Bolivialainen ruoka: 15 perinneruokaa etsiä La Paz

Bolivian keittiö ei ole yhtä juhlittu kuin keittiöt Peru, Argentiina, Tai Brasilia, joka on yllätyksetön ottaen Bolivia on yksi vähiten vieraillut maissa Etelä-Amerikassa.

kun moni ajattelee Boliviaa, Bolivialainen ruoka ei tule ensimmäisenä mieleen. Useimmille se on Salar de Uyuni. Ja kuka voi syyttää heitä? Tämä jättiläismäinen, yli 10000 neliökilometrin kokoinen suolatasanko on ennennäkemätön näky. Monelle matkailijalle se on unelmakohde, jotain rasti pois toivelistalta.

Salar de Uyuni saattaa olla yksi suurimmista syistä, miksi turistit vierailevat Boliviassa, mutta kuten nämä seuraavat viisitoista perinneruokaa näyttävät, yksi parhaista ja usein unohdetuimmista syistä on ruoka.

mitä on perinteinen Bolivialainen keittiö?

Bolivialaista ruokaa ovat muokanneet monien maiden keittiöt, merkittävimpänä espanjalainen keittiö oltuaan Espanjan siirtomaa lähes 300 vuotta. Perinteisiä bolivialaisia niittejä, kuten perunaa, maissia, kvinoaa, maapähkinöitä ja papuja, täydennettiin espanjalaisella tuonnilla, kuten riisillä, vehnällä, naudanlihalla, sianlihalla ja kanalla.

monimuotoisen ilmastonsa ja maantieteensä vuoksi Bolivian ruuat vaihtelevat suuresti alueittain. Peruna on merkittävä viljelykasvi, sillä Bolivian, Perun ja Ecuadorin ylängöillä kasvaa yli 4 000 kotoperäistä lajiketta. Andien seuduilla suositaan perunaa ja lihaa, kun taas alangoilla asuvat Bolivialaiset suosivat hedelmiä, vihanneksia, makean veden kaloja ja jucaa. Myös Bolivian ylängöillä mausteiden käyttö on tavallista runsaampaa.

monien Latinalaisen Amerikan maiden tapaan Boliviassa ateriat ovat perhekeskeisiä, ja lounas on tyypillisesti päivän suurin ja tärkein ateria.

Bolivian paras ruoka

Pastel de Queso

joillekin bolivialaisille ei ole parempaa tapaa aloittaa päivä kuin lämpimällä kupillisella api moradoa ja pastel de quesoa. Pastel de queso on Bolivialaistyylinen juusto empanada tai juustokakku. Se on tehty uppopaistetusta empanada-tyylisestä taikinasta, joka on täytetty tahmealla juustolla, joka on usein pölytetty reilusti tomusokerilla.

La Pazissa ja muualla Boliviassa suosittua katuruokaa pasteles de quesoa syödään tyypillisesti aamiaiseksi tai välipalaksi. Kesällä Bolivialaiset nauttivat niitä tuoreiden hedelmämehujen kanssa, mutta talvella ne yhdistetään usein kuumiin juomiin, kuten kahviin tai api moradoon.

resepti: Pastel de queso

Salteñas

salteña on Bolivian kansallisruoka. Sillä tarkoitetaan paistettua Bolivialaista empanadaa, joka on valmistettu naudanlihasta tai kanasta, johon on sekoitettu oliiveja, perunoita, vihanneksia, kovaksi keitettyä kananmunaa, rusinoita ja mausteita makeassa ja hieman mausteisessa kastikkeessa. Salteñat ovat niin mehukkaita, että niitä voi pitää eräänlaisena leivonnaisen sisällä tarjottavana muhennoksena.

tämän tyypillisen mehevyyden saavuttamiseksi haudutettuun täytteeseen lisätään liivatetta ennen kuin seos jäähdytetään ja kovetetaan jääkaapissa. Näin taikinasta ei tule märkää, kun salteñoja kootaan. Paistettaessa seos sulaa herkulliseksi muhevaksi täytteeksi, josta Salteñat tunnetaan, aivan kuten Shanghain xiao long bao.

tavallisista empanadoista poiketen Bolivian salteñat ovat enemmän jalkapallon muotoisia, joissa on punottu pintakuori. Haudutetun täytteensä ja muotonsa lisäksi se tunnetaan myös oranssinruskeasta väristään, jonka se saa taikinaan sekoitetuista urucú-tai achiote-siemenistä (annatto).

