svinemørbrad er et dejligt stykke kød, men det har ikke meget fedt på det. Det er en god ting på nogle måder. Det kan dog føre til problemer, når du prøver at genopvarme skiverne, fordi det magre kød hurtigt kan tørre ud, hvis du ikke er forsigtig. Sådan genopvarmes svin mørbrad og holder det pænt og fugtigt hele vejen igennem.
Sådan opvarmes Svinemørbrad eller stegt svinekød
det er let nok at genopvarme svinemørbrad og stegt svinekød på komfuret ved hjælp af en lille mængde neutral olie og medium varme. Jobbet går hurtigere, hvis kødet er udskåret i skiver på forhånd. Alternativer inkluderer brug af en langsom komfur, mikrobølgeovnen eller en ovn indstillet til 325 grader Fahrenheit.
Hvad er svin mørbrad?
indrefilet er taget fra svinets centrale rygområde. Fordi muskelen primært bruges til kropsholdning og ikke bevægelse, forbliver kødet magert og ømt.
hvis du nogensinde har haft filet mignon, er du sikkert klar over, at bøfferne er skåret fra indrefiletdelen af styret. Svin mørbrad har en lignende struktur, især hvis den skæres i medaljoner og koges på grillen.
ifølge eksperter er svin mørbrad næsten lige så lavt i kalorier og mættet fedt som udbenet, hudløst kyllingebryst. Dette gør det til en af de sundeste tilgængelige nedskæringer. Det er endnu slankere end almindelig svinekam (som vi diskuterer senere).
kødet har en mild smagsprofil, der gør det til en fremragende base for forskellige retter og madlavningstilstande. Ligesom oksemørbrad har den ikke meget smag alene, men det er ikke en ulempe her, fordi kødet egner sig så godt til krydderier og marinader.
er Svinemørbrad og svinekam det samme?
selvom svinekød også kommer fra rygsøjlen, er det et større stykke kød end mørbrad. Det er heller ikke helt så magert, og kødet har et grovere korn, hvilket gør det til et bedre valg til stegning end noget andet.
når det er sagt, er metoderne til genopvarmning af rester ens nok til at være udskiftelige. Hvis du ved, hvordan du genopvarmer svin mørbrad, kan du også finde ud af, hvordan du genopvarmer stegt svinekød.
forberedelsestips
før du kan tænke på genopvarmning af kødet, skal du sørge for, at det er ordentligt forberedt. Denne proces begynder med at vælge det flotteste svin mørbrad, du kan finde.
kødet skal være lyserødt uden brune pletter eller anden misfarvning. Nogle mørbrad har en mørkere nuance end andre, men dette påvirker ikke kødets kvalitet.
bliv ikke fristet til at skære hjørner ved at købe et snit, der er præmarineret. Disse marinader er typisk højt i natrium, hvilket forringer de sundhedsmæssige fordele ved at vælge svin mørbrad i første omgang. Desuden har de normalt siddet i marinaden alt for længe, så kødet bliver grødet eller gummy, når det er kogt.
svin mørbrad sælges ofte i pakker med to. Hvis dette er alt, hvad du kan finde, skal du fjerne begge snit fra pakken og pakke en af dem igen til fryseren. Selvfølgelig, hvis du laver mad til en skare, kan du muligvis bruge begge mørbrad med det samme.
før du krydder mørbrad, skal du fjerne sølvskindet. Det er det lange lag af bindevæv, der løber langs længden af klippet. Sølvskindet er hvidt til lysegrå i farve og kan let fjernes med en skarp, lille kniv. Skub bare bladet under sølvskindet og skræl det langsomt væk, inden du kasserer det.
for at krydre kødet skal du kombinere brunt sukker, koshersalt, friskmalet sort peber, spidskommen, hvidløgspulver og løgpulver i en lille skål. Hvis du gerne vil forstærke den røgfyldte smag, kan du prøve at tilføje et par streger røget paprika.
gnid indrefilet med en lille mængde ekstra jomfru olivenolie for at hjælpe krydderierne med at klæbe, og påfør derefter krydderierne. Lad kødet hvile ved stuetemperatur i 20 til 30 minutter, før du koger det. Vi vil anbefale at tage dette trin, før du forvarmer ovnen eller grillen i et forsøg på at spare tid.
når vi taler om grillning, hvis dette er den metode, du vælger, skal det kun tage cirka 20 minutter at tilberede en 1 pund svin mørbrad. Indstil temperaturen til mellemhøj eller 400 grader Fahrenheit, hvis du bruger en pelletgrill. Vend kødet ofte for at sikre, at det koger jævnt.
når du laver et magert snit som svin mørbrad, er det især vigtigt at undgå at koge det for meget. Brug et kvalitetskødtermometer til dette trin. Hvis du forsøger at teste for doneness ved at skære i svinekød, vil du miste værdifulde madlavning juice.
svin mørbrad skal fjernes fra grillen, når dens indre temperatur når 135 til 140 grader Fahrenheit. I hvileperioden fortsætter den med at lave mad, indtil den når 145 grader. Ved denne temperatur er eventuelle fødevarebårne bakterier blevet dræbt, og kødet vil være ømt, fugtigt og smagfuldt.
