uzená žebra (gril na dřevěné uhlí nebo kuřák)

tento recept na uzená žebra vám poskytne všechny podrobnosti, které potřebujete k tomu, abyste doma vytvořili nejlepší grilovaná uzená žebra. Už máte kuřáka? Skvělé! Pokud ne, žádné starosti: vysvětluji také, Jak vyrobit tato uzená žebra na základním grilu na dřevěné uhlí.

Phil tady znovu! Máte rádi uzená žebra? To určitě. . . když se vaří správně! Vždycky mi připadá riskantní objednat si žebra v restauraci, dokonce i oblíbené BBQ klouby. Víckrát než ne, nejsou moc dobré.

právě toto neustálé zklamání mě inspirovalo k tomu, abych je zdokonalil doma, na grilu na dřevěné uhlí. Po mnoha pokusech a omylech – a po jídle hodně žeber-mám konečně recept, který stojí za to sdílet.

nejprve si promluvme kuřáky. Bez ohledu na typ kuřáka, který máte, bude tento recept pracovat pro vás. Pokud nemáte kuřáka, můžete tyto děti vyrobit na standardním grilu na dřevěné uhlí. Jen se ujistěte, že budete postupovat podle mých pokynů, jak kouřit na grilu na dřevěné uhlí.

zde je malé tajemství: vlastním tři vyhrazené kuřáky,ale raději si tyto uzené žebra vyrobím na své konvici Weber. Prostě chutnají lépe.

pokud kouříte na grilu na dřevěné uhlí, dejte si pozor na tyto červené krabičky v příspěvku: mají další pokyny, které je třeba dodržovat.

za druhé, pojďme mluvit žebra-konkrétněji vepřová žebra. Tento recept pokrývá, jak vyrobit dětská záda a St.Louis náhradní žebra. Osobně, moje oblíbené jsou St. Louis náhradní žebra. Mají více tuku, což je udržuje šťavnaté, a jsou trochu masitější. Nedělejte si starosti s tukem: většina z nich se v procesu vaření vypne.

tak se držte … a naučte se, jak vyrobit nejlepší uzená žebra, která kdy budete jíst.

níže je uveden propojený přehled témat. Nebojte se skákat kolem, nebo jen sledovat spolu v pořádku.

přejít na:

• co potřebuji kouřit žebra?
• jak dlouho trvá kouření žeber?
• kolik žeber na osobu?
• jak připravit žebra pro kouření
• recept na vepřové žebro (bez soli)
• jak aplikovat rub na žebra
• jaká teplota kouřit žebra
• Předehřejte kuřáka
• jak kouřit žebra
• jak dlouho nechat žebra odpočívat
• co podávat s žebry
• chcete více receptů na uzené maso?
• uzená žebra (gril na dřevěné uhlí nebo kuřák)

co potřebuji k kouření žeber?

• kuřák (nebo gril na dřevěné uhlí, nastavený na kouření)
• vepřová žebra (náhradní díly St. Louis nebo dětská záda)
• Spritzer bottle
• jablečný džus
• Rib rub (recept níže)
• oblíbená BBQ omáčka
• staniol
• kleště

jak dlouho trvá kouření žeber?

to se může značně lišit v různých faktorech, jako je teplota vaření, pokud jsou žebra zabalena nebo ne, a jaký typ vepřových žeber vaříte. Pro můj recept jsou přibližné doby vaření níže.
St. Louis náhradní díly: ~5 ½ hodiny
Dětská záda: ~4 ½ hodiny

časy nejsou nikdy přesné. Jak se říká populární rčení: jsou hotovi, když jsou hotovi. Neboj se! Vysvětluji, jak můžete zjistit, kdy jsou žebra provedena později v příspěvku.

kolik žeber na osobu?

pokud pořádáte párty, chcete mít dobrou představu o tom, kolik žeber kouřit. Chcete-li to zjistit, je třeba si nejprve položit několik otázek:

jsou žebra jediným hlavním chodem?
kolik příloh je tam?
bude dezert?
jsou vaši hosté velké BBQ jedlíci?

dobrým pravidlem je předpokládat asi 2-3 porce na stojan vepřových žeber. Možná budete muset upravit to nahoru nebo dolů v závislosti na vašich odpovědích na výše uvedené otázky.

jak připravit žebra pro kouření

než budeme moci kouřit žebra, máme čtyři přípravné kroky k dokončení:
1. Trim
2. Opláchněte a osušte
3. Odstraňte membránu
4. Suchá solanka (volitelná, ale stojí za to!)

