Esta receta de costillas ahumadas le brinda todos los detalles que necesita para hacer las mejores costillas ahumadas a la barbacoa en casa. ¿Ya tienes un fumador? ¡Órale! Si no, no te preocupes: También explico cómo hacer estas costillas ahumadas en una parrilla básica de carbón.
¡Phil aquí otra vez! ¿Te encantan las costillas ahumadas? Claro que sí. . . ¡cuando estén bien cocinados! Siempre me resulta arriesgado pedir costillas en un restaurante, incluso en lugares populares de barbacoa. La mayoría de las veces, no son muy buenas.
Fue esta continua decepción la que me inspiró a perfeccionarlos en casa, en mi parrilla de carbón. Bueno, después de mucho ensayo y error, y de comer muchas costillas, finalmente tengo una receta que vale la pena compartir.
Primero, hablemos de fumadores. Independientemente del tipo de fumador que tenga, esta receta funcionará para usted. Si no tiene fumador, puede hacer estos bebés en una parrilla de carbón estándar. Solo asegúrate de seguir mis instrucciones sobre Cómo Fumar en una parrilla de carbón.
Aquí hay un pequeño secreto: Tengo tres fumadores dedicados, pero prefiero hacer estas costillas ahumadas en mi hervidor Weber. Saben mejor.
Si está fumando en una parrilla de carbón, tenga cuidado con estas cajas rojas en el correo: tienen instrucciones adicionales a seguir.
En segundo lugar, hablemos de costillas, más específicamente, costillas de cerdo. Esta receta cubre cómo hacer costillas de repuesto de espalda de bebé y de San Luis. Personalmente, mis favoritos son las costillas de repuesto de San Luis. Tienen más grasa, lo que los mantiene jugosos, y son un poco más carnosos. No se preocupe por la grasa: la mayor parte de ella se desprende en el proceso de cocción.
Así que quédate around y aprende a hacer las mejores costillas ahumadas que jamás comerás.
A continuación se muestra un esquema de temas vinculado. Siéntase libre de saltar o simplemente seguirlo en orden.
Saltar a:
- ¿Qué necesito para fumar costillas?
- ¿Cuánto tiempo se tarda en fumar costillas?
- ¿Cuántas costillas por persona?
- Cómo preparar costillas de fumar
- costilla de Cerdo frotar receta (sin sal)
- Cómo solicitar el frote de las costillas
- a Qué temperatura humo costillas
- Pre-calentar el fumador
- Cómo humo costillas
- Cuánto tiempo vamos a costillas del resto
- Qué servir con costillas
- Quiero más carne ahumada recetas?
- Costillas ahumadas (Parrilla de carbón o Ahumador)
¿Qué necesito para fumar costillas?
- Un ahumador (o parrilla de carbón, preparada para fumar)
- Costillas de cerdo (repuestos de St. Louis o espaldas de bebé)
- Botella de Spritzer
- Jugo de manzana
- Rib rub (receta a continuación)
- Salsa de barbacoa favorita
- Papel de aluminio
- Pinzas
¿Cuánto tiempo se tarda en fumar costillas?
Esto puede variar ampliamente en una variedad de factores, como la temperatura de cocción, si las costillas están envueltas o no, y qué tipo de costillas de cerdo está cocinando. Para mi receta, los tiempos de cocción aproximados están a continuación.
Repuestos de St. Louis: ~5 ½ horas
Espaldas para bebés: ~4 ½ horas
Los tiempos nunca son exactos. Como dice el refrán popular: se terminan cuando se terminan. No te preocupes! Te explico cómo puedes saber cuándo se hacen las costillas más adelante en el post.
¿Cuántas costillas por persona?
Si estás organizando una fiesta, quieres tener una buena idea de cuántas costillas fumar. Para averiguarlo, hay algunas preguntas que debe hacerse primero:
¿Son las costillas el único plato principal?
¿Cuántos acompañantes hay?
¿Habrá postre?
¿Sus invitados son grandes comedores de barbacoa?
