jos ajattelet, että kipparit ovat vain jotain, mitä isovanhempasi söivät, mieti uudelleen. Myynti on kasvussa – kaikki kiitos ravitsemukselliset edut ja uusi-löysi rakkautta tämän vakavasti savuinen kala.
MITÄ OVAT KIPPARIT?
olemme kaikki kuulleet kippareista, mutta kaikki eivät ole aivan varmoja, mitä ne ovat.
silli on kokonainen silli, joka on halkaistu kahtia päästä pyrstöön, perattu, suolattu tai pikkelöity, sitten savustettu. Tämä prosessi tunnetaan nimellä kippering, joka antaa meille ilmaisun ”on tenterhooks”.
kalaa on toki savustettu ja suolattu vuosisatojen ajan, mutta kippering tuli suosituksi Britanniassa vasta 1800-luvun puolivälissä. Silakan rasvaisuus tekee siitä täydellisen savustukseen.
aikoinaan Victorialaisten ja Edwardilaisten, kippareiden perusaamiainen nautittiin myös korkealla tee-ja illallisaikaan. Savukalat olivat suosittuja aina 1970-luvulle ja pikaruuan nousuun asti, jolloin savukalan pistävä haju putosi suosiosta.
isovanhempamme olivat jonkin jäljillä – tällä rasvaisella kalalla on lukuisia terveyshyötyjä ja se on myös hinnaltaan edullinen. Kun tähän lisätään savustusprosessin luomat monimutkaiset maut, tässä vaatimattomassa savustetussa kalassa on paljon rakastettavaa.
klikkaa tästä ostaaksesi kokonaiset kipparit
silli on kippikalojen (Clupeidae) heimoon (lahko Clupeiformes) kuuluva pohjankalalaji. Sillejä on lähes 200 lajia, mutta vain muutamia pyydetään ravinnoksi, muun muassa silliä (”Clupea harengus”). Niillä on pieni pää ja selvästi erottuva hopeanvärinen väritys, ja ne ovat ruumiin yläosasta hieman sinisiä ja alta vaaleampia ja kasvavat 30-38 senttimetriä pitkiksi.
yksi maailman runsaimmista kalalajeista, silli syö pieniä eliöitä, kuten kopepodeja, lentoliskoja ja muita planktonisia äyriäisiä, sekä kalojen toukkia.
ne liikkuvat laajoissa kouluissa ja tarjoavat ruokaa suuremmille petoeläimille, kuten turskalle, lohelle ja tonnikalalle.
se on kestävyyden kannalta hyvä uutinen, sillä silakka on Marine Conservation Societyn syömälistalla. Sitkeä kala, joka ui laajoissa matalikoissa ilman sivusaaliita, on peräisin pääasiassa Pohjanmerestä ja Norjan vesistä.
täällä Fresh Fish Daily-messuilla savusillit puretaan Koillis-Atlantilla, ja ne toimittaa Lancasterin Savuhuoneen satama.
parhaat kipparit ovat väriltään vaaleaa kuparia ja niissä on herkkä liha, savuinen ja makea maku, joka vetäytyy helposti luusta kypsennettäessä.
Kipparit ovat nopeita ja helppoja valmistaa, joko jäähdytettyinä tai pakastettuina tai vaihtoehtoisesti pussissa keitettyinä.
MITÄ ON SAATAVILLA?
koko kipparimme ovat silakoita, jotka on halkaistu ja sitten savustettu lehtipuusekoituksen päälle. Niissä ei ole lisäaineita eikä väriainetta, ja ne valmistetaan keskusluu paikallaan.
Kippifileissä on vähemmän ruotoja ja ne leikataan pään alapuolelta hieman pyrstön yläpuolelle.
KELPAAVATKO KIPPARIT?
ravitsemuksessa tämä savukala on voittaja – vähän kaloreita, paljon proteiinia ja täynnä omega-3-rasvahappoja, jotka ovat tärkeitä hyvän terveyden kannalta. Kipparit ovat myös runsaasti D-vitamiinin lähde, joka auttaa hampaita ja luita vahvistumaan ja vähentää joidenkin terveysolosuhteiden riskiä.
Per 100g grillattua kipparia
Energia 245kcal
rasvaa 17,6 g (Josta tyydyttynyttä rasvaa 3,74 g)
proteiini 21,7 g
runsaasti omega-rasvahappoja, D-ja B12-vitamiineja, niasiinia, riboflaviinia
miten kokkaat ja tarjoilet KIPPAREITA?
Keep it simple on Hugh Fearnley-Whittingstallin ja Nick Fisherin kirjoittaman River Cottage Fish-kirjan (A&C Black, 2007) neuvo, miten kipparit valmistetaan.
”olipa luun päällä tai pois, hyvä kippari tarvitsee vain grillata sellaisenaan, paistaa vähän voissa tai hauduttaa vähän maitoa. Ainoat tarvittavat lisukkeet ovat paahtoleipä (ruskea) ja munat (uppomuna tai Munakokkeli).”
joskus uudet syöjät eivät vain kysy, miten kala kypsennetään, vaan pitääkö sitä ylipäätään keittää. Kyllä, mutta hyvä uutinen on, että se ei kestä kauan. On paljon vaihtoehtoja, miten kokki tuoreita kipparit, vaikka pitää mielessä, että mikä sopii sinulle parhaiten voi tulla alas maku sekä haju.
