Il y a bien longtemps que les cultures de café se développaient principalement en Éthiopie et au Soudan, mais maintenant vous trouverez l’une des boissons préférées au monde cultivée dans environ 70 pays à travers le monde, bien que tous les pays n’exportent pas les grains de café qu’ils produisent. Environ 50 pays exportent leur café dans le monde. Mise à jour pour 2021 voici notre liste des 10 meilleurs pays producteurs de café au monde en 2021.
PAYS PRODUCTEURS DE CAFÉ
Le café est le deuxième produit le plus échangé au monde. En fait, seul le pétrole est plus échangé que le café.
Vous constaterez que les pays producteurs de café ont quelque chose en commun. Ils sont tous situés sous les Tropiques. C’est la ceinture qui court entre les tropiques du cancer et du Capricorne.
Mais il est un peu difficile de savoir d’où vient votre dose quotidienne de café lorsque vous achetez dans votre café de spécialité local ou que vous achetez un ou deux grains en ligne time le temps de vous plonger dans les choses et de partir à la découverte du café alors que nous explorons les principaux pays producteurs de café d’Amérique du Sud, d’Asie et d’Afrique.
ALORS, VOYAGEONS… ET EXPLORONS LES 10 MEILLEURS PAYS PRODUCTEURS DE CAFÉ
OUGANDA (209 325 TONNES MÉTRIQUES)
En direction de l’Afrique, nous rencontrons l’Ouganda qui entre dans les cartes au numéro dix.
L’Ouganda est principalement connu pour son café robusta. Cultivés depuis des générations, les grains de café se trouvent au plus profond des forêts tropicales. On pense qu’ils sont parmi les caféiers naturels les plus rares du monde.
Les principales zones de culture du Robusta se trouvent dans le Nil occidental, la région d’Okoro, les régions septentrionales de Lira et Gulu, les régions orientales de Mbale et Bugisu, les régions centrales et sud-ouest de Jinja, Mukono, Kampala et Masaka ainsi que les régions occidentales de Kasese et Mbarara.
Ces dernières années, il s’est fait un nom pour sa spécialité Arabica. Le robusta ougandais est un cran au-dessus de la plupart des autres formes de haricot, et ils ont tendance à avoir un vin comme l’acidité, avec de riches notes de chocolat produisant une infusion décente.
GUATEMALA (245 441 TONNES MÉTRIQUES)
Scarabée en partance pour l’Amérique centrale, nous trouvons le Guatemala au numéro neuf.
Le café n’a été considéré comme une culture qu’à la fin des années 1850, à la suite de l’effondrement de l’industrie des colorants du pays à la suite de l’introduction de colorants chimiques dans l’industrie textile européenne.
En 1880, le café représentait 90% des exportations du Guatemala et, à ce jour, il reste leur plus important. La culture produite a une réputation de qualité méritée. Presque exclusivement Arabica, les principales variétés comprennent Caturra, Catuai Rouge et Jaune et Bourbon Rouge et Jaune. Les grains de café guatémaltèques prospèrent dans les régions au sol volcanique riche, à faible humidité, à beaucoup de soleil et à des nuits fraîches, y compris les régions d’Antigua, Acatenango, Atitlán, Cobán, Huehuetenango, Faijanes, San Marcos & Nuevo Orientea.
Chez Farrer, nous aimons particulièrement Guatemala Coban. Ce café a une saveur de chocolat noir, des notes de tête de noisette luxueusement riches avec des notes de fruits noirs.
INDE (234 000 TONNES MÉTRIQUES)
En direction de l’Asie et de l’Inde, on arrive au huitième rang. De milieux modestes, l’Inde a été gravement touchée par la rouille du café dans les années 1870 et a remplacé bon nombre de ses fermes de café par des plantations de thé. L’Inde est souvent considérée comme un pays producteur de thé, mais la réalité est que le café existe depuis les années 1600 sous le règne de l’empire moghol, le thé n’est arrivé que dans les années 1800!
Traditionnellement connus pour le café Arabica, depuis le début du siècle, la majorité de leur récolte est désormais du robusta qui représente 60% de leur production totale.
