røget ribben (kulgrill eller ryger)

denne opskrift på røget ribben giver dig alle de detaljer, du har brug for for at lave de bedste GRILLRØGEDE ribben derhjemme. Har du allerede en ryger? Fedt! Hvis ikke, ingen bekymringer: jeg forklarer også, hvordan man laver disse røget ribben på en grundlæggende kulgrill.

Phil her igen! Elsker du røget ribben? Det gør jeg. . . når de er kogte rigtigt! Jeg finder det altid risikabelt at bestille ribben på en restaurant, endda populære grillfuger. Flere gange end ikke, de er ikke særlig gode.

det var denne konstante skuffelse, der inspirerede mig til at perfektionere dem derhjemme på min kulgrill. Nå, efter meget forsøg og fejl—og spiser mange ribben—har jeg endelig en opskrift, der er værd at dele.

lad os først tale rygere. Uanset hvilken type ryger du har, fungerer denne opskrift for dig. Hvis du ikke har ryger, kan du lave disse babyer på en standard kulgrill. Bare sørg for at følge mine instruktioner om, hvordan man ryger på en kulgrill.

her er en lille hemmelighed: Jeg ejer tre dedikerede rygere, men foretrækker at lave disse røget ribben på min kedel. De smager bare bedre.

hvis du ryger på en kulgrill, skal du passe på disse røde kasser i posten: de har yderligere instruktioner at følge.

for det andet, lad os tale ribben—mere specifikt svinekød ribben. Denne opskrift dækker, hvordan man laver både baby tilbage og St. Louis ekstra ribben. Personligt er mine faves St. Louis reservedele ribben. De har mere fedt, hvilket holder dem saftige, og de er lidt kødere. Du skal ikke bekymre dig om fedtet: det meste af det gør det i kogeprocessen.

så hold dig rundt…og lær hvordan du laver de bedste røget ribben, du nogensinde vil spise.

nedenfor er en sammenkædet oversigt over emner. Du er velkommen til at hoppe rundt eller bare følge med i rækkefølge.

gå til:

• Hvad skal jeg ryge ribben?
• hvor lang tid tager det at ryge ribben?
• hvor mange ribben per person?
• Sådan forberedes ribben til rygning
• Pork rib rub opskrift (No-salt)
• sådan påføres gnidning på ribbenene
• hvilken temperatur at ryge ribben
• Forvarm rygeren
• Sådan ryger ribben
• hvor længe skal ribbenene hvile
• hvad skal man servere med ribben
• vil du have flere røget kødopskrifter?
• røget ribben (kulgrill eller ryger)

Hvad skal jeg ryge ribben?

• en ryger (eller kulgrill, sat op til at ryge)
• svinekød ribben (St. Louis reservedele eller baby rygge)
• sprøjteflaske
• æblejuice
• Rib rub (opskrift nedenfor)
• favorit grill sauce
• tinfoil
• tang

hvor lang tid tager det at ryge ribben?

dette kan variere meget på en række faktorer såsom madlavning temp, hvis ribbenene er indpakket eller ej, og hvilken type svinekød ribben du madlavning. For min opskrift er de omtrentlige tilberedningstider nedenfor.
St. Louis reservedele: ~5 liter timer
Baby backs: ~4 liter timer

tiderne er aldrig nøjagtige. Som det populære ordsprog siger: de er færdige, når de er færdige. Bare rolig! Jeg forklarer, hvordan du kan se, hvornår ribben er færdige senere i indlægget.

hvor mange ribben per person?

hvis du er vært for en fest, vil du have en god ide om, hvor mange ribben du skal ryge. For at finde ud af det, er der nogle spørgsmål at stille dig selv først:

er ribbenene den eneste hovedret?
hvor mange side retter er der?
vil der være dessert?
er dine gæster store grill spisere?

en god tommelfingerregel er at antage omkring 2-3 portioner pr. Det kan være nødvendigt at justere dette op eller ned afhængigt af dine svar på ovenstående spørgsmål.

Sådan forberedes ribben til rygning

før vi kan ryge ribben, har vi fire forberedelsestrin at gennemføre:
1. Trim
2. Skyl og tør
3. Fjern membranen
4. Tør saltlage (valgfrit, men det er det værd!)

sådan trimmes ribben

der er tre områder på svineribber at overveje at trimme.

