hrudník je tvrdý řez masa, takže je třeba vařit při nízké teplotě po mnoho hodin, aby se rozložila veškerá pojivová tkáň, aby se roztavila a proměnila v něžnou, šťavnatou hruď, kterou všichni známe a milujeme. Pokud je teplota hrudníku příliš vysoká, veškerá vlhkost unikne a bude tvrdá a suchá. Chtěl jsem zjistit, jakou teplotu profíci kouří svůj hrudník v soutěžích o grilování, tak jsem provedl nějaký výzkum.
v průměru většina Guru grilování kouří hrudník mezi 225°F A 250°F. tradiční hrudník ve stylu Texasu se kouří nízko a pomalu při 225°F, což je nejbezpečnější teplota pro soutěže grilování a začátečníky. Jakmile dobře rozumíte základům kouření hrudníku, můžete experimentovat s teplotami v rozmezí 275°F až 300°F, abyste mohli vařit hrudník mnohem rychleji.
hrudník při 225°F
pokud se chystáte vyzkoušet svůj první uzený hrudník, 225°F je dobrá teplota pro začátek, dokud se nenaučíte základy kouření hrudníku. Existuje mnoho technik, které je třeba se naučit, jako je regulace teploty, vytírání, balení, nálevu, vstřikování, tře, vývoj kůry a odpočinku, takže hrát na jistotu při startu a udržet temp low-and-slow. 225°F hrudník bude trvat většinu dne a noci vařit, ale nakonec dostanete něžný, šťavnatý hrudník, pokud máte všechny ostatní techniky správné.
hrudník při 275°F-300°F
pokud nemůžete čekat 20 hodin, než bude váš hrudník připraven, můžete zkusit kouřit hrudník při teplotách vyšších než 275°F-300°F.pokud se však chystáte vařit v tomto vyšším rozmezí, ujistěte se, že máte hrudník pěkný a vlhký s pravidelným vytíráním, a zvažte, zda si na hrudníku ponecháte více tuku, aby byl chráněn před teplem. Také umístěte uzávěr tuku hrudníku dolů, abyste chránili zranitelnější části hrudníku před ohněm.
zvyšte teplotu po zabalení
další metodou, kterou můžete použít, je kouření hrudníku při 225°F a poté zvýšení teploty na 275°F po zabalení. Zvýšení teploty vynikne vařením a pomůže protlačit bůček skrz stánek. V první fázi vaření bude hrudník sedět v kuřáku při 225°F a absorbovat kouř a vytvořit pěknou kůru. Jakmile má hrudník pevnou kůru a vnitřní teplota masa je asi 150°F nebo 160°F, zabalte hrudník do fólie nebo řeznického papíru a zvyšte teplotu až na 275 ° F.
Jakou Teplotu Kouří Hrudník Aaron Franklin?
Aaron Franklin zahajuje hruď při 255°F po dobu tří hodin, poté zvyšuje teplotu mezi 260°F a 265°F. jakmile hrudník dosáhne stánku, Aaron udržuje teplotu na 280°F až 285°F a poté po zabalení klesne na 275°F. Jakmile vnitřní teplota masa překročí 180°F A až do rozsahu 195°F, kolagen v hrudníku bude vykreslen a měli byste mít jemný, šťavnatý hrudník.
Jakou Teplotu Kouří Bůček Malcolm Reed?
Malcolm Reed kouří bůček kdekoli od 195°F do 275°F v závislosti na kuřákovi. Při použití grilu na pelety nastaví barbeque guru Malcolm teplotu na 195°F až do fáze balení, poté zvýší teplotu až na 250°F, dokud nebude hrudník hotový. Udržuje teplotu na 250°F u kuřáka na uhlí a 275°F u kuřáka na dřevo.
Jakou Teplotu Harry Soo Kouří Bůček?