i modsætning til større udskæringer behøver svin mørbrad ikke hvile meget længe. Vent i 5 til 10 minutter, før du udskærer svinekødet i mellemstore tynde skiver. Bare rolig, hvis det stadig er lidt lyserødt–kødet vil stadig være sikkert at spise. Drys enhver juice over skiverne, før du serverer og nyder.
et ord om saltning
hvis du har planlagt måltidet i god tid, kan du overveje at saltning svinekød, før du koge det. Dette trin giver et saftigt og smagfuldt færdigt produkt.
på nogle måder er saltvand et bedre valg til mørbrad end en marinade. Det er fordi det gør det muligt for kødets naturlige smag at skinne igennem, snarere end at overmande dem.
for hvert pund svin mørbrad skal du kombinere to kopper koldt vand med 1/2 kop kosher salt. Du kan også eksperimentere med andre urter og krydderier. Prøv at tilføje en spiseskefuld brunt sukker, en håndfuld friske urter eller et strejf eller to eddike.
med dette vand-til-salt-forhold behøver du kun at suge mørbrad i saltlage i cirka 2 til 3 timer. Overdriv det ikke, ellers får kødet en svampet struktur. Kasser altid saltlage umiddelbart efter, at du har fjernet svinekødet, da det ikke kan genbruges, når det kommer i kontakt med råt kød.
Genopvarmningsmetoder
før vi begynder, skal vi påpege, at Grillet svinekød sandsynligvis vil miste sin sprøde udvendige skorpe, når den genopvarmes. Dette er noget skuffende, men det er dyrets natur, når du har at gøre med genopvarmet mad. Stegt svinekød, i mellemtiden, bevarer de fleste af sine fine kvaliteter anden gang.
på komfuret
dette er vores foretrukne metode til genopvarmning af svin mørbrad. Uanset om kødet er blevet efterladt helt eller skåret i skiver, genopvarmning af det på komfuret hjælper det med at bevare det meste af dets fugtighed.
vælg en pande, der er stor nok til at passe svinekød i et enkelt lag. Det er bedst, hvis panden har sit eget låg, så ingen fugt får lov til at undslippe.
tilsæt et tyndt lag neutral olie til gryden og sæt den over medium varme, indtil olien skinner. Tilsæt svinekød og dække panden med låget. Hvis der ikke er noget låg, skal du pakke et ark tinfolie rundt om toppen af gryden og forsegle kanterne så tæt som muligt.
når mørbrad allerede er skåret, tager det kun et par minutter at varme igennem. Fjern låget og vend skiverne hvert minut eller deromkring, indtil de er synligt dampende.
for hele svin mørbrad skal du fjerne låget og dreje kødet hvert 3-5 minut. Hele processen skal tage cirka 15 minutter.
i langsom komfur
dette er en håndfri proces, der fungerer smukt til stegt svinekød, da det gør god brug af den resterende sovs.
Sæt langsomt komfur til “varm.”Hvis den ikke inkluderer denne funktion, skal du bruge indstillingen” Lav ” i stedet.
læg svinekødet i langsomt komfur og dæk det med ca.1/2 kop vand og 1/2 kop resterende sovs. Hvis du ikke har sovs, skal du tilføje lidt mere vand. Du kan også bruge kyllingebestand eller bouillon, forudsat at du har nogle til rådighed.
Sæt låget på langsomt komfur på igen, og lad svinekødet genopvarme i cirka 20 minutter. Bemærk, at hvis du genopvarmer en hel svin mørbrad, skal du muligvis skære den i to, så den passer ind i langsomt komfur i et enkelt lag.
i ovnen
Alternativt kan du indstille ovnen til 325 grader Fahrenheit og placere svinekødet i en ovnsikker gryderet eller bageplade. Igen skal det muligvis halveres eller hugges i skiver, før du tager dette trin. 1/2 kop vand, lager eller sovs over svinekødet.
dæk fadet, brug om nødvendigt folie, og opvarm det i cirka 20 minutter.
i mikrobølgeovnen
vi er ikke store fans af denne metode, da mikrobølger kan skabe “hot spots”, der vil overcook nogle områder, mens andre forbliver stenkold. Det fungerer dog godt nok som en sidste udvej.
ved genopvarmning i mikrobølgeovnen vil vi anbefale at skære svinekødet i skiver på forhånd. Læg kødet i en mikrobølgesikker skål, og dæk det med et låg. Læg aldrig folie i mikrobølgeovnen, da du kan forårsage uoprettelig skade på enheden.
Indstil mikrobølgeovnen til “genopvarmning” eller til medium, hvis den ikke har en genopvarmningsindstilling. Varm svinekødet i 5 minutter, og kontroller den indre temperatur. Hvis det ikke har nået 165 grader Fahrenheit, skal du returnere det til mikrobølgeovnen i trin på 2 minutter, indtil kødet har nået denne temperatur.
Endelige tanker
uanset hvilken metode du vælger, skal du huske, at du kun skal genopvarme dine rester en gang. Hvis du gør det gentagne gange, vil kødet miste sin integritet.
bemærk, at eventuelle rester skal kasseres efter tre dage. Tilsvarende, hvis svinekødet har siddet ved stuetemperatur i mere end to timer, er det en god ide at bortskaffe det så hurtigt som muligt.
held og lykke!