Kipparit voi paistaa, paistaa tai keittää korkeassa kiehuvassa vedessä. Perinteisesti kipparit yleensä grillattiin ja sitten tarjoiltiin nuppi voita. Vaihtoehtoisesti, jos haluat keittää pussissa, anna niiden kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia.
ravitsemuksessa tämä savukala on voittaja – vähän kaloreita, paljon proteiinia ja täynnä omega-3-rasvahappoja
tässä on tärkeää muistaa, kun on kyse ruoanvalmistuksesta: grillaaminen ei ainoastaan tiivistä makua, vaan myös vahvistaa kalan hajua.
haudutukseen, laita kippisämpylät isoon paistinpannuun keitettyä vettä, poista lämmöltä ja viiden minuutin kuluttua valuta ja tarjoile. Jotkut laittavat kiehuvan veden mieluummin lämmönkestävään kannuun, lisäävät kipparit pää alaspäin ja jättävät ne lämpenemään 10 minuutiksi.
jos haluaa tietää, miten kipparit paistetaan uunissa, ei se voisi olla helpompaa. Voitele kipparit kevyesti ja kääri ne folioon kypsentäen uunin keskiosassa 8-10 minuuttia.
jos sinulla on kiire ja haluat tietää, miten kipparit paistetaan mikrossa, leikkaa pää ja häntä irti ja keitä puolestatoista kahteen minuuttiin, tarjoillen tuoreen ruskean leivän ja voin kera.
ei ole parasta tapaa valmistaa kippareita, se todella on tapaus, joka sopii sinulle parhaiten. Mitä tahansa valitsetkin, sinut palkitaan sillä hienolla puun savun maulla, johon on sekoitettu herkkää kalanlihaa.
ei ole parasta tapaa valmistaa kippareita. Kyse on todellakin siitä, mikä sopii sinulle parhaiten
kun on kyse siitä, miten söisit kippareita ja mitä niiden kanssa söisit, olet hemmoteltu valinta. Jos haluat nakkeja aamiaiseksi, tarjoa ne munakokkelin tai uppomunien kanssa. Sekoita ne lounaaksi pinaatin, pekonin ja uusien perunoiden kanssa lämpimään salaattiin tai tarjoa muusin kanssa, jos haluat jotain perinteisempää.
pienet luut voi syödä, mutta jos ei halua, syö pyrstöstä päähän vetäen varovasti haarukoita pois, jotta luut jäävät taakse.
KIPPER-reseptit
kipperien monipuolisuus tarkoittaa, että reseptejä kannattaa etsiä sen mukaan, mihin vuorokaudenaikaan haluaa savustettua kalaa syödä. Aamiaiseksi? Ajattele savusilliä paahtoleivällä tai savusilliä ja munia. On myös kedgeree, jossa on potkua miedosta curryjauheesta, sienistä ja riisistä.
sekoita kippareiden liha pehmeään juustoon, kevätsipuliin, sitruunaan, tilliin ja kurkkuun kipperipatéksi lounaaksi ja tarjoa paahtoleivän kanssa. Tai käytä kippareita pohjana kermaiselle, lämmittävälle keitolle, kuten Cullen skinkille.
Hiutaloi kippareiden pehmeä liha ja sekoita couscousin kanssa lämmittävää illallista varten, tai ajattele kipper rarebitiä, sekoittaen kalahiutaleita bechamel-kastikkeen läpi ja tarjoten uppomunan kanssa.
grillaaminen ei ainoastaan tiivistä makua, vaan myös vahvistaa kalan tuoksua
taas Jokimökin Kalakirjan tekijöillä on kipper carbonaran resepti, raikas otos klassisesta pasta-annoksesta, jossa on suolaista ja makeaa kalaa.
”keitä pastaa al denteen asti. Leikkaa kipperiliha pois iholta ja poista mahdolliset nuppiluut. Viipaloi liha pieniksi suikaleiksi. Paista kevyesti voissa pienellä pannulla pari minuuttia, kunnes se on kypsynyt loppuun.
”laita keltuaiset ja kerma kulhoon, mausta (suola menee kevyesti kippareiden takia) ja vispaa yhteen.
”valuta pasta ja palaa vielä kuumalle pannulle. Lisää muna-ja kermaseos sekä kipper-lardonit ja vispaa kaikki nopeasti yhteen kahden haarukan avulla. Munainen kerma kannattaa kypsentää – ja hieman paksuuntua-pastan ja pannun lämmössä. Jos se näyttää hieman nuhaiselta, voit laittaa sen hetkeksi takaisin liedelle, mutta älä liioittele. Valmiin kastikkeen pitäisi päällystää pastasäikeet silkkisen vaniljakastikkeen tapaan-ei munakokkelia.
” tarjoile heti ja syötä pippurimyllyn kierros.”
sillä välin, Skotlannin keittiössä (1929) F Marian Mcneillillä on resepti makoisaan välipalaan perinteisistä skotlantilaisista kipperivoiteista.
”poista nahka ja luu pulleasta kipperistä ja hiero lihaa seulan läpi. Lisää kaksi munankeltuaista, pippuri, vähän tai ei lainkaan suolaa (jos kala on erittäin kovettunut), kaksi ruokalusikallista paksua kermaa tai valkokastiketta ja hyvin vatkattu valkoinen yksi muna. Sekoita hyvin ja kääntele pieniksi paperilaatikoiksi. Paista maltillisessa uunissa vaalean kullanruskeaksi. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tarjoile kalapaperille tai laita päälle pieniä pyöreitä oatcakes, jotka on valmistettu kuumiksi ja rapeiksi uunissa ja voideltu.”
etsi näitä kipparireseptejä kokeiltavaksi:
- Kedgeree, jossa on kipperiä
- kipperiä kuskusta
- grillattua kipperiä
- Kipperiä munilla
- Kipperiä pateeta
- munakokkelia ja kipperiä paahtoleivällä
klikkaa tästä ostaaksesi kokonaiset kipparit