Una buena regla general es asumir aproximadamente 2-3 porciones por costilla de cerdo. Es posible que tenga que ajustar esto hacia arriba o hacia abajo dependiendo de sus respuestas a las preguntas anteriores.
Cómo preparar costillas para fumar
Antes de que podamos fumar costillas, tenemos cuatro pasos de preparación para completar:
1. Trim
2. Enjuague y seque
3. Retire la membrana
4. Salmuera seca (opcional, pero vale la pena!)
Cómo recortar costillas
Hay tres áreas en las costillas de cerdo para considerar el recorte.
Uno: en la parte inferior o en el lado óseo de las costillas, normalmente hay un colgajo de carne. Recorta todo lo que puedas.
Dos: recorta cualquier bolsa de grasa importante en la parte superior de las costillas. No trate de quitarse todo esto, sino simplemente reduzca el grosor de los bolsillos de grasa que encuentre. Recuerde, la grasa se rendirá bastante bien durante el proceso de cocción.
Tres: Me gusta cuadrar mis costillas. Recorto las últimas una o dos costillas del extremo del hueso pequeño para que sean un poco más uniformes. Esto es más común en San Luis costillas de bebé a la espalda. Esto es opcional y más sobre estética que cualquier otra cosa.
Enjuague, luego seque las costillas
Después de recortar, es una buena idea lavar cualquier salmuera residual y/o sangre que esté en las costillas.
Nota sobre el enjuague: no sostenga las costillas debajo de un grifo corriente. Esto salpicará carne cruda por toda la cocina. En su lugar, agregue agua fría a una taza medidora grande o jarra y vierta suavemente sobre las costillas en el fregadero.
Luego, seque bien las costillas con una toalla de papel.
Cómo quitar la membrana de las costillas
Todas las costillas de cerdo tienen una membrana resistente en la parte trasera. Esto debe eliminarse porque la sal y el frote no lo penetrarán. Además, no es divertido comer cuando los dientes no pueden morderlo muy bien.
Para quitar la membrana, es una simple cuestión de insertar un cuchillo de mantequilla entre la membrana y uno de los huesos medios y curiosear. Una vez que lo empieces, continúa trabajando a lo largo de este hueso con el cuchillo, siempre levantando la membrana un poco a la vez hasta que llegues al otro extremo.
Ahora, agarra la membrana aflojada con los dedos y jálala hacia arriba. La membrana debe desprenderse de ambos extremos de la rejilla. La membrana es un poco resbaladiza, por lo que es mejor usar una toalla de papel para obtener un buen agarre.
Salmuera seca las costillas
No se asuste con el término salmuera seca. La salmuera seca es simplemente precalentar la carne unas horas antes de cocinarla. ¿Qué tan fácil es eso?
Si bien esto es opcional, lo recomiendo encarecidamente porque producirá costillas más sabrosas y jugosas. Aquí hay un gran artículo si quieres aprender más sobre el salmuera seca.
Para secar la salmuera, espolvoree ½ cucharadita de sal kosher por libra de carne uniformemente en la parte superior de las costillas. Si está usando sal de mesa, use ¼ de cucharadita por libra.
Una vez saladas, deje que las costillas descansen descubiertas en su nevera, en cualquier lugar de 6 a 24 horas antes de fumarlas. Esto permite que el proceso de salmuera seca haga su trabajo.
Solo costillas de salmuera seca si está usando un frote de costillas sin sal. He incluido una gran receta sin sal a continuación.
Beneficios de la salmuera en seco
La salmuera en seco permite que la sal penetre más profundamente en la carne, en lugar de pegarse a la superficie. Esto proporciona más sabor en toda la costilla.
Un beneficio adicional es que cuando la sal penetra en las células musculares, esencialmente atrapa moléculas de agua y las retiene durante el proceso de cocción. Esto evita que la carne se seque durante largos tiempos de cocción, dejándote con carne más jugosa.
Receta de costilla de cerdo (sin sal)
Prefiero hacer mi propio costillar de cerdo. He probado muchas recetas, pero siempre vuelvo a este masaje dulce básico al hacer costillas ahumadas.
