сохранить kun keittää viinillä tai viinalla, palaako kaikki alkoholi pois?
Jaa Pinterestissävastaus on ei. On totta, että alkoholi kiehuu huomattavasti matalammassa lämpötilassa kuin vesi (173 astetta verrattuna 212 asteeseen), joten esimerkiksi kastikkeessa alkoholi alkaa haihtua ennen kuin vesi ehtii. Mutta pelkkä alkoholin (tai minkä tahansa muun keittonesteen) kuumentaminen ei saa sitä haihtumaan.
viiniä ja viinaa kehotetaan usein marinadeissa tai deglassaamaan pannu kastikkeeksi. Jim Lapsley, dosentti Department of viinikulttuuri & Enology Kalifornian yliopistossa-Davis, sanoo määrä alkoholin jäljellä keittämisen riippuu kolmesta tekijästä: pitoisuus, lämpö, ja aika. Reseptissä, jossa käytetään korkeampaa alkoholiprosenttia lämmitettynä lyhyesti, säilyy enemmän alkoholia kuin reseptissä, jossa käytetään pienempää prosenttimäärää pitkään kuumennettua alkoholia. Esimerkiksi Grand Marnierilla flêpes suzette säilyttää enemmän alkoholia kuin Boeuf bourguignon, joka on valmistettu useita tunteja kypsytetystä punaviinistä.
USDA: n Ravintotietolaboratorion vuonna 2003 tekemä tutkimus osoittaa, että elintarvikkeessa olevan alkoholin määrä voi vaihdella 5-85 prosentista valmistusmenetelmästä riippuen. Paistetuissa tai haudutetuissa ruoissa, joihin on sekoitettu alkoholia, 2 1/2 tunnin kypsennysajan jälkeen jäljellä on 5 prosenttia alkuperäisestä alkoholimäärästä. Mutta kun alkoholi lisätään kiehuvaan nesteeseen ja poistetaan sitten lämmöstä, 85 prosenttia alkoholista jää jäljelle.