não tem certeza sobre trigo mourisco? Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o que é, por que é tão bom para você e como cozinhá-lo perfeitamente… toda vez!
não perca esta receita… PIN-lo para mais tarde…
O Que é trigo mourisco?
o trigo mourisco (e sua irmã torrada ‘Kasha’) tornaram-se cada vez mais populares nos últimos anos. Com uma boa razão. Para além da imagem da “dieta saudável”, o trigo mourisco é um “grão” verdadeiramente surpreendente, que deve receber o reconhecimento que merece.
exceto que não é um ‘grão’. O trigo mourisco é, de fato, a semente (também conhecida como pseudo cereal) da família das plantas ‘Fagopyrum’ (knotweed), que estão relacionadas ao ruibarbo e azeda. E apesar do nome, o trigo mourisco também não tem conexão com o trigo. O que significa que é totalmente sem glúten … então, é perfeito para uma dieta celíaca
ainda melhor… é fácil de encontrar na maioria dos bons supermercados, geralmente no corredor com o arroz e outros grãos.
além dos grãos de trigo sarraceno (as sementes descascadas que são consumidas de maneira semelhante ao arroz), o trigo sarraceno também é usado (em forma pura) para fazer de tudo, desde macarrão soba e macarrão até farinha. De fato, a farinha de trigo sarraceno é um ingrediente versátil na despensa de farinha sem glúten, até porque seu alto teor de proteínas oferece ótima estrutura e nutrição. No gluten free Alchemist, tem sido usado em toda uma variedade de bolos… de uma mistura versátil de farinha sem arroz e pão integral, a panquecas, pastelaria e biscoitos de chocolate.
e então também vem na forma de trigo sarraceno germinado e flocos de trigo sarraceno… sendo este último uma alternativa interessante e saudável ao mingau de aveia.
por que o trigo mourisco é tão incrível
então, o que torna o trigo mourisco tão incrível e por que devemos comê-lo?
trigo mourisco (e Kasha) nutrição
trigo mourisco tem a reputação de um’superalimento’. É uma ótima fonte de proteína e fibra, além de ser extremamente pobre em gordura. Embora contenha cerca de 27% de carboidratos, seu teor de açúcar é insignificante. E isso significa que também é um baixo IG (índice glicêmico), energia de liberação lenta… uma boa opção para pessoas com Diabetes tipo 2.
o trigo mourisco é relativamente baixo em calorias também. De acordo com a BBC Good Food, uma única porção de trigo sarraceno cozido (cerca de 84g) contém apenas 122 calorias. Nada mal, considerando sua capacidade de saciar.
também é extremamente rico em magnésio (importante para tudo, desde ossos e saúde mental até níveis de energia e pressão arterial estável) e vitaminas B, zinco, ferro, cobre e manganês.
naturalmente ‘livre de’ glúten e outros alérgenos importantes
embora haja uma pequena minoria de pessoas que são incapazes de tolerar o trigo mourisco, ele permanece inteiramente ‘livre de’ (Exceto verificações usuais de contaminação cruzada). Isso, juntamente com seu perfil nutricional, torna uma adição maravilhosa a muitas dietas que, de outra forma, limitam nutricionalmente.
- sem glúten ✔ ️ – perfeito para aqueles com doença celíaca (celíaca) ou intolerante/alérgico ao glúten.
- livre de laticínios ✔️
- livre de ovos ✔️
- Vegan ✔ ️ – uma boa fonte de proteínas essenciais à base de plantas.
- Soja Livre ✔️
- Porca Livre ✔️
- Gergelim Livre ✔️
- Sulfitos e outros alérgenos ✔️
Versátil
Porque o Trigo-sarraceno pode ser comido como “grumos” e flocos ou transformada em farinha para criar massas, macarrão e toda uma série de gerações, é uma incrivelmente versátil ingrediente. Mas sua versatilidade não para por aí. Apesar de ser uma cultura menor, o trigo mourisco também é uma planta que é relativamente pouco exigente para crescer. E com a crescente população mundial, isso pode ser algo para elogiá-lo.
feliz em solo infértil e mal drenado, também cresce rapidamente e tem a capacidade de sufocar ervas daninhas e atrair insetos polinizadores.
como é o sabor do trigo mourisco?