De nuevo, mi frote NO incluye sal. Ya sea que esté en salmuera seca o no, me gusta salarla por separado porque esto me permite aplicar la cantidad correcta de sal para lo que estoy cocinando. Si la sal se mezcla en el frote, es muy difícil saber cuánto se está aplicando realmente a la carne.
Mezcle bien los ingredientes a continuación y guárdelos en un recipiente hermético. Esto hace suficiente para aproximadamente 4 estantes de costillas.
½ C de azúcar moreno claro
¼ C de Pimentón dulce
1 Cucharada de Pimienta negra molida
1 Cucharada de Chile en polvo
1 Cucharada de Ajo en polvo
1 Cucharada de Cebolla en polvo
½ cucharada de mostaza molida
½ cucharadita de Comino
½ cucharadita de Cayena
Cómo aplicar el frote a las costillas
Aplique el frote a las costillas aproximadamente 1-2 horas antes de poner la carne en la parrilla.
Muchas recetas requieren frotar la noche anterior para que el frote pueda penetrar en la carne. Eso no es verdad. Solo la sal penetrará en la carne, por lo que recomiendo salmuera seca el día anterior.
Si está en salmuera seca, puede proceder y aplicar el rib frot sin sal.
Si no secó la salmuera, sale las costillas de ambos lados en una proporción de ½ cucharadita de sal kosher por libra de costillas (use ¼ de cucharadita si usa sal de mesa). Después de hacer esto, puede aplicar inmediatamente el frote sin sal.
Si está utilizando un masaje de costillas comercial, es probable que tenga mucha sal. Si ese es el caso, NO seque la salmuera ni sal las costillas por separado. Ve directamente a frotarte las costillas.
No uso ningún aglutinante como mostaza, aceite, agua, etc. para que el frote se adhiera a mis costillas. Simplemente espolvorea el frote uniformemente a ambos lados de las costillas desnudas (incluidos los bordes).
Al aplicar su rib frot, siempre es una buena idea sazonarlo desde aproximadamente 12 pulgadas por encima de la carne. Esto permite una distribución más uniforme.
Una vez que haya aplicado el rib frot a un lado, use la parte posterior de una cuchara para trabajar en la carne. Este es un buen truco para que no termines con dedos pegajosos y apelmazados.
Cuánto frotar para poner en las costillas
Estimar 1 cucharada por libra de costillas. Mis costillas de abajo cuestan aproximadamente 3.5 libras cada una, así que puse 3.5 cucharadas de frote en cada rejilla.
Después de frotar hacia abajo, vuelva a colocarlo en la nevera hasta que sea hora de fumar. Queremos las costillas frías cuando se vayan al ahumador. Las carnes frías tardan más en cocinarse, lo que permite una mayor absorción de humo.
Qué temperatura para ahumar costillas
He encontrado que 250 ºF es la temperatura ideal para ahumar costillas. Hace un mejor trabajo de renderizar la grasa que la temperatura más común de 225 ºF.
Precalentar el ahumador
Tiempo para fumar. Precalienta el ahumador a 250 ºF.
Si no tiene un fumador, simplemente cocine estas costillas en una parrilla de carbón básico. Asegúrate de seguir mis instrucciones sobre Cómo fumar en una parrilla de carbón.
Cómo fumar costillas
Hay muchas maneras de fumar costillas, pero por lo general se reduce a dos tipos de personas: las que envuelven y las que no. El término «envolver» significa que en algún momento del proceso de cocción, envolver las costillas en papel de aluminio.
He fumado costillas envueltas y sin envolver muchas veces, y he determinado que la mejor manera de fumar costillas es envolviéndolas. Salen más jugosas y tiernas.
Hay tres fases en el proceso de cocción al envolver costillas:
Fase 1: Ahumar las costillas sin envolver
En este punto, el ahumador debe precalentarse a 250 ºF y el humo limpio debe provenir de su parrilla. El humo limpio es importante porque es en esta primera fase que ocurre toda la absorción de humo en la carne, y no desea que su carne tenga un sabor a creosota.