Obecně platí, že Harry Soo kouří hrudník při 250°F, Harry je však mistrem experimentování s hrudníkem a má různé metody. Ve své Texaské metodě hruď začíná Harry na 200°F po dobu prvních 6 hodin a poté zvyšuje teplotu až na 250°F a ve své horké a rychlé metodě Backyard Brisket Harry vaří hrudník za 4 hodiny při 400°F.
horký a rychlý hrudník při 350°F -400°F
někdy nemáte náhradní 20 hodin denně, abyste kouřili něžný, šťavnatý hrudník a potřebujete ho rychle vyrazit na víkendové grilování. Rychlé hrudky při vysokých teplotách za 4 hodiny jsou zcela možné a stále mohou chutnat lahodně, ale musíte mít dobrý přehled o všech ostatních technikách, aby se ukázalo, že jsou něžné. Neočekával bych, že 4hodinový hrudník vyhraje jakékoli soutěže, ale lze to udělat, pokud nemáte celý den a půl noci na kouření hrudníku při 220°F.
při vaření hrudníku v rozsahu 350°F plus nechte na hrudníku nějaký extra tuk, aby byl chráněn, a udržujte jej vlhký stříkáním/mopováním každou půl hodinu. Pečlivě sledujte vnitřní teplotu masa, protože se při vaření při tak vysoké teplotě rychle zvýší.
rychlý dvorek Harryho Soo při 400°F
vícenásobný mistr světa Harry Soo z televizní show Barbeque Pitmasters má 4hodinový recept na hruď, kde kouří hrudník při 400°F po dobu tří hodin a poté 275°F v troubě zabalené. Harry obvykle používá Weber Smokey Mountain v soutěžích, ale pro jeho rychlý dvorek hrudníku, používá Kamado styl sporák, protože jejich schopnost dosáhnout vysokých teplot.
pro tento recept budete muset stříkat hrudník každých 30 minut a udržovat teplotu mezi 350°F a 400°F. po asi 3 hodinách by měla být kůra pevná. Pro poslední fázi vaření zabalte hrudník do fólie a vložte jej do konvenční trouby na hodinu nastavenou na 275°F.Harry učí své studenty grilování, jak zjistit, zda je hrudník připraven tím, že strčí bambusový špíz do sklenice arašídového másla. Když strčíte hrudník, mělo by to být stejné.
Jaká Je Teplota Hrudníku?
hrudník se provádí, jakmile vnitřní teplota masa dosáhne 203°F. To je mnohem vyšší než doporučená doporučení USDA pro maso, ale hrudník má hodně pojivové tkáně, která potřebuje čas na vykreslení. Při 203°F by se hrudník měl cítit jako máslo, když ho sondujete teploměrem.
jediný způsob, jak získat přesné údaje na teploměru, je použití kvalitního ponechávacího teploměru. Teploměr odstraní všechny dohady z kouření a může vám také pomoci měřit teplotu varné komory. Pokud chcete více informací o teploměrech, podívejte se na našeho průvodce teploměrem.
Zabalte Hrudník Při Jaké Teplotě?
hrudník se nejlépe kouří rozbalený po dobu prvních tří až čtyř hodin, aby absorboval kouřové příchutě. Posledních pár hodin je, když chcete zabalit hrudník do fólie nebo řeznického papíru, abyste zabránili vysychání hrudníku. Při tří – nebo čtyřhodinové značce kouře by hrudník měl mít pěknou mahagonovou barvu a tuk by měl být měkký a žlutý. V tomto okamžiku by měla být vnitřní teplota asi 165°F až 180°F. V tomto okamžiku byste měli hrudník zabalit do dvou vrstev fólie. Balení hrudníku ovlivní teplotu vašeho kuřáka. Obvykle teplota klesne o několik stupňů po zabalení po dobu až třiceti minut.
napsal jsem celý článek na téma balení hrudníku, takže pokud si chcete přečíst více na toto téma, můžete se podívat zde: zabalte hrudník při jaké teplotě?