One: på undersiden eller bensiden af dine ribben er der typisk en klap af kød. Trim så meget af dette som muligt.

to: trim eventuelle større fedtlommer på oversiden af dine ribben. Forsøg ikke at få alt dette af, men reducer blot tykkelsen på de fede lommer, du finder. Husk, at fedtet vil gøre det godt under kogeprocessen.

tre: Jeg kan godt lide at kvadrere mine ribben. Jeg trimmer den sidste eller to ribben fra den lille knogleende for at gøre dem lidt mere ensartede. Dette er mere almindeligt med St. Louis ekstra ribben end baby ryggen. Dette er valgfrit og mere om æstetik end noget andet.

skyl, tør derefter ribbenene

efter trimning er det en god ide at vaske resterende saltvand og/eller blod, der er på ribbenene.

Bemærk om skylning: hold ikke ribbenene under en løbende vandhane. Dette vil splatter råt kød over hele dit køkken. Tilsæt i stedet koldt vand til en stor målekop eller kande og hæld forsigtigt ribbenene i vasken.

tør derefter ribbenene godt med et papirhåndklæde.

Sådan fjernes membran fra ribben

alle svineribber har en hård membran på bagsiden. Dette skal fjernes, fordi dit salt og gnidning ikke trænger ind i det. Det gør det heller ikke sjovt at spise, når dine tænder ikke kan bide igennem det meget godt.

for at fjerne membranen er det et simpelt spørgsmål om at indsætte en smørkniv mellem membranen og en af de midterste knogler og lirke væk. Når du først har startet det, skal du fortsætte med at arbejde langs denne knogle med kniven og altid lirke membranen lidt ad gangen, indtil du kommer til den anden ende.

tag nu den løsnede membran med fingrene og træk den op. Membranen skal trække fra begge ender af stativet. Membranen er lidt glat, så det er bedst at bruge noget papirhåndklæde for at få et godt greb.

tør saltlage ribbenene

vær ikke bange af udtrykket tør saltlage. Tør saltning er simpelthen forsaltning af kødet et par timer, før du koger det. Hvor nemt er det?

selvom dette er valgfrit, anbefaler jeg det stærkt, fordi det vil producere smagere og saftigere ribben. Her er en god artikel, hvis du vil lære mere om tør saltning.

for at tørre saltlage, drys liter teskefuld kosher salt pr pund kød jævnt på oversiden af dine ribben. Hvis du bruger bordsalt, skal du bruge en liter teskefuld pr.

når ribbenene er saltet, skal de hvile udækket i dit køleskab, hvor som helst fra 6-24 timer, før du ryger dem. Dette gør det muligt for den tørre saltvandsproces at udføre sit arbejde.

kun tørre saltlageribber, hvis du bruger en No-salt rib rub. Jeg har inkluderet en stor No-salt opskrift nedenfor.

fordele ved tør saltopløsning

tør saltopløsning gør det muligt for saltet at trænge dybere ind i kødet i stedet for bare at klæbe til overfladen. Dette giver mere smag i hele ribben.

en ekstra fordel er, at når saltet trænger ind i muskelcellerne, fælder det i det væsentlige vandmolekyler og holder dem under kogeprocessen. Dette forhindrer kødet i at tørre ud i lange tilberedningstider, hvilket efterlader dig saftigere kød.

Pork rib rub opskrift (No-salt)

jeg foretrækker at lave min egen svinekød rib rub. Jeg har prøvet mange opskrifter, men kommer altid tilbage til denne grundlæggende søde gnidning, når jeg laver røget ribben.

igen inkluderer min gnidning ikke salt. Uanset om jeg er tør salt eller ej, kan jeg godt lide at salte det separat, fordi det gør det muligt for mig at anvende den rigtige mængde salt til det, jeg laver mad. Hvis saltet blandes i gnidningen, er det meget svært at fortælle, hvor meget der faktisk påføres kødet.

bland ingredienserne grundigt og opbevar dem i lufttæt beholder. Dette gør nok til omkring 4 racks af ribben.

chilipulver
chilipulver
1 chilipulver
1 chilipulver
1 chilipulver
1 chilipulver
1 chilipulver
chilipulver
chilipulver
chilipulver
chilipulver
chilipulver komponenter af min favorit svinekød rib gnide, klar til at blive blandet.

sådan påføres gnidning på ribbenene

Påfør gnidningen på ribbenene cirka 1-2 timer, før kødet sættes på grillen.

mange opskrifter kræver gnidning natten før, så gnidningen kan trænge ind i kødet. Det er bare ikke sandt. Kun saltet trænger ind i kødet, hvorfor jeg anbefaler tør saltning dagen før.

hvis du tørrer saltet, kan du fortsætte og anvende No-salt rib rub.

hvis du ikke tørrede saltlage, salt ribbenene på begge sider i et forhold på liter tsk kosher salt pr. Når du har gjort dette, kan du straks anvende No-salt rub.