trigo mourisco naturalmente tem um sabor bastante forte, noz e para algumas pessoas tem tons amargos. Eu descobri que isso é mais um problema quando usado como uma farinha individual do que quando se come os grumos. Na verdade, eu realmente gosto e quanto mais eu como, melhor fica.Como uma família celíaca, o trigo mourisco tornou-se uma adição regular à nossa dieta, oferecendo uma alternativa saudável e útil ao arroz e um bom sub para Cous cous e outros carboidratos contendo glúten. O truque para se divertir, no entanto, provavelmente está em como você o cozinha. Cozido demais, ele se transformará em um mingau desagradável. Então… Leia para garantir que seu Trigo estiver cozido à perfeição…
Como Cozinhar o Trigo grumos– dicas para ficar perfeito cada vez
Perfeitamente cozido de Trigo deve ser “al dente’… Suave o suficiente para comer, mas continuam a manter a sua firmeza, com um borrachudo mordida que oferece uma agradável textura bem como de sabor. Mas existe um segredo para cozinhar corretamente?
eu vasculhei a internet em um esforço para garantir que meu trigo mourisco seja à prova de falhas. E acredite em mim … existem mais métodos lá fora para cozinhar do que eu gostaria de contar. Muitos deles não têm consistência e deixam muito ao acaso quanto líquido os grumos absorverão. Então, eu passei um tempo (muito tempo) jogando … trabalhando em proporções, bem como tempos de cozimento, na tentativa de pegar a tigela que eu queria… todas as vezes. O que eu descobri é que como é cozido realmente importa. Aqui estão minhas dicas e Perguntas Frequentes …
devo enxaguar o trigo mourisco?
pesquise na web e você descobrirá que a sabedoria em lavar o trigo mourisco varia de enxaguar antes de cozinhar… para depois de cozinhar… para não. Algumas receitas até sugerem pré-imersão por longos períodos.
tendo tentado cada método, desci do lado do pré-enxágue sob a torneira pelos seguintes motivos:
- ele remove qualquer poeira residual e partículas desagradáveis (incluindo a contaminação cruzada do glúten do processamento) que podem adulterar o trigo sarraceno cozido.
- evita a necessidade de drenar e / ou enxaguar após o cozimento terminar. (É muito mais fácil enxaguar enquanto cru)…
- …o que também significa obter o Conteúdo líquido exatamente certo.
- suaviza ligeiramente as sementes (mas não muito), garantindo uma textura mais agradável.
quanto líquido devo usar para cozinhar trigo mourisco?
como no enxágue, diferentes receitas sugerem diferentes processos de cozimento. Alguns cozinham em muito líquido por um período de tempo e depois drenam depois. Enquanto outros sugerem o uso de uma proporção de líquido para grumos que varia consideravelmente. Algumas receitas sugerem um longo cozinheiro e outras (como esta) dão uma instrução mais finita com base no tempo necessário para os grumos absorverem o líquido.
eu tenho ido para baixo a rota de uma proporção de líquido para grumos (tanto quanto você iria cozinhar arroz ou quinoa). Mas tendo perseverado com a proporção de 1:2 frequentemente aconselhada por algum tempo (percebendo que sempre acabou como mingau), trabalhei para acertar as proporções… eventualmente estabelecendo uma proporção feliz de 1 grumos para 1 ½ líquido por volume. Então, para cada 1 xícara de grumos, cozinho com 1 ½ xícara de líquido. Eu também forneci pesos na receita abaixo também.
isso significa que (Porque já foi enxaguado antes de cozinhar), uma vez que o trigo mourisco absorveu todo o líquido, ele deve estar pronto para comer direto da panela. Não há necessidade de drenar!
| Trigo sarraceno Grumos | Líquido |
| 1 NOS Xícara (180g) | 1½ NOS Copos (330g) |
| ½ NÓS Xícara (90g) | ¾ NOS Xícara (incríveis 165 g) |
** Nota-as proporções fornecidas são para trigo mourisco não torrado. Kasha (os grumos torrados) pode cozinhar com um pouco menos de líquido.
adicionar sabor extra (ou não)
porque o trigo mourisco está completamente cozido sem a necessidade de enxaguar ou drenar, este método também oferece a oportunidade de adicionar sabor adicional à panela, que será então absorvida ou revestir os grumos cozidos. Jogue um pouco de caldo (meu favorito) ou um pouco de caldo alternativo, algumas ervas ou até especiarias. Tudo isso enriquecerá e compensará qualquer “amargura” para aqueles que são mais sensíveis ao sabor.
alternativamente, basta adicionar um pouco de sal, manteiga ou deixar totalmente liso. Ou vá doce ‘mingau’ – estilo-e cozinhe no leite com especiarias antes de adicionar frutas.