Salteñat ovat Boliviassa valtavan suosittua katuruokaa. La Pazissa niitä myydään aamuvarhaisesta alkaen, ja niitä syödään tyypillisesti aamiaiseksi tai aamupalaksi kahvin tai tuoreen hedelmämehun kera. Salteñat ovat niin suosittuja katuruokana, ettei niitä juuri koskaan tehdä kotona Boliviassa.

on mielenkiintoista huomata, että nimi salteña tarkoittaa ”naista Saltasta”, Argentiinasta. Bolivialaisen salteñasin reseptin on tiettävästi luonut Argentiinalainen Juana Manuela Gorriti. Hän syntyi Saltassa, mutta joutui myöhemmin maanpakoon Potosín Boliviaan Juan Manuel de Rosasin diktatuurin aikana. Hänen perheensä kärsi äärimmäisestä köyhyydestä, joten hän loi salteñas-reseptin selviytymiskeinoksi.

nykyään salteñat kuuluvat bolivialaisten rakastetuimpiin ruokiin. Ne olivat siihen aikaan niin suosittuja, että oli tavallista, että ihmiset sanoivat lapsilleen ”Ve y recoge una empanada de la salteña”, eli ”Menkää hakemaan empanada naiselta Saltasta”.

resepti: Salteñas

Anticuchot

Anticuchot ovat vartaita ja grillattuja liharuokia. Niitä on ollut Andien alueella esikolumbiaanisesta ajasta lähtien, mutta ruokalajin nykyaikaiset versiot ovat tulleet suosituiksi monissa maissa koko Etelä-Amerikan mantereella, erityisesti Boliviassa ja Perussa.

Boliviassa antikukkoja valmistetaan tyypillisesti etikassa, valkosipulissa marinoidusta naudan-tai kanansydämestä sekä lukuisista yrteistä ja mausteista, kuten kuminasta, mustapippurista, suolasta, oreganosta, mintusta ja persiljasta. Niitä myyvät yleensä katuruokamyyjät La Pazissa nimeltä anticucheras, ja ne tarjoillaan usein paahdettujen perunoiden ja mausteisen aji-maapähkinäkastikkeen kanssa.

resepti: Anticuchos Bolivianos

Salchipapa

Salchipapa viittaa toiseen Boliviassa suosittuun katuruokaan. Se on kotoisin Limasta, perusta, mutta siitä on tullut suosittu monissa Latinalaisen Amerikan maissa, kuten Boliviassa, Ecuadorissa ja Argentiinassa.

Bolivialaiset salchipapat koostuvat ohueksi viipaloiduista pannupaistetuista naudan makkaroista, jotka tarjoillaan paistettujen perunoiden kanssa. Ruokalajin nimi on portmanteau-sana salchichalle (makkara) ja papalle (perunat). Se tarjoillaan tyypillisesti ketsupin, sinapin ja aji-chilikastikkeen kanssa yhdessä muun muassa juuston, paistetun munan, salaatin ja tomaattien kanssa.

resepti: Salchipapas

Sopa de Mani

Sopa de mani tarkoittaa kirjaimellisesti ”maapähkinäkeittoa”. Se on alun perin kotoisin cochabambasta Keski-Boliviasta ja viittaa perinteiseen bolivialaiseen liha-ja kasviskeittoon, joka on sakeutettu jauhetuilla maapähkinöillä.

Sopa de mani valmistetaan perinteisesti naudan ribseistä tai kanasta, mutta sen voi valmistaa myös ilman lihaa. Keittoon voi käyttää erilaisia kasviksia. Se tehdään joskus makaronista tai riisistä ja koristellaan tuoreilla yrteillä ja ranskanperunoilla (tai bataattiranskalaisilla). Se tarjoillaan usein crusty leivän ja llajua, mausteinen Bolivialainen salsa tehty locoto chili peppers.

resepti: Sopa de mani

Locro

Locro viittaa paksuun ja runsaaseen Bolivialaiseen kurpitsamuhennokseen, jota Andien vuoristossa asuvat perinteisesti nauttivat. Bolivian lisäksi se on yleinen myös Perussa, Ecuadorissa, Chilessä, Paraguayssa ja Argentiinassa, jossa sitä pidetään kansallisruokana.