Le café est cultivé principalement dans les États du sud de l’Inde du Kerala, du Tamil Nadu et du Karnataka. La majeure partie de la production de café de l’Inde est exportée vers l’Europe, où elle est fréquemment utilisée pour fabriquer des cafés mélangés. Le café a été ramené sur les côtes de l’Inde par un gars appelé Baba Budan, qui a introduit en contrebande plusieurs grains de café du Moyen-Orient en Inde, les a plantés au Karnataka, et le reste appartient à l’histoire.
Notre sélection de cafés d’Inde doit être le Malabar de mousson. Son traitement unique implique que les grains de café soient exposés aux conditions de la mousson. Cela permet d’offrir une profondeur et un caractère inégalés!
PÉROU (346 466 TONNES MÉTRIQUES)
Au Pérou, le café est cultivé dans 10 régions spécifiques du nord, de la ceinture centrale et du sud du pays.
Ce n’est certainement pas une nouvelle culture non plus ayant été cultivée à travers le pays depuis les années 1700. Le café était souvent totalement négligé en raison de la mauvaise infrastructure commerciale du pays, ce qui signifiait que la majeure partie du café produit était consommée au pays. Cela a changé au cours des dernières décennies, les agriculteurs ayant la possibilité d’exporter et de frapper les marchés mondiaux avec leurs produits.
Beaucoup découvrent que ces cafés rivalisent avec certains des meilleurs du monde. Le café du Pérou cultivé dans les basses terres a tendance à être moyennement corsé avec des notes florales et fruitées de noisette, ceux cultivés dans les hautes terres, en particulier dans les Andes sont floraux, riches et acides et n’attendent que d’être découverts.
ETHIOPIE (471 247 TONNES MÉTRIQUES)
Pendant ce temps en Afrique, l’Ethiopie atteint les sommets enivrants au sixième rang, ce qui n’est pas une surprise car elle occupe une place particulière dans la culture éthiopienne en tant que berceau du café. Il y a une histoire très intéressante de la découverte de l’arabica par un agriculteur et ses chèvres dansantes que nous garderons pour une autre fois
L’Éthiopie propose des milliers de variétés de haricots, chacune avec ses propres caractéristiques, avec une large gamme de saveurs, et contrairement à la plupart des pays, les meilleurs cafés sont uniquement destinés à la consommation locale et ne quitteront jamais le pays!
L’industrie du café éthiopienne est nationalisée et représente 10% du PIB du pays !
HONDURAS (475 042 TONNES MÉTRIQUES)
De retour en Amérique centrale, le Honduras devance l’Éthiopie au cinquième rang, emportant le biscuit de 3 795 tonnes métriques supplémentaires.
Le Honduras bénéficie de conditions climatiques similaires à celles du Costa Rica et du Guatemala, mais sa position actuelle dans les exportateurs mondiaux de café est étonnante car, jusqu’à relativement récemment, il était largement négligé.
Il a été entravé dans le passé par de mauvaises infrastructures, ce qui a conduit à la vente de la majeure partie de leur café au pays, avec seulement 10% de leur récolte exportée. Cependant, ces dernières années, leurs cafés sont de plus en plus recherchés.
La plupart des cafés honduriens sont cultivés dans de petites fermes de montagne connues sous le nom de » Fincas » à des altitudes élevées comprises entre 1400 et 1700 mètres. Beaucoup de ces « Finca » ont leur propre microclimat, qui offre une vaste gamme de profils de saveurs et d’arômes de noisette, jusqu’à la vanille avec des notes de fruits rouges.
L’INDONÉSIE (668 677 TONNES MÉTRIQUES)
De retour en Asie et l’Indonésie progresse considérablement au quatrième rang. Une grande nouveauté pour un pays composé de milliers d’îles, le café disponible dans cette partie du globe est incroyablement diversifié.
La culture du café remonte à la fin des années 1600 pendant la période coloniale néerlandaise. L’île de Java était le premier endroit où le café était cultivé en Indonésie. Le café de Java est célèbre pour ses saveurs boisées et terreuses mûries avec une acidité riche et corsée.
Les cafés indonésiens sont à peu près dans le top 10 des cafés de tout le monde with avec Javan, Sumatra et Sulawesi en tête de liste. Ce sont des cafés qui offrent vraiment, avec des notes terreuses, des saveurs fumées et épicées complexes, avec un corps complet et un arôme riche.
