Chcete – li získat pizzu bes, je důležité ji péct při správné teplotě. Ale waht je nejlepší teplota na vaření pizzy?
nejlepší teplota pro vaření domácí pizzy je 430°F (220°C) pro domácí pizzu. A 500°F (260°F) nebo více pro pizzu v Neapolském a newyorském stylu.
optimální teplota pro vaření pizzy závisí na typu pizzy, kterou připravujete. Pro typickou silnější kůru je domácí pizza 430°F (220°C) nejlepší teplotou, zatímco pro pizzu v New Yorku nebo neapolském stylu ji chcete péct teplejší a rychlejší.
co určuje teplotu pečení?
nejdůležitějším faktorem teploty je tloušťka pizzy. Tenká pizza by měla být pečená horká a rychlá, zatímco pizza s hustou krustou potřebuje více času při nižší teplotě.
Jak Teplota Ovlivňuje Pečení Pizzy?
pečení pizzy při různých teplotách vytvoří různé pizzy. Důvodem je, že pizza peče rychleji při vysoké teplotě a trvá déle při nízké teplotě.
nejdůležitějším rozdílem mezi nízkou a pomalou vs rychlou a horkou je kůra. Kůra bude na vnější straně křupavější s rychlým pečením, ale ve středu měkká. Kůra bude také křupavá při nižší teplotě, pokud ji necháte dostatečně dlouho. Ale kvůli delší době v troubě bude střed kůry sušší.
další věc, kterou je třeba zvážit, je množství sýra a polevy na pizze. Více sýrů a polevy potřebují více času v troubě, příliš horké a rychlé nemusí roztavit sýr, a může spálit zálivky.
obecně platí, že rychlejší teplejší pečení zlepší pizzu. Ale je nejvhodnější pro tenkou pizzu bez přílišného množství sýra, omáčky a zálivek,jako je neapolská pizza. Pizza s tlustou krustou s více zálivkami potřebuje více času na dokončení a je vhodnější pro pečení při nižší teplotě.
zuhelnatění
při vyšší teplotě je snazší získat spálenou pizzu. Pizza na dřevo má často ikonický Leopardí vzor, z malých, spálené skvrny na kůře. Tato místa dodávají kůře chuť. Ale je těžké dosáhnout v domácí troubě kvůli nízké teplotě. To, co se obvykle nakonec stane, je rovnoměrné zhnědnutí kůry, zatímco vysychá. Není však možné vytvořit Leopardí vzor v domácí troubě, klikněte zde a přečtěte si více.
hydratace
hydratace nebo množství vody ve srovnání s moukou v těstě na pizzu je ovlivněno teplotou a časem pečení. Když pečeme pizzu, voda se odpaří z kůry. Ale kolik vody se odpařuje, závisí na teplotě a čase. Během delšího pečení se obvykle odpaří více vody, a to je důvod, proč pizza pečená při 430°F (220°C) po dobu 10-15 minut obvykle končí suchou krustou.
Chcete-li to vysvětlit, můžete upravit hydrataci těsta (zde je jednoduchá kalkulačka, která vám pomůže). Klasická neapolská pizza má hydrataci kolem 55-60%. Což je skvělé pro pečení v hořící horké peci na dřevo. Pokud chcete stejný výsledek v domácí troubě, možná budete muset zvýšit hydrataci na 65-70%, i když pečeme pizzu v nejteplejším možném nastavení. Přečtěte si více o úpravě hydratace těsta na pizzu zde.
pružina trouby
další výhodou vysokoteplotního pečení je pružina trouby. Trouba jaro je, že kůra nafoukne a dostane lehké a vzdušné, s většími vzduchovými bublinami.
sýr, omáčka a polevy
poslední věc, kterou je třeba zvážit, je sýr, omáčka a polevy. Horké, rychlé pečení nebude vhodné pro pizzu se silnou vrstvou sýra a polevy. Aby se sýr správně roztavil a zálivky se správně pečily, potřebuje pizza čas.
nejlepší teplota pro vaření domácí pizzy při
domácí pizza může být spousta různých věcí. A tloušťka kůry a množství sýra, omáčka, a zálivky se mohou velmi lišit. Ale pro typickou domácí pizzu je nejlepší teplota 430°F (220°C).
nejlepší teplota pro vaření neapolské pizzy při
neapolská pizza se tradičně peče v peci na pizzu na dřevo po dobu 60-90 sekund. Nejlepší teplota pro vaření neapolské pizzy je tedy 905°F (485°C, v peci na dřevo nebo při 500°F (260°C) nebo při nejvyšším možném nastavení v domácí troubě.
pokud chcete připravit pizzu v neapolském stylu ve vaší domácí troubě, doporučuji také použít ocel na pizzu, abyste získali teplejší povrch pečení, protože to urychlí pečení a poskytne Vám křupavější kůru. Klikněte sem a přečtěte si vše, co potřebujete vědět o ocelích na pizzu.
pokud se chcete dozvědět více o tom, jak péct pizzu v neapolském stylu doma, podívejte se na můj podrobný článek: Co je neapolská pizza Crust? A jak to udělat.
nejlepší teplota pro vaření Newyorské pizzy při
stejně jako neapolská pizza by měla být pizza ve stylu New Yorku pečena horká a rychlá. Nejlepší teplota pro New York pizza je, 600-700°F (315-370°C).
Pokud nevlastníte komerční pec na pizzu, měli byste použít nejžhavější nastavení v domácí troubě. A stejně jako pro pečení neapolské pizzy doma, doporučuji použít pizzu na výrobu správné pizzy ve stylu New Yorku.
nejlepší teplota pro Chicago Deep Dish Pizza při
Chicago deep-dish pizza by měla být pečená nízká a pomalá. Optimální teplota pečení je proto 400°F (200°C) stupňů po dobu přibližně 45 minut.
Chicago-style deep-dish pizza je trochu odlišný od ostatních druhů pizzy na tomto seznamu. Je mnohem silnější než kterákoli jiná pizza, a proto potřebuje v troubě mnohem více času. Proto ho chcete péct déle a při nižší teplotě.
zde je kompletní recept na pizzu s hlubokým pokrmem v Chicagu a jak ji péct.
zmrazená Pizza
většina zmrazené pizzy by měla být pečena při 375-425°F (190-220°C). Zmrazená pizza obvykle přichází s popisem teploty pečení na obalu, takže byste se měli držet pokynů na obalu.