Jak oříznout žebra

existují tři oblasti na vepřových žebrech, které je třeba zvážit ořezávání.

jeden: na spodní nebo kostní straně žeber je obvykle chlopeň masa. Ořízněte co nejvíce z toho, jak můžete.

dva: ořízněte všechny velké tukové kapsy na horní straně žeber. Nesnažte se to všechno sundat, ale spíše jednoduše snižte tloušťku všech tukových kapes, které najdete. Pamatujte, že tuk se během procesu vaření docela dobře odlepí.

tři: rád si srovnávám žebra. Ořízněte Poslední jedno nebo dvě žebra z malého konce kosti, aby byly trochu jednotnější. To je častější u náhradních žeber St. Louis než dětských hřbetů. To je volitelné a více o estetice než cokoli jiného.

opláchněte a poté žebra osušte

po oříznutí je dobré smýt zbytkovou solanku a / nebo krev, která je na žebrech.

poznámka k oplachování: nedržte žebra pod tekoucí kohoutkem. To bude stříkat syrové maso po celé vaší kuchyni. Místo toho přidejte studenou vodu do velké odměrky nebo džbánu a jemně nalijte žebra do dřezu.

potom žebra dobře osušte papírovou utěrkou.

jak odstranit membránu z žeber

Všechna vepřová žebra mají na zadní straně tvrdou membránu. To je třeba odstranit, protože vaše sůl a tření do ní neproniknou. Také to nedělá pro zábavu jíst, když vaše zuby nemohou kousnout přes to velmi dobře.

Chcete-li odstranit membránu, je to jednoduchá záležitost vložení máslového nože mezi membránu a jednu ze středních kostí a zvědavost pryč. Jakmile to začnete, pokračujte v práci podél této kosti s nožem, vždy trochu vybíhejte membránu, dokud se nedostanete na druhý konec.

nyní uchopte uvolněnou membránu prsty a vytáhněte ji nahoru. Membrána by se měla vytáhnout z obou konců stojanu. Membrána je trochu kluzká, takže je nejlepší použít nějaký papírový ručník, abyste získali dobrou přilnavost.

suchá solanka žebra

nenechte se vyděsit termínem suchá solanka. Suché solanky jednoduše předvaří maso několik hodin před vařením. Jak snadné to je?

i když je to volitelné, důrazně doporučuji, protože bude produkovat chutnější a šťavnatější žebra. Zde je skvělý článek, pokud se chcete dozvědět více o suchém nálevu.

Chcete-li sušit solanku, posypte ½ lžičky košer soli na libru masa rovnoměrně na horní stranu žeber. Pokud používáte stolní sůl, použijte ¼ čajové lžičky na libru.

po solení nechte žebra odkrytá v lednici, kdekoli od 6-24 hodin před kouřením. To umožňuje, aby proces suchého solanky vykonával svou práci.

pouze suchá slaná žebra, pokud používáte tření žeber bez soli. Níže jsem zahrnul skvělý recept bez soli.

výhody suchého solanky

suché solanky umožňují, aby sůl pronikla hlouběji do masa, spíše než jen přilepila na povrch. To poskytuje více chuti v celém žebru.

další výhodou je, že když sůl proniká do svalových buněk, v podstatě zachycuje molekuly vody a drží je během procesu vaření. Tím se zabrání vysychání masa během dlouhých časů vaření, takže budete mít šťavnatější maso.

recept na vepřové žebro (bez soli)

dávám přednost vlastnímu vepřovému žebru. Vyzkoušel jsem mnoho receptů, ale vždy se vrátím k tomuto základnímu sladkému tření při výrobě uzených žeber.

opět můj rub neobsahuje sůl. Ať už jsem suchý nálev nebo ne, rád ho sořím samostatně, protože mi to umožňuje aplikovat správné množství soli na to, co vařím. Pokud je sůl smíchána do rubu, je velmi těžké říci, kolik se na maso skutečně aplikuje.

níže uvedené složky důkladně promíchejte a skladujte ve vzduchotěsné nádobě. To je dost pro asi 4 stojany žeber.

½ C světle hnědého cukru
¼ C sladké papriky
1 lžíce černého pepře, mletého
1 lžíce chilli prášku
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce cibulového prášku
½ lžičky mleté hořčice
½ lžičky kmínu
½ lžičky kajenského pepře

jak aplikovat rub na žebra

naneste rub na žebra asi 1-2 hodiny před vložením masa na gril.

mnoho receptů vyžaduje tření noc předtím, aby rub mohl proniknout do masa. To prostě není pravda. Do masa pronikne pouze sůl,proto doporučuji den předtím suché solanky.

pokud vysušíte solanku, můžete pokračovat a aplikovat tření bez soli.

pokud jste nevysušili solanku, sůl žebra na obou stranách v poměru ½ lžičky košer soli na libru žeber (použijte ¼ čajové lžičky, pokud používáte stolní sůl). Poté můžete okamžitě aplikovat tření bez soli.