Coloque sus costillas en el ahumador y cocine durante el tiempo que se indica a continuación:
Repuestos de St.Louis: cocine sin envolver durante 3 horas*
Espaldas de bebé: cocine sin envolver durante 2,5 horas*
* A mitad de camino, rocíe la parte superior de su costilla con jugo de manzana caliente.
Si está fumando en una parrilla de carbón, asegúrese de girar la carne y la parrilla de cocción a la mitad de este tiempo de cocción.
Fase 2-Envuelva las costillas
Después de que las costillas se hayan cocinado sin envolver en la fase 1, es hora de envolverlas en papel de aluminio. Envolver tiene un montón de beneficios.
¿Por qué envolver costillas en papel de aluminio?
- Detiene la absorción de humo. Dos o tres horas de humo son suficientes: nada arruina la barbacoa más que demasiado humo.
- acorta el tiempo de cocción. Eso siempre es bueno.
- Evita que las costillas se oscurezcan demasiado.
- Lo más importante es que mantiene las costillas jugosas y tiernas.
Cómo envolver costillas
Comience colocando una capa de papel de aluminio sobre la parte superior de una bandeja para hornear con borde. El papel de aluminio debe ser lo suficientemente grande para que haya al menos 4 pulgadas de papel de aluminio expuesto alrededor de toda la rejilla de costillas una vez que las coloque en la parte superior.
En el centro de este papel de aluminio y bandeja para hornear, presione hacia abajo para crear un pozo poco profundo o un arco en el centro. Esto sostendrá el jugo de envoltura.
El jugo envolvente agrega sabor a las costillas mientras se cocinan. Para hacer su jugo de envoltura, simplemente agregue partes iguales de jugo de manzana y su salsa de barbacoa favorita a un recipiente y revuelva.
Antes de verter este jugo de envoltura en el papel de aluminio, calienta en el microondas el tiempo suficiente para calentarlo. No queremos poner líquidos fríos con las costillas calientes. Una vez calentada, vierte ½ taza de esta mezcla en el pozo creado en tu hoja de papel de aluminio.
Ahora coloque sus costillas parcialmente cocidas de fase 1, con el lado de la carne hacia abajo, en el papel de aluminio con la mezcla de jugo y salsa:
Por último, tome una segunda hoja de papel de aluminio, del mismo tamaño que la primera, y colóquela sobre la primera hoja que contiene las costillas y el jugo. Luego, continúe haciendo múltiples pliegues en los cuatro lados para crear un sello hermético. Tomar estos pliegues en los bordes de las costillas, teniendo cuidado de no dejar que una costilla perfore el papel aluminio.
Luego coloque las costillas envueltas de nuevo en la parrilla, con el lado de la carne hacia abajo.
Cuánto tiempo cocinar costillas envueltas en papel de aluminio
Encontrará muchas recetas de costillas ahumadas que requieren un método 3-2-1. Donde el» 2 » representa cuántas horas deben cocinarse las costillas en la envoltura. Dos horas es demasiado tiempo. Tus costillas se convertirán en papilla. No lo hagas!
Siga los tiempos más cortos que enumero a continuación. Las costillas seguirán siendo increíblemente sensibles y se desprenderán del hueso limpiamente.
Repuestos de St. Louis: envueltos para cocinar durante 1 hora y 15 minutos
Espaldas para bebés: cocine envuelto durante 1 hora
Si está fumando en una parrilla de carbón, asegúrese de girar la carne y la parrilla de cocción a la mitad de este tiempo de cocción.
Fase 3-Desenvolver y cocinar hasta que esté hecho
Desenvolver cuidadosamente las costillas y colocarlas de nuevo en la parrilla, con el hueso hacia abajo, durante 15 minutos. Este tiempo es necesario para reafirmarlos un poco.
Una vez que hayan pasado 15 minutos, tenemos que empezar a comprobar si han terminado.
Si está fumando en una parrilla de carbón, asegúrese de continuar rotando la carne cada 15 minutos hasta que esté lista.