hvis du bruger en kommerciel rib rub, har den sandsynligvis meget salt i den. Hvis det er tilfældet, må du ikke tørre saltlage eller salt ribbenene separat. Bare gå direkte til at gnide dine ribben.

jeg bruger ikke noget bindemiddel som sennep, olie, vand osv. Drys blot gnidningen jævnt på begge sider af de nøgne ribben (inklusive kanterne).

når du anvender din rib rub, er det altid en god ide at krydre det fra omkring 12 inches over kødet. Dette giver mulighed for mere jævn fordeling.

når du har påført rib rub på en side, skal du bruge bagsiden af en ske til at arbejde den ind i kødet. Dette er et godt trick, så du ikke ender med klæbrige, gnidede fingre.

hvor meget gnidning der skal lægges på ribbenene

skøn 1 spiseskefuld pr. Mine ribben nedenfor er omkring 3,5 pund hver, så jeg lægger på 3,5 spiseskefulde gnidning til hvert rack.

når det er gnides ned, skal du sætte det tilbage i køleskabet, indtil det er tid til at ryge. Vi vil have ribbenene kolde, når de går på rygeren. Koldere kød tager længere tid at lave mad, hvilket giver mulighed for mere røgabsorption.

hvilken temperatur at ryge ribben

jeg har fundet ud af, at 250 liter er det ideelle temp til rygning af ribben. Det gør et bedre stykke arbejde med at gøre fedtet end den mere almindelige temp på 225 Kolofon.

forvarme rygeren

tid til at få smokin’. Forvarm din ryger til 250 liter.

hvis du ikke har en ryger, skal du bare koge disse ribben på en grundlæggende kulgrill. Sørg for at følge mine instruktioner om, hvordan man ryger på en kulgrill.

Sådan ryger du ribben

der er mange måder at ryge ribben på, men normalt kommer det ned på to typer mennesker: dem, der pakker og dem, der ikke gør det. udtrykket “indpakning” betyder, at du på et eller andet tidspunkt i kogeprocessen pakker ribbenene i tinfoil.

jeg har røget ribben både indpakket og uindpakket mange gange, og har bestemt den bedste måde at ryge ribben på er at pakke dem. De kommer bare ud juicier og mere ømme.

der er tre faser i kogeprocessen, når du pakker ribben:

fase 1 – røg ribbenene uindpakkede

på dette tidspunkt skal rygeren forvarmes til 250 liter, og der skal komme ren røg fra din grill. Ren røg er vigtig, fordi det er i denne første fase, at al røgabsorption i kødet sker, og du vil ikke have, at dit kød smager som creosot.

Placer dine ribben på rygeren og kog for den tid, der er anført nedenfor:
St. Louis reservedele: kog uindpakket i 3 timer*
Baby backs: kog uindpakket i 2,5 timer*

* ved halvvejs, sprøjt toppen af ribben med varm æblejuice.

hvis du ryger på en kulgrill, skal du sørge for at dreje kødet og kogeristen halvvejs gennem denne tilberedningstid.

fase 2 – Pak ribbenene

efter at ribbenene er kogt uindpakket i fase 1, er det tid til at pakke dem ind i tinfoil. Indpakning har en masse fordele.

hvorfor pakke ribben i folie?

1. det stopper absorptionen af røg. To til tre timers røg er masser: intet ødelægger Grill mere end for meget røg.
2. det forkorter kogetiden. Det er altid en god ting.
3. det forhindrer ribbenene i at blive for mørke.
4. vigtigst er det, at det holder ribbenene saftige og ømme.

sådan indpakkes ribben

Start med at placere et lag tinfoil over toppen af et kantet bageplade. Den tinfoil skal være stor nok, så der vil være mindst 4 inches af udsatte tinfoil omkring hele rack af ribben, når du placerer dem på toppen.

i midten af denne tinfoil og bageplade skal du trykke ned for at skabe en lav brønd eller bue i midten. Dette vil holde indpakningen juice.

Indpakningsjuice tilføjer smag til ribbenene, mens de laver mad. For at fremstille din indpakningsjuice skal du blot tilføje lige store dele æblejuice og din yndlings grillsauce til en beholder og røre.

før du hælder denne indpakningsjuice til tinfolien, skal du mikrobølge den lige længe nok til at varme den op. Vi ønsker ikke at lægge kolde væsker ind med de varme ribben. Når den er opvarmet, hæld en liter kop af denne blanding i den brønd, der er oprettet i dit tinfolieark.