pokud používáte komerční rub žebra, pravděpodobně má v sobě hodně soli. Pokud tomu tak je, nesušte solanku ani nesolte žebra Samostatně. Stačí jít přímo na tření žeber.

nepoužívám žádné pojivo, jako je hořčice, olej, voda atd. Jednoduše posypte rub rovnoměrně po obou stranách nahých žeber (včetně okrajů).

při aplikaci rubu žebra je vždy dobré ho ochutnat asi 12 palců nad masem. To umožňuje rovnoměrnější distribuci.

po nanesení rubu žebra na stranu použijte zadní stranu lžíce k zapracování do masa. To je dobrý trik, abyste neskončili lepkavými prsty.

kolik rubu na žebra

odhadněte 1 polévkovou lžíci na libru žeber. Moje žebra níže jsou asi 3,5 liber, takže jsem do každého stojanu nasadil 3,5 lžíce rubu.

poté, co se třel dolů, vložte jej zpět do chladničky, dokud není čas kouřit. Chceme, aby žebra byla studená, když jdou na kuřáka. Vaření chladnějšího masa trvá déle, což umožňuje větší absorpci kouře.

jaká teplota kouřit žebra

zjistil jsem, že 250 ºF je ideální teplota pro kouření žeber. To dělá lepší práci Vykreslování tuku než běžnější temp 225 ºF.

Předehřejte kuřáka

čas na kouření. Předehřejte kuřáka na 250 ºF.

pokud nemáte kuřáka, vařte tato žebra na základním grilu na dřevěné uhlí. Postupujte podle mých pokynů, jak kouřit na grilu na dřevěné uhlí.

jak kouřit žebra

existuje mnoho způsobů, jak kouřit žebra, ale obvykle jde o dva typy lidí: ty, kteří zabalí, a ty, kteří ne. termín „zabalit“ znamená, že v určitém okamžiku procesu vaření zabalíte žebra do staniolu.

mnohokrát jsem uzil žebra zabalená i rozbalená a určil jsem, že nejlepší způsob, jak kouřit žebra, je zabalit je. Prostě vyjdou šťavnatější a něžnější.

při balení žeber jsou v procesu vaření tři fáze:

Fáze 1-kouřte žebra rozbalená

v tomto okamžiku by měl být kuřák předehřátý na 250 ºF a z grilu by měl vycházet čistý kouř. Čistý kouř je důležitý, protože v této první fázi dochází k absorpci kouře do masa a nechcete, aby vaše maso chutnalo jako kreosot.

položte žebra na kuřák a vařte po dobu uvedenou níže:
St. Louis náhradní díly: vařte rozbalené po dobu 3 hodin*
Dětská záda: vařte rozbalené po dobu 2,5 hodiny*

* na půli cesty posypte horní část žebra teplou jablečnou šťávou.

pokud kouříte na grilu s dřevěným uhlím, nezapomeňte otočit maso a rošt na vaření v polovině této doby vaření.

fáze 2-zabalte žebra

poté, co se žebra vaří rozbalená ve fázi 1, je čas je zabalit do staniolu. Balení má spoustu výhod.

proč zabalit žebra do fólie?

1. zastavuje absorpci kouře. Dvě až tři hodiny kouře je spousta: nic nezničí BBQ víc než příliš mnoho kouře.
2. zkracuje dobu vaření. To je vždycky dobře.
3. udržuje žebra příliš tmavá.
4. a co je nejdůležitější, udržuje žebra šťavnatá a něžná.

jak zabalit žebra

začněte umístěním vrstvy staniolu na horní část lemovaného plechu. Staniol musí být dostatečně velký, aby kolem celého stojanu žeber bylo alespoň 4 palce exponovaného alobalu, jakmile je umístíte na vrchol.

ve středu tohoto alobalu a plechu na pečení stiskněte dolů a vytvořte mělkou studnu nebo luk uprostřed. To bude držet zábal šťávu.

zábal šťáva přidává chuť do žeber, zatímco oni vaří. Chcete-li si zabalit šťávu, jednoduše přidejte stejné díly jablečné šťávy a vaší oblíbené bbq omáčky do nádoby a promíchejte.

před nalitím této zábalové šťávy do alobalu ji mikrovlnná trouba dostatečně dlouho, aby ji zahřála. Nechceme dát studené tekutiny do horkých žeber. Po zahřátí nalijte ½ šálku této směsi do dobře vytvořené fólie.