Locron reseptit vaihtelevat, mutta se on perinteisesti valmistettu kurpitsasta, maissista, vihanneksista ja jonkinlaisesta lihasta – yleensä naudanlihasta, charquesta tai kanasta. Se on usein tehty muista raaka-aineista sekä kuten pavut, kurpitsa, sipulit, ja perunat. Paikoitellen locroa valmistetaan tietyntyyppisestä perunasta nimeltä papa chola. Kotoisin alueelta, se on eräänlainen suuri, punakuorinen Bolivialainen peruna, joka tunnetaan kermaisesta keltaisesta lihastaan ja ainutlaatuisesta maustaan.

resepti: Locro de gallina

Silpancho

sopa de mani tavoin silpancho on Cochabambasta lähtöisin oleva perinteinen Bolivialainen ruokalaji. Se on merkittävä ateria, joka koostuu valkoisesta riisistä, jota peittää leivitettyä naudanlihaa, keitettyjä perunoita, pilkottuja tomaatteja, sipulia, punajuurta, persiljaa ja paistettua munaa.

Silpancho on perinteisesti valmistettu leivitetystä leikkeleestä, mutta sen voi tehdä kuutioidusta ja kypsennetystä lihasta, joka tarjoillaan myös riisin päälle. Annoksesta on olemassa myös voileipäversio nimeltä trancapecho. Se on ehdoton hirviö voileipä kaikki osat klassinen silpancho – mukaan lukien riisi-ihmeellisesti täytetty sämpylä.

Silpanchon sanotaan olleen Celia la Fuente Peredon keksimä. Annoksesta on tullut niin Cochabamban vertauskuva, että se on usein ainoa ruokalaji, jota tarjoillaan monissa kaupungin ravintoloissa. Blogin mukaan ravintoloissa oli ulkona valo, joka viestitti, oliko silpanchoa saatavilla sinä iltana. Jos se oli katettu, se tarkoitti, että ravintolassa oli vielä kiire valmistaa seuraavaa silpancho-erää.

nimi silpancho juontaa juurensa ketšua-sanasta sillp ’anchu, joka tarkoittaa ”ohutta ja survottua”, viitaten astiassa perinteisesti käytettyyn leivitettyyn cutletiin.

resepti: Silpancho

Pique a lo Macho

silpanchon hengessä pique a lo macho on toinen ylitsevuotava ruokalautanen Cochabambasta. En tiedä, mitä Cochabambassa on, – mutta he näyttävät pitävän valtavista ruokalautasista, – jotka on suunniteltu testaamaan miehuuttasi.

Pique a lo macho (tai pique macho) valmistetaan naudanlihasta, makkaroista tai hodareista, ranskanperunoista, sipuleista, tomaateista, locoto-chilipaprikoista sekä kovaksi keitetyistä kananmunista, jotka tarjoillaan ketsupin, sinapin ja majoneesin kanssa. Annoksen pienempiä annoksia kutsutaan yksinkertaisesti nimellä pique, kun taas pique macho viittaa jättiversioon, josta on usein tehty mausteisempi lisäämällä pimentonia.

tarinan mukaan joukko humalaisia työntekijöitä saapui Cochabambassa sijaitsevaan ravintolaan juuri, kun he olivat sulkemassa oviaan. Omistajalla ei ollut ruokaa, mutta työntekijät vaativat syömään mitä tahansa. Hän meni keittiöön ja ryhtyi kokoamaan jäljelle jääneitä aineksia. Auttaakseen heitä selviämään, hän teki annoksen erityisen tuliseksi ja sanoi ”Piquen si son machos”, eli”syö se, Jos luulet olevasi tarpeeksi mies”. Ja niin syntyi pique a lo macho.

alkuperänsä mukaisesti pique macho on suosittua humalaruokaa Cochabambassa ja muissa Bolivian kaupungeissa. Machomiehet yrittävät valloittaa sen itse, mutta se on todella ruokalaji, joka on tarkoitettu jaettavaksi kahden tai useamman ihmisen kesken.

resepti: Pique a lo macho

Picante de Pollo

Picante de pollo (mausteinen kana) on toinen suosittu Bolivialainen ruokalaji, joka on alun perin peräisin Cochabambasta. Tälle mausteiselle kanaruoalle on luultavasti yhtä monta reseptiä kuin Bolivialaisilla kokkeillakin, mutta aidon picante de Pollon tärkeimmät raaka-aineet kanan lisäksi ovat aji amarillo chili peppers ja chuño. Chuño tarkoittaa pakastekuivattua perunaa, joka on kotoisin Bolivian Andien alueelta.

