Recette de base des pâtes:
Faire bouillir l’eau (avec du sel et / ou de l’huile d’olive) dans une grande casserole. Une fois l’ébullition terminée, ajouter les pâtes et cuire pendant 8 à 12 minutes, selon la forme – voir ci-dessus. Égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la surface des pâtes soit mate. Ajoutez ensuite la sauce pour pâtes, le pesto ou simplement un bon filet d’huile d’olive et l’assaisonnement. Mélangez très bien pour enrober et laissez une partie de la sauce ou de la vinaigrette être absorbée dans les pâtes. Assaisonner de sel, de poivre et d’un fromage à pâte dure finement râpé comme du parmesan.
Comment cuisinez-vous les pâtes « al dente »?
- La première étape consiste à vous assurer d’avoir beaucoup d’eau dans votre casserole. Utilisez une grande casserole à parois hautes et ajoutez au moins 500 ml, ou jusqu’à 1 litre d’eau par 100 g de pâtes séchées (selon la capacité de votre casserole). Assurez-vous qu’il y a encore assez de place au sommet car vous ne voulez pas que l’eau bouillonne et déborde.
- Porter la casserole d’eau à ébullition puis ajouter vos pâtes. Si vous le souhaitez, ou si la recette le suggère, salez d’abord l’eau, ou si vous préférez, ajoutez un peu d’huile d’olive.
- Après environ 8 minutes d’ébullition, sortez soigneusement un morceau ou un brin de pâtes de la poêle, laissez-le refroidir et goûtez-le. Si c’est prêt, retirez immédiatement les pâtes du feu, sinon donnez-leur une minute de plus, puis testez à nouveau.
- La plupart des rubans de pâtes séchées tels que les linguines, les spaghettis et les tagliatelles prennent entre 8 et 10 minutes. Les formes de pâtes plus courtes et plus épaisses comme les arcs ou les penne prennent 10 à 12 minutes et les pâtes fraîches telles que les raviolis et les tortellinis seront faites entre 3 et 5 minutes.
- Une fois les pâtes cuites, vous devez les sortir de l’eau et les laisser sécher à la vapeur pendant une minute ou deux avant de les mélanger avec une sauce ou une vinaigrette. Si la sauce que vous souhaitez utiliser est trop épaisse, réservez un peu d’eau pour les pâtes pour l’éclaircir.
- Les feuilles de lasagnes ou les tubes de cannellonis sont faits pour être cuits au four au lieu de bouillis, alors assurez-vous que la sauce avec laquelle vous les superposez ou les farcissez n’est pas trop sèche car ils devront absorber un peu de liquide pendant la cuisson.
Recettes de pâtes
Cacio e pepe aux haricots verts
Une façon simple, classique et savoureuse de servir des pâtes habillées de (beaucoup) de beurre, de fromage et de poivre noir, permettant aux pâtes de prendre le devant de la scène. Cette recette de base est un must-try, idéal pour un repas sans chichi pour deux.
Idées de pesto maison
Une fois que vous avez perfectionné vos pâtes, essayez de faire tourbillonner une cuillerée de bon pesto maison. Commencez par le basilic classique puis déchaînez-vous avec nos cinq nouveaux rebondissements sur cet ancien favori. Ajoutez différentes noix et herbes pour égayer la recette traditionnelle et selon vos goûts.
Vincisgrassi (champignons sauvages & lasagnes au prosciutto)
La cuisson de pâtes la plus luxueuse que nous connaissions pour les occasions les plus spéciales. Cette recette utilise des cèpes et des champignons Portobello de première qualité dans une sauce soyeuse et crémeuse (peut-être avec un filet d’huile de truffe) pour créer la nourriture réconfortante ultime.
Penne aux champignons à l’ail
Les pâtes ne doivent pas toujours être lourdes sur le fromage pour être satisfaisantes et délicieuses. Essayez cette recette végétalienne percutante avec des pennes complètes séchées, des champignons frais et un filet de tahini.
Avocat & Spaghetti d’épeautre de saumon fumé
Annulez les changements avec des pâtes à l’épeautre noisette. Il cuit de la même manière que les pâtes de blé ordinaires, mais il contient une saveur plus forte et un supplément de fibres. Cette recette saine est également idéale pour obtenir une dose d’oméga-3, et vous pouvez la mélanger en seulement 15 minutes.
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