Cómo saber cuándo se hacen las costillas
Las costillas adecuadamente ahumadas se hacen cuando alcanzan una temperatura de alrededor de 200 ºF. Pero déjame advertirte: es muy difícil tomar esta temperatura con precisión debido a lo cerca que están los huesos entre sí. La mejor manera de saber cuándo se hacen las costillas es usar la prueba de curvatura.
Para realizar una prueba de flexión, use unas pinzas de configuración para levantar aproximadamente un ⅓ del bastidor. Si el resto de las costillas se doblan a un ángulo de 90 grados, están listas. También verá que la carne de costilla comienza a agrietarse en el punto de la curva.
Continúe realizando esta prueba de curvatura cada 15-30 minutos, dependiendo de lo cerca que se haya hecho el último resultado de la prueba. Cuando están cerca (15-30 minutos de distancia, solo una estimación), es el momento de la salsa.
Cuándo agregar salsa de barbacoa a las costillas
Siempre debe agregar salsa de barbacoa a las costillas cuando estén casi listas (ver arriba). La mayoría de las salsas tienen mucho azúcar que se quemará si se agregan demasiado pronto.
Comience dando la vuelta a las costillas a la salsa primero por el lado de los huesos, usando un pincel para rociar para aplicar la salsa. Luego voltéalos de nuevo y sazona la parte superior. Cierre la parrilla y deje que la salsa se asiente durante al menos 15 minutos antes de realizar otra prueba de doblado y/o preparación de nuevo. Si vuelve a hacer salsa, solo aplique salsa en la parte superior de las costillas.
Una vez que pasan la prueba de curvatura y han cocinado durante al menos 15 minutos con la salsa, es hora de quitarlos del ahumador y dejarlos descansar.
Cuánto tiempo dejar reposar las costillas
Descanso mis costillas durante 10-15 minutos en una bandeja para hornear cubierta flojamente con papel de aluminio. Pueden descansar hasta una hora así si es necesario. ¿Comida hecha demasiado temprano? ¡Siga el método de descanso «enfriador de toallas de aluminio»!
¿Qué es el método de reposo del enfriador de toallas de aluminio (FTC)?
Su comida puede descansar de forma segura hasta 4 horas si utiliza el método de reposo enfriador de toallas de aluminio.
Primero, envuelva su carne en papel de aluminio.
En segundo lugar, envuelva la carne laminada dentro de una toalla.
En tercer lugar, coloque la carne envuelta en toalla y papel de aluminio en un refrigerador sellado durante un máximo de 4 horas.
Qué servir con costillas
Estos son algunos de nuestros mejores acompañamientos para disfrutar con costillas ahumadas.
Ensalada de Pasta Cremosa
Ensalada de col Fácil y Zippy
Ensalada de patata tradicional *
Ensalada de Patata al horno cargada
Frijoles horneados a la barbacoa rápidos (¡la receta está a punto de llegar!)
¡Y no te olvides del postre! Nuestra favorita es la Galleta de Hierro Fundido con Chispas de Chocolate.
¿Quieres más recetas de carne ahumada?
- Pechuga ahumada
- Trasero de cerdo ahumado (cerdo tirado) – ¡próximamente!
- Pechuga de ternera ahumada en conserva – ¡próximamente!
- Tri-tip ahumado – ¡próximamente!
¡Buena suerte y feliz fumar!
Ingredientes
- 3.5 costilla de costillas de cerdo (ver la Nota de la Receta #1)
- 2 tsp. Sal kosher (ver la Nota de la Receta #2)
- 3 oz. Jugo de manzana
- 4 oz. Salsa de barbacoa favorita (consulte la Nota de la Receta#3)
Para frotar las costillas (suficiente para 4 bastidores)
- ½ C de azúcar moreno claro
- ¼ C de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- ½ cucharada de mostaza molida
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cayena
Instrucciones
- Enjuague y recorte las costillas. Retire la membrana del lado óseo de la rejilla, deséchela.
- Aplicar sal uniformemente a las costillas por ambos lados; colocar en un juego de rejilla en una bandeja para hornear y refrigerar, sin tapar, de 6 a 24 horas para secar la salmuera (ver la Nota de la receta # 3).
