burgere er den ultimative komfortmad, uanset om du bare vil have en snack eller et tilfredsstillende måltid.
men hvis du forbereder burgere derhjemme, kan du ende med at bruge hele din tid på at finde ud af, hvordan du stopper patties fra at falde fra hinanden! Det er meget frustrerende, hvis du spørger os.
men nu er det tid til at finde det rigtige svar på dette. Der er mange ting, du måske gør forkert, der får dine burgere til at falde fra hinanden, men der er også lette tricks for at forhindre det.
så hvordan får du burgere til at holde sammen? Burgere kræver den rigtige tilberedningstemperatur, frisk malet kød, korrekt patty-forberedelsesteknik og nogle bindemidler for ikke at falde fra hinanden.
hvis du vil vide mere om, hvordan man får burgere til at holde sammen i stedet for at opgive dine fantastiske burgerfremstillingsevner, så læs videre!
Hvorfor Falder Burgerkager Fra Hinanden?
før vi taler om, hvordan vi løser problemet, skal vi vide, hvorfor du står over for et problem med dine burgerkager.
Burgerkager kræver den rigtige opskrift, ingredienser, bindemidler og temperaturforhold for at forblive intakte. Så hvis dine burgerkager konstant falder fra hinanden, skal du kontrollere af disse grunde:
hakket oksekød af dårlig kvalitet
de ingredienser, du bruger i dine retter, har indflydelse på det samlede resultat. Så det er vigtigt kun at bruge hakket oksekød af høj kvalitet, selv når du forbereder burgere.
mange mennesker bruger forskellige stykker oksekød i deres hamburgere, og det er her, de går galt.
dette oksekød indeholder fedtindhold og kommer fra forskellige dele af koen. Så det har forskellige tilberedningstider og temperaturer. Dette kan føre til tørre patties, der også kan brænde og falde fra hinanden.
bortset fra spørgsmålet om hakket oksekød har nogle mennesker en tendens til at tilføje meget fugt i hakket oksekød i form af marinader, saucer osv. Dette gør patty ekstremt fugtig og modtagelig for at falde fra hinanden.
lav madlavningstemperatur
hvis du er en person, der tager for meget omhu, mens du laver mad, kan det være synderen. Lave madlavningstemperaturer er velegnede til nogle ting, men burgerkager? De er et stort nej!
når du laver patties ved lave temperaturer, suger du i det væsentlige fugtigheden ud af dem. Så da der ikke er nogen ordentlig fugt her, falder burgerkagerne fra hinanden.
desuden er en ordentlig tilberedningstemperatur også nødvendig for at udvikle skorpe i dine patties og for Maillard reaktion også.
overarbejde Burger Patties
Ligesom os, burger patties synes også at bryde fra hinanden, når de er skubbet for hårdt! Så på trods af hvad opskrifter kræver, skal du sørge for, at du ikke overarbejder dine burgerkager.
overarbejde burgerkager kan få saftene til at fordampe i midten. Disse saft vil så producere damp og godt; som dampen forsøger at komme ud, vil det få patties til at falde fra hinanden.
forkert Burger Patty temperatur
i modsætning til malet kylling og svinekød indeholder kødbøffer masser af fugt, som kan få dem til at falde fra hinanden.
for at holde dem fra at falde fra hinanden, skal du køle dem ordentligt, før du bruger dem. Dette vil hjælpe hakket oksekød holde sammen samtidig bevare sin saft samt.
lad os nu se på de forskellige metoder til at få hjemmelavede hamburgere til at klæbe sammen.
Sådan laver du hjemmelavede hamburgere sammen
det er ekstremt nemt at lave hjemmelavede hamburgere sammen, hvis du kender de rigtige teknikker til det. Så vi har samlet en liste over de bedste løsninger til ovennævnte problemer. Sørg for at følge dem for at få fejlfri hamburgere!
Vælg den rigtige type hakket kød
hvis du har indset, at problemet med dine hamburgere er hakket oksekød, her er hvad du kan gøre:
i stedet for at vælge noget gammelt hakket oksekød til hamburgere, skal du vælge frisk hakket oksekød chuck eller korte ribben. Begge kan sear godt uden at tørre ud og falde fra hinanden.
se også efter 80% magert og 20% fedtindhold i hakket oksekød. Hvis det er for magert, kan det smuldre og falde fra hinanden. Hvis det er for fedtholdigt, kan det blive fedtet og gå i stykker.
Vælg den rigtige tilberedningstemperatur
så snart du begynder at tilberede dine patties, skal du gå til høje temperaturer. Kog derefter den ene side på høj varme i cirka 3-4 minutter. Vend og gentag det samme for den anden side af patty.
denne løsning hjælper dig med at få den sprøde ydre skorpe og opnå smagfuldt kød uden at få patty til at falde fra hinanden.
