americké omáčky jsou noční můrou, aby se napravily. S tradičním francouzským nebo italským nebo dokonce anglickým vařením je docela snadné najít jediný spolehlivý zdroj, který můžete použít pro svůj recept. To vám umožní rychle porovnat jídlo, které jste vyrobili, s“ ideální “ verzí a provést příslušné změny. Když požádáte přítele o radu nebo se podíváte online, Obvykle můžete okamžitě získat docela definitivní odpověď. Pokud potřebujete zahustit těstovinovou omáčku, v receptu bude poznámka, která vám přesně řekne, jak to udělat.
americká jídla nefungují tímto způsobem. Pravděpodobně jste narazili na tento problém, pokud jste se někdy pokusili znovu vytvořit svůj oblíbený ranč nebo barbecue omáčku. Každý stát má na těchto omáčkách své vlastní regionální variace, a každé město v tomto státě by mohlo recept ještě více měnit. To, co by mohlo být v některých částech země oslavováno jako „správné“, by bylo odmítnuto pouze na základě textury v jiných, aniž by to bylo jen závan.
špagetová omáčka je ve velmi podobné lodi. Tato typická americká omáčka má málo společného s původními italskými kořeny marinary. Místo toho je to zcela přizpůsobený recept, který se docela liší v závislosti na tom, v jaké kuchyni jste.
z tohoto důvodu může být docela obtížné získat špagetovou omáčku tak, aby měla požadovanou konzistenci. Zde je několik triků, které můžete použít k tomu, aby vaše omáčka vyšla tak,jak chcete.
Jak získat omáčku na zahuštění-obecné tipy
obecně platí, že existují dva způsoby, jak zahustit omáčku: přidat škrob a snížit kapalinu.
tyto dvě akce do značné míry pokrývají každou techniku zahušťování, na kterou si vzpomenete. Snížení kapaliny lze provést buď jednoduše přidáním méně, přidáním silnější kapaliny (například mléko místo vody), nebo varem kapaliny v průběhu času. Škroby zahrnují kukuřičný škrob ,mouku (často nalezenou v rouxu), strouhanku, těstovinovou vodu nebo dokonce bramborovou kaši.
většinu času budete dělat tyto akce poněkud v tandemu. Obvykle chcete trochu vařit škroby, které přidáte, abyste snížili jejich škrobovou chuť. Je také snazší rozpustit prášky (nebo pevné látky) v horké kapalině. Z tohoto důvodu budete obvykle vařit trochu tekutiny, zatímco začleňujete škrob.
když se snažíte zahustit špagetovou omáčku, existuje jedna další možnost. Rajčatová pasta je poměrně hustá přísada do chuti na bázi rajčat, která pomáhá zesílit omáčku. Je to proto, že už je to v podstatě hustá rajčatová omáčka. Když ji přidáte do špagetové omáčky, zvyšujete množství rajčatových pevných látek, aniž byste zvýšili množství tekutiny o tolik, a proto omáčku zahušťujete.
jak zahustit špagetovou omáčku bez rajčatové pasty
špagetová omáčka se s ohledem na základní principy zahušťování příliš neliší od jakékoli jiné omáčky. Zde jsou některé specifické techniky, které můžete použít k zahuštění, aniž byste se uchýlili k rajčatové pastě.
rezervujte vodu na těstoviny a použijte ji na omáčku
voda, ve které jste uvařili těstoviny, má v sobě spoustu škrobů. To z něj činí pozoruhodně silné zahušťovací činidlo. Nemusíte ji nutně přidávat do omáčky, která je již příliš tenká. Místo toho použijte trochu těstovinové vody jako vodu, kterou používáte ve svém receptu.
přidat kukuřičný škrob
kukuřičný škrob je docela chuťově neutrální a velmi snadno se přidává do omáčky, která již byla vyrobena. Nemusíte dělat roux nebo ho míchat s ničím. Místo toho jednoduše zamíchejte malé množství kukuřičného škrobu a nechte ho vařit minutu nebo dvě. Často uvidíte výsledky s překvapivě malým množstvím kukuřičného škrobu.