picante de Pollon valmistamiseksi kananpaloja keitetään kanaliemessä hienonnetun sipulin, valkosipulin, kuminan ja soseutetun aji Amarillon kanssa. Se on koristeltu tuoreella hienonnetulla persiljalla ja tarjoillaan usein valkoisen riisin, keitettyjen perunoiden, chuñon ja salsan kanssa.

resepti: Picante de pollo

Milanesa

Milanesa viittaa lihaviipaleeseen, joka survotaan ohueksi ja leivitetään ennen paistamista. Suosittu koko Amerikassa, se on lähinnä Etelä-Amerikan versio Italian cotoletta, Saksan / Itävallan wiener schnitzel, Ranskan escalope, tai japanilainen tonkatsu.

milanesasta on olemassa monia eri versioita eri puolilla Latinalaista Amerikkaa, mutta termiä voidaan käyttää kuvaamaan mitä tahansa lihaa, joka on survottu ohueksi, leivitetty ja sitten matalaksi paistettu. Se on samanlainen kuin silpancho, joskaan ei aivan yhtä ohut. Se on tyypillisesti valmistettu naudan, kanan, vasikan, tai sianlihaa ja tarjoillaan eri lisukkeita, kuten riisiä, perunoita, munia, tai salaattia.

ruokalajin nimen sanotaan olevan peräisin alkuperäisestä Cotoletta alla milanese-nimisestä milanolaisesta lombardilaisesta keittiöstä. Sen toivat Etelä-Amerikkaan italialaiset siirtolaiset 1800-luvun lopun ja 1900-luvun alun massamuuton aikana.

resepti: Milanesa

Kvinoa

Bolivia on yksi maailman suurimmista kvinoan tuottajista. Se on Perun jälkeen toinen. Yhdessä molemmat maat vastaavat noin 97% maailman kvinoan tuotannosta, joten ei ole yllätys, että kvinoasta tehdyt ruoat ovat Bolivian parhaita ruokia.

kvinoa on vuosisatojen ajan ollut Andien alueella asuvien bolivialaisten ravintokasvi. Se on alkuperäiskasvi, jonka toimeentuloon ihmiset ovat luottaneet lähes 7 000 vuotta. Kaupungeissa asuvat Bolivialaiset pitivät kvinoaa viime aikoihin asti köyhän ihmisen ruokana, mutta sadon viimeaikainen maailmanlaajuinen suosio on saanut tämän käsityksen muuttumaan.

vuonna 2000 puoli kiloa kvinoaa maksoi noin 0,25 dollaria. Vuonna 2014 tuo hinta kohosi jopa 4 dollariin kilolta, mikä merkitsee noin 1600 prosentin huimaa nousua alle 15 vuodessa! Hinta on sittemmin pehmentynyt noin 0,60 dollariin paunalta niinkin äskettäin kuin vuonna 2018, mutta vasta kun osa bolivialaisista viljelijöistä pystyi hyödyntämään nousukautta ja parantamaan taloustilannettaan.

kvinoan uudella maineella superfoodina on hintansa. Kvinoan kallistuminen on vähentänyt paikallista kulutusta Boliviassa kolmanneksella, minkä vuoksi se, mikä oli aikoinaan olennainen osa Bolivialaista ruokavaliota, on liian kallista monille paikallisille.

kvinoaa käytetään monissa Bolivialaisissa ruuissa, kuten salaateissa, keitoissa, humintoissa (Bolivian tamales), puuroissa ja muhennoksissa.

resepti: Kvinoa sopa de mani

Charquekan

Charquekan viittaa perinteiseen Bolivialaiseen ruokaan, joka on valmistettu charquesta, motesta (keitetyt maissinjyvät), juustoviipaleista, kovaksi keitetyistä kananmunista, keitetyistä perunoista ja llajuasta (Bolivialainen kuuma salsa). Charque on espanjankielinen kuivalihaa tarkoittava sana ja viittaa muinaiseen tapaan säilöä naudan-tai laamanlihaa suolaamalla ja kuivaamalla sitä auringossa.

Charquekan on alun perin kotoisin Oruron kaupungista, mutta se on suosittu koko Boliviassa. Monilla alueilla charque on tärkeä proteiinin lähde ja olennainen osa Bolivialaista ruokavaliota.

resepti: Charquekan

Pasankalla

Pasankalla (tai pasacalla) on periaatteessa iso makeuttettu Bolivialainen popcorn. Mutta toisin kuin tavalliset popcornit, se tehdään erilaisesta isorakeisesta maissista nimeltä p ’ isanqella.