Forbered Patties korrekt
som nævnt tidligere må du ikke overarbejde dine burgerkager. I stedet følger nedenstående trin:
- Tag omkring 4-6 ounces kød ved hjælp af din håndflade. Opret derefter en bold forsigtigt.
- tryk let på bolden på de to modsatte sider for at få en skivelignende form.
- lad dine bøffer hvile i omkring 5-10 minutter. Dette vil hjælpe med at gøre patties fastere og reducere risikoen for, at de falder fra hinanden.
- Frys burgerkagerne i cirka 20 minutter for at få de bedste resultater.
Chill Patties før madlavning
Ja, det er næsten umuligt at ikke sluge hamburgere lige efter tilberedning af patties. Men hvis du vil have de sprøde og fulde patties, skal du have lidt tålmodighed.
før du laver dine patties, skal du fryse dem i omkring 20 minutter.
Sørg dog for, at du ikke fryser dem til det punkt, at de udvikler iskrystaller.
dette kan igen få patties til at smuldre og bryde fra hinanden. Hvis de er frosne, lad dem tø i køleskabet i nogen tid. Dette vil holde dem fast i stedet for klæg.
brug om nødvendigt bindemidler
hvis dine bøffer stadig falder fra hinanden, er din sikreste indsats at gøre brug af bindemidler.
bindemidler er en af de bedste løsninger, hvis du forbereder store patties med masser af grøntsager og malet kød.
som navnet antyder, binder bindemidler ingredienserne sammen og forhindrer dem i at falde fra hinanden. De hjælper også med fugtbevarelse.
ægget er et af de bedste bindemidler til patties og andre kødvarer. Du kan tilføje et æg til din jordbete og blande det med andre ingredienser.
Sørg dog for, at du ikke tilføjer for mange æg. Dette kan gøre den malede kødblanding let løbende og svær at forme og koge.
Sådan får du burgere til at klæbe sammen uden æg
mange opskrifter bruger æg som bindemidler, men hvis du er vegetar eller veganer, er æg ude af spørgsmålet. Der er dog andre vegetariske og veganske muligheder for at binde dine grøntsagspatties.
hørfrø
hvis du vil udskifte et æg, kan du bruge omkring 1 spsk hørfrø med cirka 3 spsk varmt vand. Indarbejd derefter denne blanding i din patty-blanding for at binde ingredienserne sammen.
brødkrummer
hørfrø er ikke den mest almindelige ingrediens i køkkenet, så du kan også gå efter brødkrummer som bindemiddel. Alt du skal gøre er at rive nogle stykker brød og male dem op i en foodprocessor.
derefter kan du tilføje de tilberedte brødkrummer i pattyblandingen. Bland dem alle sammen for at binde dem. Hvis du vil have ekstra sprøde og sprøde patties, kan du også tilføje en håndfuld brødkrummer med et æg.
Tips til at lave de perfekte hjemmelavede hamburgere
hvis du planlægger at lave de bedste hjemmelavede hamburgere i byen, skal du huske disse tre ekstra tip:
brug koldt udstyr og kød
Husk, at varmen ikke er nøjagtigt god til burgere, før de er klar til at lave mad.
det skyldes, at når dit malede kød udsættes for varme temperaturer, kan fedtet indeni smelte og blødgøre. Derefter bliver det overført til dine hænder og tællere, hvilket betyder, at de faktiske patties har mindre fedt end nødvendigt.
så for at forhindre fedtet i at smelte, skal du bruge koldt udstyr såsom koldslibeblade og endda pladen. Sørg desuden for, at det kød, du bruger, også er lidt kølet.
tilsæt ikke Salt fra begyndelsen
du vil måske krydre dine burgerkager så hurtigt som muligt, men prøv at undgå at gøre det.
når du tilføjer salt i jorden kød fra begyndelsen, vil det opløse kødproteinerne og trække fugt ud. Dette ville gøre din Pattys struktur mere fjedrende snarere end øm og fugtig.
så hvad du skal gøre er at tilføje salt til dine patties bare et par minutter, før du laver mad!
brug et termometer
et termometer lyder måske lidt unødvendigt, men stol på os, det er et must-have værktøj til din køkkensamling. Hvis du betragter dig selv som en amatørkok, kan et termometer redde dig fra mange madlavningsuheld.
for eksempel kan du blot sætte et termometer inde i patty og kontrollere temperaturen. På denne måde kan du tage din patty ud, som du kan lide det, det være sig medium-sjældent (omkring 130 liter F) eller medium-brønd (150 liter F).
Endelige tanker
ingen kan nogensinde modstå godheden af perfekt kogte eller grillede burgere. Blandingen af smag, læskende aroma og dejlig tekstur er simpelthen overvældende.
så hvorfor lade patties falde fra hinanden og ødelægge hele oplevelsen? Gå i stedet efter de løsninger, vi har foreslået, og lad dem fungere som magi!
Op Næste: 7 Bedste Luft Frituregryder Til Pommes Frites