Vytvořte Roux
roux je kombinace mouky a tuku, která byla trochu vařena. I když to vyžaduje trochu úsilí smíchat máslo a mouku a vařit je, dokud nepřestane ochutnávat mouku-ey, výroba roux je jedním z nejčastějších způsobů, jak zkušený kuchař zahustí omáčku na pizzu. Můžete to udělat velmi rychle s trochou praxe.
přidejte bramborovou kaši
tento zní trochu bláznivě,ale funguje to úplně. Stejně jako těstoviny, kukuřičný škrob a mouka jsou brambory naloženy škrobem. Pokud máte vařený brambor, zkuste ho rozmačkat a smíchat do omáčky. Získáte trochu jedinečné chuti a trochu zahustíte omáčku.
snižte omáčku vařením
bez ohledu na to, jaké další techniky používáte k zahuštění marinarové omáčky, budete chtít použít i tuto. Nechat omáčku několik minut vařit na mírném ohni způsobí, že se během normálního procesu varu odpaří spousta vody. Pomůžete také smíchat bylinky a koření v omáčce dohromady, aktivovat všechny škroby, které jste přidali, a uvařit všechny škrobové příchutě. Nemusíte se příliš zbláznit s dobou vaření. 20 minut je obvykle dost.
redukční omáčka jako profík
existuje jednoduchý trik, díky kterému může proces redukce probíhat mnohem rychleji. Namísto zahřátí nebo dlouhého čekání na snížení omáčky zkuste použít širší hrnec nebo dokonce pánev.
povrchová plocha vaší omáčky má poměrně hodně společného s tím, jak rychle se sníží a zahustí, když ji necháte na vaření. V ideálním případě byste použili pánev nebo jinou ozdobnou pánev se šikmými stranami,ale je naprosto v pořádku použít větší zásobu, pánev nebo dokonce pánev. Pokud zvětšíte povrchovou plochu omáčky, čas potřebný ke snížení klesne.
Musí Být Špagetová Omáčka Vůbec Hustá?
tradiční marinara omáčka je ve skutečnosti docela tenká. Hustá, masitá špagetová omáčka, kterou pravděpodobně znáte, je do značné míry moderním americkým vynálezem. Pokud dáváte přednost omáčce tímto způsobem, rozhodně není nic špatného na zahuštění věcí a přidání spousty vydatných ingrediencí do špagetové omáčky. Na druhou stranu není nic špatného na tom, abyste si užili tenkou, chutnou rajčatovou omáčku! Neváhejte experimentovat s oběma styly, abyste zjistili, co nejlépe funguje pro vaše vlastní chuťové pohárky.
nejlepší způsob, jak zahustit špagetovou omáčku
jednoduchá kombinace všech výše uvedených technik udělá zázraky, aby zahušťovala špagetovou omáčku a zachránila večeři. Nejprve přidejte velmi malé množství škrobu, jako je kukuřičný škrob nebo roux. Dále přidejte trochu rajčatové pasty, abyste věci více zahustili a zlepšili chuť. Nakonec zamíchejte omáčku a vařte ji alespoň 10 minut. Ve většině případů vám to dá velmi hustou špagetovou omáčku, která zapůsobí na vaše hosty.
pokud to nefunguje dokonale poprvé, jednoduše opakujte kroky! Ujistěte se, že ochutnat omáčku as you go, nicméně. Zatímco některé škroby (jako kukuřičný škrob) jsou v malých množstvích téměř bez chuti, nakonec je budete moci ochutnat, pokud do omáčky přidáte dost. Pokud zjistíte, že jdete přes palubu, možná budete chtít přidat další koření, česnek nebo dokonce rajčata, abyste pomohli obnovit rovnováhu.