattarirouheita = 1 Us Cup (tai 90g = ½ US Cup)
- 330 g vettä = 1½ US Cup (tai 165g = ¾ US Cup) KS. huomautukset
- 1 tl bouillonia/varastojauhetta/ yrttejä/mausteita tai iso hyppysellinen suolaa valinnainen (tai ½ tl 90g / ½ Cup-annosta)
ohjeet
-
mittaa / punnitse kuivat tattarirouheet ja siirrä siivilään.
-
huuhtele tattari siivilässä huolellisesti juoksevan kylmän veden alla.
-
tiputa pesty tattari keskikokoiseen kattilaan ja lisää (Jos käytät) mahdollinen mausteliemi/kanta/yrtit/mausteet/suola pannulle.
-
mittaa / punnitse vesi huolellisesti kattilaan. Sekoitetaan.
-
laita keskilämmölle ja kiehauta kansi pannulla.
-
heti kun vesi alkaa kiehua, käännä lämpö heti hyvin kevyeksi haudutukseksi. Jätä kansi pannulle. (HUOMAUTUS: Jos kanta on lisätty (ja tarvittaessa) sekoita nopeasti ja aseta kansi nopeasti takaisin pannulle).
-
anna kiehua koskemattomana kansi tukevasti noin 8 tai 9 minuuttia ennen kuin tarkistat edistymisen. Tattarin kypsyminen kestää normaalisti noin 10 minuuttia.
-
kun tarkistetaan – jos on vielä huomattava määrä nestettä pannulla, Vaihda kansi ja hauduta vielä minuutti tai niin, jotta tattari imeä sitä.
-
tattari tehdään, kun neste on juuri imeytynyt.
-
sammuta lämpö, mutta jätä kansi päälle ja anna vuoan seistä vielä 4-5 minuuttia, jotta tattari imee jäljelle jääneen nesteen.
-
’pöyhi keitetty tattari haarukalla ennen tarjoilua.
ravinto
© 2019-2021 Kate Dowse Kaikki oikeudet pidätetään – Älä kopioi tai julkaise tätä reseptiä tai mitään sen osaa missään muussa blogissa, sosiaalisessa mediassa tai julkaisussa ilman gluteenittoman Alchemistin nimenomaista lupaa
kuinka valmistaa tattaria jaettu
- Blogger ’ s Pit Stop #260
- Cook Blog Share 2021 Week 7 with Sew White
- Fiesta Friday #368 with Angie and The Not So Creative Cook
- Cook well Eat Well Live Well With Confessions of a Mother Runner
- koko lautanen torstai #524 Miz Helenin Country Cottage
- What ’s for Dinner #304 With The Lazy Gastronome
- Over the Moon #266 with Eklektic Red Barn and Marilyn’ s Treats
- Sunday ’ s on Silverado #29 with the House on Silverado