- Mezcle todos los ingredientes para el frote de costillas; aplique el frote a las costillas espolvoreando generosamente sobre un lado (consulte la Nota de la receta #4), luego aplique el frote en la carne con la parte posterior de una cuchara. Repite en el otro lado.
- Refrigere las costillas mientras prepara su ahumador o parrilla.
- Precaliente el ahumador o la parrilla a 250 ° F (consulte la Nota de la receta #5).
- Cuando el ahumador esté precalentado y el humo salga limpio, agregue sus costillas al ahumador o a la parrilla, con el hueso hacia abajo. Humo, sin envolver por 3 horas (San Luis repuestos) o 2,5 horas (costillas de cerdo). A mitad de este período de tiempo, rocíe la parte superior de las costillas con jugo de manzana caliente. Si está fumando en una parrilla de carbón, también gire la parrilla de la parrilla y la carne en este punto medio.
- 5 minutos antes de que termine este tiempo de humo, prepare su jugo de envoltura mezclando ¼ de taza de jugo de manzana y ¼ de taza de su salsa de barbacoa favorita. Calentar en el microondas durante 30 segundos.
- Coloque una hoja grande de papel de aluminio de alta resistencia en una bandeja para hornear. Haga un pozo poco profundo en el centro del papel de aluminio y agregue el jugo de envoltura.
- Retire las costillas del ahumador; coloque la carne hacia abajo en el jugo de envoltura. Coloque otra hoja de papel de aluminio (del mismo tamaño) en la parte superior de las costillas. Levante los bordes y pliegue varias veces en los cuatro lados para crear un sello hermético. Asegúrese de que el papel de aluminio esté doblado cerca de la carne, pero tenga cuidado de no dejar que ninguno de los huesos perfore el papel de aluminio.
- Coloque los paquetes de papel de aluminio en la parrilla (lado de la carne hacia abajo). Cocine durante 1 hora y 15 minutos de San Costillas de repuesto Louis, o 1 hora para costillas de bebé.
- Retire las costillas de la envoltura y reemplácelas en el ahumador o la parrilla, con el hueso hacia abajo. Fume 15 minutos adicionales.
- Use un juego de pinzas para levantar aproximadamente un ⅓ del estante. Si el resto de las costillas se dobla a casi un ángulo de 90 grados, es hora de hacer salsa (también verá que la carne de costilla comienza a agrietarse en el punto de la curva).
- Gire las costillas hacia arriba y aplique salsa de barbacoa con un cepillo para rociar. Dar la vuelta y repetir al lado con la carne. Cierre la tapa y continúe fumando durante otros 15 minutos, luego repita la prueba de flexión(las costillas están listas si se doblan a 90 grados). Si lo desea, aplique más salsa (solo para el lado de carne) y continúe cocinando hasta que esté listo.
- Cuando las costillas estén completamente cocidas, llévalas a una bandeja para hornear y a una carpa suelta con papel de aluminio. Descanse un mínimo de 10 minutos y hasta una hora (Consulte la Nota de la receta #6).
Notas
- Use costillas de repuesto al estilo de San Luis o costillas de bebé.
- Necesitarás ½ cucharadita de sal kosher por libra de costillas.
- Si no tiene tiempo para secar la salmuera, aplique sal a las costillas y luego proceda directamente al paso 3.
- Aplicar 1 cucharada de frote por libra de costillas.
- Para obtener instrucciones sobre cómo preparar su parrilla de carbón para fumar, consulte Cómo fumar en una parrilla de carbón.
- Su comida puede descansar de forma segura hasta 4 horas con el método de reposo enfriador de toallas de aluminio: Primero, envuelva su carne en papel de aluminio. En segundo lugar, envuelva la carne laminada dentro de una toalla. En tercer lugar, coloque la carne envuelta en una toalla en un refrigerador sellado durante un máximo de 4 horas.
Guarde el frote de costillas adicional a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
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Los datos nutricionales proporcionados aquí son solo una estimación: si está rastreando esta información con fines médicos, consulte a una fuente externa de confianza. ¡Gracias!