Naučte se regulovat teplotu u kuřáka
je důležité mít dobré znalosti o tom, jak váš kuřák funguje. Pokud jste v kouření noví, přemýšlejte o vybudování hrudníku. Praxe na kuře nebo jiný levnější kus masa. Jakmile máte pocit, že můžete ovládat teplotu vašeho sporáku, jděte na kouření hrudníku. Dalším nápadem, který lidé doporučují, je udělat pár suchých běhů se svým kuřákem. Sledujte teplotní posuny, Naučte se, jak nastavit větrací otvory.
Bůček Tuk Cap Nahoru Nebo Dolů?
hrudník obsahuje mastnou horní vrstvu zvanou tuková čepice. Při kouření hrudníku vždy položte hrudník na víčko tuku na grilu dolů. Tukový uzávěr absorbuje teplo a chrání zranitelnější části masa. Je to dobrý nápad oříznout nějaký tuk z horní části hrudníku, protože to nebude vykreslovat a zabrání tomu, aby se kouř absorboval do masa. Hrudník je na jednom konci tlustý a na druhém úzký, takže je výzvou rovnoměrně vařit. S tukovým uzávěrem směřujícím dolů umístěte silnější, svalnatou část hrudníku (bod) směřující k plameni. Umístěním tlustého konce směrem k ohni by měl bod rovnoměrně vařit s tenčím plochým hrudníkem. Pro více informací o umístění hrudníku, podívejte se na další článek, který jsem napsal: měl bych kouřit tukovou stranu hrudníku nahoru nebo dolů?
zabalení hrudníku do alobalu nebo řeznického papíru
hrudky se nejlépe udí rozbalené po dobu prvních 3 až 4 hodin, aby absorbovaly kouřové příchutě. Posledních pár hodin je, když chcete zabalit hrudník do fólie nebo řeznického papíru, abyste zabránili vysychání hrudníku.
při 3-4 hodinové značce kouře by hrudník měl mít pěknou mahagonovou barvu a tuk by měl být měkký a žlutý. V tomto okamžiku by měla být vnitřní teplota asi 165°F až 180°F. v tomto okamžiku byste měli hrudník zabalit do dvou vrstev fólie. Balení hrudníku ovlivní teplotu vašeho kuřáka. Obvykle teplota klesne o několik stupňů po zabalení po dobu až třiceti minut.
pokud máte zájem dozvědět se více o balení hrudníku, napsal jsem podrobný článek na toto téma. Článek najdete zde: Co mám použít k zabalení hrudníku?
jak si vybrat dobrý hrudník pro kouření
prvním krokem při kouření dobrého hrudníku je naučit se vybrat dobrý kus masa od řezníka. Vědět, jak si vybrat kvalitní hrudník, je zásadní, pokud chcete dosáhnout vynikajících výsledků. Získáte lepší hodnotu za peníze, pokud si koupíte celý hrudník nebo „packer“ hrudník. Hrudník má dvě části, bod a byt. Zkuste si koupit hrudník s tlustým plochým pro rovnoměrnějšího kuchaře. Chcete-li se vyhnout nadměrnému ořezávání, vyberte hrudník s pouze centimetrem tuku na horní vrstvě, jinak ztrácíte peníze. Vyberte hrudník s pěkným mramorováním-mastným kolagenem v mase.
mramorování je velmi důležité při výběru hrudníku a může mít velký rozdíl. Pro hlubší pochopení mramorování hrudníku, možná vás bude zajímat čtení článku, který jsem napsal o mramorování na hrudníku. Článek najdete zde: mramorování na hrudníku.
Související:
Můžete Dokončit Hruď V Troubě? (Tajemství Nočních Kuchařů)
Průvodce Hrudí: Recepty Od Odborníků (Plus Top 5 Nejlepších Předem Připravených Tře K Nákupu)
Hrudník Pro Začátečníky: Tipy pro kouření perfektní hrudník
jak kouřit hrudník na grilu na pelety
suchý uzený hrudník? Tady je důvod.