Las salsas estadounidenses son una pesadilla para hacer bien. Con la cocina tradicional francesa, italiana o incluso inglesa, es bastante fácil encontrar una fuente única y confiable que pueda usar para su receta. Esto le permite comparar rápidamente el plato que ha hecho con una versión «ideal» y hacer los cambios apropiados. Cuando le pides consejo a un amigo o buscas en línea, generalmente puedes obtener una respuesta bastante definitiva de inmediato. Si necesita espesar una salsa de pasta, habrá una nota en la receta que le indicará exactamente cómo hacerlo.
Los platos americanos no funcionan de esta manera. Probablemente te hayas encontrado con este problema si alguna vez has intentado recrear tu salsa favorita de rancho o barbacoa. Cada estado tiene sus propias variaciones regionales en estas salsas, y cada ciudad dentro de ese estado puede variar la receta aún más. Lo que podría ser aclamado como «correcto» en algunas partes del país sería rechazado basándose solo en la textura en otras, sin siquiera oler.
La salsa de espagueti está en un barco muy similar. Esta salsa americana por excelencia tiene poco que ver con sus raíces marinara italianas originales. En cambio, es una receta totalmente personalizada que varía un poco dependiendo de la cocina en la que te encuentres.
Debido a esto, puede ser bastante complicado conseguir que la salsa de espagueti tenga la consistencia que desea. Aquí hay algunos trucos que puedes usar para que tu salsa salga de la manera que quieres.
Cómo Espesar la salsa: Consejos generales
En general, hay dos formas de espesar la salsa: agregar almidón y reducir el líquido.
Estas dos acciones cubren prácticamente todas las técnicas de engrosamiento que se te ocurran. La reducción del líquido se puede hacer simplemente agregando menos para empezar, agregando un líquido más espeso (leche en lugar de agua, por ejemplo) o hirviendo el líquido con el tiempo. Los almidones incluyen almidón de maíz, harina (que a menudo se encuentra en un roux), migas de pan, agua de pasta o incluso puré de papas.
La mayoría de las veces, harás estas acciones en tándem. Por lo general, desea cocinar los almidones que agregue un poco para reducir sus sabores almidonados. También es más fácil disolver polvos (o sólidos) en líquido caliente. Debido a esto, por lo general, hervirás un poco de líquido mientras incorporas el almidón.
Cuando intentas espesar la salsa de espaguetis, existe una opción adicional. La pasta de tomate es un aditivo de sabor a base de tomate bastante espeso que ayuda a hacer que la salsa sea más espesa. Esto se debe a que ya es básicamente salsa de tomate espesa. Cuando lo agregas a la salsa de espaguetis, estás aumentando la cantidad de sólidos de tomate sin aumentar la cantidad de líquido en la misma medida, por lo tanto, espesando la salsa.
Cómo Espesar la salsa de Espaguetis Sin Pasta de tomate
La salsa de espaguetis no es muy diferente de cualquier otra salsa en lo que respecta a los principios básicos de espesamiento. Estas son algunas técnicas específicas que puedes usar para espesarlo sin recurrir a la pasta de tomate.
Reserve agua para pasta y úsela para salsa
El agua en la que haya cocinado pasta tiene muchos almidones flotando en ella. Esto lo convierte en un agente espesante notablemente potente. No es necesario agregarlo a la salsa que ya está demasiado delgada. En su lugar, use un poco de agua de pasta como el agua que usa en su receta.
Agregar maicena
La maicena tiene un sabor bastante neutro y es muy fácil de agregar a una salsa que ya se ha hecho. No necesitas hacer un roux o mezclarlo con nada. En su lugar, simplemente agregue una pequeña cantidad de maicena y deje que se cocine durante uno o dos minutos. A menudo verás resultados con una cantidad sorprendentemente pequeña de almidón de maíz.
Hacer un Roux
Un roux es una combinación de harina y grasa que se ha cocinado un poco. Aunque se necesita un poco de esfuerzo para mezclar mantequilla y harina y cocinarlas hasta que deje de probar la harina, hacer un roux es una de las formas más comunes en que un chef experimentado espesará la salsa de pizza. Puedes hacer esto muy rápido con un poco de práctica.
Añadir puré de patatas
Este suena un poco loco, pero funciona totalmente. Al igual que la pasta, la maicena y la harina, las papas están cargadas de almidón. Si tienes una patata cocida por ahí, intenta machacarla y mezclarla con la salsa. Obtendrá un poco de un sabor único y espesará su salsa un poco.
Reduzca Su Salsa a través de la cocción
No importa qué otras técnicas use para espesar la salsa marinara, también querrá usar esta. Dejar que la salsa hierva a fuego lento durante varios minutos hará que se evapore mucha agua a través del proceso normal de ebullición. También ayudarás a mezclar las hierbas y especias de la salsa, activarás los almidones que hayas agregado y cocinarás los sabores almidonados. No tienes que volverte demasiado loco con los tiempos de cocción. 20 minutos suele ser suficiente.
Salsa reductora Como un Profesional
Hay un truco simple que puede hacer que el proceso de reducción pase mucho más rápido. En lugar de encender el fuego o esperar mucho tiempo a que la salsa se reduzca, intente usar una olla más ancha o incluso una sartén.
La superficie de la salsa tiene mucho que ver con lo rápido que se reducirá y espesará cuando la deje a fuego lento. Idealmente, usarías una sartén más picante u otra sartén elegante con lados inclinados, pero está totalmente bien usar una olla más grande, una sartén para saltear o incluso una sartén. Mientras aumente la superficie de su salsa, el tiempo que tarda en reducirse disminuirá.
¿Es Necesario Que La Salsa De Espagueti Sea Espesa?
La salsa marinara tradicional es en realidad bastante fina. La espesa y carnosa salsa de espagueti con la que probablemente estés familiarizado es en gran medida un invento americano moderno. Si prefiere su salsa de esta manera, ciertamente no hay nada de malo en espesar las cosas y agregar muchos ingredientes abundantes a su salsa de espaguetis. Por otro lado, no hay nada de malo en disfrutar de una salsa de tomate fina y sabrosa. Siéntase libre de experimentar con ambos estilos para descubrir qué funciona mejor para sus propias papilas gustativas.
La Mejor Manera De Espesar la salsa de Espaguetis
Una simple combinación de todas las técnicas anteriores hará maravillas para espesar su salsa de espaguetis y guardar su cena. Primero, agregue una cantidad muy pequeña de almidón, como almidón de maíz o un roux. Luego, agrega un poco de pasta de tomate para espesar más y mejorar el sabor. Por último, revuelve la salsa y hierve a fuego lento durante al menos 10 minutos. En la mayoría de los casos, esto le dará una salsa de espaguetis muy espesa que impresionará a sus invitados.
Si esto no funciona perfectamente la primera vez, simplemente repita los pasos! Sin embargo, asegúrate de probar la salsa a medida que avanzas. Si bien algunos almidones (como la fécula de maíz) son casi sin sabor en pequeñas cantidades, eventualmente podrás saborearlos si agregas lo suficiente a tu salsa. Si te pasas de la raya, es posible que desees agregar más especias, ajo o incluso tomates para ayudar a restablecer el equilibrio.