deixe a tampa em
uma vez que a panela está no fogão, deixe ferver com uma tampa bem apertada. Em seguida (além de uma verificação rápida para ver se o líquido está fervendo), deixe a tampa e abaixe o fogo para ferver. Resista a qualquer desejo de tirar a tampa até muito perto do final do cozimento. O trigo mourisco precisa absorver o líquido.
cozinhe por 8 a 10 minutos antes de desligar o fogo e deixe repousar por mais 4 a 5 minutos (tampa ligada) para permitir a absorção de qualquer líquido restante.
etapas de cozimento de Trigo…
Como Comer Trigo Grumos
Cozido de Trigo pode ser comido em muito da mesma maneira como o arroz, quinoa ou amaranto. É perfeito como uma alternativa ao arroz com pimenta com Carne, Sag Paneer ou outros caril (você já experimentou nosso vegan Keema Matar ou frango caril de amendoim?). Mas é igualmente delicioso frio em Tigelas e saladas de Buda. Estou até cobiçando – o como uma alternativa para o recheio de lentilha nessas abobrinhas recheadas e nessas beringelas assadas. Também seria (eu acho) delicioso misturado em sopa de legumes aquecida para textura extra.
quanto tempo o trigo mourisco cozido mantém e como devo armazená-lo?
uma vez cozido, o trigo sarraceno pode ser mantido na geladeira por 3-4 dias em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico. Isso o torna perfeito para cozinhar em lotes maiores, por isso está lá para saladas e tigelas nutritivas e recheadas na hora do almoço.
alternativamente, os grumos cozidos também podem ser congelados. Basta colocar em um recipiente hermético no freezer por até 3 meses. Ou congele em porções se comer por um.
pronto para cozinhar um pouco de trigo mourisco?
então … se você não experimentou grumos de trigo sarraceno antes, por que não dar-lhes uma chance? Espero que você goste deles e eles lhe darão uma alternativa para tornar as refeições um pouco mais variadas e interessantes. Deixe – me saber se você achou o post e as dicas e truques úteis, deixando um comentário ou classificando a receita.
e para muito mais inspiração sem glúten, vá para o nosso índice de receita sem glúten… sente-se … relaxe e planeje o que vem a seguir em sua cozinha.
divirta-se
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Como Cozinhar o Trigo Grumos Perfeitamente
equipamento Chave
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balanças de cozinha ou de medição de copos
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peneira
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toque
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panela média com tampa
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fogão
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garfo
Ingredientes 0.33×0.5×0.66x1x2x
- 180 g un-torrada de Trigo grumos = 1 Copo (ou 90g = ½ – NOS Copa)
- 330 g de água = 1½ NOS Copos (ou incríveis 165 g = ¾ NOS Copa) Ver NOTAS
- 1 colher de chá de caldo de carne/estoque de pó/ ervas/especiarias ou grande pitada de sal opcional (ou ½ colher de chá de 90 g/½ Xícara de parte)
Instruções
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Medida/pesar a seca de trigo grumos e transfira para uma peneira.
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lave bem o trigo sarraceno na peneira em água fria corrente.
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coloque o trigo sarraceno lavado em uma panela média e (se estiver usando) adicione qualquer caldo/caldo/ervas/especiarias/sal à panela.
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meça/pese cuidadosamente a água na panela. Mexer.
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Coloque em fogo médio e deixe ferver com a tampa na panela.
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assim que a água começar a ferver, abaixe o fogo até ferver muito leve. Deixe a tampa na panela. (Nota: Se o estoque foi adicionado (e se necessário) dê uma agitação rápida e, em seguida, coloque rapidamente a tampa de volta na panela).
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deixe ferver intocado com a tampa firmemente por cerca de 8 ou 9 minutos antes de verificar o progresso. O trigo mourisco normalmente leva cerca de 10 minutos para cozinhar.
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quando verificado – se ainda houver uma quantidade significativa de líquido na panela, substitua a tampa e cozinhe por mais um minuto ou mais, para permitir que o trigo mourisco o absorva.
-
o trigo mourisco é feito quando o líquido é apenas absorvido.
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desligue o fogo, mas deixe a tampa e deixe a panela repousar por mais 4 a 5 minutos para permitir que o trigo sarraceno absorva qualquer líquido restante.
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‘Fluff’ o trigo mourisco cozido com um garfo antes de servir.
Notas
Nutrição
© 2019-2021 Kate Detectar Todos os Direitos Reservados – não copie ou re-publicar esta receita ou de qualquer parte desta receita em qualquer outro blog, em redes sociais ou em uma publicação sem a autorização expressa do Glúten Alquimista
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