COLOMBIE (754 376 TONNES MÉTRIQUES)
En revenant en Amérique du Sud, nous rencontrons la Colombie qui monte encore plus loin au troisième rang. Avec son terrain et son climat parfaits, la Colombie est l’un des rares pays à produire des haricots 100% Arabica.
La Colombie et le café est une combinaison très célèbre qui est prisée pour ses saveurs aromatiques, douces et fruitées. Café de Colombia est une organisation à but non lucratif, représente le commerce du café et touche toutes les familles de Colombie. Il réinvestit leurs bénéfices au profit des communautés caféicoles.
Les grains sont généralement cultivés à 1500-2000 mètres d’altitude, ce qui produit une gamme de cafés moyennement corsés avec de riches arômes de noisette et une pointe d’acidité d’agrumes, offrant une saveur douce et une douceur subtile.
VIETNAM (1 542 398 TONNES MÉTRIQUES)
En Asie, le Vietnam monte d’un cran en doublant au deuxième rang, avec bien plus de 1,5 million de tonnes. C’est leur deuxième produit le plus exporté après le riz.
Le café a été introduit au Vietnam par d’anciens colonialistes français dans les années 1800 dans la région de Buôn Ma ThuộT, où il est encore cultivé à ce jour. Le Vietnam est l’un des producteurs de robusta les plus compétitifs au monde après avoir été réformé en 1986 pour permettre aux entreprises privées de croître, ce qui en a fait le deuxième pays producteur de café au monde.
Le Vietnam contribue à 40% de la production mondiale globale de grains de café Robusta, connus pour leur faible acidité et leur amertume, ce qui le rend parfait pour le café instantané et comme élément constitutif du café mélangé.
MAIS, QUI CULTIVE LE PLUS DE CAFÉ AU MONDE?
BRÉSIL (2 680 515 TONNES MÉTRIQUES)
Enfin, nous retournons en Amérique du Sud au Brésil, qui occupe la première place, produisant 2,68 millions de tonnes métriques de café par an. En tant que nation, il est le premier producteur de café au monde depuis 150 ans!
Sans surprise, compte tenu des quantités de café produites par le Brésil, le climat est parfait pour la culture des grains d’Arabica et de Robusta.
Le Brésil bénéficie des bons niveaux de soleil et de précipitations, d’une faible altitude et de températures uniformes toute l’année. Le café du Brésil est connu pour son corps crémeux, sa faible acidité et ses subtiles notes de chocolat et de caramel riches et douces-amères, ce qui en fait la base parfaite pour préparer de grands cafés aromatisés.
Cependant, ce n’est pas seulement le haricot qui a voyagé et s’est mondialisé. C’est aussi le mot même qui a fait un peu de voyage, serpentant à travers le monde, de l’Afrique de l’Est au Moyen-Orient et en Europe, puis tout autour du globe sous sa forme anglaise.
Voici un tableau pratique ci-dessous qui résume les 10 principales productions des pays producteurs de café.
TOP 10 DES PAYS PRODUCTEURS DE CAFÉ
| Rang | Pays | Production de café – Tonnes métriques (000s) par an |
| 1 | Brésil | 2,681 |
| 2 | Vietnam | 1,542 |
| 3 | Colombie | 754 |
| 4 | Indonésie | 669 |
| 5 | Honduras | 475 |
| 6 | Éthiopie | 471 |
| 7 | Pérou | 346 |
| 8 | Inde | 312 |
| 9 | Guatemala | 254 |
| 10 | Ouganda | 209 |
‘ Le « café » est apparu pour la première fois en langue anglaise en 1598, le tout après avoir un peu bricolé avec le mot néerlandais « koffie », qui vient à son tour du turc ottoman « kahve », un mot qui vient de l’arabe « qahwa », un terme qui fait référence au processus de brassage, une version raccourcie de « qahhwat al-bun », qui signifie « vin de la fève »., se référant au processus de brassage accidentel utilisé par les moines locaux à Kaffa, au 6ème siècle, en Éthiopie, où les grains de café ont été découverts pour la première fois
À PROPOS DE NOUS
Les Farrer torréfient du café frais et mélangent des thés fins depuis 1819 dans le bourg de Kendal – « la porte des lacs ». Avec plus de 200 ans d’expérience, nous sommes l’un des plus anciens torréfacteurs de café du Royaume-Uni. Nous offrons une vaste gamme de café torréfié artisanal par région de culture, variété et méthode de traitement.