Pasankallaa on perinteisesti tuotettu Copacabanan ja Titicacajärven lähikaupungeissa. P ’ isanqella-jyvät laitettiin saviruukkuihin, joita kuumennettiin, kunnes ytimet puhkesivat. Ne on aina makeutettu sokerilla ja joskus värjätty eri väreillä, kuten vaaleanpunaisella, sinisellä ja vihreällä.

Api Morado

Andien ylängöllä tiedetään olevan koleaa. Lämmitelläkseen Bolivialaiset joisivat lämpimiä kupillisia api moradoa, joka on paksu ja runsas Bolivialainen juoma, joka on valmistettu violetista maissista. Sitä nautitaan tyypillisesti aamiaiseksi, usein leivonnaisten, kuten pastel de queson tai buñuelon kanssa.

valmistettaessa purppuramaissia soseutetaan kanelilla, neilikalla ja appelsiininkuorella. Se on makeutettu maun mukaan sokerilla ja sen voi tarjota kuumana tai kylmänä. Sen makua on usein verrattu höyryävään kupilliseen nestemäistä maissisokeria.

kannattaa huomioida, että samankaltainen juoma nimeltä api blanco on suosittu myös Bolivian aamiaispöydässä. Se on tehty maidosta, kanelista, Neilikasta-ja jyvistä, jotka ovat peräisin valkoisesta maissista nimeltä morocho. Se makeutetaan maun mukaan sokerilla ja sen päällä on usein mustia tai kultaisia rusinoita.

resepti: Api morado

Mocochinchi

Mocochinchi viittaa erääseen bolivialaiseen siideriin, joka on valmistettu dehydratoiduista persikoista. Se on ehkä suosituin yksittäinen juoma Boliviassa. Sitä myyvät tyypillisesti katuruokamyyjät suurista lasipurkeista muiden bolivialaisten juomien, kuten chichan ja somón kanssa.

Mocochinchia valmistetaan kuivatuista kokonaisista persikoista, appelsiinimehusta, vedestä, mustista rusinoista, sitruunan kuoresta, kanelista ja sokerista. Se on makea ja virkistävä juoma, jonka suosio kasvaa entisestään kesällä.

resepti: Mocochinchi

BOLIVIAN RUOKAKIERROKSET

on sanomattakin selvää, että kukaan ei tunne Bolivian ruokakulttuuria paremmin kuin paikallinen, joten mikä olisikaan parempi tapa kokea Bolivian ruoka kuin lähteä ruokakierrokselle? Asiantunteva opas johdattaa sinut kaupungin parhaisiin ravintoloihin, toreille ja ruokakojuille, joten sinun tarvitsee vain seurata ja syödä. Tutustu saada Opas luettelo ruokaa retkiä La Paz ja muissa kaupungeissa koko maassa.

lopullisia ajatuksia ruuasta Boliviassa

Bolivian keittiö ei ole yhtä juhlittu kuin muut eteläamerikkalaiset keittiöt, mutta tätä on odotettavissa maasta, joka saa vain murto-osan turisteista vieraampina naapureinaan. Mutta se kertoo vain vähän koko keittiöstä tai sen mahdollisuuksista saada maailmanlaajuista tunnustusta.

Bolivia on maatalousvaltainen maa, jota on siunattu lukemattomilla perunalajikkeilla, maissilla, chilipaprikalla, porkkanalla ja kvinoalla. On vain ajan kysymys, milloin ihmiset alkavat lentää Boliviaan yhtä paljon ruoan kuin suolatasangon takia.

Disclosure

Jotkut tämän artikkelin linkeistä Bolivian Foodsista ovat affiliate-linkkejä, eli teemme pienen provision, jos teet varauksen ilman lisämaksua. Kuten aina, suosittelemme vain tuotteita ja palveluita, joita käytämme itse ja joihin uskomme vakaasti. Arvostamme todella tukeasi, koska se auttaa meitä tekemään enemmän näitä ilmaisia matka-ja ruokaoppaita. Gracias!

kansikuva asimojet. Varastokuvat kautta .

piti tätä artikkelia hyödyllisenä? Auta meitä auttamaan muita matkailijoita jakamalla se!