Placer nu din fase 1, delvist kogte ribben, kødsiden nedad, på tinfolien med juice-og sauceblandingen:

tag endelig et andet ark tinfoil, samme størrelse som det første, og læg det over toppen af det første ark, der holder dine ribben og juice. Fortsæt derefter med at lave flere folder på alle fire sider for at skabe en tæt tætning. Tag disse folder helt op til kanterne på dine ribben, og pas på ikke at lade en ribbenben punktere folien.

placer derefter de indpakkede ribben tilbage på grillen med kødsiden nedad.

hvor lang tid at tilberede ribben indpakket i folie

du finder mange røget ribbeopskrifter, der kræver en 3-2-1 metode. Hvor” 2 ” repræsenterer hvor mange timer ribbenene skal koge i pakningen. To timer er for lang. Dine ribben bliver til mos. Gør det ikke!

Følg de kortere tider, Jeg viser nedenfor. Ribbenene vil stadig være utroligt ømme og trække rent fra benet.
St. Louis reservedele: kog indpakket til 1 time 15 min
baby backs: kog indpakket i 1 time

hvis du ryger på en kulgrill, skal du sørge for at dreje kødet og kogeristen halvvejs gennem denne tilberedningstid.

fase 3 – Pak ud og kog indtil færdig

pak forsigtigt ribbenene ud og læg dem tilbage på grillen med bensiden nedad i 15 minutter. Denne gang er nødvendig for at fastgøre dem lidt.

når 15 minutter er gået, skal vi begynde at kontrollere, om de er færdige.

hvis du ryger på en kulgrill, skal du sørge for at fortsætte med at rotere dit kød hvert 15.minut, indtil det er færdigt.

hvordan man ved, hvornår ribben er færdige

korrekt røget ribben udføres, når de når en temperatur på omkring 200 liter. Men lad mig advare dig: det er meget vanskeligt at tage denne temperatur nøjagtigt på grund af hvor tæt knoglerne er på hinanden. Den bedste måde at vide, hvornår ribben er færdig, er at bruge bøjningstesten.

for at udføre en bøjningstest skal du bruge en opsætningstang til at løfte op omkring et stativ på stativet. Hvis de resterende ribber af ribbenene foldes over til omkring en 90 graders vinkel, er de færdige. Du vil også se ribkødet begynde at knække ved bøjningspunktet.

fortsæt med at udføre denne bøjningstest hvert 15.-30. minut, afhængigt af hvor tæt det sidste testresultat var. Når de er tæt (15-30 min væk-bare skøn), er det sauce tid.

hvornår skal du tilføje grillsauce til ribben

du skal altid tilføje grillsauce til ribbenene, når de næsten er færdige (se ovenfor). De fleste saucer har masser af sukker, der brænder, hvis de tilsættes for tidligt.

Start med at dreje ribbenene over til sauce knoglesiden først ved hjælp af en bastebørste til at påføre saucen. Vend dem derefter igen og sauce oversiden. Luk grillen, og lad saucen sætte sig i mindst 15 minutter, før du udfører en anden bøjningstest og/eller saucing igen. Hvis du laver sauce igen, skal du kun anvende sauce på toppen af ribbenene.

når de har bestået bøjningstesten og har kogt i mindst 15 minutter med saucen, er det tid til at tage dem af rygeren og lade dem hvile.

hvor længe skal ribbenene hvile

jeg hviler mine ribben i 10-15 minutter på en bageplade løst dækket med tinfoil. De kan hvile op til en time som denne, hvis det er nødvendigt. Mad gjort for tidligt? Følg hvilemetoden” folie-håndklæde-køler”!

Hvad er hvilemetoden til folie-håndklæde-køler (FTC)?

din mad kan sikkert hvile i op til 4 timer, hvis du bruger hvilemetoden til folie-håndklæde-køler.

pak først dit kød i tinfoil.
for det andet skal du pakke det folierede kød inde i et håndklæde.
for det tredje skal du placere det håndklæde-og folieindpakket kød i en forseglet køler i op til 4 timer.

hvad skal man servere med ribben

her er nogle af vores bedste sider at nyde med røget ribben.
cremet Pastasalat
let, lynlås Coleslave
traditionel * kartoffelsalat
Loaded bagt kartoffelsalat
hurtige GRILLBAGTE bønner (opskrift kommer snart!)
og glem ikke dessert! Vores favorit er støbejern Chokolade Chip Cookie.

vil du have flere røget kødopskrifter?

• røget bryst
• røget svinekød (pulled pork) – kommer snart!
• røget corned beef bryst – kommer snart!
• røget tri-tip – kommer snart!

held og lykke med at ryge!