Nyní položte fázi 1, částečně vařená žebra, maso stranou dolů, na alobal se směsí šťávy a omáčky:

nakonec vezměte druhý list staniolu stejné velikosti jako první a položte jej na první list, který drží vaše žebra a šťávu. Poté pokračujte ve vytváření více záhybů na všech čtyřech stranách, abyste vytvořili těsné těsnění. Vezměte tyto záhyby až k okrajům žeber, dávejte pozor, abyste nenechali fólii propíchnout žebrovou kost.

poté zabalená žebra položte zpět na gril, maso stranou dolů.

jak dlouho vařit žebra zabalená do fólie

najdete mnoho receptů uzeného žebra, které vyžadují metodu 3-2-1. Kde „2“ představuje, kolik hodin by měla žebra vařit v obalu. Dvě hodiny jsou WAAAAAY příliš dlouhé. Vaše žebra se změní na kaši. Nedělej to!

postupujte podle níže uvedeného seznamu kratších časů. Žebra budou stále neuvěřitelně něžná a čistě vytáhnou z kosti.
St. Louis náhradní díly: cook zabalené pro 1 hod 15 min
Baby backs: vařte zabalené po dobu 1 hodiny

pokud kouříte na grilu na dřevěné uhlí, nezapomeňte otočit maso a rošt na vaření v polovině této doby vaření.

fáze 3-Rozbalte a vařte, dokud nebude hotová

opatrně rozbalte žebra a položte je zpět na gril, kostní stranou dolů, po dobu 15 minut. Tentokrát je potřeba je trochu zpevnit.

po uplynutí 15 minut musíme začít kontrolovat, zda jsou hotové.

pokud kouříte na grilu s dřevěným uhlím, nezapomeňte pokračovat v otáčení masa každých 15 minut, dokud nebude hotové.

jak zjistit, kdy jsou žebra provedena

správně uzená žebra se provádějí, když dosáhnou teploty kolem 200 ºF. Ale dovolte mi vás varovat: je velmi obtížné tuto teplotu přesně vzít kvůli tomu, jak blízko jsou kosti k sobě. Nejlepší způsob, jak zjistit, kdy jsou žebra hotová, je použít test ohybu.

Chcete-li provést test ohybu, použijte nastavené kleště, abyste zvedli asi ⅓ stojanu. Pokud se zbývající žebra přehnou do úhlu asi 90 stupňů, jsou hotová. Uvidíte také, že žebrové maso začne praskat v místě ohybu.

pokračujte v provádění tohoto testu ohybu každých 15-30 minut, v závislosti na tom, jak blízko byl poslední výsledek testu. Když jsou blízko (15-30 min pryč-jen odhad), je čas omáčky.

kdy přidat BBQ omáčku do žeber

měli byste vždy přidat bbq omáčku do žeber, když jsou téměř hotové (viz výše). Většina omáček má spoustu cukru, který bude hořet, pokud bude přidán příliš brzy.

začněte otočením žeber, aby se nejprve omáčela kostní strana, pomocí omáčky naneste omáčku. Pak je znovu otočte a omáčku na horní stranu. Zavřete gril a nechte omáčku nastavit alespoň 15 minut, než znovu provedete další test ohybu a / nebo omáčku. Pokud znovu uděláte omáčku, aplikujte omáčku pouze na horní část žeber.

jakmile projdou testem ohybu a vaří se po dobu nejméně 15 minut s omáčkou, je čas je sundat z kuřáka a nechat je odpočívat.

jak dlouho nechat žebra odpočívat

odpočívám žebra po dobu 10-15 minut na plechu volně pokrytém staniolem. V případě potřeby mohou odpočívat až hodinu. Jídlo bylo hotové příliš brzy? Postupujte podle metody odpočinku „fólie-ručník-Chladič“!

jaká je metoda odpočinku fólie-ručník-Chladič (FTC)?

vaše jídlo může bezpečně odpočívat až 4 hodiny, pokud používáte metodu odpočinku fólie-ručník-Chladič.

nejprve zabalte maso do alobalu.
za druhé zabalte zmařené maso do ručníku.
za třetí vložte maso zabalené ručníkem a fólií do uzavřeného chladiče po dobu až 4 hodin.

co sloužit s žebry

zde jsou některé z našich nejlepších stran, které si můžete vychutnat s uzenými žebry.
Krémový těstovinový salát
snadný, Zippy zelný salát
tradiční* bramborový salát
naložený pečený bramborový salát
rychlé BBQ pečené fazole (recept již brzy!)
a nezapomeňte na dezert! Náš oblíbený je litinový čokoládový čip Cookie.

chcete více receptů na uzené maso?

• uzený hrudník
• uzený vepřový zadek ( vepřové maso) – již brzy!
• uzený hovězí bůček-již brzy!
• uzené tri-tip-již brzy!

hodně štěstí a šťastné kouření!